Из жизни хабаровской еды: Кростини, якисоба-пан и бутербродная халява в Хабаровске
Первое бутербродное блюдо, видимо, изобрели в те далекие времена, когда появились первые земледельцы. Это было на территории Древнего Египта 12 тысяч лет назад. Естественно, что имя того человека, кто придумал вместо пальмового листа положить кусок мяса на лепешку сегодня неизвестно.
Бутерброды – это общее название для закуски, соединяющей в себе хлеб и начинку. Овощи и фрукты, зелень и салатные листья, рыба и мясо, сыр и масло, сметана и соусы – в бутерброды можно спрятать все, что угодно, все, на что способна человеческая фантазия.
«В одной руке Шляпник держал недопитую чашку чая, а в другой надкушенный бутерброд»
Льюис Кэрролл. «Алиса в стране чудес»
Сегодня многие народы приписывают себе изобретательство бутерброда. Сохранись бы прямые потомки древних шумеров? то и они честно заявили бы права на первородство именно их бутерброда. В древних глиняных табличках исследователи нашли рецепт такого блюда. Как говорится, рукописи не горят, особенно, если текст клинописно выдавлен на куске глины.
Некоторые кулинарные историки считают, что бутерброды придумали иудеи. Во время празднования еврейской пасхи они обмазывали хлеб маслом, а кто побогаче, то и медом. А еще маца (тонкие, пресные лепешки из высушенного теста) накладывалась друг на друга, а между лепешками клали харосет - смесь из перемолотых орехов и фруктов.
Само слово «бутерброд» германского происхождения и образовано от сочетания двух слов: butter – масло и bread – хлеб. По одной из версий классический бутерброд придумал Николай Коперник, немец по происхождению, известный лекарь и ученый. Именно он посоветовал мазать хлеб маслом во времена эпидемий, что давало возможность лучше разглядеть грязь на нем и, при необходимости, просто счистить ее. Кстати, он лично, как врач, занимался борьбой с эпидемией чумы 1519 года.
В споре об изобретении этого нужного, особенно для завтрака, блюда слышен довод датчан, которые традиционно готовят их с копченой рыбой и луком, и утверждают, что история бутербродов началась у них. С этим утверждением категорически не согласны шведы, аргументируя тем, что это неизменная составляющая знаменитого «шведского стола».
Про англичан и говорить нечего! Британцы бутерброд называют сендвичем в память об обжоре Джоне Сэндвиче, который целыми днями поглощал громадное количество ломтиков хлеба с различной начинкой!
Для такого бутерброда тонкий ломтик хлеба намазывают сливочным маслом или другой смесью, кладут на него, допустим, сыр или ветчину, или рыбу. Затем обязательно закрывают бутерброд вторым куском белого хлеба. Самыми популярными являются следующие начинки сендвичей: ветчина и масло с добавлением горчицы, жареная свинина и масло с томатной пастой, вареное вкрутую яйцо с майонезом.
Испанцы свои бутерброды бутерброды называют «тапас».Хлеб они поджаривают и укладывают на него запечённые перцы или помидоры, омлет с овощами или маринованные анчоусы.
В Италии аналоги бутербродов - кростини и панини. Кростини - маленькие поджаренные на оливковом масле хлебцы, намазанные сыром, морскими деликатесами, паштетом или пастой из анчоусов. Панини делаются из итальянского хлеба чиабатты, который разрезают пополам и начиняют сыром, сушеными помидорами, оливками и листьями салата.
Традиционным французским бутербродом считается пан-багнат. Он готовится из французской булки, которую разрезают и начиняют тунцом, вареным яйцом, овощами и оливковым маслом.
В Японии тоже едят бутерброды. Один из вариантов – якисоба-пан, когда булочку из-под хот-дога заправляют жареной японской лапшой, добавляя маринованный имбирь и майонез.
«Утром мажу бутерброд, сразу мысль: а как народ. »
Леонид Филатов. «Про Федота-стрельца, удалого молодца»
В России-матушке дальним, а, может, и не таким уж дальним, родственником бутерброда можно считать блины – с припеком или фаршированные, а лучше с икрой – черной и красной, символами 90-х годов аристократизма, что «жизнь удалась».
Кухню советского человека невозможно отделить от бутерброда. Эти кушанья были везде: и на праздничном столе, и в портфеле школьника, не говоря уж об общепите.
Бутерброд появился в СССР, благодаря Анастасу Микояну, который еще до войны привез из США несколько бутербродных автоматов и технологию приготовления гамбургеров.
В период оттепели Никита Хрущев посетил с визитом Штаты. Там наравне с кукурузой, многоэтажками в негритянских гетто (ставшими впоследствии хрущевками), ему понравились и кафе-автоматы, выдающие бутерброды. Любовь первого в СССР - закон. Уж такая демократия. И вот в одном советском городе, говорят, что на родине Людмилы Гурченко, в теперь уже забугорном Харькове, на центральной улице появилось кафе-автомат. Вывеску-то повесили, а производство автоматов советская промышленность освоить не смогла. В космос Гагарина отправить - пожалуйста, а вот с кафе-автоматами - загвоздка вышла.
Вывеска осталась – все-таки деньги уплачены, но все в кафе было вручную. Простые советские люди переименовали это кафе-автомат в «Пулемет».
«Живи, дитя природы, будь весел и здоров, и кушай бутерброды на грани двух миров».
Вадим Шефнер
В кулинарии бутерброды делятся на открытые и закрытые. Последние в свою очередь получили название «сэндвич». Есть и маленькие бутерброды на поджаренном хлебе - «канапе» и «тартинки». Помимо этого блюдо может быть холодным и теплым.
Самые популярные, самые привычные - открытые бутерброды. Пожалуй, самый доступный для приготовления и скучный вид бутербродов.
Сэндвичи - закрытые бутерброды. Свежая булочка режется вдоль, смазывается маслом или майонезом, или каким-нибудь другим соусом и наполняется всевозможной вкусной белибердой. А если испечь маленькие булочки, внутрь которых положить что-нибудь нетривиальное – хамон и манго, пасту из авокадо и соленый лосось, киш-миш и рокфор, украсить большим количеством хрустящего салата и листочками зелени, - сэндвич вполне уместно может смотреться на праздничном столе.
Канапе – бутерброды на один укус, малюсенькие и нежные кусочки хлеба с обрезанными корочками под какой-нибудь праздничный ледяной напиток. Тартинки похожи на канапе размерами, но, в отличие от первых, начинка в них выкладывается обычной горкой посередине небольшого кусочка хлеба. Чаще всего это кремовые паштеты или легкие пасты, которые выдавливаются на основу с помощью кондитерского шприца. Как правило, венчает тартинку небольшая креветка.
Тарталетки – небольшие корзинки из песочного или пресного теста, наполненные пастообразными салатами, паштетами, сырами и фруктами.
Волованы (в переводе с французского «полет на ветру») - довольно объемные корзинки из слоеного теста, которые наполняются, как и тарталетки, салатами, рагу и паштетами, однако, в этом варианте упор все же делается на тесто, начинка играет вторую скрипку. Подают волованы чаще всего горячими.
Ну, и, наверное, нельзя не вспомнить про всевозможные «национальные» бутерброды. Гамбургеры - разрезанная пополам булка с котлетой. Чизбургеры - булка, котлета, сыр. Брускетты - поджаренный хлеб с моцареллой и томатами.
Отдельная категория - торты, которые, по сути, представляют собой один огромнейший бутерброд со сложной начинкой. Торт подается целиком, но тут же режется и превращается в обычные кусочки хлеба с сыром, ветчиной или рыбой.
«Как у наших ворот за горою жил да был бутерброд с колбасою. Захотелось ему прогуляться, на траве-мураве поваляться. И сманил он с собой на прогулку краснощёкую, сдобную булку».
Корней Чуковский
В Хабаровске, как считают организаторы, на самом халявном празднике в году – Дне бутерброда, горожане смогли не только попробовать продукцию производителей из Хабаровского края и Якутии, но и проявить творческие способности и умение едока.
Среди 300 гостей и участников праздника в торговом центре «Южный парк» самой активной, пожалуй, была семья Шустеровых. В конкурсах принимали участие не только дети, мама, но и глава семейства. Их домашняя заготовка - бутерброд в виде кораблика с парусами из плавленого сыра безоговорочно победил в конкурсе «Домашнее задание». «Мы любим бутерброды и готовим их каждый день. И делаем все с любовью и креативно», - призналась представительница старшего поколения Шустеровых.
В детском конкурсе, пока юных хабаровчане пытались из колбасы, хлеба и овощей приготовить сотовые телефоны, мышек и только им понятные морды (видимо, сказочных героев), Глеб Головач сконструировал «вкусную конструкцию». «Это двигатель!», - уверенно произнес Глеб. Этот бутерброд и принес победу ему в конкурсе.
27 сантиметров – таков итог самого высокого бутерброда. В этом конкурсе, пожалуй, все были победители, потому что приготовленные блюда можно было забрать с собой, а у некоторых участников эти победные призы занимали чуть ли не две трети полиэтиленового пакета.
Хабаровчане били о лоб яйца, пытаясь обнаружить среди вареных сырое, отвечали на вопросы викторины, и, конечно, активно дегустировали продукцию местных производителей – майонез, сок, хлеб, кетчуп, более десяти сортов колбас.
В главном конкурсе по поеданию на скорость бутербродов приняли участие 15 человек – дети, женщины, мужчины, среди которых было и двое военнослужащих.
Две минуты и десять бутербродов было отведено на конкурс. Ели хабаровчане с огоньком. Когда-то на Руси, считалось, что у женщины аппетит должен быть хороший, потому что здоровая баба и ест шибко. А больные кому нужны были? Больные малоежки – не работницы. Сегодня, конечно, россиянки на диетах часто сидят, природу и аппетит сдерживая. Казалось, проиграют мужчинам в этом конкурсе хабаровчанки. Однако чуть-чуть и девушка бы уела представителей сильного пола. Восемь нормальных таких бутербродов почти проглотила дамочка. На две трети ее опередил военнослужащий. Оно и понятно. В армии все надо делать быстро: раздевать и раздеваться, есть, например.
Все конкурсанты получили призы от спонсоров – корзины с продуктами.
«Идея такого мероприятия возникла у меня давно. Надеюсь, что праздник станет ежегодным и более масштабным», - рассказал организатор праздника директор агентства коммуникаций Дмитрий Власов.
Всегда ли падает бутерброд маслом вниз, проверили в американской телепередаче «Разрушители легенд». В результате выяснилось, что, будучи сброшенным идеально вертикально, бутерброд с маслом может равновероятно упасть как на одну, так и на другую сторону.
Присоединяйтесь к новостному каналу газеты « Молодой дальневосточник XXI век» в Telegram