А проверим-ка томаты на опасные нитраты!

Пока дачники гнут спины, пересаживая рассаду на грядки, в магазинах уже появились первые весенние овощи. Откуда они? Из теплиц вестимо. Правда, в интернете пугают: в весенних овощах столько нитратов, что они сами уползают из теплиц на рынки. Это, конечно, шутка.Овощи с нитратами ни ползать, ни ходить, как в мультике «Облачно: Месть ГМО», не умеют. Зато тоже ведут себя безобразно: могут, например, привести к отравлению (это еще полбеды), тахикардии и даже онкологии (если овощи, богатые нитратами, будут на вашем столе постоянно).

Правда ли, что в ранних овощах превышена норма по нитратам, мы решили проверить на примере самых популярных у покупателей овощей - томатов и огурцов разных производителей, а также самой востребованной сейчас ягоды - клубники. Сдали образцы в лабораторию и попросили прокомментировать результаты Наталью ЛОМОВУ, начальника отдела химических исследований Саратовской межветеринарной лаборатории.

Чьих будете?

Оказалось, не так-то просто определить, откуда овощ к нам прибыл. Единственная информация, которую мы должны знать (по мнению продавцов), - цена. На рынке владельца овощного развала пришлось буквально выпытывать:

- Огурцы откуда у вас? - уже дважды спрашиваем продавца. Первый раз он сделал вид, будто не услышал.

- А зачем это вам? - неожиданно включилась девушка из очереди.

- Да советовали наши брать, из местного совхоза.

- «Весна»! Сколько? - отозвался наконец продавец.

И пока он накладывал саратовские огурцы и томаты в пакет, мы прицепились к огромной помидорине. Говорят, чем больше овощ, тем больше в нем нитратов.

- А почему эти помидоры такие огромные?

- Сорт такой, - и, предвосхищая наш вопрос, - азербайджанские.

Но отделаться этим продавец не смог - нам же еще и клубника нужна. Кстати, найти ягоду удалось только на рынке. И везде она из Краснодара. А вот в гипермаркетах клубники сейчас нет. Дело в том, что торговые сети возят импортную ягоду, а весной она не конкурент российской - дорогая очень.

Кстати, импортных огурцов мы тоже нигде не нашли. В основном в магазинах огурцы той же «Весны», а из привезенных только московские. Потому второй образец, который мы сдадим в лабораторию, - огурец из столицы.

А вот помидоров-иностранцев на прилавках хоть отбавляй. Самые популярные, пожалуй, черри. Мы взяли марокканские. Все овощи и клубнику отдаем в лабораторию, чтобы проверить на нитраты.

Сдаем томаты на нитраты

Измеряют содержание нитратов в овощах специальным прибором, нитратомером, он же pHметр. Кстати, существует его портативный аналог. Такой прибор люди покупают, чтобы

прямо на рынке. протыкать им овощи. Это не бессмысленный вандализм - прибор умеет быстро определять, превышает ли количество нитратов в овоще норму. Иметь такой народный «инспектор» качества продуктов для своей семьи стоит порядка пяти тысяч рублей.

Лабораторные исследования, правда, точнее. И вот каковы они.

Оказалось, что за лучшими помидорами далеко ходить не надо. Меньше всего нитратов в местных томатах совхоза «Весна», всего 38 мг/кг. И это при том, что норма до 300 мг/кг. Примерно такой же результат мы получили бы и от домашних помидоров, даже если их никакой «гадостью» не поливали. Дело в том, что все растения впитывают нитраты из земли как необходимый элемент. Роль играет только их количество. Чуть хуже показали себя марокканские помидорки черри - 41,2 мг/кг. И почти на

7 мг нитратов больше в крупных азербайджанских помидорах.

- Содержание нитратов в томатах не превышает нормы. И это неудивительно, ведь все помидоры куплены в так называемых разрешенных местах. На рынках, в магазинах и гипермаркетах овощи в обязательном порядке проверяют на нитраты. А вот за безопасность овощей, которые продают на улице с рук, никто не ручается. К нам поступали такие образцы. И часто норма по нитратам была в них превышена. Либо томаты удобряли селитрой, либо посадили в почву, в которой превышено содержание солей азотной кислоты.

Нитратов в огурцах больше, чем в помидорах. Они впитывают больше влаги из почвы, а значит и нитратов. Этот факт подтвердили исследования: огурец длинноплодный, тот, что вырос в парниках Московской области, содержит нитратов 68,5 мг/кг. Почти на 20 мг больше, чем в помидорах. А огурец саратовского совхоза содержит нитратов 57 мг/кг.

- В огурцах и правда обнаружено больше нитратов, чем в помидорах. Вообще, все влаголюбивые растения - капуста, листовой салат, бахчевые - содержат больше солей азотной кислоты. Но у них и норма выше. Так, норматив по содержанию нитратов в огурцах - 400 мг/кг.

Так что и местный, и привезенный образцы абсолютно безопасны.

Сравнивать клубнику нам было не с чем. Везде продают только краснодарскую ягоду. Но уже по настоящему клубничному запаху стало понятно, что нитратов в ягоде минимум. Тем более что, когда мы ее довезли до лаборатории, клубника начала терять форму, а это признак натуральности. Чутье не обмануло: в ягоде обнаружили нитратов всего 11,2 мг/кг. Это в несколько раз меньше, чем в самых безопасных, по сведениям лаборатории, томатах.

- Эта тепличная клубника содержит минимальное количество нитратов. К сожалению, на клубнику не существует норм по нитратам. В законе прописаны нормы только для таких ягод, как арбузы и дыни. Но и без этого видно, что 11,2 мг - это очень хороший показатель.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Иван ЕСЬКОВ, заведующий кафедрой защиты растений Саратовского государственного аграрного университета:

- Были времена, когда действительно на рынках и в магазинах встречалась «занитраченная» продукция. Тогда удобрения стоили копейки, не было в каждой торговой точке приборов для исследования овощей. Сейчас на производствах компьютеры до миллиграмма выверяют растворы на этапе выгонки рассады и затем на этапе выгонки продукции.

Другое дело вкусовые качества. Тепличная продукция здесь отличается от овощей, выращенных на открытом грунте. Весенние овощи уступают по вкусу, аромату и немного по содержанию витаминов. Все из-за того, что растут они быстрее и в теплице нет солнца. Тем не менее они нас выручают весной, когда овощи на грядке еще не поспели, а свежего салата уже хочется.

НА ЗАМЕТКУ

Как защитить себя от нитратов?

Выбирайте овощи только в разрешенных торговых точках. Вся продукция в магазинах и на рынках проходит тщательный лабораторный осмотр прежде, чем попасть на прилавок.

Отрезайте у корнеплодов (свекла, морковь) хвостик и верхнюю часть, плодоножку - здесь скапливается больше всего нитратов. У огурцов и яблок срезайте кожуру, в ней нитратов в несколько раз больше, чем в мякоти.

Овощи для варки замочите на пару часов в холодной воде до того, как поставить на плиту. Варите в свежей воде.

У салата и зелени ешьте только листья, так как в стеблях накапливаются нитраты.

Нитратов, как правило, больше в овощах крупных размеров. Поэтому покупайте небольшие плоды.

Не храните купленные овощи долго в холодильнике: нитраты имеют способность превращаться в нитриты, опасные канцерогенные вещества. Свежеприготовленные салаты надо съесть сразу.

А проверим-ка томаты на опасные нитраты!

Читайте также