Шаурма на гриле и другие мексиканские блюда

Шаурма – одно из самых популярных блюд современного общепита. Об этом блюде сказано немало слов, и сломано немало копий. И все же мы раз за разом во время обеденного перерыва отправляемся не за полноценным обедом в кафе или ресторан, а покупаем шаурму у торговца на углу. О вреде этого блюда нам неустанно вещают с экранов телевидения, предупреждая о возможных язвах и гастритах. И тут же рассказывают о том, как можно приготовить в домашних условиях это блюдо. Противоречий у шаурмы масса, поэтому мы не будем углубляться в вопросы ее пользу и вреда. Поговорим лучше о том, как правильно использовать шаурму в заведения быстрого питания.

Шаурма, которая, кстати, имеет множество названий, - блюдо по сути восточное. Где точно придумали заворачивать мясо и овощи в лепешку точно неизвестно. Однако еще в средние века восточным торговцам было хорошо известно данное блюдо. Бытует мнение, что шаурму придумали в Турции, а транзитом через другие восточные страны она и попала в Европу. Существует множество различных названий шаурмы – это и кубба, шаварма, денер, кебаб и многое другое. Даже в России ее называют в Москве шаурмой, а в Петербурге – шавермой.

Опытный повар знает, как лучше всего приготовить данное блюдо. Мы расскажем, какое оборудование выбрать для открытия своей собственной точки общепита. Выбирая мясо, следует отдавать предпочтение баранине, свинине, курице. Излишне жирное или излишне сухое мясо использовать не рекомендуется, так как в данном случае получить знаменитый сочный вкус блюда вам вряд ли удастся.

Приготовление шаурмы осуществляется на специальном гриле с боковым шампуром. На этот шампур нанизываются куски мяса. Вращается шампур вокруг своей оси в непосредственной близости от нагревательных элементов. Мясо прожаривается постепенно, и его срезают для наполнения блюда. Отрезают мясо специальным тонким, острым и длинным ножом. На поддоне кусочки мяса дополнительно измельчаются. В качестве дополнительных ингредиентов используется зелень и овощи (укроп, петрушка, помидоры, морковь, огурец, капуста). По вкусу добавляется соус, который может быть томатным, майонезным, сметанным. Тонкий лаваш раскладывают на небольшом разделочном столе из нержавейки, смазывают соусом, укладывают мясо и овощи, после чего сворачивают в трубочку. Важно использовать стол из нержавейки, так как данный металлический спав полностью нейтрален. По желанию клиента свернутая готовая шаурма может быть дополнительно обжарена контактном гриле или электроплите профессиональной. Время обжарки – одна-две минуты.

Рецептов приготовления начинок для шаурмы масса. Это может быть как вегетарианские варианты, с добавлением острых соусов, оливок, маринованных огурчиков. Имеется также шаурма-гамбургер, пицца, и даже шаурма с картошкой фри.

Достаточно часто мы можем слышать разговоры о вреде данного блюда. Казалось бы, по отдельности каждый из ингредиентов шаурмы не то что не вреден, а даже полезен для организма. Почему же столько разговоров о вредности данного блюда. Дело в том, что в процессе приготовления шаурмы достаточно часто нарушаются технологические процессы хранения ингредиентов и их приготовление. Как результат – повышенная вредность. Однако если блюдо готовится в точном соответствии с технологической картой, никакого вреда для организма при употреблении шаурмы в пищу не отмечается.

Данное блюдо относится к категории быстрого питания. Готовят его преимущественно в профильных заведениях, к которым могут относиться уличные киоски, ресторанные фаст-фуд сетей, фуд-корты и так далее. Выбор оборудования во многом зависит от характера заведения, размера его площади и ряда других показателей. Составит универсальный список оборудования для приготовления шаурмы попросту невозможно. В каждом конкретном случае оборудование будет различаться.

Разберемся как и с помощью какого оборудования готовить различные разновидности данного блюда.

Привет из Мексики

Мексиканская кухня пользуется сегодня большой популярностью у покупателей. Повсеместно открываются небольшие кафе, рестораны, в меню уже существующих ресторанов появляются отдельные вкладки, в которых предлагаются всевозможные мексиканские блюда. Одним их распространённых мексиканских блюд является пшеничная лепешка тартилья. В такую лепёшку может заворачиваться овощи, сыр, бобовые, рубленное мясо, фарш, соус, специи, разнообразные другие компоненты.

Еще одно всемирно известное мексиканское блюдо – это Буррито. Готовится оно из обжаренного фарса, томатов, сыра, перца, специального соуса и авокадо. Заворачивается эта смесь в пшеничную лепешку.

Кесадилья от буррито отличается тем, что начинка не заворачивается в лепешку, а укладывается между двумя круглыми лепешками, и после обжаривается на гриле или фритюре. Впрочем, существуют рецепты приготовления кесадилии, которые подаются в сыром виде.

Тако – блюдо на основе кукурузной или пшеничной лепешки. Смесь из мяса, овощей и специй кладут на лепешку, которую складывают пополам.

С рецептурой приготовления таких блюд можно постоянно экспериментировать, предлагая клиентам различные вкусы.

Вместе с шаурмой могут продаваться разнообразные люля-кебабы, чебуреки, хот-доги и даже сладкая выпечка. Чем более разнообразным будет ассортимент, тем больше клиентов будет приходить в заведение.

Оснащение

Для реализации шаурмы заведение в первую очередь должно позаботиться о наличии высококачественного холодильного оборудования. Именно от этого зависит качество продуктов питания и их свежесть. Необходимо использовать средне и низкотемпературные шкафы, в которых хранятся замороженные и охлажденные продукты питания. Возможно использование морозильных ларей, которые отличаются одновременно вместительностью и компактными размерами. Разделка продуктов осуществляется на специальных охлаждающих столах. Данная техника сочетает в себе емкости для ингредиентов, удобную рабочую поверхность и небольшой холодильный шкаф.

Используемое технологическое оборудование представлено электромясорубкой профессиональной и овощерезками для общепита. Может использоваться также любая другая техника, позволяющая автоматизировать процесс приготовления ингредиентов для шаурмы.

Термообработка является ключевым процессом в приготовлении блюда. Вам понадобиться использовать специальные аппараты шаурмы, жарочные поверхности, контактные грили, чебуречницы, купить это и другое оборудование можно в нашем интернет магазине. В нашем каталоге вы найдете все необходимое оборудование для фуд-кортов, столовых, баров и ресторанов.

Отметим и наличие различных емкостей для хранения готовых ингредиентов. Так могут использоваться гастроемкости для пароконвектомата. Подобные приспособления отличаются великолепными гигиеническими и эксплуатационными характеристиками.

Одной из главных задач ресторатора и повара - это заботиться о клиентах. Качество блюд будет напрямую влиять на количество посетителей и доход от заведения. Если вы хотите завоевать любовь посетителей предлагайте им разнообразные высококачественные блюда.