Маффины с сыром
Очень нежные, воздушные Маффины с сыром, готовятся легко и быстро, получаются просто объедение. Можно играть со вкусом, каждый вид сыра дает абсолютно новый вкус.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сыр натрем на крупной терке, добавляем яйца, муку, разрыхлитель, сметану, растительное масло. Замешиваем тесто. Выпекаем маффины в духовке при 200 градусах 15-20 минут.
Подробности и процесс приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
Кулинарная мастерская9.1K постов 43.1K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
это ж надо было так кекс обозвать
Растительное масло - сколько?
Сырный суп
Вся семья довольна!
🥦Кабачок - 1/2 небольшого
🥦Белый багет, для гренок - несколько ломтиков
🥦Растит. масло - 1 ст.л.
🥦Плавленый классический сыр - 140 гр
🥦Вода или бульон.
1️⃣ Овощи нарезать, сложить в сотейник, добавить воды, отварить до готовности.
2️⃣ Тем временем нарезать кубиками багет, добавить любимые специи (соль, перец, сушёные травы, паприку), растит масло, обжарить до хрустящей корочки.
3️⃣ Добавить в готовые овощи плавленый сыр, специи, пробить через блендер до однородной нежной массы.
4️⃣ Подавать крем-суп вместе с гренками.
Фунчоза с курицей и овощами
Честно говоря, это шедевр!
🥗Фунчоза - 100 гр.
🥗Филе куриное - 300 гр.
🥗Болгарский перец - 1/2 шт.
🥗Раст. масло - для жарки
🥗Соевый соус - 5-6 ст.л.
🥗Сладкий Чили - по желанию
🥗Соль, перец - по вкусу.
1️⃣ Соломкой нарезаем морковь, лук, кабачок, перец, мелко чеснок и филе на полоски.
2️⃣ Фунчоза замачиваем в кипятке на 12 минут (читай инструкцию к своей лапше на упаковке).
3️⃣ Начинаем с обжарки лука, через пару минут добавляем филе, солим, перчим, затем морковь, через пару минут перец, кабачок (тут обжаривая до нужной вам мягкости овощей).
4️⃣ Промываем лапшу (холодной, питьевой водой). К овощам добавляем чеснок, соединяем с лапшой, наливаем соевый, кунжутное масло (по-желанию) и сладкий Чили (по-желанию).
Перемешиваем, держим на маленьком огне пару минут, посыпаем кунжутом и это очень вкусно, обязательно попробуйте приготовить!
Домашняя ветчина "Безнихрена" - без оболочки и ветчинницы
Всем привет! Сегодня будем пробовать готовить домашнюю ветчину, причем по достаточно дружелюбной технологии, которая не требует наличия на кухне какого-либо специфичного оборудования.
Как всегда - рецепт в посте, видео версия для тех кто предпочитает формат "говорящей головы" - в самом конце поста.
Дисклеймер - автор начинающий колбасник любитель, и может косячить хоть и очень старается. Прошу не бить тапком. Воспринимайте как познавательную и волнующую историю про первый попыт))
Итак, для приготовления домашней ветчины нам (вам) понадобится некоторый кухОнный стаф в виде:1) Нож2) Разделочная доска3) Мясорубка4) Каструля5) Электрическая духовка6) Термометр с щупом7) Некая гастроемкость8) Весы кухОнные
А так-же некие ингредиенты:1) Мясо - сколько хочу килограмм (предпочтительно полужирная свинина, но можно почти любое мясо в различных пропорциях)
2) Нитритная соль - 11 гр. на килограмм мяса
3) Соль поваренная - 4 гр. на килограмм мяса
4) Сушеный чеснок - 2 гр. на килограмм мяса5) Смесь перцев молотая - 2 гр. на килограмм мяса (желательно свежемолотая)
6) Ледяная вода - 7% от веса мяса
Разжились всем необходимым? Приступаем к приготовлению!
Мясо должно быть подмороженным - температура в толще куска в районе 0 градусов по Цельсию!
ЭТО ВАЖНО: на протяжении всех работ по подготовке фарша, фаршесоставлению и ровно до момента когда оканчивается засолка фарша - его (фарша) температуру нельзя поднимать выше 12 градусов. А лучше не выше 6! Это необходимо чтобы не получить бульоно-жировой отек. Да и в целом в процессе приготовления ветчины жир ни в коем случае не должен подплавиться (именно поэтому и держим низкую температуру).
Шаг 1. Разделка мяса.Берем 80% от всего веса мяса и нарезаем на достаточно крупные кусочки. Нарезали? Отправляем в морозилку, чтобы не нагрелось!
Шаг 2. Мясорубка
Оставшиеся 20% мяса полностью обезжириваем (почему - см. выше) и перемалываем на мясорубке с самой мелкой сеткой, которая найдется в хозяйстве. Помясорубили? Отправляем в морозилку!
Шаг 3. Составление посолочной смеси.
Берем все специи и соль, которые прописаны в разделе "ингредиенты" данного поста в нужных пропорциях и уверенным движением руки их перемешиваем.
Шаг 4. Соединяем компоненты
На данном этапе нам необходимо соединить воедино кусочки мяса, фарш, посолочную смесь и ледяную воду.
Шаг 5. Избиение фарша
Да-да, вы не ослышались. На данном этапе нам нужно со всей дурью и прытью, прямо как следует вымешать, размять и отмутузить фарш - до состояния так называемых "Белых волокон". Признаком нужной кондиции фарша является то состояние, когда достаточно большое количество фарша намертво прилипает к руке и не падает с нее! Фарш при этом становится очень вязким.
ВАЖНО! На данном этапе все еще нужно контролировать температуру и не поднимать ее выше (желательно) 6 по Цельсию. Рукам будет холодно! На грабли автора теплые перчатки + резиновые перчатки тупо не налезли, после приготовления рецепта автор купил фаршемеску).
Перемешанный фарш убираем в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
После того как наш фарш засолился нужно его отеплить - дать постоять при комнатной температуре пока не нагреется до 16 по цельсию. Поскольку мне было впадлу ждать - я сразу сформовал фарш (плотно насколько смог) набил его в кастрюлю и отправил отепливаться в духовку при температуре 40 по цельию. Для контроля температуры используем кулинарный термометр со щупом, погруженным в толщу фарша.
На данном этапе необходимо настроить духовку на температуру 60 по цельсию (желательно использовать второй термометр для контроля температуры в духвоке), включить конвекцию, и оставив дверь духовки слегка приоткрытой нагреть нашу ветчину до 40-45 по цельсию. После чего можно приступать к следующему этапу.
Температура в духовке - 80. Достичь температуры внутри батона - 68 по цельсию. На противень в духовке рекомендуется налить некоторое количество кипятка. Дверцу духовки плотно закрываем!
Шаг 10. Охлаждение
Достигли температуры 68 внутри батона? Охлаждаем! В нашем случае ставим кастрюлю в холодную воду. В идеале поддерживаем воду максимально холодной (сливаем нагревшуюся, заливаем холодную) - чем быстрее охладим тем быстрее поедим). Ветчину в оболочке вообще охлаждают холодным душем.
В процессе охлаждения необходимо достигнуть 20 по цельсию внутри батона.
Шаг 11. Холодильник
После того как мы охладили нашу ветчину до 20 градусов ее необходимо убрать в холодильник (на сутки или хотя-бы до следующего утра) Рекомендую завернуть ветчину в пергамент.
Как и с чем кушать думаю вы и сами разберетесь. А я тем временем вас поздравляю - вы прекрасны! Вы приготовили свою первую домашнюю ветчину!
Ну и по традиции - видео рецепт.
Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»
Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!
Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.
Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.
Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.
Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.
Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).
Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.
Варили на пару 20 минут.
Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.
Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).
А вы любите домашние вафли?
Грибной соус к мясу
Ингредиенты:
луковица средняя 1 шт.
чеснок 2 зубчик
шампиньоны 350 грамм
сливочное масло 30 грамм
куриный или овощной бульон 400 мл.
сливки 33% 50 мл.
маленький пучок петрушки 10 грамм
Мелко рубим лук и чеснок. Шампиньоны разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера. В сковороде или сотейнике на средне сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем чеснок и грибы, жарим, помешивая, еще пару минут. Напоминаю, что грибов на сковороде должно быть не очень много и нагрев должен быть достаточно сильным – иначе шампиньоны пустят сок и будут вариться, а не жариться. И заодно потеряют и в весе, и во вкусе.
Добавляем сливочное масло, растапливаем, затем добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Постепенно вливаем подогретый бульон, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовывались комки.
Варим пару минут, до загустения соуса. Добавляем сливки и доводим до кипения. Приправляем по вкусу солью. Кладем нарубленную петрушку и снимаем с огня.
Пасха в венском интернате
Я не любитель религиозных праздников, но отбирать их у детей считаю крайне неправильным. Вчера, в преддверии католической Пасхи, мы с моими клиентами «придумали» и сделали вот такую простую сладкую выпечку
Ингредиенты:1 пачка слоёного теста250г творога (20% жирности)2 яица30г сливочного масла 1 банан1 столовая ложка сахара2 столовых ложки лимонного сокаНемного натертой лимонно цедры Немного черники и сахарной пудры
Творог, масло, одно яицо, сахар, банан, цедру и лимонный сок сложить в ёмкость и хорошо перемешать до однородной массы. А духовку нагреть на 170 градусов.
Тесто разрезать так, как на фото, что бы одну часть можно было накрыть другой. На той части, которой будете накрывать, сделать ещё несколько поперечных надрезов. Потом кладём по 1-1.5 ст. л массы на каждый кусочек, добавляем ягод и закрываем.
«Закрыл» вилкой как умел)
Сверху смазываем яицом (второе яицо) и отправляем в духовку на 20-30 минут.
Так как масса ещё оставалась, я разложил оставшиеся ягоды по силиконовым формам для маффмнов и залил их этой самой массой.
Маффины с куриной грудкой, зеленью и сыром
Очень вкусные и сытные маффины с отварной куриной грудкой, твердым сыром и зеленью. Они прекрасно подойдут для вкусного обеда или ужина в кругу семьи или друзей, но также их удобно брать с собой на работу в качестве быстрого перекуса.
Время приготовления: 40 м. (20 минут на подготовку и 20 минут на запекание)
Ингредиенты (9 порций)
- Зелень (укроп, петрушка) — 0.5 пуч.
- Масло растительное — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сыр твердый — 150 г
- Филе куриное — 600 г
- Чеснок сухой — по вкусу
- Яйца куриные — 2 шт.
Приготовление:
1. Куриную грудку заранее отварить и остудить.
Нарезать филе небольшими кубиками.
2. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
3. Свежую зелень промыть под прохладной водой и обсушить полотенцем. Добавить зелень к куриному филе. Посолить и поперчить.
4. В другой миске смешать молоко и два яйца. Для этого рецепта я использовала растительное овсяное молоко. Вы можете взять коровье или любое растительное.
5. Добавить сметану и муку. Посолить и поперчить, добавить паприку и сушеный чеснок. Все хорошенько перемешать.
6. Добавить к курице 1/3 сыра и половину заливки, перемешать.
7. Формочки для выпекания кексов немного смазать растительным маслом. Выложить куриное филе, заполняя формочки примерно на 2/3. Сверху влить примерно по столовой ложке заливки.
8. Каждый маффин щедро посыпать сверху оставшимся сыром.
Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать в ней маффины с куриной грудкой, зеленью и сыром около 20 минут.
9. Маффины с куриной грудкой можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ с КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ
Маффины получаются нежными, мягкими, ароматными. Вкус очень шоколадный. С легким оттенком кокоса. Готовые кексы долго остаются свежими.
Смотрите видео:
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 150 грамм;
Молоко - 150 мл;
Сахар - 150 грамм;
Сливочное масло - 140 грамм;
Куриные яйца (СО) - 2 штуки;
Разрыхлитель - 1 ч. ложки;
Сода – 1 ч. ложка;
Кокосовая стружка - 100 грамм;
Темный горький шоколад - 50 грамм;
Какао порошок – 2 ст. ложки;
Соль - ¼ ч. ложки.
Для глазури и декора:
Какао – 1,5 ст. ложки;
Сахар - 3 ст. ложки;
Молоко - 50 мл;
Сливочное масло - 20 грамм;
Кокосовая стружка - 10 грамм;
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты. Разогрейте духовку до 180 градусов. Шоколад порезать или покрошить на мелкие кусочки.
Нагреть молоко и растопить в нем шоколад.
Смешать муку с кокосовой стружкой, разрыхлителем теста, содой, какао и солью.
В отдельной миске перетереть мягкое сливочное масло с сахаром и куриными яйцами.
Добавить шоколадное молоко. Хорошо перемешать.
Добавить и перемешать с мучной смесью.
Выложить порционно тесто в противень или формочки.
В духовке (средний уровень) запекать 20-25 минут.
Вынуть кексы, дать им немного остыть, затем вынуть из формочек.
Для глазури: помешивая, нагреть 2 столовые ложки молока с сахаром и какао. Растворить всё до однородной смеси.
Маффины покройте шоколадной глазурью и декорируйте кокосовой стружкой. Из такого количества ингредиентов у меня получилось 12 маффинов. По времени заняло 45 минут.
Всем приятного чаепития!
Маффины с ягодами
В этих маффинах замечательно всё: и шоколадное тесто, и ягоды, и крем из творожного сыра. Можно еще полить растопленным шоколадом, но я не стала, и так многообразие вкусов)
Ингредиенты:1. Яйца - 4 шт.2. Сахар - 150 г3. Мука - 150 г4. Разрыхлитель - 2 ч.л.5. Какао - 2 ч.л.6. Цедра половины лимона (или сушеная измельченная цедра - 1 ст.л.)7. Творожный сыр (Маскарпоне или Альметте) - 140 г8. Ягоды (любые по вкусу, у меня черника) - 150 г 9. Шоколад - 100 г
Приготовление:1. 3 яйца взбить со 100 г сахара.2. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать.3. С половины лимона снять цедру.4. Тесто разделить на 2 части. В одну часть добавить цедру, в другую какао.
Готовим крем:1. Одно яйцо взбить с 50 г сахара.2. Добавить творожный сыр, перемешать до однородности.
Сборка:1. На дно формочки (бумажной или силиконовой) выложить примерно 1 ч.л. ложку коричневого теста.2. Добавить следующим слоем ягоды. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить жидкость.3. На ягоды выложить белое тесто и сверху еще один слой ягод.4. Завершающим слоем выкладываем крем.5. Выпекать в разогретой до 180t духовке минут 25.
Из такого количества ингредиентов у меня получилось 15 маффинов. Если используете силиконовые формочки, лучше их немного смазать растительным маслом. Ну и шоколад у меня в ингредиентах затесался зазря, не стала в итоге им поливать готовые маффины)
Шоколадные маффины/шоколадные кексы
Всем привет! Готовим очень вкусные, мягкие и быстрые в приготовлении шоколадные маффины. Порадуйте своих близких вкусной выпечкой к чаю, а детки от них всегда в восторге)
4.Растительное масло - 100г
1.Яйца взбиваем с сахаром,добавляем сметану и растительное масло,все еще раз взбиваем миксером.
2.Муку соединяем с какао,разрыхлителем и ванильным сахаром постепенно вводим в тесто.Перемешиваем венчиком до однородности.
3.Выкладываем тесто в формочки для кексов.У меня силиконовые формочки 8 см в диаметре.Наполняем до половины ,так как тесто хорошо поднимется.
4.Оправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов выпекаться на 15-20 минут.
5.Наши маффины готовы! Сверху украсим сахарной пудрой.
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
Королевский завтрак. Яйца бенедикт с форелью
Друзья, всем привет! По случаю праздника решил приготовить что-нибудь особенное. Яйца бенедикт – это классический английский завтрак, представляющий собой бутерброд из английских булочек (маффины), с яйцами пашот, беконом или форелью и голланским соусом (голландез). Не люблю использовать простой хлеб, потому что классические маффины имеют более плотную структуру из-за этого более вкусные и более сытные. Сразу предупреждаю блюдо сложное в техническом плане, но очень вкусное.
Нам понадобится:На маффины:Мука 250-300г;Сахар 1 ст.л.;Дрожжи 2 ч.л.;Соль 1 ч.л.;Яйцо 1 шт.;Сливочное масло 25г;Молоко 200мл;Кукурузная крупа на присыпку
На голландез:4 яичных желтка;уксус 1 ч.л.;лимонный сок 1 ч.л.;сливочное масло 50гр.Щепотка соли и перца.
На яйца пашот:3 яйца, столовая ложка уксуса
Для начала приготовим английские маффины. Чтобы это получилось действительно завтраком, советую приготовить их с вечера. В миску добавляем муку, сахар, дрожжи, соль. В молоко добавляем масло и отправляем на пол минуты в микроволновку. Хорошо перемешиваем лопаткой полученную смесь и добавляем молоко с маслом.
Вымешиваем все до однородной массы. Немного муки на стол и вываливаем наше тесто. Руки смажем небольшим количеством растительного масла и вымешиваем тесто руками, подсыпая понемногу муки. Должно получиться упругое тесто, слегка липнущее к рукам.
Накрываем тесто полотенцем, убираем в теплое место и оставляем на полтора часа. Через полтора часа тесто должно увеличиться в размерах примерно в 2 раза.
На стол немного муки, вываливаем наше тесто и скалкой немного раскатываем его, чтобы толщина была примерно 1,5-2см.
Кулинарной формой или на глаз делаем кругляшки весом 80-90г. Накрываем их полотенцем на 20 минут, чтобы подошли.
На сковороду насыпаем немного кукурузной крупы. В идеале использовать семолину (крупа из твердых сортов пшеницы, похожая на манку), но её фиг купишь.
Обжариваем булочки на среднем огне с двух сторон по 4 минуты и дальше постоянно переворачивая готовим их до характерной хорошо прижаристой корочки.
Снимаем наши маффины и после того как остынут, ножиком счищаем прилипшую крупу. Если немного останется ни чего страшного.
Теперь нам нужно запараллелить приготовление соуса и яиц пашот. Ставим 2 кастрюльки с водой на огонь. В одной на водяной бане будем готовить голландез (воды в нее наливаем немного, чтобы глубока тарелка не доставала до воды). Во второй будем варить яйца пашот, наливаем в нее столовую ложку уксуса. В глубокую тарелку добавляем 4 яичных желтка, в кружку 50г сливочного масла. Кружку с маслом на пол минуты отправляем в микроволновку, чтобы его растопить. Желтки хорошо взбиваем венчиком или вилкой и ставим на водяную баню постоянно помешивая (пока вода еще не закипела).
После того как вода закипела делаем небольшой огонь, чтобы вода слегка побулькивала. В кастрюльке, где будем варить яйца пашот, ложкой делаем небольшой водоворот и аккуратно разбиваем яйцо прямо над водой. Если готовите пашот первый раз, рекомендую разбить сначала в небольшую кружку, потом с кружки аккуратно погрузить яйцо в воду. Засекаем таймер на 3 минуты.
Пока яйцо варится на водяной бане делаем минимальный огонь, продолжая мешать вливаем тонкой струйкой сливочное масло, чайную ложку уксуса и чайную ложку лимонного сока, щепотку соли и щепотку черного молотого перца. Постоянно помешивая, добиваемся густоты, чтобы он не стекал с обратной стороны столовой ложки (немного жиже покупного майонеза).
По прошествии 3 минут шумовкой достаем яйцо на бумажное полотенце.
Разрезаем маффины пополам и поджариваем их на сковороде до золотистой корочки.
Собираем бутерброд в следующем порядке: Половинка поджаренной булочки, несколько ломтиков форели, яйцо пашот. Сверху поливаем соусом голландез.
Всем добра! Bon appetite!
Маффины "Пикабушка"
К приходу внуков было решено испечь вкусняшек. Выбор пал на символ Пикабу - маффин. Хотя, возможно это кексик или капкейк. )))
Пытался я как-то разобраться в этой заграничной терминологии. Все очень запутано.
Если кому-то интересно, вот одно из разъяснений.
Я спорить не буду. Мы посовещались, и я решил - маффин.
Чем интересны маффины для домашнего кулинара? Простотой приготовления, доступными продуктами, вариативностью, эффектным внешним видом, и замечательным вкусом.
Их может напечь даже человек, который раньше никогда ничего не готовил.
Приготовить два десятка маффинов не сложнее, чем напечь такое-же количество оладий.
Маффин с лимоном - замечательная основа для других видов маффинов, если у вас появится желание поэкспериментировать.
- Масло сливочное - 150 гр.
- Сметана - 200 гр.
- Разрыхлитель теста - 2 ч.л.
За что я люблю этот рецепт, это то, что из оборудования нам нужно пару глубоких чашек, ложка, вилка, весы (или мерные емкости), формочки и духовка. И никаких миксеров .
При желании муку можно смешивать с другими видами муки в пропорции 300 гр. пшеничной + 100 грамм другой (цельнозерновой, ореховой, кукурузной).
Подготовительный этап.
Вымыть руки, яйца и лимон ))))
Включаем духовку на нагрев - 200 градусов.
Берем чашку и нарезаем в нее мелкими кусочками масло. Нагреваем в микроволновке, чтобы масло стало жидким (небольшие кусочки растапливать не обязательно) и ставим остывать.
Во второй чашке смешиваем все сухие компоненты - мука, сахар, разрыхлитель, сода. Туда же натираем цедру с лимонов.
Кто-то внимательный задаст вопрос - а зачем сода, если есть разрыхлитель? И я также, задумался, когда впервые работал с этим рецептом.
Считается, что раньше, когда не было промышленных разрыхлителей, для выпечки соду гасили уксусом (кислота). А некоторые авторы утверждают, что в составе промышленных разрыхлителей всего два компонента - лимонная кислота и сода. Что по сути, одно и тоже - сода и кислота.
Вспоминаем школьный курс физики - при соединении соды с кислотой происходит реакция газообразования.
Путем практических экспериментов, я пришел к выводу, что именно использование в данном рецепте и разрыхлителя и соды (+лимонный сок), дает такой замечательный результат. Возможно дело во времени реакции.
Основной этап.
Масло остыло( чтобы яйцо не свернулось), духовка нагрелась? Приступаем к основному этапу. Здесь важно, не затягивать, чтобы реакции газообразования не закончились.
В плошку к маслу добавляем яйца, сметану и выдавливаем сок лимонов.
Все перемешиваем до однородности. Взбивать не нужно. В этом отличие технологии от кексов.
Это удобно сделать венчиком или вилкой.
Затем понемногу выливаем жидкую часть в сухую и перемешиваем ложкой. Почему-то некоторые авторы настаивают именно в сухие добавлять влажные ингредиенты, а не наоборот. Разницы не замечал, но делаю всегда так.
ВАЖНО! Миксер не нужен, венчик не нужен!
Минуту-две смешиваете все компоненты обычной столовой ложкой. Не стоит пытаться размешать все до полной однородности. Комочки останутся и повлияют на вкус лучшим образом. Поверьте мне на слово.
Если затянуть процесс замешивания, то во-первых вы вымешаете из теста газы. А во-вторых начнет работать клейковина в муке и маффины получатся "резиновыми". Более похожими по текстуре на кексы. А нам это не нужно.
У вас ближе к концу замеса будет ощущение что вы мешаете густую газировку ))
Тесто будет по виду достаточно густое - не пугайтесь.
К сожалению, не сфотографировал этот важный момент. Но текстуру теста можно увидеть на фото ниже - в формочках.
С формочкам будьте поаккуратнее. Мне удалось найти такие, которые не раскрываются. Если у вас другие, лучше ставить их дополнительно в форму для маффинов.
Если есть силиконовая форма для маффинов, то можно обойтись и без бумажек.
Той же ложкой раскладываем тесто по формочкам.
Вот и все - можно выпекать. Но я решил немного усилить вкус и добавил в некоторые маффины мороженые ягоды.
Ягоды можно брать и сырые. В обоих случаях, я их предварительно обваливаю в муке, чтобы тесто не отсырело.
Можете положить кусочек шоколадки, орешек и т.п.
Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов, до хорошего зарумянивания верха. Готовность проверяется зубочисткой.
Как видите, тесто везде поднялось. И у нас получились чудесные маффины "Пикабушка".
Вот такие они на разломе - черная смородина.
Несмотря на наличие сахара, вкус не очень сладкий. Очень хороший аромат лимона и легкая кислинка. Все замечательно сбалансировано.
Можно кушать и так, но гурманы рекомендуют намазывать кусочки маслом или джемом )))
Используя этот же рецепт, можно приготовить и несладкие маффины.
Уменьшаете количество сахара наполовину, добавляете 10 грамм соли и вместо ягод кладете внутрь очищенные креветки, кусочки красной рыбы, сельди, овощей и т.д.
Получается очень интересный вкус.
Можно их оформить и вот таким образом, посыпав сахарной пудрой.
Всем добра и вкусняшек!
Маффины из слоеного теста с курицей
✅ Маффины с начинкой из курицы и сыра - это прекрасная закуска, которая станет идеальным дополнением как праздничного стола, так и завтрака в кругу семьи. Готовить их совсем не сложно, приготовление не отнимет у вас больше часа!
Маффины получаются очень сочными (благодаря белому соусу), нежными, сытными с приятным сливочным вкусом.
Когда на следующий день они настоятся, соус впитается в тесто и оно станет очень сочным и мягким, а внутри останется нежнейшая курочка с сыром, по мнению моей семью маффины с начинкой становятся еще вкуснее.
✓ Куриное филе - 3 шт.
✓ Масло сливочное - 50 г.
✓ Мука пшеничная - 40 г.
✓ Бульон мясной (можно заменить на овощной) - 300 мл.
✓ Сливки (10%) - 350 мл.
✓ Перец болгарский - 50 г.
✓ Сыр твердый - 150 г.
✓ Приправы (сушеный чеснок, смесь перцев) - по вкусу
✓ Тесто слоеное бездрожжевое - 750 г.
1. Посолить, поперчить курицу и пожарить до готовности.
2. В сковороду где жарилась курица выложить кусочек масла, муку и обжарить ее на сковороде пару минут. Далее выливаем бульон, сливки, добавляем нарезанную мелким кубиком курицу, болгарский перец, натертый сыр,соль и перец, все перемешиваем и убираем начинку остывать.
3. Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт. На один маффин нам потребуется вырезать 2 кружка, один так чтобы при укладке в форму края теста выступали за нее не больше чем на пол сантиметра, другой по диаметру форму (они будут использоваться в качестве крышки для маффина)
4. Укладываем тесто в форму, начиняем, края смазываем яйцом, чтобы крышки лучше прилепились, закрываем крышкой, сверху смазываем яйцом и убираем в духовку на 30 мин, температура 180 °С, режим низ-верх.
Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.
Добрый день, друзья!
Как правило, я готовлю (и пишу об этом), достаточно несложные вкусные блюда. Которые легко повторить, и на которых можно научиться различным кулинарным хитростям.
Но в каждом правиле, есть исключения)))
Одно из моих исключений, это яйца Бенедикт под голландским соусом. Достаточно сложное блюдо, для начинающего кулинара.
Расписывать буду подробно, поэтому кому лень, дальше не читайте.)))
Это субботне-утреннее блюдо, очень нравится дамам. Особенно если готовить и подавать его в фартуке на голое тело))))
Готовлю я его редко. Раз в месяц, а то и реже. Дальше поймете почему))) Но я очень люблю это блюдо. Особенно нравится соус.)))
Внимательный читатель, задаст вопрос - почему у вас в заголовке Блэкстоун, а затем вы пишете Бенедикт? И будет прав. Но все по порядку. Вначале пройдемся по определениям.
Вроде все понятно.
теперь посмотрим, какие известны разновидности.
В яйцах Blackstone бекон заменяется ветчиной и добавляется ломтик томата.В яичнице по-флорентийски ветчина заменена шпинатом.Яичница Морне — голландский соус заменяется соусом Морне.Яйца Хемингуэй или Яйца Копенгаген — ветчина заменяется лососиной. Это популярная разновидность яиц Бенедикт в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.Латиноамериканская разновидность под названием Huevos Benedictos использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.Деревенские Бенедикт, иногда известны как Яйца Борегар, заменяют английский кекс, ветчину и голландский соус — американским бисквитом, сосисками и деревенским соусом соответственно, а яйца пашот заменяются простой яичницей.Ирландский вариант рецепта заменяет ветчину солониной или ирландским беконом.Портобелло Бенедикт — используются грибы портобелло вместо ветчины.Яйца Оскар — ветчину заменяет спаржа и мясо краба.Яйца Провансаль — голландский соус заменен беарнским соусом.В Яйцах Шекспир ветчина заменена мясом краба.https://ru.wikipedia.org/wiki/Яйца_Бенедикт
Обычно я готовлю вариант Бенедикт с беконом. В этот раз, бекона в магазине не было. Принято решение заменить ветчиной. А так как у меня была парочка, замечательный розовых кубанских помидоров, то и добавить ломтик.
Соответственно, по определению выше, это будут яйца Блэкстоун ( Blackstone ).)))
Основными составляющими являются английские маффины, яйца пашот и голландский соус.
И в приготовлении каждого есть свои нюансы и трудности. А мой внутренний перфекционист, не дает мне делать замены или готовить - "и так сойдет".
Теперь по порядку.
Обычно у меня в морозилке, лежит запас маффинов. Размораживаем, затем разрезаем на две половинки и обжариваем в тостере. Далее, хотите в яйца Бенедикт пускаете, а можете просто намазать маслом и джемом к чаю.
Можно ли заменить магазинной булочкой, спросите вы? Можно, но не нужно!
Почему? Когда я начинал готовить данный вид яичницы (назовем так для краткости), я покупал готовые булочки, разрезал их поперек на две половинки, обжаривал в тостере и подавал. Так тоже вкусно. Но мне не давал покоя тот факт, что одна половинка булочки круглая(((( Решено было приготовить маффины самому. Результат впечатлили. Особенно, поджаристая корочка, которой нет у булочки, придает совершенно другой вкус блюду.
Это мое личное мнение. Вы можете хоть на черный хлеб укладывать, если любите))) Но это будет уже другое блюдо. Назовите его своим именем))))
АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ.
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.Печь маффины в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Свой универсальный рецепт дрожжевого теста, я уже разбирал подробно ранее. Не буду повторяться, скажу только об изменениях для маффинов.
а) растительное масло заменил на сливочное; б) сократил количество воды, увеличив пропорционально количество молока; в) добавил яйцо; г) все это взбил в отдельной посуде, посолил и добавил в опару, после того как дрожжи "ожили".
И еще, позже нам понадобится манка, при формировании и жарке маффинов.
Последовательность - опара, жидкости, мука. Даем тесту подняться в теплом месте полтора-два часа.
Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную манкой поверхность, обмять, разделить на 16 частей.
Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать манкой.
Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.
Перевернуть на другую сторону и печь под крышкой столько же времени.
Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от манки и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.
Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.Употреблять через минут 10 остывания, предварительно смахнув лишнюю манку.
Я дал остыть полностью. Оставил два маффина на утро для яичницы. Остальные положил в пакеты и убрал в морозилку.
С маффином вроде все понятно?
Следующая часть марлезонского балета - голландский соус. Он же соус Голландез.
Лично у меня вызывал, наибольшие трудности. То получается, то все расслаивается, то свертывается. Какие-то танцы с бубном. Не зря французы начинают признавать в человеке повара, только когда он научится готовить соусы)))
Но я не впадал в отчаяние, и продолжал пробовать готовить по разным рецептам. В конце концов, подобрал для себя способ приготовления, немного сложный,но у меня получается)))
И мне нравится его готовить именно так, есть в этом какое-то таинство.
Нам понадобится на три порции соуса:
сливочное масло 150 грамм, Яйцо куриное 3 шт, вод 1 ст.ложка, лимонный сок 1 ст.л, щепотка соли, щепотка мускатного ореха.
1. Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Я использовал миксер.4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно. Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Натрите в соус на самой мелкой терке мускатного ореха по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.Есть и другие способы приготовления данного соуса.https://ru.wikipedia.org/wiki/Голландский_соус
Следующая сложность, для многих - яйца пашот.
Я готовлю классическим способом.
В миску наливаю воду. Удобнее когда бортики невысокие и воды должно быть достаточно, чтобы ее объема хватало сразу схватить верхний слой белка. Если яйца будут комнатной температуры, то получается лучше.
Воду не солю, иначе яйца получаются резиновыми.Добавляю по ощущениям в кипящую воду обычный столовый уксус (примерно 3-5 ст.л. на литр воды)
Яйцо предварительно разбиваю в маленькую пиалку
Затем ложкой раскручиваю воду в мисочке, создавая в центре воронку, в которую аккуратно выливаю яйцо.
Вода не должна сильно кипеть. Варите 3-4 минуты. Пока первое яйцо варится , обжариваете в тостере маффины.