Черный тмин, чернушка, нигелла

Чай из семян чернушки пьют как мочегонное и желчегонное, мягкое слабительное и желудочное средство, а также при кожных заболеваниях.

Свежий урожай. Высокая степень очистки.

Видео-обзор: Презентация нигеллы, которую Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

Описание

Происхождение слова чернушка (нигелла), от латинского — «nigellus», что в переводе означает черный, от черной окраски семян. В диком виде чернушку можно увидеть в Южной Европе, Индии, Малой Азии, Китае, Северной Африке. Культивируют это растение практически во всех странах. Всего насчитывается около 20 видов, которые широко распространены по всему миру.

Однолетние травянистые растения, высотой до 70 см, с прямыми, разветвленными стеблями и мелкими листьями. Цветки одиночные, встречаются разнообразных видов и оттенков, но чаще всего белые, голубые или желтые. Плод образует вздутую коробочку.

Семена черные, чуть матовые, яйцевидной формы, трехгранные. Чернушку также сажают и как декоративное растение. Ее цветы — хороший медонос.

Размножается семенами, которые вносят в грунт весной или поздней осенью. К почве чернушка не требовательна, но предпочтительно чтобы она была рыхлая и чуть влажная. Всходы могут переносить небольшие весенние заморозки.

Цветет в мае — июле, собирают семена в августе — сентябре. Сбор урожая ведут раздельным способом. Сначала растения аккуратно вручную срезают, обрывая спелые листовки, а потом обмолачивают их комбайном.

Каланджи (еще одно название черного тмина) применялся в течение 3000 лет, а исторические записи о его традиционном медицинском использовании датируются 2000 лет. Применение нигеллы началось на Ближнем Востоке и распространилось по Европе, Африке и Индии. Семена были найдены в гробнице царя Тутанхамона.

Древние египтяне считали, что лекарственные растения, такие как каланджи, играют определенную роль в загробной жизни. В первом веке нашей эры греческий врач Диоскорид задокументировал, что семена употреблялись при различных проблемах, включая головную боль, зубную боль, заложенность носа и кишечные глисты.

Существует распространенное исламское убеждение, что каланджи лечит все, кроме старения и смерти.

1. Жирные масла — от 36% до 38%, которые состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот — линолевой (до 65%) и олеиновой (до 18%). Они регулируют огромное количество процессов в организме, в том числе прекращение воспаления и коагуляции крови, регуляция метаболизма холестерина. Другой функцией жиров является содействие усвоению жирорастворимых витаминов А, E, D и К.[1], [2]
2. Пальмитиновая, глутаминовая, аскорбиновая и стеариновая кислоты находятся в меньших количествах, принимают участие в поглощении питательных веществ, переваривании еды, регулировании уровня холестерина, снижают риск появления атеросклероза. [2]
3. Эфирное масло от 0,4% до 2,5%. Основная часть эфирного масла — тимохинон (28%-57%), обладающий нейропротекторным и желчегонным свойствами. Снижает боль, воспаление, аллергию и приступы астмы.
4. Активными составляющими, кроме тимохинона, являются дитимохинон (нигеллон), тимогидрохинон и тимол, имеющие противоопухолевые, антибактериальные и антиоксидантами действия.
5. Алкалоиды — нигеллицин и нигеллидин (индазолы), а также N-оксид нигеллимина и нигеллимина (изохинолины). Они имеют огромный спектр полезных действий.
6. Основные аминокислоты — аргинин, метионин, лизин, глицин, лейцин. Часть этих аминокислот являются незаменимыми. Входят в состав ферментов, белков, гормонов. Содействуют росту, обмену веществ, повышению иммунитета. Обладают противосудорожным, антидепрессивным действием. Входят в состав диетических добавок, используемых спортсменами, тяжелоатлетами, бодибилдерами. [2]
7. Сапонин (меланин) — отвечает за пигменты, поглощает ультрафиолет, предупреждает повреждение ДНК.
8. Из микроэлементов преобладают калий, фосфор, натрий, железо и кальций. Цинк, магний, марганец и медь обнаружены в меньших количествах. [2]
9. Витамины A, B1, B2, C. [1]

В 100 граммах чернушки содержится:

• калорийность 345 ккал;
• белки — 21 г;
• жиры — 38 г;
• углеводы — 35 г;
• клетчатка — 7.94 г;
• холестерин — 0 г.

Витамины в нигелле:

• витамин А — 0,1 мг;
• витамин С — 21 мг;
• витамин В6 — 0,5 мг;
• тиамин — 0,6 мг;
• витамин Е — 3,3 мг
• рибофлавин — 0,3 мг
• ниацин — 4,6 мг.

Минералы в составе семян:

• железо — 19 мг;
• магний — 385 мг;
• кальций — 931 мг;
• цинк — 4,8 мг;
• марганец — 3,3 мг;
• фосфор — 499 мг.

Семена содержат эфирного масла 0,5-1,4% и жирного масла до 40%

Применение чернушки в кулинарии

В народной медицине чай из семян чернушки пьют как мочегонное и желчегонное, мягкое слабительное и желудочное средство, а также при кожных заболеваниях. В кулинарии семена чернушки применяют довольно разнообразно. Их добавляют к мясным и рыбным блюдам, также к овощам и бобам. Этими черными семечками ароматизируют хлебные изделия, выпечку, хлебцы и крендели, кладут их и в жидкое тесто, желе и муссы. Кулинары также рекомендуют использовать семена чернушки при квашении капусты, солении огурцов и арбузов.

Маленькая щепотка этих жареных семян придаст необыкновенный аромат тушеной капусте и кабачкам, баклажанам или тыкве. На Востоке этими семенами посыпают выпечки, так как у нас маком. В Киргизии чернушкой ароматизируют чай и лепешки, в Узбекистане — холодный суп с молозивом. Чтобы улучшить аромат семян, советуют обжарить их несколько минут на сухой сковороде.

Черный тмин используется для лечения ряда заболеваний и состояний, включая расстройства желудочно-кишечного тракта, гипертонию, диабет, воспаление, кашель, бронхит, головную боль, экзему, лихорадку, головокружение и грипп.

Были проведены исследования его иммунопротекторного и противоракового действия; противовоспалительное, обезболивающее и антиоксидантное свойства; и противодиабетические, антигипертензивные, противомикробные и противопаразитарные активности. [3], [4]

Читайте также энциклопедическую статью, основанную на серьезных источниках — Черный тмин. Полезные свойства

Семена и его составляющие характеризуются отсутствием побочных реакций для большинства людей.

Употребление при беременности согласовывайте с врачом, поскольку отсутствуют данные о безопасности.