Торт с муссом и малиновым конфи

Бисквитный торт с шоколадным муссом и прослойкой малиновым конфи. Вкусно, шоколадно и празднично.

Ингредиенты для «Торт с муссом и малиновым конфи»:

Бисквит

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Какао-порошок ("Dr. Oetker") — 30 г
Ванильный сахар ("Dr. Oetker") — 15 г

Начинка

Сливки (жирностью 33%) — 500 г
Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
Шоколад белый — 50 г
Желатин ("Dr. Oetker") — 12 г
Какао-порошок ("Dr. Oetker") — 1 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу) — 50 г
Вода (для пропитки бисквита) — 50 мл
Сахар (для пропитки бисквита) — 50 г

Украшение

Масло сливочное — 100 г
Молоко сгущенное (сладость по вкусу) — 2 ст. л.
Бисквит (остатки бисквита) — по вкусу
Малина — по вкусу
Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.

Малиновое конфи

Малина (мороженая) — 250 г
Сахар (по вкусу) — 40 г
Крахмал кукурузный ("Dr. Oetker" без горки) — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Желатин ("Dr. Oetker") — 4 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 5768.2 ккал белки 103.3 г жиры 341.7 г углеводы 570.7 г Порции ккал576.8 ккал белки10.3 г жиры34.2 г углеводы57.1 г 100 г блюда ккал297.3 ккал белки5.3 г жиры17.6 г углеводы29.4 г

Рецепт «Торт с муссом и малиновым конфи»:

Извиняюсь за качество пошаговых фото, делала их при искусственном освещении) Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек -получилось 200 г пюре малинового. Добавить в пюре сахар, поставить на огонь, воду смешать с крахмалом. Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин "Dr. Oetker", размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания. Размер формы по дну 9х18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.

Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы, в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, высота 6 см.

Для бисквита: смешать муку и какао-порошок "Dr. Oetker", просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром "Dr. Oetker". Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.

Противень размером 36х33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги, смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.

Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и "крышку". Сначала вырезаем большую часть, которая у нас пойдет на дно и стенки. Остальной бисквит пока не трогаем.

Вставляем бисквит в форму.

Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их до нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.

Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином "Dr. Oetker" и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.

Для пропитки воду - кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок добавляем молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка "Dr. Oetker". Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.

Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита "крышку" и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.

Утром вынуть торт из формы, перевернув его на доску, тарелку.

Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку, просеять через сито. Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком "Dr. Oetker" и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Бисквитный торт с шоколадным муссом и прослойкой малиновым конфи. Вкусно, шоколадно и празднично.

Похожие рецепты Торт " 5 минут"

42
41
7862

Пирожное "Соблазн"

117
1260
31043

Торт "Фруктовый"

79
392
42819

Торт с шоколадом и клубникой

21
23
3334

Торт с черной смородиной

54
396
9485

Торт "Вишневая фантазия"

6
76
4151

Торт "Счастливы вместе"

84
107
2894

Торт "Орехово-клубничный"

57
249
4451

Торт "Ягодное облачко"

22
117
6466

Фотографии «Торт с муссом и малиновым конфи» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 июля 2020 года Iris_Bond #

7 мая 2020 года Sea-green #

19 июля 2018 года тататима #

14 июня 2018 года yul6100 #

14 июня 2018 года mega lana1981 #

14 июня 2018 года yul6100 #

28 марта 2018 года Сашуленок #

13 марта 2018 года Marta #

23 февраля 2018 года Jenna #

1 марта 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

10 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

9 января 2018 года krolya13 #

9 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

5 января 2018 года veronika1910 #

6 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

3 января 2018 года Лейсан32 #

4 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

4 января 2018 года Лейсан32 #

3 января 2018 года anttatiana #

4 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

2 января 2018 года Ирушенька #

3 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

1 января 2018 года ГалаАля #

1 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

30 декабря 2017 года mila240159 #

31 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года natapit #