Домашний виски на ячменном солоде с добавлением дрожжей и сахара (декстрозы)

Приготовить домашний виски на ячменном солоде – не самая простая задача. Я попробую описать этот процесс как можно проще и подробнее, чтобы даже начинающий самогонщик смог воспользоваться моим рецептом.

Ячмень, ячменный солод и его затирание (осахаривание)

Если вы решили приготовить виски, то, вероятно, уже знаете, что основным ингредиентом для его изготовления является зерно. Наиболее популярен в этой области ячмень, с него я и начал свое знакомство с зерновыми брагами. Для приготовления алкоголя ячмень, как и любое другое зерно, должен быть особым образом обработан. Связано это с тем, что в зернах нет сахаров, обладающих способностью брожения, зато они содержат в себе большое количество крахмала.

Первым этапом обработки ячменя является его соложение, то есть получение ячменного солода. Для этого зерна сначала проращиваются. В процессе проращивания происходят значительные химические изменения, в том числе образуется особый фермент – диастаза. Именно это вещество и является целью соложения, ведь диастаза способна расщеплять крахмал, преобразуя его в так называемый солодовый сахар – мальтозу.

Если солод используется сразу после проращивания, то его называют зеленым. Срок хранения зеленого солода очень не велик – максимум 3 дня в холодильнике. Связано это с тем, что он является идеальной средой для размножения различных микроорганизмов.

Если же мы планируем какое-то время хранить солод, то он должен быть тщательно просушен. В зависимости от способов и режимов сушки может меняться аромат и вкусовые качества солода, что несомненно повлияет и на конечный напиток.

Как вы понимаете, соложение ячменя можно провести в домашних условиях, но пока я отдал предпочтение уже готовому. Я покупал его в специализированном магазине для самогоноварения. Как оказалось, выбор ячменного солода в продаже достаточно приличный, как в прочем и разброс цен на него. Для приготовления домашнего виски можно использовать один или сразу несколько сортов, получая в результате различные вкусоароматические качества дистиллята.

Еще хотелось бы отметить, что солод должен быть перемолот для дальнейшей работы с ним. Поэтому мы должны либо обзавестись мельницей или зернодробилкой, либо отдать предпочтение уже перемолотому товару.

Затирание солода позволяет расщепить крахмал, содержащийся в зернах, на сахара и получить сусло – раствор, подготовленный к брожению.

Как эту процедуру провел я, описано в рецепте ниже. Но еще хотелось бы сказать, что и само сусло, а точнее его концентрат, сейчас тоже можно приобрести в магазине. Мой опыт приготовления виски на солодовом концентрате описан здесь.

Оборудование для приготовления зерновой браги

Домашний виски на ячменном солоде с добавлением дрожжей и сахара (декстрозы) — подробный рецепт

24 л воды 4 кг молотого ячменного солода 3 кг декстрозы (или 2,7 кг сахара) 70 г. дрожжей для виски

7. Отцеживаем первое сусло и помещаем его бродильную емкость.

8. Солод возвращаем в котел.

15. Тщательно отцеживаем второе сусло и добавляем его к первому.

16. Оставшийся солод больше нам не нужен.

17. Охлаждаем теперь уже весь объем сусла до 30°С.

23. Проводим простую перегонку.

25. Заливаем дистиллят в дубовую бочку. Настаиваем не менее 3 месяцев.

Дважды пробовал гнать виски по подобному рецепту. Я использовал 6кг солода и 1 кг декстрозы, 28 литров воды, дрожжи даблснейк турбо виски. В первом случае бродило без дробины. Конечный результат 5 литров 45грд. Во втором случае бродило с зерном, результат 3,2 литра 45грд. НО! то что бродило с зерном, просто необычайно вкусно! После настаивания на щепе, 30грам*литр, в течение 30 дней с аэрацией, картина не изменилась. После фильтрации и отдыха в подвале в течение месяца, первый отгон стал менее выражен ячменным вкусом, но стал более благороден. Второй отгон сохранил всю прелесть ячменя, лёгкая сладость стала более подчеркнутой, зерновой вкус уменьшил свою выраженность, хоть и сохранил своё присутствие в полной мере. Как в первом, так и во втором случае брожение длилось 7 дней.

Здравствуйте, как по вкусу с дробиной и без, есть отличия?Похоже по данному рецепту на виски из магазина?

Здравствуйте! Не навредит ли качеству напитка, не исказит ли вкус добавление в затор сахара (декстрозу)

Мои 5 копеек: переходите на зерновые и никакого сахара. Затор на брожение обязательно с зерном, перегонка (первая конечно лучше с зерном. Я делаю так – после брожения отцеживаю через шелковый мешок. Переливаю все в перегонный куб, мешок с твердым остатком завязываю и помещаю в перегонный куб, предварительно положив на дно куба решетку для перестраховки. Как показала практика мешок с отработанным солодом в браге не тонет, но не помешает перестраховаться.

А если сбраживать с зерном, а после для большего выхода отжать на прессе? Как Вы демаете?

Я попробовал поварить сусло в нейлоновом мешке на индукционке, в итоге весь мешок в прогоревших дырках, пришлось вываливать все в котел и экстренно штопать дырки нитками, чтобы потом можно было хоть как-то отфильтровать сусло.

Артем, а температурные режимы соблюдались? Интернет сказал, что нейлон плавится при 170-260 градусах по Цельсию… Может, слишком интенсивно нагревали, и сверху темпа была норм, а дно у котла “кипело”?

У меня было так с пивом. Выход использовать фальшдно даже с мешком. я так и делаю сейчас

Добрый день всем! Меня зовут Владимир , из своего многолетнего опыта и специальных знаний хочу сообщить вам что, добавление сахара к солодовой браге увеличивает объем выхода продукта и его крепость(при условии что сахар 100% свекловичный и без добавок). И практически не повлияет на его качество, если вы добавите правильного сахара к готовой солодовой браге не более 2/3 где 2 части это сахар ,а три части это использованные зерно и солод для приготовления сусла. Так же хочу обратить ваше внимание на то что бочка для выдержки готового продукта должна быть после выдержки вина. желательно светлого, а так же после выдержки, виски облагораживается карамелизацией.