Первые ознакомительные дегустации Wine Talks

В последние выходные января состоялись две первые ознакомительные встречи-дегустации, организованные Wine Talks.

Цель дегустации — познакомить участников с различными стилями вина и попытаться вместе разобраться в отличиях. Встречи прошли в демократичном ресторане FLÄM с Эльзасской/Немецкой кухней в Старой Риге.

Дегустационный сет из 9 бутылок рассчитан на 12 человек:

1. Simonnet Febvre Crémant de Bourgogne Brut Zero 2008 2. Isole e Olena “Chardonnay” IGT 2015 Toscana3. Weingut Markus Molitor Riesling Zeltinger Sonnenuhr Auslese** trocken (dry) 2007 Mosel4. Trimbach Réserve Gewurztraminer 2011 Alsace5. Vincent Girardin Santenay Village “Vieilles Vignes” Rouge 20156. Domaine Les Pallieres Gigondas Terrasse du Diable 20147. Reserva Vina Tondonia 2004 Rioja DOCs8. Castello Romitorio Brunello di Montalcino DOCG 20049. Chateau Canon Grand Cru Classe 2006 Saint-Emilion Grand Cru AOC

1. Simonnet Febvre Crémant de Bourgogne Brut Zero 2008

Игристое вино, произведенное традиционным методом вторичной ферментации в бутылке (методом Шампенуа). Регион происхождения — северная часть Бургундии Yonne, где расположен знаменитый Шабли.

Это игристое относится к типу Blanc de Blanc (белое из белых), т.е. Вино сделано из светлых сортов винограда, а если еще точнее — 100% Шардонне. Кстати, в Шампани разрешены 7 сортов винограда, но чаще используют 3: Шардонне, Пино Нуар и Пино Менье.

Термин Blanc de Noir — значит “белое из черных”, например, игристое из 100% Пино Нуар (темный сорт винограда, но со светлым соком).

Вино провело 36 месяцев на дрожжевом осадке и прявило характерную вкусо-ароматическую ноту бриоша (обжаренной булочки со сливочным маслом). По уровню содержания сахара это игристое относится к категории Брют, но винодел решил не добавлять сахара в заключительной стадии производства (дегоржаж), поэтому на этикетке указано Brut Zero. Дозаж — 0 г/л.

Еще одна особенность конкретного Кремана — Миллезим, когда виноград урожая одного года — 2008.

В Шампани, где виноделие экстремально в силу тяжелых климатических условий, качество урожая от одного года к другому вариативно. Из-за заморозков, обилия дождей и других ненастий, виноград плохо вызревает. В Шампани по закону не менее 20% объема урожая уходит в т.н. “резервные вина”, чтобы компенсировать неурожай плохих годов. Поэтому Миллезимы виноделы выпускают на рынок далеко не каждый год.

Виноделы Шампани славятся искусством ассамбляжа — мастерством смешивания вин нескольких сортов, участков и соответственно вин разных урожаев (из библиотеки резервных вин).

Этот креман насыщенного золотого цвета. Перляж (игра пузырьков) не активный, а мусс (пена) не плотный. Все вместе говорит о зрелости вина. Действительно, этому игристому уже 10 лет!

Насыщенные ароматы бриоша, яблок. Во вкусе — освежающее с высокой кислотностью и долгим послевкусием. Отличный креман как лучшая альтернатива Шампанскому.

2. Isole e Olena “Chardonnay” IGT 2015 Toscana

Вино от одного из самых знаменитых производителей региона Кьянти (Chianti) в Тоскане Isole e Olena. Паоло Марки — легенда региона. Он вписал свое имя не только в историю Кьянти, Тосканы, но и мирового виноделия в целом. Флагман винодельни вино Cepparello из 100% винограда Санджовезе. Мы же попробовали редкое вино из 100% Шардонне. Этот сорт не относится к разрешенным сортам винограда в Кьянти, поэтому на этикетке нет надписи Chianti D.O.C.G., а вместо этого IGT (indicazione geografica tipica).

Стилистика этого Шардонне близка к Бургундии, а Бургундия — эталонный регион для Шардонне.Почему виноделы так любят сорт Шардонне? На это есть 2 основных причины:

1. Сорт неприхотлив в выращивании и дает отличные результаты.
2. Шардонне превосходно передает терруар.

Что такое “терруар”?

Это совокупность нескольких характеристик: климат, почва, экспозиция (расположение виноградника к солнцу), роза ветров, виноград и человеческий фактор (собственно сам винодел).

Различие в терруаре определяет стилистику конечного продукта. Поэтому, знание точного региона происхождения терруара и производителя дает винному знатоку ключ к тому, каким будет стиль вина.

Конкретное вино со светлым зеленоватым оттенком, что говорит о его молодости. Ароматика ярко выражена: фруктовые и цветочные тона, абрикосы, цитрусовые, белые цветы медоносы. Ваниль в аромате намекает на работу с дубом при создании вина. Во вкусе чувствуется минеральность — вкусы неживой природы — порох, чуть серы. Свежее послевкусие, высокая кислотность. Приятная сливочная структура и ощущение тельности — плотности вина.

Невероятно, как такой южный регион в такой удаленности от эталонной Бургундии дает сопоставимое качество и стиль!

3. Weingut Markus Molitor Riesling Zeltinger Sonnenuhr Auslese** trocken (dry) 2007 Mosel

Вино гения из немецкого региона Мозель. Markus Molitor знаменит рислингами, а мировая известность к виноделу пришла в 2015 году после того, как 3 его вина 2013 года получили максимальную оценку 100 баллов от винного критика Роберта Паркера. Виноделу дали прозвище “Herr 300 Punkte” (Мистер 300 баллов).

Сегодня у винодельни более 100 га на 15 участках в регионах Мозель и Саар. 94% посадок — Рислинг.

На нашей дегустации мы попробовали одно из лучших его вин, кстати такое же вино 2013 года получила высшую оценку винного критика. В названии есть ** — это собственный индикатор качества вина у Markus Molitor — он сам определяет уровень качества своих вин по 3-звездочной шкале.

Немецкие вина до сих пор недооценены в мире. Ценителям давно известен потенциал этих вин. Однако, цены на них не так высоки, как цены на вина сопоставимого качества из других регионов. Наверное, причина кроется в сложности немецкой классификации. Рядовому потребителю крайне сложно разобраться в мудреной системе и запомнить сложнопроизносимые немецкие названия.

Например, из названия этого вина понятно, что это вино позднего сбора (Auslese), а значит содержание сахара в должно быть высоким. Вина с таким обозначением обычно полусладкие.

Чем позднее сбор урожая, тем больша сахара накпливается в ягоде. Алкогольная ферментация — простая химическая реакция в процессе которой дрожжи съедают сахар из виноградного сока, вырабатывая алкоголь с выделением тепла и углекислого газа. Если дрожжи не переработали сахар полностью, то он остается в вине и называется соответственно остаточным сахаром.

Этим пользуются виноделы при создании сладких и десертных вин. Когда содержание сахара в ягоде так высоко, что дрожжи просто неспособны его переработать целиком.

Существует много способов как достичь большого содержания сахара в ягоде.

Приведем 4 основных:

1. Поздний сбор. Ягода переспевает и накапливает много сахара.
2. Заизюмливание. Собранные ягоды оставляют в проветриваемом помещении, чтобы из них испарилась лишняя влага и соответственно увеличилась концентрация сахара.
3. Icewine — при низкой температуре вода частично кристаллизуется в ягоде и выжатый из нее сок содержит больше сахара на 1л жидкости.
4. Ботритис — благородная плесень. Грибок, который поражает ягоду, проникаю сквозь тонкую кожицу винограда. Ягода теряет влагу и покрывается голубой плесенью. Такие ягоды дают повышенную концентрацию сахара в выжатом виноградном соке и дополнительно вина приобретают приятную горечь за счет благородной плесени.

В нашем случае использован поздний сбор, но удивительно, что вино при этом абсолютно сухое, т.е. не содержит остаточного сахара. Как это удалось сделать виноделу — другой вопрос.

В результате сухой 10-летний рислинг насыщенного желтого цвета. Фирменная “петрольная” нота в аромате. Любопытно, что этот аромат любят виноделы в Альзасе, а немецкие виноделы считают дефектом и стараются минимизировать. Но Markus Molitor можно все ))

В аромате также выражена гамма экзотических тропических фруктов, ноты сухофруктов. Нос намекает на сладость во вкусе, но при этом вино с высокой кислотностью, освежающее, минеральное. Приятная сливочная текстура, напоминающая предыдущий образец Шардонне.

Отличный рислинг от мастера!

4. Trimbach Réserve Gewurztraminer 2011 Alsace

Завершает серию белых вин образец известной Эльзасской винодельни Trimbach. Эльзас — французский регион на границе с Германией с большим сортовым разнообразием. Регион славится Рислингами, Пино Гри, Пино Блан и Гевюрцтраминерами. Кроме этого здесь выращивают Мускаты, Сильванер и Пино Нуар.

“Гевюрц”, как его часто называют профессионалы — сорт полученный мутацией Траминера. В переводе дословно означает “острый/пряный Траминер”.

Сильный ароматический сорт с характерными ароматами лепестков роз, тропического личи. Бурная палитра тропических фруктов. Насыщенный букет ароматов и вкус не оставят равнодушными. Либо влюбляетесь в этот сорт, либо ненавидите. При первом знакомстве с собой Гевюрц удивляет.

Мы попробовали версию Резерв, которая выходит не каждый год и свидетельствует о качестве отборного винограда. Урожай 2011 года — значит вину уже 7 лет. Вино сухое, но ароматика старательно пытается обмануть мозг и кажется на вкус сладким. Дрожжи усердно поработали, переваривая сахар и крепость вина достигла впечатляющего уровня в 14,5%

Гевюрц идеальная гастропара к блюдам Азиатской кухни. Пряные, острые и экзотические блюда прекрасно сочетаются с этим вином. Сложные кисло-сладкие вкусы отлично балансируются в сочетании с Гевюрцем. Высокая кислотность возбуждает аппетит и делает его гастрономичным вином.

5. Vincent Girardin Santenay Village “Vieilles Vignes” Rouge 2015

Серию красных вин открыл Пино Нуар из Бургундии. Пино Нуар — основной и единственный разрешенный красный сорт винограда в Бургундии. Кстати, на этикетках французских вин не принято указывать сорт винограда. Ведь итак понятно — если красное вино из Бургундии, то это автоматически Пино Нуар. Второй виноград, который встречается в Бургундии — сорт Гамэ. Из этого сорта делают вина в Божоле, регионе, который географически тоже относят к Бургундии, хотя это уже отдельная история.

Пино Нуар чрезвычайно капризный сорт для винодела — тонкая кожица, подвержен болезням, нежный и в непростом регионе Бургундии часто страдает от непредсказуемых природных сюрпризов — то град, то заморозки, то засуха или проливные дожди. Находясь на грани вызревания, Пино Нуар здесь дает самый лучший результат. Именно Бургундия прославила этот сорт на весь мир. До сих пор виноделы других регионов работают с Пино Нуар пытаясь повторить стилистику Бургундии, но пока это никому не удалось — просто терруар не тот.

У классификации вин в Бургундии четкая иерархия. В Бургундии классифицированы виноградники. За столетия каждый клочок земли здесь тщательно изучен, известны характеристики, почва, экспозиция, роза ветров и другие составляющие. Одним словом — терруар здесь подробно изучен и описан. В результате и появилась четкая система. Проще представить ее в виде пирамиды. В основании лежит региональный аппелласьон (совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием). Это значит, что вино просто с наименованием региона Бургундия (Bourgogne AOP) произведено из винограда собранного в любой точке Бургундии. Это базовое вино как правило доступно по цене и у него выражены типичные характеристики Пино Нуар Бургундии. Это прозрачный рубиновый цвет, не сильно выраженные танины, ароматы и вкусы красных ягод, ноты черного перца и других специй, ароматы хвойного леса.

Уровнем выше идут т.н. вина коммунального аппелласьона. На этикетках таких вин указывается наименование коммуны (деревни) происхождения винограда. Это дает ключ к пониманию особенностей стилистики таких вин. Разные коммуны дают совершенно разные результаты во вкусе и аромате. Общая стилистика Пино Нуар схожа, но различия громадны!

В нашем сете вино именно коммунального уровня. Виноград из деревни Santenay.

Отдельным виноградникам в Бургундии присвоен статус Премьер Крю (1er Cru), что говорит о более выгодном расположении таких виноградников в сравнении с коммунальными. Вина таких участков отличаются большей концентрацией и демонстрируют индивидуальные характеристики. Стоит отметить, что и требования к производству таких вин значительно выше.

Вершина иерархии — участки Гран Крю (Grand Cru). Виноградники расположены на лучших участках. Вина на протяжении долгого времени дают выдающиеся результаты. Это квинтэссенция выражения Пино Нуар в Бургундии. Гран Крю отличаются друг от друга. В некоторых коммунах расположены сразу несколько участков такого уровня, но они будут значительно отличаться друг от друга.

Вино в нашем сете известного производителя Vincent Girardin, чья история началась в 1980 году. Его вина стабильно высокого качества отлично отражают терруар, как по учебнику. Данное вино с виноградников Santenay, коммуны расположенной в части Кот де Бон (Côte de Beaune).

Вино со старых лоз, возраст которых 45 лет.

Стилистика вина характерна региону происхождения. Насыщенный рубиновый цвет, яркая фруктово-ягодная ароматика с выраженными нотами земляники и терпкой вишни. Легкое и молодое. Урожай 2015 года, но вино уже готово и им можно наслаждаться. Недорогое вино с классическим Бургундским стилем.

6. Domaine Les Pallieres Gigondas Terrasse du Diable 2014

Рона важный винодельческий регион Франции. Делится на два субрегиона — Северная и Южная Рона. Для нашей дегустации выбрали вино из аппелласьона Gigondas (по-русски говорят Жигондас). Жигондас — младший брат именитого Шатонеф-дю-Пап. Регион жаркий, южный. Добротная сытная крестьянская гастрономия, изобилие несложных мясных блюд. В регионе часто встречается бленд (смесь) трех сортов GSM (Гренаш, Сира, Мюрведр). Вина темно-красного цвета, часто с высоким содержанием алкоголя, сильными танинами, плотные с характерными вкусо-ароматическими свойствами, стиль которых узнаваем и обожаем ценителями.

Жигондас, в отличие от Ш-д-П дает менее концентрированные, легкие вина. Сочетаются с мясными блюдами, приготовленными на открытом огне. Ароматика кожи, дыма, черных ягод, скотного двора — визитная карточка вин этого региона.

В нашем сете вино легендарного производителя, чьи вина из региона Ш-д-П под названием Vieux Télégraphe известны любителям этого стиля. Наше вино из аппелласьона Жигондас с отдельного участка в 62 акра. Бленд: 90% Гренаш, 5% Мюрведр и 5% Клайрет. Это вино с яркой типичной фруктовой ароматикой черных ягод, кожи, шоколада. Такое вино приятно пить молодым, но у него есть отличный потенциал для старения и оно легко проживет до 20 лет в бутылке.

7. Reserva Vina Tondonia 2004 Rioja DOCs

Одно из самых известных вин Испанского винодельческого региона Риоха. Вино Тондония производителя R. López de Heredia — классика и легенда региона.

Вино выдержано 6 лет в дубовых бочках. В бокале вино красного цвета с янтарным ободком, который говорит о серьезном возрасте вина. Ароматы ванили, сухих ягод и цветов, табачный лист, влажная древесина, третичные ноты вареных овощей. Во вкусе специи, бальзамический уксус, ягоды малины, еживики и сливы. Сухое, с хорошей кислотностью, живыми танинами. Отличный балланс. Мягкое, шелковистое, элегантное.

Бленд: 75% Темпранильо, 15% Гарнача и 10% Грациано и Мазуело.

Первичная ароматика — ароматы, которые формируются и определяются непосредственно виноградом.Вторичная — ароматы, которые формируются в процессе виноделия и зависят от способа производства и применяемых техник.Третичная — сложные синтетические ароматы, которые возникают непосредственно в бутылке со временем, трансформируясь из первичных и вторичных ароматов.

Далеко не каждое вино способно проявить сложную третичную ароматику. Для этого нужно много сопутствующих факторов, и время один из важнейших. Многие вина просто не способны прожить так долго в бутылке и их не имеет смысла хранить. Таких вин большинство.

Высококачественные вина, которые вызревают и развиваются в бутылке с годами интересны сложностью своего букета, его многослойностью, большим объемом и глубиной ароматов, переплетением первичной, вторичной и третичной ароматики, долготой послевкусия, способностью проявлять разные оттенки вкусов и ароматов.

Тондония однозначно относится к винам такого типа.

8. Castello Romitorio Brunello di Montalcino DOCG 2004

Брунелло — одно из великих вин Италии. Наряду с другими “Б” (Бароло и Барбареско) находится на вершине итальянского виноделия.

Брунелло — 100% Санджовезе, автохтонный (аборигенный, местный) итальянский сорт винограда. Виноградники Брунелло расположены на склонах холмов в Монтальчино в Тоскане. Название винограда означает “маленький черный”, так игриво называют разновидность Санджовезе с крупными темными ягодами, который растет в данной местности.

Традиционно это вино выдерживают продолжительное время в огромных дубовых чанах. Согласно законодательтсву, не менее 4 лет, а для вин уровня Riserva — 5 лет.

Винное хозяйство Castello Romitorio принадлежит известному итальянскому художнику и скульптору Sandro Chia. В производстве вин используют бочки из французского и славонского дуба.

Вино глубокого темного цвета. Мощное, строгое. Ароматы ежевики, сухих цветов, черешня, вишня, ваниль и земля. Живые танины, плотное тяжелое вино. Бесконечно долгое послевкусие. Породистое, идеально сделанное вино. Даже новичку в винном мире сразу становится понятно насколько безупречно это вино, как филигранно точно оно сбалансировано.

9. Chateau Canon Grand Cru Classe 2006 Saint-Emilion Grand Cru AOC

Финальный аккорд нашей дегустации. Вино из региона Бордо. Правый берег, Сан-Эмильон.

Это уже высший класс, вино высшей категории. Цена на полке около €120

В Бордо существует классификация вин левого берега Медок, Грав и Сотерн 1855 года, когда по приказу Наполеона III ведущие производители (Шато) авторитетным и профессиональным жюри были разделены на 5 групп. Эта классификация ранжировала производителей в соответствии с уровнем качества, стабильности вин и сложившейся репутации. За более, чем 150 лет классификация местами потеряла свою актуальность, но до сих пор служит важнейшим ориентиром среди производителей региона. Несомненно, что все производители демонстрируют высокий класс вин, за что так ценят Бордо.

Правый берег реки Жирона не принимал участие в той классификации, но отдельные коммуны, тем не менее, со временем предложили свои классификации, чтобы систематизировать и упорядочить производителей.

Сэн-Эмильон в 1954 ввел систему классификации , сосредоточившись в первую очередь на участках и почве. К сожалению, эта система не дает четкого представления об уровне конкретного вина и получила огромное количество критики. К счастью, в Сэн-Эмильон годом позже была предложена двухуровневая система Grand Cru Classe на подобие классификации левого берега 1855 года. Grand Cru Classe включает в себя 85 производителей ( в отличие от нескольких сотен Saint-Émilion Grand Cru). Верхний уровень Grand Cru Classe носит название Premier Grand Cru Classe и делится, в свою очередь, на 2 группы (A) и (B).

В высшую категорию группы (А) входят всего 4 производителя. Это объективно и общепризнано лучшие производители региона:

Chateau AngelusChateau AusoneChateau Cheval BlancChateau Pavie

Chateau Canon — вино, которое мы попробовали на нашей встрече, относится также к высшему эшелону Premier Grand Cru Classe, но группе (B). В этой группе 14 производителей. Эта классификация периодически пересматривается, чтобы обеспечить актуальность.

Виноградники в Chateau Canon появились в 1760 году, т.е. это производитель с внушительной историей. В 1996 Шато приобрел гигант индустрии моды Chanel и запустил проект модернизации погребов и виноградников.

60% территории Шато отдано под посадку сорта Мерло, который на этих почвах дает наилучший результат. На остальной части высажен преимущественно Каберне Фран и немного Каберне Совиньон.

Правый Берег Бордо — территория доминирования Мерло, а Левый Берег — Каберне Совиньон.

Вино 2006 года уже готово к употреблению и находится на пике зрелости. Для вин Бордо характерен длительный период созревания — в среднем 15 лет. Вина Правого Берега созревают чуть быстрее, т.к. сорт Мерло быстрее выходит на пик зрелости. Этим винам характерны мягкость, тонкость, элегантность. Мерло дает насыщенный парфюмерный букет фруктовых и ягодных ароматов. Каберне Фран дает этому вину структуру и потенциал к долголетию.

В аромате и вкусе присутствуют сочные спелые фрукты, слива, красные и темные ягоды. Породистое благородное вино. Вино красиво раскрывается в бокале, показывает разные грани и оттенки вкуса. Превосходный баланс и структура вина, все в гармонии. Вино высочайшего класса.

На мой вкус последние три вина сета были великолепными. Я отношу такие вина к “медитативному” типу. Вина с которыми хочется провести время подольше. Вина сложные, интеллектуальные, если хотите. Они не столько однозначны, они заставляют думать, размышлять, наблюдать и прислушиваться. В этом и заключается привлекательность таких вин для многих ценителей.

В заключении хочу поблагодарить всех присутствующих. Было классно и атмосферно! Спасибо и тем, кто дочитал до конца

Если вам понравилось, обратите внимание на другие полезные статьи: