Рецепт цветной капусты по-корейски в домашних условиях: 6 вариантов пикантного блюда

Корейские салаты приобрели большую популярность. Вкусные, неизменно острые блюда готовят из самых различных овощей, мяса или морепродуктов. Одним из аппетитных салатов признана цветная капуста по-корейски.

Совсем недавно корейские блюда только покупались. А поскольку стоили они недешево, то и баловать домашних аппетитными закусками приходилось нечасто. Но благодаря уникальной способности наших хозяек воспроизводить блюдо по вкусу, мы имеем целое разнообразие рецептов вкуснейших корейских салатов.

Настоящий рецепт цветная капуста по-корейски: правила вкусной закуски

Корейский салат из цветной капусты — универсальное блюдо. Оно может стать оригинальной моно закуской, причем довольно сытной. Кроме того, салат дополнит любой обед или ужин, сыграв роль гарнира к мясу. Вкусной капустой можно наслаждаться через несколько часов после приготовления блюда. А при желании, ее можно закатать на зиму. Рецептура проста.

Прежде чем рассмотреть рецепт цветной капусты по-корейски в домашних условиях важно правильно подобрать компоненты. В этом блюде есть обязательные продукты. Помимо цветной капусты, в корейские рецепты обязательно входит морковь. Она придает сочность и ароматность. А в маринад включают кориандр и чеснок. Именно это сочетание обеспечивает блюду тот характерный корейский вкус, который ни с чем невозможно спутать.

Кроме основных компонентов, салат содержит дополнительные ингредиенты. Не сбрасывайте их со счетов. Они способны придать блюду особую «изюминку». Рекомендации по выбору компонентов для готовки приведены в таблице.

Таблица — Правила выбора основных и дополнительных компонентов

Наименование продуктаРекомендации по выбору Что придает салату Цветная капуста— Небольшие головки; — крепкие, твердые на ощупь; — соцветия плотно прилегают; — отсутствие запаха; — головка обрамлена зелеными листьями; — капуста однотонная; — по цвету может варьироваться от беловатого до молочногоОснову Морковь— Небольшие корнеплоды; — ярко-оранжевого цвета (чем насыщеннее цвет моркови, тем она сочнее); — без темных пятен и запаха — Ароматность; — сочность Чеснок— Средние головки; — твердые; — хорошо прощупываются зубки; — не проросший — «Корейский» вкус; — остроту; — аромат Болгарский перец— Крупные твердые плоды; — с зеленоватой плодоножкой; — в районе плодоножки ощущается запах перца— Красивый, яркий вид; — более нежный вкус Перец чили— Плотный стручок; — однотонный по цвету; — не морщинистый; — с характерным запахомОстроту Куркума (корень)— Свежий, твердый; — если содрать кожицу, то слышен характерный запах— Яркий желтый оттенок; — пряный привкус Кунжутное масло— Срок годности не просрочен; — масло расфасовано в стеклянную тару; — продукт первого холодного отжимаПриятный вкус Свекла — Корнеплод темного цвета; — среднего размера; — обладает плотной кожурой со слегка красноватым оттенком; — без признаков гнили; — не мягкий Необычный розовый оттенок

Как быстро засолить капусту? Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски, которая понравится всем домочадцам, нужно не только правильно подобрать ингредиенты. Важно соблюсти несколько простых рекомендаций, которые защитят вас от провала.

• Разбор капусты . Приготовление салата начинают с подготовки капусты. Изначально уберите зеленые листья. После этого переверните головку, вооружитесь острым ножом, разрежьте ее на две половины. Аккуратно отделяйте соцветия. Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковых размеров. В противном случае вы получите салат, который очень неравномерно пропитан маринадом.
• Мытье капусты . Чтобы полностью исключить факт наличия червячков в овоще, необходимо замочить соцветия в соленой воде. На литр воды кладите одну столовую ложку соли или лимонного сока. После заливки соцветия нужно хорошо промыть.
• Варка капусты . Если приготовление цветной капусты по-корейски подразумевает варку соцветий, то важно правильно определить время готовности продукта. Ни в коем случае не переваривайте овощ. Капуста должна оставаться хрустящей, иначе салат утратит одну из своих обязательных «изюминок».
• Приправа «По-корейски» . Для салата можно использовать готовую приправу, которая продается в магазине. Но если внимательно изучить состав такой специи, то можно заметить, что ее легко сделать самостоятельно. Причем домашняя приправа не будет содержать сомнительную добавку — глутамат натрия.

Подборка рецептов острого салата

Приготовить салат из цветной капусты по-корейски можно разными способами. Для тех, у кого слишком мало свободного времени подойдет быстрый рецепт. Любителям кисло-сладких вкусов понравится маринованное блюдо.

Особенности . Воспользуйтесь рецептом капусты по-корейски пошагово, чтобы правильно приготовить пикантное блюдо с нотками пряности. Салат можно употреблять сразу после готовки. А если вы хотите законсервировать капусту на зиму, то потребуется стерилизация.

• цветная капуста — 700 г;
• чеснок — пять зубков;
• соль — 60 г;
• сахар — 180 г;
• вода — 1 л;
• сладкая паприка — по вкусу;
• подсолнечное масло — 60 мл;
• уксус 9%-ный — 210 мл;
• кориандр — щепотка;
• лавровый лист — три-четыре штуки;
• смесь перцев — 7 г;
• морковь — одна штука.

1. Разделите вилок капусты на соцветия.
2. Опустите их в кастрюлю с кипятком на две-три минуты.
3. Переложите соцветия в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
4. Для приготовления маринада возьмите воду, поставьте ее на огонь.
5. Добавьте соль, сахар, влейте масло и уксус.
6. Кипятите маринад около пяти минут.
7. Отварную капусту залейте полученным рассолом.
8. Заготовку перенесите в холодное место и дайте возможность ей полностью остыть.
9. Тем временем очистите морковь, натрите ее на специальной терке или на обычной (по вашему желанию).
10. Очистите чеснок, каждый зубок нарежьте тонкими пластинами.
11. В успевший остыть маринад заложите морковь и кусочки чеснока.
12. Всыпьте кориандр, паприку, смесь перцев, добавьте лавровый лист.
13. Перемешайте салат.
14. Поставьте его настаиваться в прохладное место на шесть часов.
15. По истечению срока разложите капусту по банкам и равномерно разлейте маринад.
16. Стерилизуйте салат в банках в течение 15-20 минут пол-литровую тару и 30-35 минут — литровую.
17. После стерилизации закатайте крышками на зиму.

Особенности . Приготовить цветную капусту по-корейски легко можно и без стерилизации. Блюдо получается очень острым. Если вы не относитесь к любителям консервации с «огоньком», то немного снизьте количество острого перца и чеснока.

• цветная капуста — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• морковь — три корнеплода;
• кориандр — чайная ложка;
• острый перец чили — два стручка;
• масло растительное — треть стакана;
• сахар — стакан;
• уксус 9%-ный — 120 мл;
• вода — 120 мл;
• соль — 60 г.

1. Капусту разделите на соцветия.
2. Заложите их в кипящую воду, проварите минуты три-четыре.
3. Выложите соцветия в дуршлаг.
4. Подождите, пока жидкость полностью стечет.
5. Простерилизуйте банки.
6. Морковь натрите на терке.
7. Очистите чеснок, нарежьте его кусочками или раздавите.
8. Порубите острый перец.
9. В отдельной миске смешайте капусту с морковью, чесноком и чилийским перцем. Добавьте кориандр.
10. Чистыми руками перемешайте салат, оставьте его мариноваться в собственном соку.
11. Тем временем приготовьте заливку.
12. В воду всыпьте сахар, соль, влейте масло.
13. Вскипятите маринад.
14. В последнюю очередь влейте уксус и сразу выключите огонь.
15. Салат, маринующийся в собственном соку, разложите по банкам.
16. Залейте заготовку горячим маринадом.
17. Закройте крышками, перенесите консервацию в тепло.
18. Через сутки, когда банки самостоятельно остынут, их можно определять на хранение.

Особенности . Если вы начнете делать это блюдо в обед, то оно будет готово к ужину. Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления предназначена для повседневного употребления. При желании закатать заготовку на зиму, не забудьте простерилизовать консервацию.

• цветная капуста — 0,5 кг;
• перец горошком;
• чеснок — пять долек;
• соль — 60 г;
• куркума (корень) — несколько колечек;
• вода — 1 л;
• сахар — 100 г;
• лавровый лист — два;
• уксус — 25 мл.

1. Вилок разделите на соцветия.
2. Отварите их в кипятке, достаточно трех-четырех минут.
3. На дно банок положите кольцо куркумы, лавровый лист и перец горошком.
4. Дальше выложите цветную капусту.
5. Очистите чеснок, измельчите его.
6. Всыпьте в воду соль и сахар, влейте уксус, сварите маринад.
7. Завершите наполнение банок чесноком.
8. Залейте заготовку маринадом.
9. Дождитесь, пока тара остынет, затем переставьте ее в холодильник.
10. Через четыре часа, цветная капуста готова к употреблению.

Особенности . Если к цветной капусте добавить свеклу, то она за несколько часов приобретет красивый розовый оттенок. В процессе приготовления вам понадобится специальный пресс, чтобы настаивать салат. Делать это можно и без пресса, но по отзывам, лучше все же выдержать капусту под гнетом. В этом случае она лучше пропитается, будет более нежной и не окрасится в сине-зеленый оттенок.

• цветная капуста — 1,4 кг;
• морковь — три корнеплода;
• сахар — 120 г;
• свекла (среднего размера) — одна;
• соль — 65 г;
• масло подсолнечное — 120 мл;
• чеснок — восемь зубков;
• молотый чили — половина столовой ложки;
• паприка (порошок) — столовая ложка;
• уксус 9%-ный — 160 мл;
• вода — 1 л.

1. Очистите морковь, свеклу.
2. Натрите овощи на терку отдельно друг от друга.
3. Капусту разделите на соцветия, варить ее не нужно.
4. Всыпьте в воду соль, сахар, влейте масло.
5. Следом всыпьте в маринад паприку, молотый перец.
6. Прямо перед выключением огня влейте в рассол уксус.
7. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками.
8. Возьмите объемную кастрюлю.
9. Выкладывайте в нее ингредиенты тонкими слоями: морковь — соцветия — свекла — чеснок.
10. Повторите слои несколько раз.
11. Залейте заготовку маринадом.
12. Сверху положите гнет (специальный пресс).
13. Подождите, пока маринад полностью остынет.
14. Затем перенесите капусту в холодильник на трое суток.
15. Если вы планируете закатать салат на зиму, то готовое блюдо разложите по банкам, стерилизуйте консервацию в течение 20-25 минут (пол-литровые банки).

Особенности . Корейское блюдо хе готовят из сырой рыбы с различными овощами, например, с цветной капустой. Такое блюдо не только очень вкусное, но и сытное. Для приготовления салата можно брать любое филе, главное, чтобы в нем не было косточек.

• филе хека — 900 г;
• морковь — одна;
• цветная капуста — 500 г;
• репчатый лук — один;
• черный перец (порошок) — чайная ложка;
• уксус — 300 мл;
• масло подсолнечное — 90 мл;
• петрушка — маленький пучок;
• чеснок — четыре зубка;
• соль — 35 г.

1. Филе хека промойте под проточной водой.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
3. Сложите их в кастрюлю.
4. Посыпьте филе перцем, посолите.
5. Перемешайте рыбу, чтобы все кусочки могли равномерно пропитаться.
6. Порежьте репчатый лук полукольцами, добавьте их к хеку.
7. Заготовку залейте уксусом, перемешайте.
8. Кастрюлю с рыбой закройте крышкой и поставьте в холодильник на один-два часа.
9. Цветную капусту разделите на соцветия.
10. Проварите их в кипятке не более трех минут.
11. Выложите овощи в дуршлаг, чтобы они стекли.
12. Порубите петрушку, чеснок измельчите.
13. Морковь натрите.
14. Маринованную рыбу вместе с луком переложите в дуршлаг.
15. Промойте заготовку под проточной водой.
16. Подождите, пока стечет лишняя вода.
17. Сложите в банку хек с луком, добавьте чеснок, соцветия, морковь, всыпьте зелень.
18. Добавьте немного соли, перца, бросьте кориандр.
19. Встряхните банку, чтобы компоненты перемешались.
20. Растительное масло подогрейте на сковороде.
21. Всыпьте в него красный молотый перец.
22. Влейте острую смесь в банку.
23. Еще раз хорошо встряхните все компоненты.
24. Когда салат остынет, переставьте банку в холодильник.
25. Желательно мариновать салат в течение 10 часов, не забывая периодически встряхивать тару.

Особенности . Еще одна интересная и вкусная вариация корейского салата подразумевает добавление болгарского перца. Он обеспечит блюду нежность и ароматность. А чтобы маринованная цветная капуста по-корейски была не только вкусной, но и красивой, используйте яркий красный перец.

• цветная капуста — 1,1 кг;
• болгарский перец — один;
• морковь — две;
• сахар — 90 г;
• чеснок — пять долек;
• вода — 1 л;
• соль — 70 г;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• масло кунжутное — 15 мл;
• душистый перец;
• куркума (порошок) — чайная ложка;
• лавровый лист;
• гвоздика — пять бутонов.

1. Вилок цветной капусты разрежьте на соцветия.
2. Очистите болгарский перец, порубите его мелкими кусочками.
3. Морковь пропустите через терку.
4. В объемную кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар.
5. Опустите в маринад лавровый лист, душистый перец, ароматную гвоздику.
6. Всыпьте куркуму, влейте подсолнечное масло, для запаха добавьте кунжутное.
7. Дождитесь, когда маринад закипит, затем добавьте уксус.
8. Заложите в кипящий рассол соцветия капусты.
9. Емкость закройте крышкой и проварите ингредиент в течение двух минут.
10. Выключите огонь.
11. Добавьте в кастрюлю морковь, болгарский перец.
12. Измельчите чеснок.
13. Добавьте его к замаринованным овощам.
14. Перемешайте салат.
15. Когда блюдо остынет, переложите его в банки.
16. Поставьте закуску в холодильник на сутки.
17. Через 24 часа, корейский салат будет готов к употреблению.

Если капуста цветная по-корейски на зиму была закатана с соблюдением правил стерилизации, она успешно выстоит целый год в обычных комнатных условиях. Если вы готовили блюдо для быстрого употребления, то срок его годности составляет один месяц. Но такой салат должен храниться в закрытой таре (пластиковыми крышками) в холодильнике.