В Лёкат, знакомиться с устрицами

Римляне, Казанова, а теперь и я считаем, что устрицы - это невероятно вкусно и полезно.

Не все со мной будут согласны, но традиционно вспомним тараканов, тяготеющих к разным фломастерам.

Без лишних слов отправляемся в Лёкат, устрицами лакомиться.

Лёкат - коммуна во Франции, находится в регионе Лангедок - Руссильон, неподалеку от границы с Испанией. У моря Средиземного, у лагуны Лёкат.

Мы-то ехали с Олей, дорогу к месту знающей. А для вас (на всякий случай) я нашла описание "как искать": "Так как ближайшая к границе с Испанией французская устричная ферма не имеет точного адреса, вбить его в навигатор не получится. Увидев поворот на Лёкат, вам нужно съехать с трассы А9 (E15), проехав его, вы выезжаете на шоссе D627 в сторону Порт-Лёката. Дальше по узкой дороге вдоль лагуны, и минут через пять стоит начинать смотреть по сторонам. Вы увидите два ряда простеньких кафе, стоящих по обеим сторонам протоки, которая соединяет море с озером. Подъезжайте туда, паркуйте машину, и тут уже точно придется пройтись по каждой стороне, чтобы найти самые выгодные цены. Если проголодались, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать те устрицы, что собираетесь купить с собой".

Направляемся прямиком в Chez cul d'oursin centre ostreicole rive DROITE, 11 Leucate-Plage, Languedoc-Roussillon, France.

"У них и интерьерчик интересный", - говорит Оля. Интерьерчик тоже важен, пойдем, конечно.

Пока вы смотрите интерьеры, приведу отрывки из книги В.Познера "Тур де Франс" о посещении им устричной фермы в Аркашоне. Правда, она совсем в другом французском направлении, у Атлантики. Но очень хорошо иллюстрирует и увидено мной в Лёкате. Да и факты, о которых идет разговор с владелицей устричной фермы, интересные. "И еще вдоль побережья надо выстроить в уме десятки и десятки устричных ферм - небольших деревянных домов, в которых можно в любое время заказать дюжину-другую устриц со стаканчиком белого вина с нарезанным клиньями лимоном. На крайней точке бассейна Кап Ферре расположилась устричная ферма Катрин Ру. Блондинка с голубыми глазами, резковатая, жестковатая, говорящая рублеными фразами. - Устрицы едят давно. Прежде всего, римляне (опять?! - В.П.). Потом все остальные. - Почему их не едят с мая по август, то есть в течение тех месяцев, в которых нет буквы "р"? - По глупости. Одни говорят, что это придумал наш Людовик ХIV, большой любитель женщин и устриц, которые считались, да и являются афродизиаками. Знаете, что это такое? - спрашивает мадам Ру, пристально глядя мне в глаза. - Да, мадам, знаю. - Так вот, король, говорят, боялся, что все его придворные и вся Франция последуют его примеру и будут съедать на завтрак дюжину устриц. Вот он и придумал запретить есть устрицы с мая по август. Чтобы они, бедные, могли размножаться и не исчезли бы. Это одна легенда. - А еще? - А еще говорят, что это придумали в Англии - в которой ничего не понимают в еде, - чтобы в жаркие летние месяцы не портились во время перевозок устрицы, ведь у англичан своих-то нету - Вы, видимо, не жалуете англичан? - Как можно относится к народу, который придумал тушить и жарить устрицы?".

" - Вы выращиваете устрицы, но есть ведь и "дикие". Они, наверное, вкуснее и дороже? - Ровно наоборот. Они менее вкусные и дешевле. - Не понимаю. Например, выращенная форель менее вкусна и дешевле дикой . - Да, потому что выращенная форель всю жизнь плавает в пруду, а дикая борется с течением, преодолевает водопады, и поэтому у нее мясо плотнее, вкуснее. Что касается устриц, то все живут в одних и тех же условиях, что дикие, что выращенные, но выращенные имеют преимущество. - Какое? - Мы их охраняем от хищников: рыб, крабов, других моллюсков, чаек. - Это трудная работа? - Это тяжелая работа, можете мне поверить. - Используете мигрантов?

Мадам Ру смотрит на меня чуть ли не с возмущением: - Конечно нет! - Почему же? - Потому что для того, чтобы выращивать устриц, надо, чтобы океан был у тебя в крови. Этим занимался мой отец, и его отец, и отец отца моего отца".

" - Мадам Ру, все-таки история о том, что устрицы повышают мужскую потенцию, - правда? - А что, есть проблемы? Я покраснел, а она расхохоталась, потом сказала: - Говорят, что Казанова съедал двенадцать дюжин устриц в день, чтобы разжигать свою страсть. Кроме того, сама устрицы живет очень странной половой жизнью. Одна и та же устрица меняет свой пол по собственному желанию несколько раз в жизни. На вкус невозможно отличить мужскую особь от женской, но, видимо, это смешение действует на вас, мужчин. Давайте, угощу. И угостила совершенно потрясающими на вкус "финн де клер" со стаканчиком "Пуи фюиссе".

Вернемся в Лёкат.

Ради них, прохлаждающихся в корзинах, мы сюда и прибыли.

Очень приветливо нас здесь встретили.

"Привет" почти на чистом русском (Оля за 13 лет жизни в Испании сюда приезжала с соотечественниками не раз, не два, а много больше).

Оказалось, в эти края народ приезжает за устрицами не только поесть на месте, но и конкретно затариться: "Но помните, что в ящик помещается шесть-семь килограммов, это примерно три с половиной дюжины устриц в зависимости от выбранного сорта. Лучше брать устрицы среднего размера, ну или те, что полюбились больше остальных. Не забудьте тут же купить специальный нож и попросите научить вас им пользоваться. Устрицу открывать совсем непросто, это нужно делать, не повредив створки раковины и самого моллюска. Обязательно объясните продавцу, что вы едете в Барселону и дорога займет у вас около двух часов. Тогда он позаботится о том, чтобы они не испортились в пути: установит специальным образом в ящике и покроет спасительным слоем льда. Самое важное - это чтобы температура устриц не менялась, поэтому успеть вернуться нужно до того, как растает лед. Не волнуйтесь, до Барселоны вы доедете совершенно спокойно, единственное но - обязательно найдите плотный пакет, куда из ящика будет стекать вода, чтобы не запачкать багажник. В холодильнике устрицы могут храниться еще около пяти дней, но если вы заметили, что они сами открылись или плохо пахнут - выбрасывайте сразу же". Все по делу, поэтому цитата без купюр.

В той же книге Познера "Тур де Франс" разжилась высказыванием Поля Бокюза, шеф-повара из Лиона, избранного шеф-поваром века в 1989 году о секретах французской кухни: "Нет, месье, никаких секретов. Надо, чтобы все продукты были совершенно свежими и наивысшего качества. Надо уважать природу использовать ее по назначению, надо, чтобы человек понимал, что именно он ест и надо любить готовить".