Рецепты блюд со др дочки (по просьбе)
Коржи это классический бисквит, рецепт простой, всегда получается.
Бисквит. Яйца - 6 шт Мука - 130 г Сахар - 210 г Ванильный сахар - 10 г
Белок отделяем от желтков, начинаем взбивать белки, когда начнут вспениваться, добавляем половину сахара, т.е. 110 гр, взбиваем до тех пор, когда можно будет перевернуть миску и белки не сползают, а стоят. Беремся за желтки, до бела протираем с сахаром, сюда же добавляем ванильный сахар или ваниль. Третью часть белков добавляем в желтки и перемешиваем, добавляем муку и снова перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем тесто в остальную часть белков и перемешиваем лопаткой вверх, как-бы приподнимая тесто, нужно делать это аккуратно, чтобы белки не осели. Я разделяю тесто на две части, ставлю в заранее разогретую до 180 градусов и выпекаю 30 мин. Если бисквит пружинит, значит он готов. У меня получается два коржа, потом их обрезаю и ровняю, чтобы были одинаковые. За один замес теста выходит два коржа. На торт я взяла 5 коржей, получается делала тесто 3 раза, а лишний корж пошел на кейк-попсы, рецепт ниже.
Через 8 часов я пропитала коржи сиропом.
Сироп сахар - 130 г, вода - 120 мл, ром или коньяк - 1 ст. л.
В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь. Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно). Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела. В остывший сироп добавить ром или коньяк. Пропитала коржи и принялась за приготовления крема.
Крем Сливки домашние сепараторные - 800 гр Молоко - 100 мл (если у вас сливки из магазина, молоко добавлять не нужно) Сахарная пудра - 10 ст.л. Клубничный натуральный ароматизатор - 6-8 капель
Сливки у меня были густые, так как постояли сутки в холодильнике, можно было ножом разрезать, поэтому я добавила молоко и начала взбивать, понемногу добавляла сахарную пудру и ароматизатор, нужно взбивать до тех пор, пока крем на станет густым, но не в коем случае не переборщить, так как у вас получится масло. Для того чтобы взбить крем мне понадобилась 1 минута.
Ну что, теперь складываем торт, у меня довольно большой слой крема, кстати хороший помощник для перемазки торта, это большой шпатель, крем ложится ровно. Когда торт собран, намазываем крем сверху и ровняем, ставим в холодильник на 2 часа, этим временем готовим ганаш
Ганаш Шоколад (у меня черный) - 300 гр Масло сливочное - 300 гр
Ломаем на кусочки шоколад, ставим его в разогретую духовку на пару минут, до тех пор, когда шоколад растопится (кстати пробовала в СВЧ, шоколад растопился и стал таким, как будто туда крошки накидали, поэтому лучше в духовку). Достаем шоколад и добавляем размягченное масло и взбиваем миксером до однородности. Усьо, отправляем в холодильник на 2 часа.
Достаем торт из холодильника и начинаем его обмазывать ганашом, можно не стараться ровно, потом все ровно нужно будет выровнять, кладем торт в холодильник еще на час или два, достаем и красиво его выравниваем большим длинным ножом, макая его в горячую воду. Кстати, чтобы были идеально ровные углы, ганашем делаем как бы выступ вверх, как-бы бортик где-то 0.5 см, после того как ганаш застынет, бортик срезаем ровно ножом. У меня получилось вот так.
Отправляем торт снова в холодильник, и держим его там как можно дольше, я держала примерно 3 часа, а в это время занималась кексами. Торт уже готов под мастику, рецепт мастики пока дать не смогу, не нашла еще тот идеальный вариант, у меня была покупная. Пошло примерно 1.2 кг мастики на обтяжку и фигурки.
Кейк-попсы
Бисквит - 400 грамм Начинка - 350 мл 150 г черного шоколада (или молочного), 100 мл сливок (не менее 20 %), 45 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры. Поломать на маленькие кусочки шоколад, хорошо прогреть сливки и сахарную пудру (не давать закипеть, иначе получится зернистым). Влить горячие сливки в шоколад, перемешивая до тех пор, пока шоколад не растворится. Добавить кубики сливочного масла. Перемешать до однородного состояния.
Бисквит ломаю на мелкие кусочки, добавляю начинку и перемешиваю до однородности, формирую шарики, складываю на большую тарелку, обмакиваю палочки в растопленный шоколад и вставляю в шарики, это нужно для того, чтобы палочка держалась и кейк-попс не свалился гостям на платье Отправляем наши попсы в холодильник на 1 час, после достаем и обмакиваем в растопленный шоколад и посыпаем кокосовой стружкой. Отправляем снова в холодильник, пусть застывают и ждут своего часа.
Кексы
1 крупное яйцо 170 г сахара 80 г сливочного масла (размягченного) 120 мл молока 170 г муки 1,5 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. соли 2 г ванилина
Включить духовку на 180 градусов, а тем самым временем готовим тесто. Просеять муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Взбить сахар с размягченным маслом до образования пушистой массы. Добавить яйцо, молоко и на оборотах пониже взбить до однородности. Добавить в тесто сухую смесь (мука, соль, разрыхлитель), взбить миксером на низких оборотах. Тесто получается достаточно жидкое, как сметана. Вылить тесто в формочки и выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые кексы приобретают золотистую окраску. Когда кексы остынут, делаем буром отверстие в центре кекса, которое мы заполним варенной сгущенкой.
У меня были два вида кексов, тесто одно и то же.
Первые это кексы со сгущенкой. Заполняем кондитерским шприцем отверстие сгущенкой, также покрываем вверх кекса и ставим фруктовый зефир, получается сгущенка приклеивает зефир к кексу, обалденно вкусно. Вторые кексы были с кремом. 300 гр сливок взбиваем с 5 ст.л сахарной пудры, добавляем пищевой краситель и ароматизатор, шприцем наносим на кексы, украшаем посыпкой.