My Muffin Bakery: как бросить работу на дядю и открыть свою мини-пекарню

Идея открыть свою мини-пекарню пришла к Нике Досаевой как результат трансформации большого количества идей для осуществления одной цели − уволиться с работы и начать заниматься тем, что принесет удовольствие и заработок. Таким делом оказалась кулинария. Изучив рынок, предпринимательница решила сконцентрироваться на производстве маффинов. Ника переоборудовала свою домашнюю кухню в мини-пекарню – процесс стартовал. Сейчас My Muffin Bakery располагает собственной отдельной пекарней и штатным персоналом. Их продукцию покупают частные клиенты, рестораны и кофейни, а за пять месяцев работы пекарни, рентабельность бизнеса составила 40–50%. UBR.ua расспросил предпринимательницу о том, как ей это удалось.

Ника Досаева, основательница мини-пекарни My Muffin Bakery

Идея открыть мини-пекарню − это был результат трансформации большого количества идей для осуществления одной цели − уволиться с работы и начать заниматься тем, что принесет удовольствие и заработок. Искали то, на чем еще не делали акцент. Начиналось все с маффинов. Классика есть и в МакДональдсе, но хотелось раскрыть весь потенциал – банановые, тыквенные, ореховые, овсяные, какао, шоклад, орео и т.д. Разнообразно и не скучно! А главное – вкусно. Плюс, искали "унисекс", т.е. хотелось охватить и мужскую аудиторию. Сейчас я называю период развития "не маффином единым", расширяемся, включаем пироги, торты, пирожные, экспериментируем.

Все началось, конечно же, с концепции самой идеи и логотипа. Сначала определились c видами маффинов, ценой и другими вопросами, которые касаются технической стороны: доставка, коробки, логотип, фейсбук, наклейки, буклеты. Потом фотосессия и запуск странички на фейсбук. Часть денег была вложена моим молодым человеком, часть была в собственных сбережениях. Первые капитальные затраты обошлись в 20 000 грн, которые полностью пошли на покупку печки, кухонной утвари и продуктов. На данный момент в проект вложено 35 000 грн.

Два месяца пекарней служила наша собственная кухня, но когда заказы увеличились, стало понятно, что пора переезжать в новое помещение и нанимать помощника. С объемами работы сама я уже не успевала.

Первые клиенты, как всегда и везде, были друзья и знакомые. Очень удачно совпал момент запуска и время года. В первую же неделю мы приняли участие в "Дне открытых ресторанов", засветились на TВ. Потом было еще пару отличных мероприятий: "Благофест", "Киев Сити Пикник", где нас тоже многие услышали, увидели и попробовали. Сарафанное радио тоже очень очень помогло.

Сейчас мы уже плотно сотрудничаем с рядом киевских кафе. Конечно, наладить работу получилось не сразу. С некоторыми заведениями сама выходила на контакт, некоторые меня нашли через мероприятия, в которых мы участвовали, а некоторые по рекомендации друзей.

На данный момент наши мафины можно купить в пяти киевских заведениях: Смарт-кафе Bibliotech, Кавьярня на Франка, Кофейный Дом "Лондон", Кофетут, Кафе "Друзи". 70% всех заказов как раз приходиться на эти заведения. Нам всего пять месяцев – основная работа еще впереди.

Найти подходящую коробку для доставки мафинов было достаточно проблематично, а заказывать "под себя" очень дорого. Мы хотели высокую коробку, в которую бы помещались украшения или свечи. Когда нашли подходящего производителя, пришлось заказать сразу полторы тысячи упаковок.

Логистику построить тяжело, когда ты и печешь и доставляешь и должен вести страничку на фейсбук. Когда изначально нет большой суммы денег, нет инвесторов, ты сразу не можешь понять, с чего начать, куда лучше вложить, чтобы развиваться и кажется, что ты не сможешь осилить такие затраты. Если у Вас именно такая ситуация – рискуйте, иначе роста не будет совсем.

Я считаю, что самое главное в этом деле не искать пути экономии на продуктах, оставаться с тем же качеством и подачей, только улучшать! Делать так, как бы Вы хотели, чтобы сделали для Вас.

Мы не используем красители и мастику, это принципиальная позиция. Все продукты высокого качества, французский какао и шоколад, животные сливки, тростниковый сахар, сливочное масло и т.д. Мы печем именно для клиента, т.е. я пытаюсь найти решения для любого запроса, учитывая пожелания по цвету, форме, размеру.

Рецепты рождаются долго, я использую классику, добавляю что-то свое, иногда комбинирую несколько рецептов. Зачастую, рецепт рождается неделями, по нескольку раз готовится тесто, выпекаются маффины и после дегустации вносятся коррективы.

Продукты мы закупаем частично на рынках и базарах, это касается фруктов и овощей, работаю напрямую с поставщиками крем-сыра "Маскарпоне", масла, сливок. Ну и самые обычные гипер и супермаркеты. Главный критерий качества мафинов для меня, безусловно, это качество продкутов из которых он был сделан ну и, конечно, внешний вид. На данный момент в ассортименте My Muffin Bakety 2 маффин-чизкейка, 4 соленых, 6сладких, тыквенный чизкейк и пирожные вупи пай.

В день у нас может быть от 0 до 3-4 заказов. Продукт специфический, не на каждый день, людям нужен повод – День Рождения, Новый Год, День Ангела, День влюбленных, чтобы сделать заказ. Заказы на заведения развозит курьер. Остальные я развожу на метро или на такси.

Для меня все клиенты особенные, это те люди, которые нашли меня и хотят, чтобы именно я приготовила сладости на их праздник. Но всегда акцентирую внимание на заказах людей, которые его сделали не для себя, а на подарок другим. Не только мне нельзя упасть в грязь лицом, но и им! Это вдвойне ответственней.

В этом бизнесе отлично работает принцип сарафанного радио. Иногда даем рекламу в тематических журналах, например "Фата". Пока трудно определить какой вид активности работает лучше других. Если взять отзывы клиентов, то невозможно точно определить, откуда пришел покупатель. Кто-то приходит через фейсбук, кто-то через статьи в газетах и журналах. На данный момент у нас нет так много отзывов, чтобы собрать статистику. Думаю, со временем, будет видно.

Фейсбук на данный момент – для нас главный маркетинговый канал. Именно с этой платформы приходят больше всего покупателей и там мы проявляем наибольшую активность, например используем различные акции, в основном классический "Like&Share". Работаем с компаниями по бартеру: они нам видеоролик мастер-класса на сайте, мы им корпоратив. Сейчас вот договариваемся с Просто Радио на сладкую рубрику. Придумать можно, что угодно. Если сравнивать онлайн и офлайн, то продажи делятся где-то 70% на 30%, последние это заказы через фейсбук.

Мы пока не отбили вложенные 35 000, потому как только появляются достаточные суммы, вкладываем во что-то другое − оборудование, в основном. Сейчас средняя выручка в месяц составляет около 30 000 грн, которая стабильно держится последние три месяца. Основная статья расходов идут на аренду, зарплату курьеру и кондитеру.

Конкуренты у нас, безусловно, есть. Но, как ни странно, о них я узнала уже после запуска проекта. Все девочки очень талантливые и мне даже есть чему у них поучиться. У кого-то больше опыт, кто-то получил или получает должное образование по специальности. У меня пока ни того, ни другого, но отличным стартом я уже могу похвастаться. Обойти их я и не пытаюсь, я уважаю их труд, со многими дружу и общаюсь. "Киев большой – накормить нужно всех" (с)

Самый грандиозный план у меня один – открыть свое заведение, потому как есть очень много идей, но это только "здесь и сейчас" и никак не под заказ. Хочется их воплотить, сделать что-то новое, чего еще нет в Киеве. Что касается My Muffin Bakery, в первую очередь буду расширять ассортимент, совершенствовать готовые рецепты, искать новые заведения, где люди могли бы лакомиться моими десертами.

1. Будьте готовы к тому, что работать надо будет 24 часа в сутки, иногда без еды, иногда без сна, иногда без выходных. Поэтому сначала определитесь, готовы ли Вы к такому режиму.
2. Никогда не стойте на месте, все время развивайтесь, ищите новые возможности и развивайте новые идеи.
3. Никогда не копируйте чужие идеи, ищите вдохновение где угодно, только не у конкурентов.

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ?