Сыр с черникой и песня о «брендушках»: Гуцулы отпраздновали «Полонинное лето»

На Прикарпатье в урочище Запидок, что на Верховинщине, 16 июля с танцами и песнями отгремело «Полонинное лето». Этот праздник ежегодно собирает тысячи туристов, которые едут сюда познакомиться с обычаями, традициями, культурой и ремеслами гуцулов. Идея праздника - торжественные проводы овчаров на пастбище. Впрочем, на самом деле горцы еще весной отправили овец и коров на пастбища. Поэтому увидеть на «Полонинском лете» овцу повезло не каждому. Но это точно удалось победителю лотереи, которую гуцулы разыгрывают специально для развлечения туристов.

ПРОДУКЦИЯ С ПОЛОНИНЫ: ВУРДА С ЧЕРНИКОЙ И СЫРЫ ОТ "ШВЕЙЦАРКИ"

Кроме лотереи, организаторы «Полонинного лета» предлагают гостям концертную программу, кулеш на огне, гуцульский костер и разнообразные гуцульские изделия. Прежде всего те, что производят на полонине.

«Нынче все полонинники съезжаются, чтобы показать свою продукцию. Ассортимент - на все вкусы и предпочтения. Когда полонинники идут в горы, то берут с собой обязательно солонину, кулеш, кужбу, на которой варят еду (кужба - грубая деревянная пластина с дырками, на которую вешают котел. - Ред.), и китлыки (котлы. - Ред.). В селах каждая семья отправляет скот на випас. Оставляет лишь одно-два животных возле дома.

Для себя хозяева берут несколько литров молока, остальные - отдают на переработку. Сейчас полонин, может, всего тридцать, а используются лишь три, потому что у людей стало меньше овец. Шерсть - дешевая, мясо не очень спрашивают, вот и исчезают овцы. Количество коров, наоборот, увеличивается», - рассказывает Иван Семенюк из села Головы.

Он ходит на пастбища с 1975 года. Этим летом, говорит, остался дома с детьми и внуками, а на выпас оправил телочек, бычков и 90 коров. Фермером себе не называет, хотя на полонине у него работают четыре человека, а скот дает до тысячи литров молока в день.

«Собираем его в большую ванну, подогреваем до 38 градусов, добавляем "глек", желудки телят. Молоко делается густым, подкисает. Так получается хороший сыр. Обязательно делаем брынзу, вурду - сладкий творог. Есть соленая, малосоленая, с перцем. Кто что может - то и делает. Сыр долго не хранится, а брынза - до года. С ней гуцулы едят почти все: и кулеш, и банош, и другие блюда», - говорит Семенюк.

Александр Волошенюк работает у отца на полонине «У деда Ивана», что под горой Кострич. Днем, когда выпасает скот, есть время собрать ягод. Поэтому в сыроварении применяет не только древние рецепты, но и экспериментирует.

«Мы любим делать разные сыры. Вурда с черникой - это сегодня наше ноу-хау. Пробовали делать с разными ягодами. Добавляли малину, но зернышки не всем вкусу. Черника делает вурду мягкой, нежной. Она очень нравится женщинам, особенно тем, что "в положении". Поэтому и называем этот вид вурды «Женский сыр», - рассказывает Волошенюк.

Несколько лет назад на одной из полонин Верховинщины начала работать «швейцарка» (так ее называют местные). В этом году она впервые демонстрирует свою продукцию на «Полонинном лете».

Мария Хмыз - украинка из Закарпатья. Признается, вместе с детьми и мужем-американцем сюда приехали действительно из Швейцарии, где живут более 20 лет. Ныне у нее фермерские угодья у горы Белая Кобыла, возле села Випче. Работать, говорит, помогает сестра из Москвы. Их продукция - это натуральные колбасы, сыры, овечья брынза и даже мороженое из натурального молока.

«Мы не занимаемся коммерцией. Мы все делаем для удовольствия, потому что пришли сюда, чтобы поделиться всем и показать, какой чистой, вкусной и качественной может быть здешняя продукция. Сначала мы построили в горах небольшой домик, чтобы приезжать на отдых. Взяли корову, чтобы детям было молоко. Затем - лошадь, так как в горах нет дорог. А теперь у нас есть и коровы, и лошади, и свиньи, и кролики, и барашки, и козочки. Вся наша семья теперь живет на три страны», - рассказывает журналистам Мария Хворост.

Ее продукция очень нравится иностранным туристам, поэтому «швейцарка», когда ее отвлекают журналисты, постоянно просит у своих гостей прощения на английском: «One minute, sorry, just a moment, please».

МАСТЕРИЦЫ ПОЛОНИННОГО ЛЕТА

Своих гостей «Полонинном лете» встречает и заслуженный мастер Украины Василиса Янушевская. Признается, ей уже за 70, но она еще ходит на пастбища. В своем доме в селе Зеленое устроила музей вышивки, где до полусотни ее картин. Говорит, шьет быстро, потому что имеет талант и любит труд. Гостей она встречает картиной, которую создавала специально к этому празднику. Раньше, говорит, проводы на горную долину называли «Полонинная весна», а овчаров традиционно провожали с трембитами, песнями и музыкантами.

«Года не бывает, чтобы на полонине кто-то не пропал. На скот нападают разные звери: медведи, волки. Гибли и пастухи, когда отгоняли хищников. Женщины тоже шли на пастбища с пастухами, так как доили коров. Это праздник, в честь которого я сложила песню:

Високі хребти гірськії, лісами укриті, між горами полонини квітками покриті.

Полонини квіти вкрили білі й голубії, голубими брендушками, що аж серце мліє.

Яка файна і весела полонина стала, якби у вінок весільний молода си вбрала.

Від цих квітів запах іде, аж дух забиває, хто подихає цим зіллям, хвороби не має.

І трембіти дають знати, йдемо в полонини, та не всидиш уже вдома ні одної днини.

І трембіти голоснії рано засурмили, збираймося в полонини - всіх повідомили», - декламирует Василиса.

Мария Рыбчук из Криворивни более 30 лет живет в Яворове. На полонину не ходит. И хотя всю жизнь работает учителем математики, но с тех пор как поселилась в Яворове, делает покрывала-"ліжники".

«Я попала в семью, где свекровь занималась эимс с детства. Должна была и я научиться. Теперь пробует делать покрывала даже моя внучка. Работа - тяжелая, трудоемкая. Шерсть расчесываем на механических граблях. Чтобы сделать качественный большой "ліжник", надо работать не меньше недели. Теперь в основном люди ищут покрывала из неокрашенной пряжи. Они должны естественных цветов: белый, черный, коричневый. Я добавляю цветные линии только для красоты. Шерсть берем из Закарпатья - у нее длинные волокна, изделие получается пушистым. Качественный "ліжник" должен быть такой тугой, чтобы пальцы нельзя было пропихнуть между нитями», - объясняет Мария Рыбчук.

Анна Марфиевич из села Долгополе вышивает с 5 лет. Этому научила не только своих двух дочерей, но и детей из местной школы, где организовала кружок вышивания.

«Каждая вышивка - как оберег. Если человек в вышиванке - никакое зло его не возьмет. Гуцульская вышивка отличается от других узорами, цветами. Должны быть синие, вишневые, желтые, зеленые», - рассказывает Анна Марфиевич. И признается: каждый венок, который шьет невесте на свадьбу, для нее тоже - почти экзамен.

«Если вяжутся узлы, то, у нас говорят, невеста "в положении". Если шьешь и на душе тяжело - молодые долго вместе не будут, а если шьется легко - это к счастью», - говорит мастерица.

Еще Марфиевич угощает туристов кнышом - праздничным блюдом, которое гуцулы обязательно подают к свадебному столу, - и делится рецептом.

«Чтобы сделать кныш, надо сварить в мундире картофель. Очистить его. Картофель мелем и добавляем яйца, муку и соль. Из этого делаем тесто и перекладываем его брынзой, в которую мелко крошим лук и укроп. В печи держим час. Это - праздничное блюдо. Как и гуцульские голубцы», - рассказывает Анна Марфиевич.

НАГРАДА ЗА ЗАСЛУГИ ПЕРЕД ГУЦУЛЬЩИНОЙ

«Полонинное лето» - это праздник гуцулов, цель которого - почтить труд горцев, которые в сложных условиях ведут хозяйство и производят сельхозпродукцию. Впрочем, и гуцулы умеют поблагодарить за помощь.

«Мы основали в этом году награду: медаль «За особые заслуги перед Гуцульщиной». Первую такую ??награду сегодня мы вручили Роману Шпеку. Этот человек заслуживает уважения гуцулов. Свою трудовую деятельность он начал в Верховине. Мы инициировали принятие Закона Украины «О статусе горных населенных пунктов в Украине». Шпек поддержал эту инициативу, работая в свое время в Верховной Раде и в правительстве, присоединился к ней. Принятие этого закона дало каждому гуцулу и всем горцам доплату к заработной плате от государства в размере 25% и социальную доплату в сумме 20%», - говорит председатель Всеукраинского общества «Гуцульщина» Дмитрий Стефлюк.

По его словам, сейчас в Украине насчитывается до полумиллиона гуцулов, которые живут на Прикарпатье, Буковине и Закарпатье. Часть горцев выезжает на заработки. Те, кто остаются, в основном работают в лесной отрасли, занимаются сельским хозяйством и туризмом. Праздники для гуцулов - важное действо, которое популяризирует их край и культуру. Поэтому они относятся к ним «со всей ответственностью и повышенным патриотизмом».

«В связи с проблемами в Крыму все больше людей приезжает отдыхать на Гуцульщину. А здесь - самобытная культура, быт, традиции, сельское хозяйство. Я всем заявляю, что гуцулы - это украинцы с большой буквы. Считать себя гуцулом может каждый человек, который уважает и приобщается к нашей культуре и обрядам, а еще - материально и духовно поддерживает гуцулов», - подчеркнул Дмитрий Стефлюк.

Также он отметил, что следующий Гуцульский фестиваль пройдет в Коломые, и пригласил всех желающих приезжать.