Технические условия на соки свежеотжатые овощефруктовые холодного отжима - ТУ
Дата введения в действие «___»__________ 2015 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
СОДЕРЖАНИЕ
№ п/п Наименование раздела Стр. Область применения 3 1 Требования к качеству и безопасности 4 2 Маркировка 8 3 Упаковка 9 4 Правила приёмки 11 5 Методы контроля 13 6 Правила транспортирования и хранения 15 Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 16 Приложение Б Потребительская и транспортная упаковка для фасования и упаковывания овощефруктовых соков 21 Приложение В Рекомендуемые условия и сроки годности овощефруктовых соков 21 Лист регистрации изменений 22
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на соки свежеотжатые овощефруктовые холодного отжима «GREEN», «GOLD», «RED» с маркировкой «365 Detox» (далее - «соки»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Соки «GREEN» содержат хлорофил, который входит в состав зеленых овощей и зелени. Хлорофил насыщает клетки организма кислородом, обновляет и очищает его. Соки «GREEN» содержат гамму натуральных витаминов и минералов, полезных энзимов и растительного белка.
Соки «GOLD» - смесь моркови, тыквы, яблока, лимона, имбиря - богатый источник витамина A. Повышая иммунитет, они улучшает зрение, состояние кожи и зубов, очищают печень и нормализуют вес.
Сок свеклы в сочетании с морковным соком, богатым витамином А, является хорошим средством для улучшения состояния крови. В свекольном соке также содержится, легкое для усвоения, железо и органический калий.
Соки «RED» улучшают пищеварение и работу печени.
Пример записи продукции при её заказе и в других документах:
«Сок свежеотжатый овощефруктовый холодного отжима «GREEN» ТУ 9162-001-ХХХХХХХХХ-2015».
Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХХ, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.
Требования к качеству и безопасности.
1.1 Соки должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 023/2011, СанПиН 2.3.6.1079, ГОСТ 32100, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 1.
Таблица 1
Овощефруктовые соки - естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна.
Допускается наличие осадка на дне тары.
Соки - однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью.
Допускается незначительное расслаивание
вследствие оседания частиц мякоти, а также
наличие небольшого масляного кольца на
поверхности тыквенно-облепихового нектара
Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых смесей овощей и фруктов с использованными ингредиентами.
Допускаются более темные оттенки для соков из светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных овощей и фруктов
1.3 По физическим показателям соки должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 2.
Таблица 2
- Огурцы
- Яблоки
- Сельдерей (стебель)
- Петрушка
- Шпинат
- Мята
- Базилик
- Тыква
- Имбирь
- Лимон
- Морковь
- Свекла
- Лимон
1.4 Требования безопасности овощефруктовых соков, в т. ч. требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, должны соответствовать ТРТС 021/2011 (приложение 3) и приведены в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя Норма, мг/кг, не более 1 2 Свинец 0,4…0,5 Мышьяк 0,2
Окончание таблицы 3
1 2 Кадмий 0,03 Ртуть 0,02 Олово 200 Хром 0,5 Нитраты 200, 250,700 Пестициды: ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) 0,05, 0,5 ДДТ и его метаболиты 0,1 Патулин 0,05
1.5 Микробиологические показатели безопасности овощефруктовых соков не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1), ТРТС 023/2013 (таблица 2), приведённых в таблице 4.
Таблица 4
Наименование показателя Значение показателя КМАФАнМ, КОЕ/г. 1х10 3 БГКП (колиформы) в 1,0 г. не допускаются s . aureus в 1,0 г. не допускаются Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, г 25 Listeria monocytogenes , г 25 E . coli, в 1г. не допускаются Яйца гельминтов не допускаются Цисты кишечных патогенных простейших организмов не допускаются
1.6 Требования к сырью
1.6.1 Для изготовления овощефруктовых соков используют следующее сырье:
- морковь свежую столовую, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;
- свеклу свежую столовую по ГОСТ 1722;
- тыкву свежую по ГОСТ 7975;
- огурцы свежие по ГОСТ Р 54752;
- яблоки свежие по ГОСТ Р 54697;
- стебель сельдерея по действующей нормативной документации;
- петрушку свежую по ГОСТ Р 55904;
- листья шпината свежие по ГОСТ Р 55650;
- листья мяты по действующей нормативной документации;
- базилик по действующей нормативной документации;
- лимоны по ГОСТ Р 53596;
- корень имбиря по ГОСТ 29046.
Для корректирования вкуса овощефруктовых соков допускается:
- использование лимонной кислоты в количестве не более 3г/л;
- использование яблочной кислоты в количестве не более 3г/л;
- использование винной кислоты в количестве не более 4г/л;
- добавление аскорбиновой кислоты и её солей в количестве не более 0,25 г/л;
- добавление ацетат - изобутирата сахарозы в количестве не более 0,3 г/л;
- добавление эфиров глицерина и смоляных кислот в количестве не более 0,1 г/л;
- ацесульфама калия в количестве не более 0,35 г/л;
- аспартама в количестве не более 0,6 г/л;
- сахарина и его солей в количестве не более 0,08 г/л;
- сукралозы в количестве не более 0,3 г/л;
- неогесперидина дигидрохалкона в количестве не более 0,03 г/л.
Добавление воды, сиропов и растворов сахара (сахаров) в овощефруктовые соки запрещается.
6.Правила транспортирования и хранения
6.1 Правила транспортирования и условия хранения овощефруктовых соков - по ТРТС 023/2011, ТРТС 021/2011 и ГОСТ Р 53959.
6.2 Способ и условия транспортирования должны обеспечивать сохранность качества продукции и внешнего вида тары и устанавливаться производителем.
6.3 Сроки годности овощефруктовых соков, сроки хранения, в течение которых они сохраняют свое качество, приведены в приложении В.
6.4 Овощефруктовые соки при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
6.5 Транспортирование продукции осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
6.6 Грузоотправители самостоятельно выбирают вид транспортного средства и оборудования, используемого для оснащения транспортного средства, режим использования этого оборудования при перевозке продукции в зависимости от метеорологических условий в целях обеспечить сохранение соответствия продукции требованиям, установленным настоящими ТУ, а также соответствие условий перевозки такой продукции требованиям, установленным ее изготовителем.
6.7 Соки хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.
6.8 Помещения для хранения соков должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.