Рыба «холодного копчения» без рассола
Рыба "холодного копчения", приготовленная без коптильни и без рассола в домашних условиях. Для приготовления использовала инструкцию по применению «Жидкого дыма классического».
Потребуется соль(советуют 22% от веса рыбы, но я взяла значительно меньше), рыба (скумбрия, сельдь, сазан, горбуша и пр.), «Жидкий дым»
Рыбу промыть, крупную выпотрошить, можно приловчиться и вынуть внутренности через жаберные щели, тогда брюшко не надо вспарывать. Пересыпать солью. Время засолки при температуре 6-7 градусов (в холодильнике) для морской рыбы - 2 суток, для речной 7 суток.
Солёную рыбу промыть, при необходимости вымочить.
Вывесить на воздух для просушки на 2-3 часа. На улице зима, температура -19. Пришлось натянуть на кухне верёвку и открыть форточку.
Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в "Жидкий дым классический": крупную на 3 минуты, рыбную мелочь на одну минуту, сазан пластованный на 1 секунду, горбушу пластованную на 10 секунд. Я, налив немного, обмазала.
Привязываем к рыбьему хвосту шнур
Рыбу подвесить за хвост и вывесить для просушки. Начала мечтать о хорошей вытяжке на кухне.
Лучше выбрать место другое –для рыбы более уединённое. Через некоторое время, повесила рыбку между рамами окна, можно было бы на утеплённой лоджии или ещё где-то в более подходящем месте (причина - дышать запахом рыбы и кострового дыма в течении суток не захотелось).
Через сутки рыба готова к употреблению.
Готовая рыбка на разрез. ИМХО - купленной в магазине не уступит. В следующий раз скумбрию попробую не потрошить. -------- А в следующий раз, не вскрывая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабер, вынула внутренности. Получилось вот что
painkiller34369 писал(а): Спасибо! Вот потеплее будет - попробую. На здоровье! Буду ждать отзыва о результате и фотоотчёта! Успеха тебе! Ольга из Воронежа писал(а): Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в "Жидкий дым классический": крупную на 3 минуты, рыбную мелочь на одну минуту, сазан пластованный на 1 секунду, горбушу пластованную на 10 секунд. Я, налив немного, обмазала. А потом смыть водой и подвесить? Irina20 писал(а): А потом смыть водой и подвесить? Irina20 , водой потом смывать не надо. Камелия писал(а): Какая рыбка аппетитная получилась Наташа, спасибо! Она вкусная получилась и намного дешевле, чем в магазине Ирочка писал(а): Котяра молодец - не дремлет. Ирина, это кошка, но точно не дремлет! Зимняя писал(а): Олечка! Это та самая, обещанная рыбка? Ням-ням. Надеюсь помощники не утащили? Если нет, то утащу я! В норку! В норку! Света, это оно самое и есть! Дорогому, любителю копчёной рыбы? очень понравилось. Кискам тоже досталось А для тебя лучший кусочек. Вообще-то я пожалела, что сделала всего одну. Ольга из Воронежа писал(а): Вообще-то я пожалела, что сделала всего одну. Зато теперь знаешь как делать, и сможешь наращивать объемы производства копченой рыбки. Зимняя писал(а): сможешь наращивать объемы производства копченой рыбки. Спасибо, дорогая! Присоединяйся! Тогда мы в два раза больше сделаем! чебосита писал(а): а для меня не остался лучший кусочек Съели всю. Вкусно, что поделаешь Больше покупать такую рыбу не буду. Лолочка, со "второго урожая" ты самая первая! Lole писал(а): не знаю с какого "копчения" начать - с горячего или с холодного Лена, я начала одновременно солить две рыбки (видно по фотографии) - одну натёрла солью (эта пошла "горячо коптится" в тот же день), на вторую больше соли и она приняла "холодное копчение" через два дня после того как просолилась. Lole писал(а): сделаю и так и так Успеха тебе, Леночка! Катюшка_vrn писал(а): соляной рассол можно сделать на отваре из луковых шкурок (вспоминаем как красят яйца) - т.е. отвар + соль - вымочить - подсушить и в дымок. Конечно, приму к сведению - спасибо за совет! Только как применить его в данном рецепте не знаю. Ведь тот по которому я готовлю - это рецепт без рассола. Катюшка_vrn Землякам - привет. Катюша, как встречу воронежцев на нашем сайте, так улыбаюсь 13 на 18!Я спрошу рецепт с рассолом и напишу - у нас на работе девочка делала и угощала, тоже вкусно получилось Мне тоже оч приятно видеть здесь земляков Ну вот и я, пишу обещанный рецепт: кстати, почти такой на сайте уже есть
Берем 1 лирт воды пригоршню в двух лодошках луковых шкурок (мытых от пыли, можно больше) соль 3 - 3,5 ст.л. сахар 2 ст.л. Кипятим и остужаем, процеживаем. Добавляем в получившийся рассол перчик горошком, лаврушку (по вкусу) и кладем в него потрошеную скумбрию (примерно штуки 4 небольших входит на литр), чтобы рассол её чуть скрыл. Добавляем "дымок" - 3 ст.л. Лежит 3 дня в холодильнике - периодически переворачиваем на разные бочка. Достаем, подвешиваем, чтоб отекла часа на 4. Всё готово!