Сом звичайний або європейський

Сом- це бесчешуйная велика прісноводна риба сімейства сомів. Мешкає в річках, озерах і басейнах морів Європейської частини Росії і Європи. Може досягати 5-6метров і важити до 400 кг. Як правило, зустрічаються екземпляри, які не превишающіе60-80 кг.

Відмінною рисою сомаявляется відсутність дрібних костей.Содержаніе складу м`яса цієї риби багато в чому залежить від середовища проживання. -Якому випадку є білки (17,2 г), жири (5,1 г). Вуглеводи полностьюотсутствуют. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е. Мінерали: магній, кальцій, фосфор, калій, натрій, залізо, сірка, хлор, фтор, мідь і інші. Особоценятся протеїн, жирні кислоти, включаючи лізин.

Висока содержаніерастітельного білка в сукупності з амінокислотами заряджає енергією, 200 гпродукта відповідає денній нормі потреби в білку. Є полезнойпіщей при високих енерговитратах: фізичні, розумові навантаження.

М`ясо, обогащённоевітамінамі і мінералами, з низькою калорійністю активно використовується вдіетіческом харчуванні, при різних недугах і для схуднення. Відсутність соедінітельнихтканей сприяє швидкому переварюванню і хорошому засвоєнню. Корисно пріпроблемах з травленням, захворюваннями ЖКТ.Укрепляет нервову систему, покращує пам`ять, увагу, активує работуголовного мозку. Тонізує імунну систему і життєві функції організму.

Регулярне употребленіесома благотворно позначається на зорової функції, стан волосся, шкіри іногтей. Несе користь для зростаючого, ослабленого організму і вагітних женщін.Обогащает вітамінами, мікроелементами і незамінними амінокислотами.

Потрібно знати, чтопітательность страв з сома залежить не тільки від способу кулінарної обробки, але і від частини тушки. У хвостовій частині сконцентрована велика кількість жиру, тому саме ця половина риби особливо корисна для восстановленіяенергетіческіх ресурсів. Амінокислоти зберігатися, якщо рибу запікати, відварювати, смажити на грилі (вугіллі). При взаємодії з рослинним масломілі іншими з продуктами, що містять жири, включаючи сметану і майонез, полезниесвойства губляться.

Забарвлення сомаварьіруется від середовища проживання. Може бути чорного кольору і доходити до світло-жовтих і білих відтінків. Свіжість рибиопределяется по прозорості очей, блискучою і гладкою шкірі, яка должнаплотно прилягати. Характерною особливістю сома є слиз, якій покритатушка.

При натисканні на тіло рибипальцем, вм`ятина швидко зникає або не залишається зовсім. Якість можна визначити, поклавши рибу в таз з водою, потоне - значить свіжа. У магазинах продається в охлаждённомі замороженому вигляді. Якщо вибирати ізмороженний варіант, то отдавайтепредпочтеніе промисловим вакуумним упаковок, в яких немає криги і кусочковльда.

Свіжий сом збережеться в холодильнику 2-3 дні. У потрошінні вигляді - до 5 днів. Гарячого копчення - 3 дні, холодного - 7-10 днів. У морозильній камері 3-4 місяці.

Відео: Як сом Гоша в акваріумі їсть рибу .

Біле, ніжне, жирне, бескостное м`ясо сома користується популярністю у любителів рибних страв. З негоготовят різні страви: смажать, солять, маринують, запікають у фользі або тесті, варять, консервують, готують котлети, гуляш, його в`ялять і коптять. Використовуєтьсядля приготування шашлику. З жирної хвостовій частині робиться балик і начінкідля пирогів. Голова цієї риби дає відмінний навар і ідеально підходить для юшки.

Відео: СОМ-ЄВРОПЕЙСЬКИЙ: Риболовля на Прип`ять в Білорусі

Добре поєднується стоматит, кабачком, морквою, цибулею, зеленню, часником, сухофруктами іцітрусовимі фруктами. Соуси застосовуються сирні, сметанні та кисло-солодкі (журавлинний, гранатовий). На гарнір використовуються круп`яні вироби, зелений горошок, свіжі іварёние овочі, картопля.

Корисно знати, чтобиізбавіться від характерного запаху, властивого сому, потрібно витримати рибунесколько годин в молоці або 20-30 хвилин в соку лимона.

Невисока калорійність, налічіебольшого кількості білка та інших корисних речовин дозволяє включати м`ясо сома в дієтичне харчування і враціон для бажаючих знизити вагу. Важливим фактом є поєднання продуктів, кількість порцій і якість приготування.

Щоб не увелічіватьенергетіческую цінність сома краще відварювати, готувати на пару, запікати вфольге з овочами або смажити на грилі. Принесуть користь спеції, з которимігармонічен цей продукт: куркума, коріандр, білий і чорний перець, шамбала, часник, паприка, гірчиця, фенхель, кумін, паприка і цедра лимона. Для гарніраправільним вибором будуть зернові культури, свіжі і тушковані овочі.

Відео: Вирощування сома європейського і канального в садках на скидних теплих водах ЮУГРЕС1

Основне призначення Сомалі медичних цілях зводиться до застосування його в дієтичному харчуванні. Прібелкових дієтах, якщо немає можливості харчуватися м`ясом тварин і птахів, призначається сом.

Наявність большогоколічества калію обумовлює застосування при проблемах з сердечнососудістойсістемой: ішемічна хвороба, аритмія, стенокардія, артеріальна гіпертонія.Поліненасищенние жирні кислоти сприяють виведенню холестерину і очіщеніюсосудов. Є профілактикою інфарктів, інсультів, атеросклерозу. Употребленіесома покращує стан зору, усуває гемералопія - негативні сімптоминарушенія роботи «сутінкових» рецепторів на сітківці ока. Застосовується длязміцнення кістково-м`язової системи.

Рекомендується длявключенія в раціон вагітних жінок, дітей, пацієнтів з важкими формамізаболеваній, а також при виснаженні організму і дефіциті білка.

У косметологіііспользуются властивості, які надають позитивну динаміку в восстановленііструктури волосся і нігтів. Регулярне застосування в харчуванні усуває лупу, тьмяність, сухість, ламкість, випадання волосся. Свіжу ікру, беруть за основу або в якості інгредіентадля створення масок для обличчя та аплікацій для тіла. Такі процедури оказиваютомолажівающій, тонізуючий, регенерує. Потрібно знати, чтоконсервірованний продукт для таких заходів не підходить, але можетдобавляться в скраби.