Профессиональный фарфор для ресторанов и гостиниц

Качественный фарфор для ресторанов может придать заведению особый, изысканный уют и поднять настроение посетителей, располагая тем самым к приятному времяпрепровождению. Любой ресторатор – опытный или начинающий, знает, что для успешного ведения своего бизнеса необходимо уделять особое внимание выбору надежной и качественной посуды. Вся посуда в заведении должна выглядеть идеально, а это, в большей степени, зависит от ее качества. Самой надежной и качественной считается посуда из фарфора, тем более что уже много лет именно фарфор считается символом богатства и достатка, потому что такая посуда имеет роскошный вид.

В отличие от других видов посуды (керамики, стекла и т.п.), которые являются более хрупкими и тонкими, профессиональный фарфор имеет утолщенные стенки – они придают прочность фарфоровой посуде и хорошо сохраняют тепло. Главной отличительной особенностью профессионального фарфора является процесс его производства. Фарфор изготавливают из цельного куска глины, поэтому он устойчив к ударам, падению и сколам, что не скажешь о других дорогих, но хрупких материалах. Дизайн фарфора предусматривает легкую и быструю чистку самых тяжело доступных мест и уголков. Современная фарфоровая посуда рассчитана на ежедневное использование, ее можно мыть в посудомоечных машинах с использованием разнообразных моющих средств, даже абразивных, не боясь получить царапины или испортить внешний вид. Поверхность фарфоровой посуды, как правило, очень гладкая, это не дает возможности микробам и грязи скапливаться в порах материала.

Самым популярным видом фарфора является классическая белая фарфоровая посуда, ее предпочитают практически все шеф-повара ресторанов. Декорированный фарфор востребован все меньше и меньше. Белая посуда не отвлекает клиента от самого блюда, которое собственно и является основным декором посуды. Также белый фарфор является универсальным и подходит к любому декору заведения, а также используется для ресторана, банкета и службы room service в отеле, то есть белый фарфор имеет гибкую форму использования. Иногда в виде декора допускается окантовка золотого или серебристого цвета. Что касается декорированной фарфоровой посуды, то она подойдет для ресторанов определенной национальной кухни, либо для подчеркивания конкретного стиля зала.

Чтобы фарфоровая посуда была в состоянии выдержать многократное использование, посудомоечную машину, микроволновую печь, порой небрежное обращение, - она обязательно должна быть толстой и очень прочной. Особенное внимание удаляется краям изделия – в профессиональном фарфоре края всегда утолщены, во избежание сколов. И чем они толще, тем больше ценится посуда. Фарфор может быть глазурированным или неглазурированным. Именно благодаря глазури фарфор блестит. Для профессиональной посуды глазурь необходима еще и в качестве защиты от царапин. Фарфор с нанесенными под глазурь золотом, серебром, платиной и любым другим декором можно ставить в микроволновую печь. Присутствие рельефов и орнаментов с углублениями в посуде нежелательно с гигиенической точки зрения. В профессиональном фарфоре прибегают к специальной заливке: внешне посуда смотрится как рельефная, а на ощупь она абсолютно гладкая. Также иногда на фарфоровую посуду наносят логотип ресторана, это лучше делать на заводе-изготовителе подглазурным методом.

Несмотря на то, что посуду принято выбирать под определенные виды гастрономических блюд, ее универсальность является еще один критерием, который следует учитывать при выборе ресторанной посуды. Особенно важно это качество для тех заведений, в которых часто обновляется меню. Например, кофейные чашки можно использовать еще и для чая и какао, а розетки – и для подачи варенья, и для икры или десертов.

Основные тенденции последних лет в профессиональном фарфоре на международном рынке – это «Mix & Match» и «Cross-over». Шеф-повара ищут инструменты для демонстрации своих креативных находок, смешивая разные формы подачи блюд. Довольно часто именно фарфор наталкивает повара на новую идею, необычная форма зачастую провоцирует на нестандартную подачу уже существующего блюда или побуждает шефа к созданию абсолютно нового блюда.

Известный факт – интересная, красивая подача блюда меняет его облик, повышает ценность, даже если в рецептуре нет ничего необычного. Именно нестандартное использование обычной посуды – отличный способ удивить гостей, тем самым добиться их лояльности и как следствие, роста прибыли заведения. О том, в какой посуде подать блюдо, повара зачастую задумываются одновременно с созданием рецепта. В этом случае посуда может быть сделана на заказ.

Правильный выбор посуды имеет для ресторана большое значение. Прежде всего он открывает большие возможности для формирования собственного стиля заведения и, кроме того, помогает избежать лишних затрат при расширении меню. Современные требования, которые предъявляются рестораторами к профессиональной посуде, по сути, сводятся к одному – ее надежность и прочность должны сочетаться с безупречным дизайном.

Далее, суммируя все вышесказанное, приведем основные критерии по выбору профессионального фарфора для ресторанов, баров, кафе и отелей:

1. Стойкость рисунка. Профессиональный фарфор покрывается особой двойной глазурью, которая наносится при очень высокой температуре. Если на фарфоре есть рисунок, то он наносится под глазурь, и она препятствует его истиранию, даже после многочисленных моек в посудомоечной машине.

2. Критерии прочности. Так как фарфор делается из единого куска глины, то он менее подвержен сколам и может хорошо выдерживать механическое и тепловое воздействие.

3. Толщина посуды. Если декоративный фарфор может себе позволить просвечиваться и быть тонким, то фарфор для ресторанов делают с более толстыми стенками – это делает его не только более прочным и устойчивым к сколам, но и позволяет дольше сохранить тепло подаваемого блюда.

4. Легкость очистки. Профессиональный ресторанный фарфор гладкий, что позволяет обеспечить более тщательное мытье и избежать размножения на посуде микроорганизмов.

5. Простота штабелирования. Форма профессионального фарфора разрабатывается таким образом, чтобы отдельные предметы легко вкладывались друг в друга, образуя компактные стопки. Это экономит места для хранения посуды и позволяет персоналу переносить большие количества посуды без риска, что она разобьется.

6. Единство ценовой политики. В элитном ресторане вся посуда должна быть одной линейки и соответствовать высокой ценовой категории. Недопустимо закупать дорогой фарфор и дешевое стекло и столовые приборы.

Что касается производителей профессионального фарфора для ресторанов, то тут можно выделить немецких производителей, таких как Seltmann Weiden, Schoenwald и Bauscher. Немецкий фарфор всегда отличался высоким качеством и белизной, поэтому немецкий фарфор относится к высшей ценовой категории, но в ассортименте этих компаний также есть линейки средней ценовой категории, более доступные. Высоко ценится чешский, польский и итальянский фарфор, здесь можно выделить таких производителей как G.Benedikt, Lubiana, Tognana, Revol. Также из импортных производителей еще можно выделить следующих: Lilien, Porvasal, Rosenthal, Kahla и других. Эти производители занимают нишу фарфора средней ценовой категории. К низкой ценовой категории можно отнести ресторанный фарфор от китайских производителей, а также российских – Дулевского заводов и производителя Башкирский фарфор.

И под конец статьи можно отдельно выделить костяной фарфор. Он получил известность в мире благодаря своим уникальным свойствам – блестящей белизне, полупрозрачности, гладкости, удивительной прочности и долговечности. Состав костяного фарфора был открыт в Англии в середине 18 века. Там же началось и производство. Поэтому английские фабрики по производству костяного фарфора по праву считаются профессионалами своего дела, тут можно выделить, например, фабрики Steelite и Wilmax. Костяной фарфор содержит добавку натуральной костной муки, что придает изделиям настоящую белизну, хрупкость и красоту. В то же время он делает процесс обработки фарфора более трудоемким. В частности, поэтому он так ценится в кругу истинных любителей искусства.

Сейчас на рынке профессионального фарфора для ресторанов очень большой выбор посуды различных производителей в различной ценовой категории. Можно выбрать фарфор на любой вкус, цвет и дизайн, выбор всегда остается за потребителем.