Лазанья с тыквой, орехами и моцареллой

Пока не закончилась зима, и пока не съели всю тыкву, обязательно приготовьте лазанью с тыквой, орехами и моцареллой. Этот рецепт я нашла в итальянской рецептурной книге название которой дословно переводится как «За кулисами лазаньи». Эта книга полностью посвящена рецептам приготовления этой многослойной запеканки из домашней пасты, которую я, как и все остальные итальянцы, просто обожаю! В дальнейшем я посвящу лазанье ещё не одну статью и буду рассказывать вам о самых различных рецептах её приготовления, а пока расскажу вам об этом осенне-зимнем нежном варианте – Лазанья с тыквой, орехами и моцареллой.

Посмотрим, что нам необходимо для её приготовления

Для начинки

• Моцарелла: 400 г
• Пармезан: 150 г
• Орех фундук: 120 г

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

Для теста

• Мука «0»: 300 г
• Яйца: 3 шт.
• Соль: щепотка

Для бешамели

• Тыква баттернат, очищенная: 800 г
• Молоко: 800 мл
• Сливочное масло: 80 г
• Мука: 80 г
• Розмарин: 2 веточки
• Мускатный орех
• Соль и черный душистый перец

Чтобы приготовить лазанью с тыквой, орехами и моцареллой в первую очередь прогрейте, на сковороде лесные орехи (без добавления жиров), помешивая или встряхивая чтобы не пригорели. Орехи от прогревания станут ароматнее.

Налейте молоко в кастрюльку, добавьте розмарин и доведите почти до кипения. Снимите с огня и оставьте настаиваться на час.

Очистите тыкву и нарежьте её на дольки толщиной около 1 сантиметра. Разложите на противень, слегка подсолите и сбрызните оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180° и запеките тыкву около 15 минут (время для невентилируемый духовки). Когда она станет мягкой на прокол, достаньте из духовки и остудите до тёплого состояния, после чего перетрите через сито или измельчите в миксере.

Приготовьте тесто для лазаньи

В отдельной статье можете почитать советы с пошаговыми фото: как делать домашнюю пасту.

Просейте муку и насыпьте её горкой; создайте внутри воронку, вбейте яйца и добавьте соль. Начните перемешивать яйца вилкой постепенно собирая муку с краёв воронки. Когда яйца впитают в себя почти всю муку, начните замес вручную. Месите около 10 минут. В результате тесто должно получиться эластичным и гладким, но достаточно шершавым. Создайте шар, накройте его миской и оставьте отдыхать минут на 30.

По истечении этого времени раскатайте тесто скалкой стараясь достичь толщины 1 – 2 мм, после чего разрежьте его на прямоугольники величиной приблизительно 15 х 10 см. Разложите полученные прямоугольники на полотенце, накройте вторым полотенцем с тем, чтобы они сильно не пересохли и оставьте отдыхать где-то на полчаса (не на сквозняке и в несильно сухом помещении).

Вскипятите подсоленную воду. Когда вода закипит, приварите прямоугольники лазаньи бросая их по несколько штук в кипяток на 2-3 минуты и помешивая деревянной ложкой. Держите рядом плошку с ледяной водой куда будете выкладывать отваренные прямоугольники пасты. Эта процедура необходима для приостановления процесса варки теста.

После того как прямоугольники остынут (достаточно меньше минуты), выкладывайте их на дуршлаг, а затем на кухонное полотенце одним слоем. Будьте осторожны и действуйте аккуратно чтобы не порвать тесто.

Когда закончите обрабатывать так все прямоугольники, займитесь бешамелью.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и всыпьте через ситечко муку, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком с тем, чтобы не образовались комки. Начните постепенно вливать молоко, продолжая постоянно помешивать. Держа на слабом огне, доведите до кипения и варите около 15 минут, помешивая без остановки . За это время бешамель должна загустеть. В самом конце удалите розмарин, отрегулируйте по соли, посыпьте чёрным душистым перцем и добавьте мускатного ореха на кончике ножа. Перемешайте и снимите с огня.

Добавьте в бешамель пюре тыквы и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и держите так, не снимая её до самого употребления. Если бешамель окажется сильно загустевшей достаточно будет развести её небольшим количеством молока.

Теперь наступило время «монтировки» лазаньи.

Нарубите ножом в крупную крошку лесные орехи.

На дно жаровни нанесите небольшой слой бешамели (как говорит моя свекровь «немного выпачкать жаровню»). Разложите на бешамель первый слой прямоугольников теста, нанесите опять слой бешамели, присыпьте рублеными орехами, разбросайте маленькие кубики моцареллы и присыпьте горстью мелко тертого пармезана. Разложите опять слой прямоугольников теста, и опять нанесите бешамель, разбросайте орехи, кусочки моцареллы и хорошую горсть пармезана. Продолжайте так с 3м и 4м слоем, закончив слоем бешамели, посыпав орехами, пармезаном и моцареллой.

Разогрейте духовку до 180° и поместите в неё приготовленную лазанью из тыквы с орехами и моцареллой приблизительно на 20 минут.

По готовности достаньте лазанью из духовки и оставьте отдыхать перед подачей к столу хотя бы минут на 10 минут.