Сорта для сушки томата и сладкого переца

Немногим известно, что заготовка томатов и сладкого перца на зиму может заключаться не только в солении и вялении, но и в сушке. Хотя такой вид заготовок у нас в стране менее популярен, с томатами и сладким перцем так поступают большей частью в европейских и азиатских странах. Сушеные томаты и перец кладут в рагу, пиццу, соусы, супы, мясные и массу других блюд. Кроме этого сушенный томат и перец дает возможность приготовить ароматные приправы, которые не только улучшают вкусовые качества, но и ускоряют пищеварительный процесс.

Томаты для сушки должны быть спелыми, но не переспевшими, не иметь повреждений, пятен и гнили. Тепличные и парниковые овощи не подходят – они не имеют аромата, и, как правило, слишком водянистые или не совсем спелые. Традиционно сушат помидоры красного цвета, сорта с желтыми и розовыми плодами содержат больше сока. Наиболее подходящими для сушки считают сливовидные сорта, мясистые, с плотной кожицей, небольшим количеством семян и сока. Во время сушки такие томаты теряют примерно 90% веса, тогда как другие сорта, содержащие большее количество сока, теряют до 95% веса. К тому же, излишне сочные помидоры требуют более длительного времени для сушки, и сушить их сложнее. Перед сушкой проводят подготовку томатов – их моют, удаляют плодоножки, разрезают дольками или кружочками. Кожицу оставляют – хотя это и увеличивает время сушки, но томаты сохраняют форму. Семена удаляют.

1. У вымытых отобранных плодов удаляются плодоножки, после чего томаты нарезаются не толстыми колечками (время сушки зависит от толщины). Кожица с томатов не снимается, однако семена лучше удалить.

3. Очищенные томаты кладем, не очень густо, в сушильную камеру, и сушим при температуре 80 °C , общее время сушки зависит от толщины мякоти. Если нет сушильной камеры, то в таком случае перец можно сушить в духовке при температуре 80 градусов до полного приготовления (примерно 15 часов).

Кроме этого томаты можно сушить и на солнце, для этого подготовленные томаты нарезаются на дольки и помещаются на решетку (не из металла), посыпаются крупной солью. Решетки выставляются на солнечное место, сверху прикрываются марлей. Томаты периодически переворачиваются, на ночь заносятся в дом, чтобы избежать впитывания влаги. Процесс сушки на солнце занимает от 5 до 10 дней, это зависит от интенсивности солнца, величины долек и сорта томатов.

Вариант 1: Сложенные в пакет помидоры можно держать в холодильнике. Их вкусовые свойства будут сохраняться не менее 2-х месяцев, а при хранении в морозильной камере – не менее полугода.

Вариант 2: Простерилизовать стеклянную банку и сложить в нее сушеные томаты. Добавить приправы (чеснок, перец, базилик, розмарин), оливковое масло до верха. После этого закатать банку. Срок хранения томатов в таком виде как минимум полгода.

Вариант 3: Помидоры сушенные в масле, чтобы приготовить помидоры в масле, нужно нарезать дольки чеснока кружочками и обжарить их в масле так, чтобы они стали слегка золотистыми. Как и для любого другого маринада, стеклянные баночки и крышки для них, в которых будут храниться томаты, нужно простерилизовать. В уже обработанные баночки выкладываем подготовленные плоды, прослаивая их чесночком. Все это заливаем подогретым маслом. Если в процессе сушки красные овощи были посыпаны специями или солью, то при мариновании в масле, добавлять ничего не надо. Когда все баночки будут окончательно заполнены, закрываем их крышками и оставляем на несколько часов, чтобы они остыли. После полного остывания, заготовки можно убрать на хранение в холодильник или подвал.

Главное во всех трех вариантах - это хранение в темном месте.

Сладкий перец бывает желтого, зеленого и красного цвета. Также он делится на сладкие и острые сорта. В зеленых сортах перца имеется большее количество P-кумаровой и хлорогеновой кислоты, которые связывают и выводят из организма все канцерогенные вещества, то есть нитроксиды. А вот красные сорта болгарского перца имеют в своем составе ликопин, который знаменит тем, что препятствует развитию раковых клеток.

В целом в состав перца входит масса витаминов: A, B1, В2, В6, C, E, РР, и минералов: калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, марганец. Благодаря большому содержанию витамина С, перец сушеный можно считать средством для повышения иммунитета (больше всего витамина С именно в красном овоще).

Поэтому сорт перца не принципиален для сушки, здесь выбор зависит от свойств самого перца, в отличии от томатов.

1. Для сушки сладкого перца используют красивые спелые плоды, из которых вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо.

2. Очищенный перец хорошо промывают и режут кусочками толщиной в два сантиметра либо кружочками толщиной в пять миллиметров.

3. Очищенный перец кладем, не очень густо, в сушильную камеру, и сушим при температуре 50 °C , общее время сушки зависит от толщины мякоти. Если нет сушильной камеры, то в таком случае перец можно сушить в духовке при температуре 60 градусов до полного приготовления. А ещё можно разложить мякоть перца на противне и поставить сушиться на солнце.

Готовый сушеный сладкий перец должен быть сухим и хрустящим. После сушки паприку можно перемолоть или переложить в тару для хранения (можно использовать стеклянные банки, перевязанные льняным полотном) и использовать перец как вкусовую добавку.