Шоколадно-творожный пирог ⁠ ⁠

Готовиться всё просто, а получается оочень вкусно, особенно для тех, кто не в восторге от слишком сладких десертов.

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем вместе со сливочным маслом.

Яйца взбиваем с сахаром и солью.

Соединияем шоколадно-масляную смесь со взбитыми яйцами.

Просеянную муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Теперь соединяем все ингредиенты.

Для творожной начинки тщательно перемешиваем творог, яйцо, сахар и ванилин.

На дно смазанной маслом формы выкладываем шоколадный слой, сверху - творожную массу.

Далее сверху должно быть шоколадное тесто.

Выпекаем шоколадно-творожный пирог при 180 градусах 40-45 минут.

Если кому-то будет интересно просмотреть видео-версию рецепта, пишите комментарии - обязательно отвечу!)

9.1K постов 43K подписчика

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Домашняя ветчина "Безнихрена" - без оболочки и ветчинницы⁠ ⁠

Всем привет! Сегодня будем пробовать готовить домашнюю ветчину, причем по достаточно дружелюбной технологии, которая не требует наличия на кухне какого-либо специфичного оборудования.

Как всегда - рецепт в посте, видео версия для тех кто предпочитает формат "говорящей головы" - в самом конце поста.

Дисклеймер - автор начинающий колбасник любитель, и может косячить хоть и очень старается. Прошу не бить тапком. Воспринимайте как познавательную и волнующую историю про первый попыт))

Итак, для приготовления домашней ветчины нам (вам) понадобится некоторый кухОнный стаф в виде:1) Нож2) Разделочная доска3) Мясорубка4) Каструля5) Электрическая духовка6) Термометр с щупом7) Некая гастроемкость8) Весы кухОнные

А так-же некие ингредиенты:1) Мясо - сколько хочу килограмм (предпочтительно полужирная свинина, но можно почти любое мясо в различных пропорциях)

2) Нитритная соль - 11 гр. на килограмм мяса

3) Соль поваренная - 4 гр. на килограмм мяса

4) Сушеный чеснок - 2 гр. на килограмм мяса5) Смесь перцев молотая - 2 гр. на килограмм мяса (желательно свежемолотая)

6) Ледяная вода - 7% от веса мяса

Разжились всем необходимым? Приступаем к приготовлению!

Мясо должно быть подмороженным - температура в толще куска в районе 0 градусов по Цельсию!

ЭТО ВАЖНО: на протяжении всех работ по подготовке фарша, фаршесоставлению и ровно до момента когда оканчивается засолка фарша - его (фарша) температуру нельзя поднимать выше 12 градусов. А лучше не выше 6! Это необходимо чтобы не получить бульоно-жировой отек. Да и в целом в процессе приготовления ветчины жир ни в коем случае не должен подплавиться (именно поэтому и держим низкую температуру).

Шаг 1. Разделка мяса.Берем 80% от всего веса мяса и нарезаем на достаточно крупные кусочки. Нарезали? Отправляем в морозилку, чтобы не нагрелось!

Шаг 2. Мясорубка

Оставшиеся 20% мяса полностью обезжириваем (почему - см. выше) и перемалываем на мясорубке с самой мелкой сеткой, которая найдется в хозяйстве. Помясорубили? Отправляем в морозилку!

Шаг 3. Составление посолочной смеси.

Берем все специи и соль, которые прописаны в разделе "ингредиенты" данного поста в нужных пропорциях и уверенным движением руки их перемешиваем.

Шаг 4. Соединяем компоненты

На данном этапе нам необходимо соединить воедино кусочки мяса, фарш, посолочную смесь и ледяную воду.

Шаг 5. Избиение фарша

Да-да, вы не ослышались. На данном этапе нам нужно со всей дурью и прытью, прямо как следует вымешать, размять и отмутузить фарш - до состояния так называемых "Белых волокон". Признаком нужной кондиции фарша является то состояние, когда достаточно большое количество фарша намертво прилипает к руке и не падает с нее! Фарш при этом становится очень вязким.

ВАЖНО! На данном этапе все еще нужно контролировать температуру и не поднимать ее выше (желательно) 6 по Цельсию. Рукам будет холодно! На грабли автора теплые перчатки + резиновые перчатки тупо не налезли, после приготовления рецепта автор купил фаршемеску).

Перемешанный фарш убираем в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

После того как наш фарш засолился нужно его отеплить - дать постоять при комнатной температуре пока не нагреется до 16 по цельсию. Поскольку мне было впадлу ждать - я сразу сформовал фарш (плотно насколько смог) набил его в кастрюлю и отправил отепливаться в духовку при температуре 40 по цельию. Для контроля температуры используем кулинарный термометр со щупом, погруженным в толщу фарша.

На данном этапе необходимо настроить духовку на температуру 60 по цельсию (желательно использовать второй термометр для контроля температуры в духвоке), включить конвекцию, и оставив дверь духовки слегка приоткрытой нагреть нашу ветчину до 40-45 по цельсию. После чего можно приступать к следующему этапу.

Температура в духовке - 80. Достичь температуры внутри батона - 68 по цельсию. На противень в духовке рекомендуется налить некоторое количество кипятка. Дверцу духовки плотно закрываем!

Шаг 10. Охлаждение

Достигли температуры 68 внутри батона? Охлаждаем! В нашем случае ставим кастрюлю в холодную воду. В идеале поддерживаем воду максимально холодной (сливаем нагревшуюся, заливаем холодную) - чем быстрее охладим тем быстрее поедим). Ветчину в оболочке вообще охлаждают холодным душем.

В процессе охлаждения необходимо достигнуть 20 по цельсию внутри батона.

Шаг 11. Холодильник

После того как мы охладили нашу ветчину до 20 градусов ее необходимо убрать в холодильник (на сутки или хотя-бы до следующего утра) Рекомендую завернуть ветчину в пергамент.

Как и с чем кушать думаю вы и сами разберетесь. А я тем временем вас поздравляю - вы прекрасны! Вы приготовили свою первую домашнюю ветчину!

Ну и по традиции - видео рецепт.

Турецкий Борек⁠ ⁠

Турецкий Борек, что может быть вкуснее?🔥

🥗500 гр слоеного теста(бездрож)

1️⃣Обжариваем фарш с луком, добавляем соль с перцем.

2️⃣Натираем на крупной тёрке сыр.Раскатываем слоеное тесто и нарезаем на полоски. Кладём фарш, затем сыр и закрываем.

3️⃣Кладём на форму улиткой, смазываем яйцом и отправляем в разогретую до 180 С духовку на 40 минут.

Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»⁠ ⁠

Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!

Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.

Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.

Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.

Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.

Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).

Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.

Варили на пару 20 минут.

Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.

Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).

Помидорная лихорадка по-сицилийски⁠ ⁠

Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой

Upd: добавляю рецептБерем не крупные и сладкие помидоры - большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)

Моем, сушим на полотенце, режем пополам.

Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски - что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) - бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух - сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).

Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)

Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно - заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.

Ниже фото на третий день сушки - по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)

А тут желаемое состояние - помидоры совсем твёрдые.

Приступаем к готовке.Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.

Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)

Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).На 10 кг свежих помидоров:Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснокаЯ добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежийЧерный перец горошкомТравки сухие - у меня базилик и орегано, но можно любыеЯ ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено

На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)

Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место

Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями - это нормально.

Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.

Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке - вкусно в любом виде

Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж

Дымляма из утки . с виноградными листьями и вялеными помидорами⁠ ⁠

Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.

Собственно, вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.

Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.

Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.

В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.

Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.

Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.

Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.

На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.

Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.

На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.

Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.

Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….

Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.

И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.

Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.

Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».

Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.

Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.

Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.

Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.

Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.

Потом картошка и снова лук.

И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.

Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.

И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.

И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.

Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.

И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.

Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.

И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.

А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.

Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….

И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.

Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.

Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!

А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.

И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.

А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.

Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.

И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.

Вот такая вот картина. А АРОМАТ. Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.

Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.

А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.

Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!

А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ.

Караси в сметане. Показываю рыбов⁠ ⁠

Красивое или нет, тут могут быть разные мнения, но что вкусно - это я могу сказать наверняка. Правда, костляво, что есть, то есть )))).

Нет, я не верю в магическое колдунство карбования - то есть это когда рыбку надсекаешь крес-накрест и косточки потом после жарки типа незаметны. Заметны, еще как. Но это не причина отказываться от карасиков, - я лично их люблю даже больше, чем некоторую другую рыбу.

И вкусные, и готовятся проще простого ).

Состав продуктов тут весь на глазок. Сейчас у меня было:

Три карася общим весом чуть больше килограмма

Растительное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист - по вкусу.

Карасей чистим, потрошим, солим и укладываем в толстостенную посуду для запекания, слегка перчим и смазываем-сбрызгиваем маслом.

И в двуховку их на сильный жар, градусов 230, под верхний тен, - на 10 минут, до уверенного румянца.

А тем временем соединить молоко и сметану, особенно, если она густая - если жидкая, тогда не надо, но взять 300 мл. Добавить пару-тройку горошин перца, лаврушку.

Закрыть их крышкой и убрать в духовку еще на час, полтора - огонь убавить до 180.

Ну и собственно это все! Добавлю еще, что карасики чем свежее, тем вкуснее. И еще - что я больше люблю крупных, хотя меня не раз убеждали, что маленькие именно самые хорошие. И да: если попались икряные - икру можно вложить в брюшко, пропечется.

Всем отличных выходных, богатых уловов, вооот таких (красивых) рыбов и вообще всяческих благ!

Плюшки с яблоками и изюмом⁠ ⁠

Опробовал на выходных еще один рецептик. Плюшки так, или к чаю, кому как нравится.

200мл молока (можно воду)

70 гр сахара в тесто

10 гр сухих дрожжей

чайная ложка соли

50мл растительного масла

3 яблока и изюм для начинки

Смешиваем в молоке сахар, соль, дрожжи, оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Потом добавляем остальные ингредиенты-яйца, масло, муку, смешиваем. Вымешиваем получившееся тесто до гладкости, пока не перестанет липнуть к рукам. Перекладываем в емкость, смазанную растительным маслом, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут (смотрите как будет подниматься, может за 30 минут, а может придется подольше подождать, чтобы оно было воздушное)

Здесь фотка перед постановкой на подъем. Готовим начинку. Замочить в теплой воде изюм (50-100гр, кому как нравится изюм) Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на ломтики не сильно толстые.

После того, как тесто поднялось, раскатываем его в большой прямоугольник с толщиной теста где-то 1,5 см примерно. Посыпаем сахаром и выкладываем яблоки и изюм:

Складываем первый слой и повторяем процедуру, у меня вышло 2 ряда яблок

Получаем типа рулета, защипываем края и делим острым ножом на порционные куски:

Выкладываем на противень торцами вверх (можно донышко защипнуть чутка, чтобы яблоки не вываливались, пока будете переносить. А можно и так перенести, все равно при выпечке схватятся. Оставляем на расстойку минут на 20-25 под полотенцем в телом месте. После чего смазываем желтком одного яйца

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Даем слегка остыть, дальше можно употреблять хоть с молоком, хоть с чаем, а можно и просто так. Приятного аппетита!

Ответ на пост «А вы любите домашние вафли?»⁠ ⁠

У меня такая сохранилась:

А вы любите домашние вафли?⁠ ⁠

Кабан на мангале (ну, почти)⁠ ⁠

Хотел сделать пост про бургеры, но что-то на этой неделе в ленте Пикабу и так было как минимум три рецепта, потому оставим их на потом, чтобы не плодить однотипные посты, а потому поговорим сегодня о гриле и дичи.

Можно сказать, что этим постом я открою не регулярную, но всё-таки достаточно длинную рубрику о блюдах из кабана. Ведь так получилось, что когда нам достался этот представитель диких хрюшек, благодаря охотничьему таланту, неожиданно проснувшемуся у одного из членов нашей большой семьи, то мы сразу столкнулись с проблемой "как готовить?". Ведь и правда. рецепты из сети достаточно противоречивые, советы расплывчаты, а результат даже по описанию часто сомнительный.

Что же, пришлось напрягать извилины и пытаться адаптировать уже знакомые мне рецепты под новое мясо. Так, если вдруг вы захотите повторить вариант приготовления из этого поста, но кабанью лопатку так и не найдёте, то можете смело заменить её на баранью, впрочем, я уже забегаю вперёд.

Пока вернёмся к нашим бара. кабанам, то бишь.

Определимся с тем, что нам потребуется.

Кабанья (или баранья) лопатка вес варьируется от 3 до 5 килограмм.

Овощи. Стандартный набор — картошка, лук, чеснок, сладкий перец, грибы.

Мангал+духовка или (предпочтительнее) барбекюшница

Фольга и лист бумаги для запекания

Общее время приготовления от 3.5 до 5 часов (зависит от выбора мяса и общего веса. В среднем +- час на килограмм веса).

Разобрались с ингредиентами и начинаем готовить. Прежде всего срежем с мяса все лишние плёночки и натрём специями. Розмарин и можжевеловые шишки нам пока не нужны, а вот всё остальное идёт в ход. В среднем нужно по пол чайной ложки всего вышеперечисленного. Соли, если любите, можно и ложку.

Оставляем нашу лопатку на час, чтобы немного пропитаться специями, а сами идём готовить мангал.

Увы, но в этот раз у нас не было возможности докупить угольные брикеты, чтобы готовить в барбекюшнице, потому запечатывать мясо будем на простом мангале, а допекать уже в духовке. Лично для меня это был ещё и способ проверить работоспособность такого варианта.

Если же у вас такой проблемы с углём нет, то смело пеките прям под крышкой, просто +- соблюдая рекомендации по температуре.

Когда угли будут готовы, а мясо хорошенько отлежится, то стоит наконец свести их всех в одно место для знакомства.

В таком виде нам надо протомить кабана где-то час. Естественно, что если мы бросим его вот так, то он сгорит с одной стороны, а с другой останется бледным как смерть, ещё и растеряв весь свой сок.

Потому не ленимся и первые 20 минут переворачиваем его через каждые пять.

Запахи пойдут настолько бомбические, что даже в собаке, которая с детства приучена не обращать внимание на человеческую еду, проснутся волчьи корни и желание охотиться.

После такой серии переворотов мясо уже хорошенько подрумянится, но нам этого мало, потому продолжаем, но уже снизив интенсивность переворотов.

Теперь на каждую сторону можно смело давать по 7-8 минут.

Обтекая вместе с собакой слюной, как мясо соком.

Спустя час такой возни мы получим лопатку, которая всем своим видом будет шептать нам — "Вонзи в меня зубы, испей мой сок, разжуй в кашу волокна, насладись мной!"

Но это всё провокация на которую не стоит поддаваться. Внутри мясо ещё сырое и жёсткое, потому приступим ко второй фазе готовки.

В первую очередь застелим фольгой и бумагой для запекания место, куда мы будем складировать остальные ингредиенты. Я делал это на противне не только из-за того, что потом доготавливал в духовке, но и просто из удобства. Для гриля делал бы точно так же.

Смазываем бумагу для запекания небольшим количеством масла и выкладываем поверх неё нарезанную небольшими ломтиками картошку, так чтобы она равномерно закрыла всю поверхность в два ряда.

Затем посыпаем её тем же набором специй, что и кабана не забыв добавить пару головок чеснока и луковицу полукольцами.

Поверх выложим грибы (у нас были отмоченные сушёные белые, так как строчки и прочие весенние грибы уже сошли, а летние у нас пока не проклюнулись), сладкий перец, розмарин и как минимум дюжину можжевеловых ягод.

Завершит всю эту композицию наша с вами лопатка.

И отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку или грильницу. Дальше забываем о мясе часа на 2.5-3 в зависимости от размера.

В свободное время можно полепить лепёшки а-ля под тандыр, которые можно допечь вместе с мясом, добавив их за 25 минут до готовности.

И вот он час X. В нашем случае с момента старта прошло почти четыре часа и теперь осталось подождать ещё пол часика с нашим кабанчиком прямо на столе.

В это время главное не захлебнуться слюнями. И если у вас не вышло подсунуть лепёшки, то не беда, сейчас это может стать отличным поводом уйти подальше от стола, чтобы руки не лезли распаковывать мясо раньше времени.

Ну, собственно, на этом всё. Дальше можно нарезать на куски, добавлять пропитавшийся соками гарнир и с удовольствием есть.

P.S. с комментариями и уточнениями

Кабана я готовил где-то на 40 минут дольше, чем обычно делаю барана и на самом деле можно было добавить ещё столько же. Мясо полностью приготовилось и даже осталось сочным, но как по мне, так не дотушилось, оставшись относительно жёстким (даже близко не настолько жёстким, как если попытаться просто пожарить на манер свинины или даже говядины, впоследствии я из него даже салат делал, нарезая тонкими слайсами остатки мяса, но всё же).

Как мне кажется, кабану надо давать не час, как барану, а час двадцать на каждый килограмм веса, тогда будет лучше, но, уточню, что это пока только в теории, так как приготовить по этому рецепту ещё одну лопатку я смогу только в следующем году.

Во всём остальном — отлично. Дичь пахнет дичью, овощи впитывают сок, а специи сочетаются между собой, как любовники на пиру у Калигулы.

На этом, наверное, всё. Спасибо всем тем, кто прочитал, ну и жду комментариев с советами от опытных охотников :)

Готовлю по книге "Детское питание" 1957 года. Суп из помидоров⁠ ⁠

Неделю назад попался мне пост Детское питание. Рецепты из детства, а в комментариях пикабушник @Zerolifes выложил саму книгу (за что ему отдельное спасибо) #comment_240807211 Тема для меня актуальная, поэтому принялась изучать.

Скрин 10 шакалов из 10, поэтому дублирую список ингредиентов:

Честно говоря, я слукавила, что прям "готовлю по книге", потому что ни брюквы, ни репы, ни петрушки у меня не было )) Плюс я увеличила количество всех продуктов, кроме манки, так как не хотела слишком густой суп. И про масло забыла. Короче, я взяла:

Помидор - 150 г (1 шт)Морковь - 90 г (1 шт)Лук - 20 г (половинка маленькой луковицы)Манная крупа - 15 г (1 ст.л.)Молоко - 200 млВода - 600 млСоль - 1/4 ч. л.

Лук и морковь пассировала, залила водой, довела до кипения и варила 30 минут. Помидор избавила от шкурки, блендернула и залила в суп, перемешала и всыпала манку, перемешала. Варила, как положено по рецепту, 15 минут при слабом кипении, потом влила горячее молоко (не кипятила, просто в микроволновке подогрела), добавила соль, довела до кипения и оставила настаиваться.

Как уже сказала - мне очень понравилось, но если буду еще делать, то количество манки тоже увеличу и добавлю 2 ст.л. на тоже количество ингредиентов. А может быть и брюквой обзаведусь, как знать.

Канала в тележке и на ютубчике у меня нет, за плюсиками не гонюсь, всех желающих приглашаю в комментарии. И еще раз спасибо @Clotilde и @Zerolifes за интересную книгу.

Универсальное тесто для пирогов и пирожков⁠ ⁠

Решил с утра порадовать супругу выпечкой. Чойта накатило, бывает.

Если совсем честно, накануне добывал сок из яблок и в итоге осталось довольно много вкуснейшего пюре, которое живьём употребить довольно сложно, а в качестве начинки для пирога — запросто. С декором, извините, особенно не заморачивался.

Пирог уже стоит в духовке, а теста ещё довольно много. Решил сделать рулет: мак есть, мёда полно, даже ванилин нашёлся. Сварил, прокрутил, замешал, раскатал, намазал, завернул, там и пирог поспел, на его место поставил рулет.

Рецепт этого теста — семейный, родом аж из СССР, проверенный годами и гарантирующий стабильный результат. Правда, нынче дрожжи использую сухие, но в остальном ничего не изменилось. Тесто по вкусу — нейтральное, не сладкое, годится для пирожков и пирогов с любой начинкой: мясной, овощной, грибной и сладкой.

Итак, нам потребуется:— 1 кг муки пшеничной высшего сорта;— 3 стакана молока (можно использовать молочную сыворотку), это 700-750 г;

— 4 столовых ложки майонеза;— 4 столовых ложки рафинированного растительного масла;

— 4 столовых ложки сахара (без горки);— 2 чайных ложки соли (без горки);— 1 пакетик сухих дрожжей (10-11 г).

Дальше как обычно. Муку просеиваем. В молоко или сыворотку температуры 37-38 градусов засыпаем дрожжи, даём немного постоять. Замешиваем майонез, масло, сахар, соль, выливаем в молоко с дрожжами, даём еще немного постоять. Затем постепенно всыпаем муку, одновременно замешивая. Вымесив полученную массу, ставим в тёплое место подходить.Как подошло, обминаем тесто и оставляем подходить повторно. Поднялось — посыпаем стол мукой, вынимаем тесто из кастрюли и окончательно вымешиваем (складываем пополам, ещё раз пополам, ещё раз, ну и так далее). Основа для пирогов готова, можно экспериментировать )

Чесночные булки с сыром⁠ ⁠

Опробовал на днях еще один годный рецепт, с доработкой. Последнее время в командировках, поэтому посты пилю по мере возможности.

Ингредиенты для булочек:

молоко теплое 250 мл,

дрожжи сухие 8 гр,

масло подсолнечное 3 ст.ложки,

сыр 220-250 гр на ваш вкус,

3-4 зубчика чеснока, еще можно зелень

30-50 гр сливочного масла,

соль 1 чайная ложка

сахар 1 столовая ложка без горки

250 мл теплого молока вливаем в подходящую посуду, добавляем 1 ст.ложку сахара, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 8 гр сухих дрожжей, перемешиваем до однородности и оставляем минут на 15-20.

Через 15-20 минут добавляем просеянную муку, соль, замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Обычно минут 5. Смазываем емкость подсолнечным маслом, перекладываем тесто и оставляем на 40-45 минут в теплом месте, чтобы подошло.

После того, как тесто подошло, смазываем слегка стол подсолнечным маслом, вываливаем тесто, обминаем, делим на части

Я делили на 12 частей, подготовил для каждой булочки начинку

Слегка раскатываем тесто, запихиваем сыр, заворачиваем, скатываем в шарики, выкладываем на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в телом месте

складываю кучнее, чтобы слегка слиплись, чтобы потом обмазка не тратилась впустую на противень, после расстоя булки подошли:

Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем булочки водой с добавлением подсолнечного масла, выпекаем 32-35 минут. Пока пекутся, делаем чесночную обмазку. 3-4 зубчика чеснока (чеснок чем он сочнее, тем больше будет чувствоваться острота, а с китайским только запах, ну и понимание, что это чеснок, не не остро) натираем на мелкой терке или выдавливаем через давилку в смесь 30-50 мл растопленного сливочного масла и такого же количества подсолнечного масла.

По готовности булочек вынимаем из духовки, даем 5 минут сойти первому жару, обмазываем наши булочки подготовленной обмазкой. Сверху накрываем бумагой, и поверх нее полотенцем, даем остыть минут 10-15, после чего можно есть. Не ожидал, что это будет так дико вкусно. Сыр внутри растаял, образовалась пустота, фото не очень презентабельное, зато вкусно! Идет хорошо на контрасте со сладким чаем или наоборот, по назначению- с борщем :)

Очень шоколадная “Картошка”⁠ ⁠

Ингредиенты на 18 штук:

Для бисквита

пшеничная мука 250 грамм

какао-порошок 45 грамм

сахар 200 грамм

разрыхлитель 1 ч.л.

молоко 100 грамм

растительное масло 50 грамм

кипяток 100 грамм

сливочное масло 100 грамм

крим-чиз 140 грамм

сахарная пудра 50 грамм

горький шоколад 50 грамм

Для глазури

горький шоколад 150 грамм

сливочное масло 90 грамм

Рецепт приготовления:

В миску просеиваем муку с какао, содой, разрыхлителем и солью. Перемешиваем.

Во второй емкости соединяем сахар, яйцо, масло и молоко. Перемешиваем.

Соединяем две массы и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем кипяток, интенсивно перемешивая венчиком. Мешаем до однородного состояния.

Переливаем тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (у меня 26 см).

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем.

Измельчаем в крошку.

Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.

Мягкое сливочное масло соединяем с крим-чизом и взбиваем. В процессе добавляем сахарную пудру, а в самом конце – растопленный шоколад.

Соединяем крем с бисквитной крошкой и перемешиваем до получения однородной массы.

Делим массу на 18 частей примерно по 60 г. Из каждой формируем цилиндр.

Охлаждаем заготовки в течение пары часов.

Для глазури на водяной бане растапливаем шоколад и масло. Глазируем пирожные, обмакивая с одной стороны.

Укладываем на поднос. Остатки глазури перекладываем в мешок, срезаем уголок и декорируем пирожные сверху.

Я добавила еще небольшое количество растопленного белого шоколада для визуального контраста.

Даем глазури застыть и подаем пирожные.

Пектиновый джем - как сделать плотный, чтоб не тёк?⁠ ⁠

Пытаюсь сделать пектиновый джем, но не могу добиться двух вещей - термостабильности и плотности.

Мой джем кипит и вытекает из печенья при запекании на 200 градусах в духовке, и по структуре он очень мягкий, даже если дать ему несколько дней настояться. Если зачерпнуть ложкой, через время со среза выделяется вода.

Хотелось бы, чтобы он был максимально плотный, почти как мармелад. Полагаю, что это избавит от "протекания")

Увеличение количества пектина не решает проблему, добавление муки тоже.

Может что-то посоветуете?

Манник на кефире⁠ ⁠

- 250мл манной крупы

- 1 стакан сахара

- 1 ч.л. разрыхлителя

Манную крупу и кефир смешиваем и оставляем на 30 минут.

В отдельной миске смешиваем яйца, солим и добавляем сахар. Перемешиваем, вливаем эту смесь в кефир. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.

Форму для запекания смазываем маслом, выливаем тесто и запекаем 40-50 минут при 180 градусах

Торт «Прага»⁠ ⁠

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное яйцо - 6 штук

Яичный желток - 1 штука

Пшеничная мука - 115 г

Какао-порошок - 35 г

Сливочное масло - 280 г

Сгущенное молоко - 120 г

Ванильный сахар - 7 г

Абрикосовый джем - 55 г

1 - Отделить яичные желтки от белков.

2 - Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.

3 - Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.

4 - Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.

5 - Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.

6 - Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.

7 - Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

Чизкейк с ягодным соусом⁠ ⁠

Идеальный чизкейк Нью-Йорк с ягодным соусом получается нежным и в меру сладким, творожный крем просто тает во рту. Готовить его не быстро, но результат того стоит. Воздушный чизкейк выглядит очень аппетитно и ярко. Рекомендую хоть раз приготовить.

Ингредиенты из расчета на форму 26 см:

●сливочное масло - 120 г

●сливочный сыр - 1 кг

●сахарная пудра - 200 г

Ягодный соус рецепт:

●смородина или любая ягода по вкусу

Приготовление:

Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера.

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Выливаем масло к печенью и хорошо перемешиваем до получения крошки.

Дно разъемной формы смазываем сливочным маслом и приклеиваем на него пергамент, после то же самое проделываем с бортиками.

На дно формы высыпаем печенье небольшим слоем и с помощью стакана разравниваем хорошо уплотняем. После перекладываем вторую часть печенья по краям формируем бортики.

Когда основа готова отправляем ее в холодильник на 30-40 минут.

Берем сливочный сыр, сахарную пудру и полпакетика ванильного сахара, все хорошо перемешиваем.

Вливаем сливок и снова перемешиваем.

Далее добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавляем крахмал и снова все перемешиваем до однородности.

В конце слегка потрушиваем ёмкость с начинкой для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Достаем основу чизкейка и выливаем в нее начинку.

В противень наливаем воды и отправляем в духовку на самый низ.

Чизкейк ставим на решетку в духовке и выпекаем при температуре 120 град. 1.5-2 часа.

За это время края отвердевают полностью, а середина остается живая. Далее необходимо его оставить в выключенной духовке до полного остывания.

Готовим ягодный соус:

На сухую сковороду высыпаем ягоды и засыпаем их сахаром. Сахар должен растаять, и масса начнет кипеть.

Затем добавляем разведенный крахмал, хорошо перемешиваем, высыпаем еще ягоды и выключаем огонь.

Остывший чизкейк достаем с формы поливаем ягодным соусом, распределяя его по всему чизкейку.

Завариваем чай и приятного аппетита!

Шоколадная улитка!⁠ ⁠

Торт Творожный домик - Просто Тортик без Выпечки из Печениья⁠ ⁠

- 70гр сливочного масла

- 100-150гр сахара или сахарозаменителя (можно заменить на сгущенку, мед, сироп, шоколадную пасту)

- пакетик ванилина (10гр)

- 3 ст.л. какао или обжаренного кэроба

- 3 ст.л. сметаны или натурального йогурта

- 12шт прямоугольного печенья типа Юбилейного

- пол стакана молока

- 1 банан (можно заменить персиками, нектаринами и другими мягкими фруктами и ягодами)

- кокосовая стружка (можно заменить тертым шоколадом, мелко дроблеными орехами, растопленным шоколадом)

В миску выкладываем творог, сливочное масло, сахар или его заменитель, ванилин, какао и сметану. Пробиваем погружным блендером до однородной массы.

Если вместо сахара или сахзама берете жидкие подсластители или у вас слишком влажный творог, проследите чтобы консистенция крема получилась плотной. Если крем будет слишком жидким, то торт не будет держать форму. Сделать крем плотнее можно добавив в него немного кокосовой стружки (она впитает излишки жидкости) или растопленного шоколада (при остывании он сделает крем плотнее).

Постелите на стол циновку для приготовления суши или плотное кухонное полотенце/силиконовый коврик для выпечки. Сверху положите пищевую пленку. На пленку мы будем выкладывать печенье. Циновка нужна чтобы потом было проще собрать торт в домик.

В миску наливаем молоко (греть не нужно) и быстро обмакиваем печенье с двух сторон в молоке. Долго не держим, иначе печенье слишком сильно размокнет и сломается. Буквально 1-2 секунды и вытаскиваем.

Выкладываем печенье прямоугольником: 4 шт в длину и 3 в ширину. В длину можно сделать больше или меньше, а по ширине должно получиться именно 3 ряда. Иначе домик не получится сложить.

На слой печенья намазываем крем (оставьте немного для того, чтобы потом обмазать печенье снаружи). По желанию слой крема можно посыпать кокосовой стружкой, дроблеными орехами, тертым шоколадом, мелкими ягодами или фруктами нарезанными на тонкие слайсы.

На центральный ряд печенья выкладываем банан, разрезанный вдоль. Вместо банана можно взять другие мягкие фрукты и ягоды. Но не берите слишком сочные, иначе основание торта может размякнуть и сломаться.

При помощи циновки складываем печенье в форме домика. Пищевую пленку не снимаем (пусть пока остается на торте). Убираем в холодильник на 3-4 часа для пропитки и чтобы крем стабилизировался.

Затем достаем торт, снимаем пленку. Покрываем боковые стороны остатками крема и обильно посыпаем кокосовой стружкой. Вместо стружки можно взять тертый шоколад, мелко раздробленные орешки. Можно полить растопленным шоколадом.

Торт готов. Храните его в холодильнике и доставайте непосредственно перед подачей.