Работа на кухне - это постоянный оргазм!

Гурманы съели утку. (Честно говоря, даже не одну!). А затем гурманов заела совесть. И они решили поставить памятник всем уткам, которые отдали людям самое дорогое. А именно, печень, из которой готовят знаменитое французское блюдо - фуа-гра. Недавно этот памятник был открыт возле одного из челябинских ресторанов. На торжественную церемонию был приглашен шеф-повар 2-звездных мишленовских ресторанов Le Bateau Ivre Жан-Пьер Жакоб. Он приготовил для гостей блюдо из фуа-гра. Корреспондент 74.RU насладился деликатесом, а затем испытал удовольствие от беседы с мэтром французской кухни.

- Месье Жакоб, я слышал, что вы входите в тройку лучших поваров мира, которые специализируются на приготовлении фуа-гра… - Это сильно преувеличено. Как можно определить, например, трех лучших художников мира? Обычный рекламный ход, не более. - Когда утята начинаю шалить, мама утка говорит: «Будете вести себя плохо, придет страшный дяденька Жан-Пьер Жакоб…». Это, конечно, шутка. А вот протесты противников насильственного кормления птицы – это уже серьезно! В некоторых странах блюдо фуа-гра поставлено вне закона. Как вы относитесь к этому запрету? - Во Франции открыт специальный телевизионный канал, на котором проводятся дискуссии: как кормить птицу? (Счастливая страна, где людей волнуют такие проблемы! – авт.). Дебаты идут с переменным успехом, хотя мне кажется, что поклонников фуа-гра все-таки больше, а их аргументы, на мой взгляд, более весомые. Что значит запретить это блюдо? Это значит, уничтожить целый пласт национальной культуры. Это значит, лишить работы сотни фермерских семей, которые выращивают уток породы Mulard. А ведь люди занимаются этим делом на протяжении целых поколений. Несмотря на запреты, рынок фуа-гра растет. Уток Mulard стали разводить в Ливане, Венгрии, и даже в США, где, как известно, это блюдо в ресторанах не подается. Я думаю, что вскоре этим делом займутся китайцы, но в Китае, сами понимаете, выпускают одни подделки! (Смеется – авт.). - Фуа-гра – блюдо для избранных… - Так было раньше. Сейчас фуа-гра – обычное лакомство. Французы едят это блюдо по праздникам, обычно, на Рождество. - Где находится столица фуа-гра? - Это регион, ограниченный треугольником – Бордо, Биариц, Тулуза. Здесь производят фуа-гра из утки. Гусиную печень хорошо готовят в Эльзасе. Килограмм фуа-гра стоит 40-45 евро. Можно, конечно, купить и за 20. Но лично я – не рекомендую. - Месье Жакоб, я понимаю, что каждый клиент для вас – главный! И все-таки, для кого вы любите готовить? - Для людей из области спорта, культуры, искусства, то есть людей творческих, которые стремятся к совершенству. Для них хочется приготовить какие-то исключительные вещи! - А кого из знаменитостей вы хотели бы обслужить? И пообщаться, конечно… - Вы, конечно, будет смеяться, но… - Это Путин? - Как вы угадали? - У меня такое же желание. Но говорят, что Владимир Владимирович – очень непростой человек, очень закрытый, и никого так просто в душу не пустит. - Это и интересно. Я думаю, что во время обеда он бы сумел расслабиться, и мы бы побеседовали, как два простых человека. Мне кажется, что у него есть что-то общее с нашим президентом Николя Саркози, они, например, оба примерно одного роста. Мне интересно, как этот небольшой человек железной рукой правит такой великой страной… - В России был знаменит один из ваших соотечественников – повар Оливье… - Простите, я об этом человеке ничего не слышал. - Оливье изобрел самый знаменитый салат, который был назван его именем. Вы мечтаете, чтобы одно из блюд было бы названо в вашу честь? - Это – высшая награда для повара, но сейчас, я думаю, это невозможно. Все придумано еще со времен древнего Рима. - Один из французских поваров, с которым мне приходилось беседовать, утверждал, что за несколько лет работы в московском ресторане он изобрел более 2 тысяч блюд. - Вы, наверное, имеете в виду 2 тысячи рецептов? Так это не сложно. Возьмите какое-то известное блюдо, добавьте какой-то компонент от себя. Однако этим революцию в кулинарном искусстве вы не совершите. - Ватель, управляющий принца Конде покончил с собой, когда рыбное блюдо опоздало к столу короля на 20 минут. Это – проверенный исторический факт. Я слышал, что один из наших современников покончил с собой после того, как с ресторана сняли одну звезду Мишлена. Это правда? - Это правда, и знал этого человека. Он работал на кухне с 14 лет. Получил 3 звезды Мишлена. Он панически боялся, как это сказать… а, потерять свое лицо, и каждый день ставил перед собой новые задачи. Мне кажется, что у него на этой почве что-то произошло с психикой, к тому же, были какие-то трудности с финансами. - Я работаю в журналистике 36 лет. И каждый раз волнуюсь, когда сажусь писать очередной материал. Когда я был корреспондентом «Комсомольской правды», то вставал в 6 часов утра и бежал в газетный киоск, чтобы посмотреть: не напечатали ли в газете мою заметку? - О, Сергей, так недалеко и до паранойи! Нельзя так зацикливаться на работе, оглянись вокруг, в мире происходит так много интересного! В мире столько удовольствий, что для этого не хватит и 100 жизней. - А что вы видите, кроме кухни? - Я увидел весь мир. Благодаря своей профессии, я имею возможность много путешествовать. Сейчас, например, после России еду в Китай. - В каком городе мира вы мечтаете побывать? - В Санктъ – Петербурге. Хочется побывать в этом изумительном городе, и все… можно умирать. Но как-то не судьба… Друзья советуют мне проехать на поезде от Москвы до Владивостока, но я не уверен, что мне удастся выбрать для этого времени. - А какую страну вы бы хотели выбрать для гастрономического путешествия? - Японию. Здесь особая кухня, другое отношение к пище. Это целая философия, с которой хочется познакомиться поподробнее. - Нож – основной инструмент повара. Для работы вам необходимо… - Четыре ножа. Предпочитаю японские ножи – это настоящее произведение искусства. К сожалению, сейчас свои собственные ножи с собой не вожу, так как в аэропортах усилили меры безопасности. Даже в поваре могут подозревать террориста. - Считается, что первый номер в женском мировом теннисе – это, примерно, 700-ая строчка в мужском рейтинге. Почему женщины-повара не столь знамениты, как мужчины? - Я думаю, что женщина-повар могла бы претендовать на место в первой десятке среди мужчин. Женщины аккуратны, имеют хороший вкус, фантазию, прекрасное обоняние. Но когда женщина выходит замуж, то она начинает больше думать о семье, чем о работе. Наверное, в этом и есть причина. К тому же, это очень тяжелая работа. Сейчас на кухне французских ресторанов на 8 мужчин приходится только одна женщина. - Вы любите учить других? - Да, в этом тоже есть особая прелесть. Ощущать, как растешь сам, и как растут твои ученики. Сейчас мои ученики стали известными людьми и сами получили звезды Мишлена. Один из моих воспитанников, например, работает шеф-поваром в Чикаго, другой – в Пекине. - Что вы любите есть сами? - Для себя готовлю очень обычные блюда. Например, запекаю в духовке курицу. Или жарю рыбу - просто, без всяких соусов. - Представьте, что вы в очередной раз влюбились. Что бы вы приготовили своей девушке на романтический ужин? - Я бы приготовил салат из овощей. И добавил бы в него бутоны цветов, которые можно съесть. На второе – рыбу на гриле. А десерт был бы составлен на основе манго с имбирем… - Каким, на ваш взгляд, должен быть идеальный повар? - Это человек очень скромный и простой в общении. Он должен иметь большое сердце, быть щедрым и великодушным. И получать удовольствие, принося удовольствие для других. - Как часто вам приходится получать наслаждение от работы? - Всегда. Работа на кухне – это постоянный оргазм!