Диетсестра предприятия общественного питания (столовой)

Курс по программе ДПО повышения квалификации предназначен для обучения диетсестер предприятий общественного питания, столовых в воинских частях, колониях и т.д.

Если Вам необходимо пройти курсы переподготовки медсестер по программе "Диетология" (первичная специализация ) для получения диплома о переподготовке с присвоением квалификации, и сертификата, дающего права работать по специальности" Диетсестра" ( при наличии среднего специального медицинского образования ) " пройдите сюда

Дистанционный курс повышения квалификации для работающих диетсестер имеет 3 варианта программ :

По окончании курса обучающимся, которые должны иметь базовое среднее медицинское образование ( сестренское, акушерское или лечебное) выдается удостоверение о повышении квалификации в зачет 120 ак. час, действительное в течение 5 лет

Стоимость очно-заочного курса 12500 руб

Стоимость дистанционного курса 9000 руб

Для коллективного обучения персонала одного юр.лица (корпоративное обучение) - 1200 руб/час для всей группы слушателей (30 час. очно)

Если у Вас в организации не менее 5 чел. нуждаются в повышении квалификации, то более экономично обучение в корпоративном формате.

Если Вы будете оплачивать от организации, мы вышлем Вам по 'эл. почте договор и счет на оплату по безналичному расчету на наш рассчетный счет, а по окончании обучения мы предоставим Вам Акт выполненных работ.

Удостоверение о повышении квалификации будет выслано простой почтой заказной бандеролью в Ваш адрес.

"Диетсестра предприятия общественного питания ( столовой)"

1 . Законодательство, касающееся общих требований к организации общественного питания. Нормативы и постановления по организации питания на предприятиях общественного питания (столовых)

2. Современная организация работы пищеблока .

Основы системы HACCP на предприятии общественного питания.

3. Должностные обязанности диетсестры: постановка дел и руководство практической работой пищеблока и его персонала. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических правил, за качеством продуктов, их хранением и реализацией, за правильностью закладки продуктов и выхода блюд, отпуском продуктов и блюд из кухни в группы строго по режиму и нормам, распределением блюд по утвержденному меню;

4. Образец должностной инструкции диетсестры предприятия общественного питания;

5. Функциональные обязанности диетсестры:

- контроль качества продуктов при их поступлении,

- контроль над их хранением и реализацией

- ведение картотеки блюд с учетом калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов

- ежедневное составление меню на следующий день при участии повара и кладовщика

- распределения блюд по утвержденному меню, контроль за витаминизацией блюд

- общее руководство технологией приготовления пищи

- контроль правильности закладки продуктов и выхода блюд

- отпуск продуктов и блюд из кухни в группы по режиму и нормам;

- снятие пробы с пищи перед подачей ее на стол:

- контроль правильности хранения суточных проб готовой пищи;

- контроль за санитарным состоянием буфетной (буфета)

- контроль за полным использованием ассигнований на питание;

6. Проблемы в работе диетсестры (взаимодействие с руководством, бухгалтером-калькулятором, поваром , работником склада и другим персоналом )

7. Принципы сбалансированного питания и значение пищевых веществ, для здорового и больного человека: -Понятие о сбалансированном питании; - Режим питания; - Калорийность; - Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода - Подсчет выполнения основных продуктов по декадам калорийности и химического состав, энергоценности и стоимости рационов

8. Значение основных пищевых продуктов в питании здорового, выздоравливающего и больного человека, основные различия в подходах к диетическому питанию больного и выздоравливающего человека.

9. Гигиена пищевого блока и кулинарной обработки пищевых продуктов. Гигиена персонала.

- Организация работы пищеблока. - Отпуск пищи из кухни и раздача в столовой. - Особенности работы, планировки и оборудования пищеблока; - Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде; - Личная гигиена, профилактические обследования и гигиена труда персонала; - Гигиенические требования к содержанию помещений и территории; - Гигиенические требования к доставке, оценке качества и хранению пищевых продуктов; - Гигиена обработки сырых продуктов и хранения полуфабрикатов; - Гигиена тепловой обработки пищевых продуктов и хранения готовой пищи;