Як приготувати киш з куркою: рецепт з покроковими фото. Як приготувати киш з куркою: рецепт з покроковими фото.

Французька кухня відома на весь світ своїми кулінарними шедеврами. І сьогодні ми хочемо вам запропонувати смачний, але зовсім нескладний рецепт з французької кухні. А саме, пропонуємо приготувати французький відкритий пиріг - киш. Найвідомішим є киш Лорен, але сьогодні пропонуємо приготувати киш з куркою і грибами. Такий пиріг виходить ситним і ароматним. Він прекрасно підійде в якості легкої вечері або для перекусу під час обіду.

складові для приготування Кіша з куркою і грибами (на форму діаметром 24-26 см, висотою 2 см):

• борошно пшеничне - 180 г
• вершкове масло (Маргарин) - 120 г
• молоко - 2-3 ст.л.
• сіль - 0,25 ч.л.

Для начинки:

• курка (філе) - 200 г
• печериці - 200 г
• сушені гриби - 15 г (за бажанням)
• цибуля ріпчаста - 2 шт. невеликого розміру
• свіжий кріп - 3-4 гілочки (за бажанням)
• рослинна олія
• сіль перець

Для заливки:

• вершки 15% - 200 мл
• яйця курячі - 2 шт.
• сир твердий - 100 г
• сіль перець

Рецепт приготування Кіша з куркою і грибами:

За кілька годин до приготування Кіша або напередодні ввечері замочіть сушені гриби в чистій воді. Набряклі гриби відкиньте на сито і ретельно промийте. Перекладіть гриби в каструлю, залийте їх чистою водою і варіть протягом 30 хвилин. Також поставте відварюватися куряче філе або будь-яку іншу частину курки. До речі, якщо у вас з вечері залишилося трохи запеченої курки - вона прекрасно підійде для приготування цього пирога.

Тим часом приготуйте тісто для основи. У чашу комбайна всипте борошно з сіллю і перемішайте.

Додайте шматочки холодного вершкового масла (або маргарину).

В імпульсному режимі перетворите все в дрібну масляну крихту. Якщо будете готувати тісто вручну, то довго не місите, щоб масло не нагрілося!

Додайте крижане молоко (також можна використовувати воду) і перемішайте до отримання вологою крихти.

Чи не вимішуючи, зберіть крихту в кулю. Перекладіть колобок тесту в пакет або загорніть в плівку і поставте в холодильник на 30-40 хвилин або більше.

Готові гриби відкиньте на сито і залиште остигати. Також дістаньте готову курку і також дайте їй трохи охолонути. Отримані бульйони (грибний і курячий) можете зберегти і використовувати для приготування інших страв.

Цибулю очистіть, і наріжте кубиком.

Обсмажте його до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла.

Печериці наріжте пластинками і додайте до обсмаженої цибулі. Приправте гриби сіллю і перцем. Смажте їх до тих пір, поки сік з печериць повністю не випарується.

Відварені сушені гриби дрібно наріжте.

І додайте їх до смаженим шампіньйонів. Обсмажуйте все разом ще 5 хвилин.

До готовим грибам додайте подрібнений кріп, перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

Курку наріжте пластинками.

Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте його до товщини 3-4 мм.

Перенесіть розкачане тісто в форму, і акуратно притискаючи його до країв форми, сформуйте кошик. Краї тесту підрівняйте по висоті бортів форми. Дно основи часто наколи виделкою.

Поверх кошики викладіть аркуш паперу для випічки або фольги. Всипте вантаж (квасоля, горох, керамічні кульки).

Випікайте кошик з вантажем протягом 15 хвилин при 190 С. Після чого папір з вантажем заберіть і печіть кошик ще 5-10 хвилин при тій же температурі.

Приготуйте заливку для Кіша: змішайте разом вершки, яйця, дрібку солі і перцю.

Додайте натертий на дрібну тертку сир і перемішайте. Заливка готова.

Зберіть киш з куркою і грибами: на дно готової пісочної основи викладіть рівним шаром нарізане куряче філе.

Поверх викладіть грибну начинку.

Залийте пиріг готової заливкою. Поверхня розрівняйте лопаткою.

Випікайте киш з куркою і грибами 25-30 хвилин.

За цей час верх повинен красиво зазолотитися, а сама начинка повністю схопитися.

Готовому пирогу дайте охолонути, а потім звільніть від форми.

Подавайте киш з куркою і грибами в теплому або в холодному вигляді.

- популярна страва французької кухні, що представляє собою відкритий пиріг. Ось і ми сьогодні з задоволенням розповімо вам, як приготувати киш з куркою.

• бездріжджове листкове тісто - 300 г;
• куряче філе - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• вершки 20% - 200 мл;
• яйце - 2 шт .;
• шпинат - 200 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сир - 100 г;
• спеції і прованські трави.

приготування

Куряче філе нарізаємо кубиками і обсмажуємо швиденько на сковороді в рослинному маслечко. Болгарський перчик обробляємо, шаткуємо соломкою. Шпинат промиваємо водою і обсушуємо рушником. В окремій мисці збиваємо яйця, вливаємо вершки, солимо і перчимо до смаку. Все ретельно перемішуємо.

Тепер присипаємо стіл борошном, розгортаємо з велике коло, перекладаємо його в круглу форму, формуючи високі бортики. Потім проколюємо його виделкою в декількох місцях і випікаємо корж до напівготовності хвилин 10. Далі викладаємо на тісто куряче філе, болгарський перчик і шпинат. Заливаємо все акуратно яєчної сумішшю і відправляємо блюдо в духовку на 30-40 хвилин. Після цього дістаємо киш, посипаємо тертим сиром і ставимо знову в духовку на пару хвилин.

• борошно - 250 г;
• маргарин - 125 г;
• сіль;
• яйце - 1 шт.

• куряче філе - 1 шт .;
• печериці - 500 г;
• цибулина - 1 шт .;
• масло вершкове - 30 г;
• спеції;
• мускатний горіх - за смаком;
• грибний сухий бульйон - 2 ст. ложки.

• вершки - 250 мл;
• яйце - 2 шт .;
• сир - 100 г.

приготування

Маргарин нарізаємо на шматочки, з'єднуємо з просіяного борошном і рубаємо до отримання крихти. Потім додаємо яйце, замішуємо тісто, формуємо невелику коржик і викладаємо у форму для випічки, формуючи високі бортики.

Тепер ставимо форму з тестом на 40 хвилин в холодильник, а самі переходимо до приготування начинки. Для цього м'ясо нарізаємо невеликими шматочками. Гриби обробляємо і шаткуємо скибочками. Цибулину чистимо, дрібно рубаємо і пасеруємо на сковороді до прозорості. Потім викладаємо гриби, додаємо сухий грибний бульйон і м'ясо. Солимо, перчимо начинку за смаком і знімаємо з плити.

Тепер давайте зробимо заливку: яйця збиваємо з сіллю, додаємо мускатний горіх і вливаємо вершки. Сир натираємо на терочке і кидаємо в масу, ретельно, перемішуючи. Після цього викладаємо начинку рівномірно на тісто і заливаємо яєчною сумішшю. Відправляємо киш з куркою і грибами в розігріту духовку і випікаємо пиріг близько 15 хвилин до рум'яної скоринки.

• куряче філе - 400 г;
• брокколі - 200 г;
• сир - 200 г;
• вершки - 200 мл;
• мускатний горіх - за смаком;
• борошно - 4 ст .;
• масло вершкове - 200 г;
• масло рослинне - 1 ст. ложка;
• яйце - 4 шт .;
• спеції.

приготування

Для приготування тіста розтоплюємо заздалегідь маслечко, додаємо цукор, щіпку солі і розбиваємо 2 яйця. Борошно просіваємо, всипаємо в масу і замішуємо однорідне тісто. Скачує його в кульку і прибираємо приблизно на 1 годину в холодильник. Для начинки куряче філе шаткуємо невеликими кубиками і обсмажуємо на сковороді в рослинному маслечко до готовності. Брокколі поділяємо на невеликі суцвіття.

Для заливки збиваємо окремо яйця, вливаємо вершки, додаємо мускатний горіх, солимо, перчимо і добре перемішуємо вінчиком. Додаємо тертий сир і знову ретельно перемішуємо.

Тепер дістаємо з холодильника тісто, розгортаємо його в пласт, викладаємо форму, протикаємо виделкою, накриваємо папером для випічки і засипаємо бобами. Випікаємо корж 5 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Потім прибираємо папір, викладаємо курячу грудку, Брокколі, виливаємо заливку і відправляємо киш з куркою і сиром запікатися на 30 хвилин при цій же температурі.

Його рецепти вельми різняться від нації до нації. Завдяки тонкощам і секретам приготування арабська мартабак ніяк не сплутаєш з тим же Кішем, а інгуський чапільгі - з російським курником.

Як з'явився киш?

Хоча зараз такий пиріг, безумовно, вважається французьким блюдом, чесно кажучи, цей народ запозичив його первісний рецепт у сусідів-німців. Економні германці і в ті часи пускали в хід будь-які продукти за принципом «щоб не пропадало». Тому залишки від інших блюд (овочі і м'ясо) з'єднували з незатребуваним при випічці хліба тестом, заливали яйцями, збитими з молоком - смачно, ситно, і ніяких зайвих витрат.

Однак не можна сказати, що пиріг був механічним запозиченням. Французи не задовольнилися простим копіюванням; хлібне тісто було замінено пісочним (в деяких випадках листковим), а в суміш яєць з молоком додали сир. В результаті вийшло унікальне, смачне і вишукане блюдо.

Початок почав: тісто

Що б ви не зібралися готувати - демократичний киш з куркою і грибами, витончений варіант з інжиром або прогримів на весь світ пиріг з ностальгічною назвою "Лорен" - спочатку доведеться зайнятися тестом. Запорука успіху - потрібно пам'ятати, що ми готуємо його рубаний варіант. Так що вершкове масло в кількості 100 г треба добре охолодити, але не заморозити. Потім його дрібно рубають, додають склянку борошна і одне яйце, все це ретельно вимішують. Буває так, що тісто виходить занадто розсипчастим (це залежить від якості масла). В такому випадку, щоб вийшов справжній киш з куркою, рецепт передбачає додавання пари ложок води, причому вона повинна бути просто крижаною, інакше нічого не вийде. Коли структура тесту вас влаштує, воно скочується в кулю і ховається на годину в холодильник. Деякі господині, звичні до розпушувача, додають і його, але класичний киш з куркою (і грибами, якщо хочете) обходиться без цього доповнення. Однак і категоричних заборон не існує.

Охолоджене тісто викладається в форму. Якщо воно сильно щільне, можна попередньо його розкачати качалкою. Формується сам пиріг і його бортики, зверху тісто затьмарюється пергаментом і форма заповнюється сухим горохом або квасолею. Так бортики не деформуються і не впадуть, а дно вийде рівним, без бульбашок і здутостей. Печеться основа в розігрітій до 180 градусів духовці 12 хвилин.

Друга важлива складова: заливка

Вона є неодмінною складовою майже будь-якого різновиду французького пирога, Чи робите ви киш з куркою і грибами, з іншим м'ясом, тільки з овочами або з беконом. Винятком можуть бути тільки солодкі представники цієї страви, та й то в більшість з них заливка все ж додається, тільки сіль замінюють цукром.

Отже, збиваються разом 3 яйця і 150 г вершків. Їх можна замінити такою ж кількістю молока, але з вершками смачніше. У збиту суміш додається сіль (пів чайної ложки) і трави - за смаком і бажанням. Непогано поєднуються з пирогом петрушка або кріп, кінза і зелену цибулю. Природно, перед тим як приготувати киш з куркою або інший несолодкої начинкою, вибрані для заливки трави дрібно кришаться.

Сама нескладна начинка

Так наповнюють багато пироги, в тому числі і звичні нам. Тільки наші господині роблять їх закритими і без заливки. Береться великий курячий стегенце (любите біле м'ясо - візьміть грудку, тільки вона суха). Втім, пиріг киш з куркою завдяки рідкої складової занадто сухим не буде. М'ясо відварюється і охолоджується. Невелика цибулинка дрібно ріжеться і припускається в пісному маслі. 100 г грибів (оскільки пиріг французький, печериці підійдуть ідеально) теж кришаться, висипаються в лук, і все разом нудиться під кришкою хвилин 20.

Порізане рівномірно викладається з цибулею і грибами на основу. Начинка не повинна перебувати надто близько до бортикам. Зверху наливається заливка, яка повинні бути впритул до країв бортів, і пиріг ставиться в духову шафу на півгодини.

Знаменитий киш Лорен

Це найбільш відомий варіант французького пирога. Основа у нього все з того ж пісочного тіста і заливка така ж, як при інших начинках. Однак традиційно замість курки в ньому використовується шпик, шинка або бекон. Ріжеться вбрання м'ясо кубиками, обсмажують - а далі, як в попередньому рецепті.

Зауважимо, що такий пиріг виходить жирнуватий. Тому француженками був розроблений киш Лорен з куркою і грибами. У начинку входить все той же бекон (ну або шинка), але в співвідношенні 1: 1 з відвареним курячим філе. Знадобляться також цибулю (1 шт.) І печериці (2 шт.). Овочі обсмажуються, як в рецепті «Кіш з куркою і грибами», бекон - як в класичному Лорені. Начинка кладеться в спечену форму, зверху розміщуються шматочки одного помідора, і наливається заливка. В результаті смак у пирога виходить «киш-лореновскій», а жирність і калорійність значно падають.

Що придумали в Ельзасі?

Однак, нагадаємо, киш з куркою - рецепт не єдиний. Французи - народ винахідливий і люблячий смачно і різноманітно поїсти. Так, в провінції Ельзас придумали вельми оригінальний рецепт начинки всього з трьох складових. Для неї знадобиться цибуля (700-800 г), чверть літра сметани пожирнее і 3 яйця. Останні два інгредієнта замінять традиційну заливку. Для цього рецепта цибуля ріжеться досить крупно, солиться і гаситься до кольору карамелі. Сметана з яйцями збивається до однорідного стану, перчить-солиться, і цією сумішшю заливається викладена на основу цибулевий начинка. Пекти ельзаський киш буде ті ж півгодини при вже звичної температури.

нормандський варіант

Напевно, нормандцями також набрид киш з куркою і грибами. Рецепт цієї провінції ще більш оригінальний. Лук смажиться разом зі 100 г бекону, а потім до них приєднується зелене яблуко. Краще порізати кубиками, але є господині, які його труть на тертці. Всі інгредієнти гасяться пару-трійку хвилин, а потім викладаються в збиту суміш зі склянки жирної сметани і трьох яєць. Додається грамів 200 тертого твердого сиру (в оригіналі - камамберу), все перемішується і кладеться на підготовлену основу. Печеться такий пиріг знову ж 30 хвилин.

Креветочний киш з брокколі

Капуста брокколі дуже шанується французькою кухнею і присутній у багатьох стравах. Відзначилася вона і в 300 г головок варять в злегка солоній воді, для прикраси від готової капусти відщипують кілька невеликих суцвіть, а решта розминається в пюре. 150 г креветок (беріть невеликі) чистяться і вводяться в капустяне пюре. Заливка в цьому рецепті класична. У тестовій основі з'єднується все приготоване і запікають у духовці. Для тих, хто береже фігуру, але бажає приємно подзакусіть - ідеальний вибір. Особливо якщо в заливці використовувати не вершки, а молоко, і при споживанні готового блюда налягати на начинку.

Рибний пиріг

Для такого Кіша знадобиться цибуля-порей, але якщо його немає в найближчому магазині або ви його не любите, можна взяти білі кінчики звичайного зеленого. Порізати тонкими кільцями. Цукіні (або звичайний кабачок) середнього розміру ріжеться шматочками і гаситься з луком. На вершковому, а не олії! У тій же сковорідці обсмажуються 200 г сьомги, розминаються (можна виделкою) і з'єднуються з овочами. Заливка - по звичайним рецептом; пекти теж буде звичайний час. Для любителів риби - просто знахідка!

Ось такий різноманітний киш придумали французи. Можна робити солодкі начинки, однак орієнтуватися для них краще на фрукти і ягоди: варення та джеми занадто рідкі.

Кіш Лорен з куркою і грибами - це неймовірно смачний і простий у приготуванні пиріг. У Франції цей відкритий пиріг вважається одним з найпопулярніших традиційних страв. Вперше його стали готувати в Лотарингії, а традиційні технології приготування були взяті за основу, проте, з часом з'явилося досить велика кількість видозмінених рецептів Кіш Лорена з найрізноманітнішими начинками. Начинку для відкритого французького пирога Кіш готують найрізноманітнішу. Це може бути свіжа зелень, овочі, риба, гриби, м'ясо і сир. Солодкий Кіш Лорен готують зі свіжих фруктів або варення. Що стосується основи для відкритого французького пирога, то її виготовляють з листкового або ж, пісочного тіста. Класичний Кіш Лорен готують з куркою і грибами. Для приготовлення смачного пирога готують основу з пісочного тіста, начинку і заливку на сметані або вершках.

Інгредієнти для Кіш Лорен:

• Тісто: борошно пшеничне, попередньо просіяне - 1.5 склянки;
• маргарин вищої якості - 125 г .;
• жирна сметана - 3 ст. ложки;
• Начинка: куряче філе - 200 г .;
• зелень пряна городня в асортименті (один пучечок невеликого розміру).
• гриби (будь-які лісові або шампіньйони) - 250 г .;
• біла частина цибулі-порею - 1 шт .;
• мускатний подрібнений горіх - 10 г .;
• Заливка: яйця - 4 шт .;
• сир твердих сортів - 160 г .;
• вершки середньої жирності - 200 мл .;
• спеції і сіль (на свій розсуд).

Рецепт тіста для Кіш Лорен Просіяти борошно пшеничне, нарізати подтаявщій маргарин або вершкове масло невеликими шматочками. Змішати борошно з маргарином або маслом. Руками розтерти отриману тестову масу в дрібну крихту. До тесту додати сметану, посолити. Замісити досить пружне і м'яке тісто. Скачати в одну велику кулю тісто для пирога, загорнути його в кілька шарів харчової плівки прибрати в холодильник на годину.

Начинка для Кіш Лорен з курки і грибів Відварити куряче філе, остудити і дрібно порізати. Очистити гриби, попередньо промиті, відкласти окремо три штуки приблизно рівного розміру, а решта слід нарізати дуже тонкими пластинами. Що стосується тих грибів, які раніше були відкладені, то з них слід зрізати найкрасивіші і апетитні скибочки з капелюшками та ніжками, а обрізки подрібнити, покласти до попередньо нарізаним грибним пластин. Очистити і промити цибулю-порей, порізати його півкільцями Обсмажити гриби з цибулею на олії. До обсмаженою овочам додати підготовлене раніше відварене куряче м'ясо.

Печемо основу пирога Тісто дістати з холодильника і викласти в форму потрібного розміру, змащену попередньо маслом, розім'яти і створити високі бортики. Зверху застелити пекарської папером, а на неї насипати якнайбільше сухого гороху або квасолі, цю заготовку поставити в духовку хвилин на двадцять і готувати при температурі в 180 градусів. Поки готується основа з пісочного тіста для майбутнього відкритого пирога, будемо готувати заливку для пирога.

Заливка для Кіш Лорен з куркою і грибами Яйця інтенсивно збити віночком, додати перець дрібного свіжого помелу, а також трохи солі, дрібку мускатного горіха. Змішати з жирною сметаною і ретельно розмішати. На самій дрібній тертці натерти твердий сир, відкласти в сторону три щіпки перетертого сиру, а все інше змішати з яєчно-сметанною сумішшю. з духової шафи дістати готову основу для Кіш Лорена, в окрему миску пересипати горох або боби, видалити папір.

Готуємо смачний пиріг Викласти на основу пирога начинку з курки і грибів і відразу ж розрівняти її. На начинку викласти ще й сир, ще раз розрівняти і форму з майбутнім Кішем. Вилити зверху приготовлену заливку. Поставити при тій же температурі в духовку. Дуже акуратно обсмажити скибочки грибів, попередньо відкладені в якості прикраси. Коли начинка пирога злегка підрум'яниться, розкласти обсмажені гриби на поверхні пирога. Присипати зверху відкритий пиріг Кіш відкладеним тертим сиром і продовжити запікати його до повної готовності.

Смачний класичний Кіш Лорен з куркою і грибами готовий! Це найпростіший рецепт класичного пирога Кіш Лорен, з його приготування впорається будь-який початківець кулінар. Смачного! Дивіться відео - рецепт: пісочне тісто для Кіша

Лоранскій киш - це відкритий пиріг на пісочному тісті. Начинка може бути будь-який, але зверху робиться ніжна заливка з яйця і вершків.

• 1 стакан - мука
• 50 гр - вершкове масло
• 1 - яйце

• 1 великий пучок - зелена цибуля
• 1 пучок - кріп
• 2 ст.л. - вершкове масло
• сіль, перець, спеції

• 200 мл - вершки 10%
• 1 - яйце
• 50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке вершкове масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно з сіллю.

Замісити м'яке тісто, загорнути його в харчову плівку або пакет, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

В цей час займемося начинкою. Зелену цибулю промити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати до цибулі. Додати сіль, перець, спеції за смаком, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкачати, розподілити по формі для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком з яйцем, сіллю, додати натертий на крупній тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш з зеленою цибулею і кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибульний киш прекрасно підходить до перших страв або як закуску.

Рецепт 2: Лоранскій киш з куркою (з фото)

• 150 гр - мука
• 2 ст.л. - молоко
• 100 гр - маргарин для випічки
• 1 - яйце

• 300 гр - філе курки
• 2 - солодкий перець
• 2 ст.л. - горошок
• зелена цибуля
• соняшникова олія

• 100 мл - жирні (20-30%) вершки
• 120 гр - твердий сир
• 2 яйця
• перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти виделкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю і молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник хвилин на 30.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки і хрящі, порізати смужками. Обсмажити трохи куряче філе і присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, вийняти насіння і перегородки, тонко порізати. Всю зелень промити теплою водою, обсушити і дрібно порізати.

Розкачати пласт з охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стінки ємності для випікання рівномірно змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити бортик. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10 - 15 хвилин.

Вийняти з духовки форму і викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з яйцем і чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю і поставити пиріг в духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш з куркою і солодким перцем дістати з духовки, витягти з форми, розрізати і подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний Лоранскій киш з куркою і грибами

• 50г - вершкового масла розм'якшеного
• 1 - яйце
• 3 ст. л. - холодної води
• ½ ч. Л. - солі
• 200г - борошна

• 300г - курячого філе
• 300г - печериць
• ½ - цибулини
• сіль, перець, мускатний горіх за смаком

• 170мл - вершків 20%
• 2 яйця
• 150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану масла, влити воду, посолити, додати борошно і вимісити тісто . Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати, покласти в форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити по формі, сформувавши бортики.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на рослинному маслі 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришці тушкуємо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль, перець і мускатний горіх . Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку в приготоване тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин до золотистого кольору.

Рецепт 4: киш лорен з ковбасками і брокколі

• 125 гр - вершкове масло
• 250 гр - мука
• 1 - яйце

• 200 гр - брокколі
• 4 штуки - ковбаски
• 1 - цибулина
• 1 морква

• 100 мл - сметана
• 100 мл - молоко
• 100 гр - твердий сир
• 3 яйця
• перець

Охолоджене вершкове масло порізати кубиком і перетерти з борошном і сіллю в дрібну крихту.

Після до крихті з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити, як можна швидко, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кого, і буквально два, три рази обмять, а після розкачати в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в декількох місцях виделкою, накрити плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, брокколі добре помити і розібрати на суцвіття. Лук-порей розрізати уздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Морква очистити і дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, то можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю-порей і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, слідом викласти моркву, перемішати і тушкувати 2-3 хвилини. Далі до продуктів в сковороду додати брокколі, посолити, поперчити, перемішати і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком і яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці і рівномірно розподілити по поверхні начинки.

Випікати киш в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або в холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш з сиром і помідорами

• 160 гр - мука
• 100 гр - масло вершкове
• 70 гр - сметана
• 1 ч.л. - розпушувач

• 200 гр - сир
• 100 гр - сир
• 1 - яйце
• 1 - помідор
• спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану і розпушувач.

Далі замісити тісто. Розміщуємо його на пергаментний папір і сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, травички, а також сіль і чорний перець. Все змішуємо.

Окремо від жовтка збити білок до м'яких піків і акуратно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями товщиною в півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирної сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо і відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Пиріг готовий.

Рецепт 6: киш лорен овочевий на готовому листковому тісті

1 упаковка - готове листкове тісто.

• кабачки (цукіні)
• - баклажани
• - морква
• - цибуля
• - часник
• - зелень

• 3 яйця
• 1 склянка вершків або молока
• 150 гр - сир
• сіль, перець, зелень

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю і моркву до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Остужаем овочеву суміш. Тим часом, поки суміш охолоджується, викладаємо листкове тісто на деко з високими бортиками (можна використовувати два пласта, щоб пиріг був не такий мокрий і не протік). Наколюють трохи і викладаю на тісто остигнула начинку.

Три яйця, ½ - 1 склянка молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипем все сиром для смачної скоринки

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб подпеклось трохи тісто і розплавився сир. Так як начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи охолоджуємо і їмо з задоволенням. Можна і гарячим, і холодним.

Рецепт 7: рибний Лоранскій киш (покроковий з фото)

• 2 яйця
• 2 ст. л. - сметана
• 100 гр - вершкове масло
• 3 склянки - мука

• 250 гр - лосось або форель
• 200 мл - вершки (10%)
• 150 гр - сир
• 3 яйця
• щіпка мускатного горіха
• улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо стакан просіяного борошна, сіль і рубаємо все це справа ножем, поки не вийде дрібна олійно-борошняна крихта. Додаємо до отриманої крихті сметану, яйця і вимішуємо еластичне тісто. готове тісто для пирога потрібно охолодити, для цього кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розгортаємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, руками формуючи бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць і вершків, зверху посипаємо тертим сиром і зеленню

Випікати потрібно при 220 градусах хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні і часником

• 250 гр - мука
• 125 г - вершкове масло
• 2-3 ст.л. крижаної води

• 300 гр - куряче філе
• 1 - цибулина
• 250 гр - кабачок цукіні

• 1-2 - зубчики часнику
• 200 гр - жирна сметана
• 2 яйця
• кріп, сіль, перець

Просіваємо в миску борошно і додаємо дрібку солі. Масло нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо масло з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук з тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста кулю, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні - дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст.л. рослинної олії. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Прибираємо на тарілку.

В ту ж сковороду додаємо ще 1 ст.л. рослинного масла і в дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе в тарілку.

Кладемо в сковороду нарізану кабачок і смажимо до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і розгортає в коло, на 6-7 см більше діаметру форми.

Перекладаємо тісто в форму, обрізаємо зайві краю. Наколюємо виделкою в декількох місцях.

Кладемо на тісто шматок фольги, насипаємо на нього вантаж - суху квасолю, рис або спеціальні кулінарні вантажі. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 15 хвилин. Потім прибираємо фольгу з вантажами і печемо ще 7-10 хвилин до хрусткого на вигляд стану. Виймаємо з духовки.

Поки печеться основа, готуємо заливку. Для цього злегка збиваємо вінчиком сметану з яйцями, натертим часником і дрібно посічений кропом. Солимо і перчимо до смаку.

Змішуємо в мисці курку, цибулю і кабачок, солимо до смаку.

Кладемо начинку в основу, заливаємо яєчно-сметанною сумішшю.

Ставимо Лоранскій киш в духовку, розігріту до 170 градусів, на 15 хвилин, поки заливка не схопиться. Даємо пирога трохи охолонути, нарізаємо на дольки і подаємо.