Многократное использование пивных дрожжей (Страница 1 из 5)

Приветствую! С целью экономии средств и понижения себестоимости пива решил открыть данную тему! Как известно, пивные доржжи стоят дорого, поэтому возник вопрос: можно ли многократно использовать дрожжи? Как их промыть после того, как слил пиво с осадка? Как хранить?Куда их вообще потом использовать? Жене отдать? Или вообще не стоит заморачиваться и кидать каждый раз в пиво дорогущий пакетик дрожжей?!

• Иван
• Винокур
• Неактивен

можно ли многократно использовать дрожжи?

Как их промыть после того, как слил пиво с осадка?

1 Хранить как есть 2 Высушить 3 Заморозить в глицеринеСредний срок хранения во всех случаях примерно 90 суток.

Куда их вообще потом использовать? Жене отдать?

Я что-то не врубаюсь. Жене нужны дрожжи? Определись с ней сперва.. Хотя, если она просит, отдай как есть, пускай сама разбирается.

• EVS
• Винокур
• Неактивен

Я что-то не врубаюсь. Жене нужны дрожжи? Определись с ней сперва.. Хотя, если она просит, отдай как есть, пускай сама разбирается.

Не ну а чё? Мыли(промывали, ополаскивали, делали маску) в советское время женщины голову пивом, точно знаю. Якобы пивные дрожжи лохматость гривы увеличивают(ну в смысле благотворно влияют на волосяной покров головы). А тут прям концентрат .

• Иван
• Винокур
• Неактивен

EVS, у пивоваров на форумах есть способы сохранения дрожжей, в книгах тоже есть. Срок только будет малым, а для чистоты культуры, нужно соблюдение массы правил и наличие лаборатории.

• VDVKaluga
• Винокур
• Неактивен

Как их водой промывать? Дрожжи S-04.

• Иван
• Винокур
• Неактивен

VDVKaluga, сливаешь осадок, фильтруешь через фильтровальную бумагу, промываешь от остатков сусла чистой дистиллированной (предварительно кипячёной) водой. Потом часть можно высушить, но они не долго хранятся в таком виде. Часть можно смешать с глицерином, затянуть в шпиц и заморозить, часть можно так хранить, прикрыв сверху (налив) чистой воды. Во всех случаях, нужно соблюдать чистоту. Контролировать процесс и размножать дрожжи можно долго, но нужна лаборатория и постоянное поддержание биомассы в специальном "инкубаторе". В домашних условиях практически не возможно, так как подобные способы требуют постоянного контроля и расхода дрожжей, это всё используется при поточном производстве.

• VDVKaluga
• Винокур
• Неактивен

Если я правильно понял, то после того, как пиво отбродило и снято с осадка необходимо разбавить осадок водой, отфильтровать и можно добавить сразу в свежесваренное сусло?! И так раз за разом.

• Иван
• Винокур
• Неактивен

VDVKaluga, я много раз говорил, я не пивовар и опыта по пивоварению у меня мало. Я просто не очень люблю пиво и потому глубоко не вникаю. По вину. хранил и в чистом виде и в вине и в глицерине.. 2-3 месяца, дальше мертвяк.

и можно добавить сразу в свежесваренное сусло?

Можно, только наверное всё-то разом не нужно, так как дрожжи имеют свойство размножаться. Часть можно..главное не заразить их, иначе пойло ещё то получится. Пиво -читай вино из зерна. чем больше побочной микрофлоры, тем больше различных проблем.

• well-parazit
• Father Вeer
• Неактивен

Пять копеек вставлю.За первые пару лет пивоварения задавался таким же вопросом о вторичном использовании и хранении.После многих экспериментов и манипуляций выводы мои такие:Чтобы промывать и хранить дрожжи нужны стерильные условия. Прямо как в лаборатории, это без преувеличения. Любые посторонние организмы в лучшем случае приводят к гибриду в новый штамм а в худшем делают вместо дрожжей паразитов, которые потом обойдутся затратами нервов и перегонке пива на СС вместо розлива по бутылкам.Сейчас делаю так:Регидрирую сухие дрожжи (11-12гр, ТОЛЬКО заводская упаковка, никаких развесовок магазинных) в физрастворе (в аптеках любых есть и не дорого) - это гарантия чистоты стартовой культуры.Если возьмем микроскоп - то увидим разницу между регидратацией в воде и физрастворе очень явно по мембране клетки (она прямо там кайф ловит в стерильной и питательной среде).Этого количества по правильному расчету должно хватить на 20л сусла средней плотности (10-12%).Я же вношу на 40л сусла. Могут быть задержки по времени брожения из-за недозасева, вместо привычных мне двух недель, может и три и четыре недели продлиться, но я в первый год этого хобби впитал терпение с первыми варками.После перелива пива на дне бродильника вы получите примерно в 4 раза больше дрожжей, чем было. Этим я и пользуюсь. Либо загоняем туда же 40л высокоплотного пива свежесваренного, либо делим на два бродильника и варим два уже можно разных пива на одинаковых дрожжах. Соответственно с каждого из них получаем еще два. Ну и так далее до предела уверенности в своих возможностях в дезинфекции оборудования. Я лично заканчиваю на 4м поколении и далее не рискую.Можно конечно и в баночку стерильную отлить и поставить в холодильник, но это максимум на месяц, потом там трупов будет больше, чем дрожжей, плюс добавится риск заражения.

Для стерилизации использую НУК. Йод ни в коем случае. А по сабжу, если хотите серьезно заниматься дрожжами, нужно как минимум азы микробиологии освоить и запастись лабораторным оборудованием, где и автоклав не последнее место занимает. Но стоит ли оно тех денег, что в магазине просят за дрожжи пивные.

• KEE
• Винокур
• Неактивен

Для стерилизации использую НУК

Я правильно понял, что НУК - надуксусная кислота?

• well-parazit
• Father Вeer
• Неактивен

Да, все верно. Та, что в молочной промышленности для стерилизации используется. Разлагается на воду. Продаётся в спец. Конторах. 5л концентрата мне хватает на несколько лет. Подробнее https://alcodistillers.ru/forum/viewtop … 80#p119180

• Pillau
• Sola Braciator
• Неактивен

После перелива пива на дне бродильника вы получите примерно в 4 раза больше дрожжей, чем было. Этим я и пользуюсь.

Я правильно понял, что сразу после слива пива туда сразу же заливается только что сваренное охлажденное сусло без каких-бы то ни было дополнительных манипуляций?Я в качестве дезинфекции как-то сразу стал использовать спирт, причем даже не 70%, а 96%. Инквизиторы говорят, что для дезинфекции идеально микроволновое излучение (но для нас не вариант), 70% спирт (правда сейчас почему-то он у них из списка пропал), и 6% перекись водорода. Про НУК не слышал, но в составе есть перекись, значит точно подходит. Раньше про многократное использование думал/, но все никак не пробовал.

• Печкин
• В отпуске
• Неактивен

Регидрирую сухие дрожжи (11-12гр, ТОЛЬКО заводская упаковка, никаких развесовок магазинных) в физрастворе (в аптеках любых есть и не дорого) - это гарантия чистоты стартовой культуры.

"Физраствор — это лекарственный препарат, представляющий собой 0,9-процентный водный раствор натрия хлорида".Ты ничего не попутал? Регидрируешь в слабом растворе соли?

• d.styler
• Профессионал
• Неактивен

Можно многократно использовать - но при этом делать однотипное пиво. Я всегда делаю разное пиво, поэтому разные дрожжи.

• well-parazit
• Father Вeer
• Неактивен

Можно многократно использовать - но при этом делать однотипное пиво.

пиво можно делать разное, но на одних и тех же дрожжах.Например, я сварил вайцен на wb-06, оно сбродило, пока я варю дункель (темное пшеничное), я стерилизую тару и переливаю вайцен, оставляю дрожжи и на них свежесваренное темное плюхаю. Закрываю той же крышкой, ставлю новый только гидрозатвор, так-как частенько пена через него прет и он грязный.

сразу после слива пива туда сразу же заливается только что сваренное охлажденное сусло без каких-бы то ни было дополнительных манипуляций

ПС Дабы не быть голословным (я не ученый микробиолог, я только учусь), вот выдержка из ответа профессионала:

Среды для выращивания дрожжей.

Синтетическая среда РидераВ состав среды входят, г/л: сульфат аммония 3, сульфат магния 0,7, нитрат кальция 0,04, хлорид натрия 0,5, дигидрофосфат калия 1,0, гидрофосфат калия 0,1. Начальный pH 6,6. В состав среды можно не вводить нитрат кальция, который дрожжами не используется. Для изучения размножения дрожжей добавляют 2% сахара, для исследования брожения — 5—10%. Полная синтетическая среда содержит кристаллические витамины, мкг/мл: инозит 5, биотин 0,0001, пантотеновая кислота 0,25, тиамин 1,0, пиридоксин 0,25, никотиновая кислота 0,5. Стерилизуют среду в автоклаве при давлении 0,1 М Па в течение 20 мин.

Глюкозоаммонийная средаСодержит в 1 л водопроводной воды следующие вещества, г: сульфат аммония 5, дигидрофосфат калия 0,85, гидрофосфат калия 0,15, сульфат магния 0,5, хлорид натрия 0,1, хлорид кальция 0,1, глюкоза 20, агар 20. Для обогащения факторами роста добавляют дрожжевой (0,2%) или мясной (0,3%) экстракт и виноградный сок.

Дрожжевой агар с сахаромВ дрожжевой воде растворяют 0,5% хлорида натрия, 1% глюкозы (либо 4 или 10% сахарозы) и 2% агара, pH 6,8 (с глюкозой) и 6—6,5 (с сахарозой). Среду разливают в пробирки или колбы и стерилизуют при давлении 0,05 МПа в течение 30 мин.

Среды для аскоспорообразованияСреда Городковой. Содержит в 1 л водопроводной воды, г: пептон 10, хлорид натрия 5, глюкоза 1 (или 2,5), агар 20; pH среды 7,3. Разливают по пробиркам и стерилизуют 15 мин при давлении 0,1 МПа.

Сахаронитратный агар Чапека—ДоксаВариант 1. На 1 л дистиллированной воды берут, г: сахарозы 20, гидрофосфата калия 0,5, сульфата магния 0,5, хлорида натрия 0,5, нитрата калия 1, сульфата железа — следы, карбоната кальция 2-5, агара 20.

Крахмалоаммиачный агарСостав среды, г/л: растворимый крахмал 10, карбонат кальция 3, гидро- фосфат калия 1, сульфат магния 1, хлорид натрия 1, сульфат аммония 1, агар 20. Стерилизуют в течение 30 мин при давлении 0,05 МПа.

Это крошечная выдержка из всего списка питательных сред для дрожжей.Что касается физраствора, то он используется как для наружного применения так и для капельницы внутривенно, ах да, еще для клизм.Касаемо влияния на пивное сусло:

Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.

Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.

Далее математика. Хлорид натрия в физрастворе 0,9%, т.е. 9г/л, иначе 9000мг/л.Рекомендуемо 200мг/л.Я использую на пачку дрожжей 100мл флакон стерильного физраствора (1 к 10 достаточно для сухих), следовательно чтобы уменьшить концентрацию до нужной, нам необходимо добавить к этому физраствору как минимум в 45 раз больше сусла, т.е. 4,5л. У меня 37-40л. Высокоплотного 24-28л.