Способ приготовления вина типа “херес”

:В ИДЕТ А, Ч. ДиланянПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНАЗаявлено 28 сентября 950 г. за Хе 1 Чв Гсстехнииу СССРО.блииовано в Бюяястеие изобретений 6649. б з о 52 ловаютые АНИЕ И Предметом изобретения являегся способ приготовления вина типа Херес посредством брожения с применением хересующих дрожжей.Известны различные сгюсобы приготовления вина типа Херес. При этом получение Хереса сопровождается или естественным образованием пленки хересугогцыся дрожжей, или же искусственны м пленкованием вина. Производственный оборот Хереса определяется сроками от 4 до 6 лет,Предлагаемый способ позвол яет значительно сократить сроки приготовления вина типа Херес и отличается от известных тем, что брожение ведется без использования пленочной дрожжевой культуры и тем, что в качестве исходного материала используется сусло, а не вино. Сусло подвергают сбраживанию хересующими дрожжами, а полученное молодое вино оставляют в бочках на дрожжевом осадке без переливки на срок до 8 месяцев, в течение которого получается готовое вино.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Виноград, отделенный от гребней, подвергают прессованию. Вытекающее сусло сливают в отстойные чаны. в которых его обрабатывают сернистым а нгидридом в лозе 100 - .оО ма/л,с.ульфитированнос сусло, в зависимости от температуры окружа ющей среды, оставляют отстаи. ваться в течение 18- 24 часов, после чего переливают в бочки, заполняя последние на 2/3 емкости.В разлитое в бочки сусло добавляют двухпроцец закваску из трехдневной молодой дрожжевой чистой культуры Яе 111 ргоЫецз агтеп 1 ас Мо 12, 23, 28 и 47 и закрывают ватными тампонами шпунтовые отверстия бочек.Молодос вино оставляют в бочках на дрожжевом осадке на срок8 месяцев, затем его перелит в обработанные и ополоснуспиртом бочки, выдерживают в последних сколо двух месяцев, после чего готовое вино разливают в бутылки. Прелмс г изобретения Способ приготовления вина типа Херес посредством брожения с примененнем хересующих дрожжей, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, в целях ускоренного беспленочного получения вина типа Херес, виноградное сусло подвергают сбраживанию хересующими дрожжами, а полученное после этого молодое вино оставляют в бочках на дрожжевом осадке без доливки и переливки на срок до 8 месяцев, пссле которого получают готсвое вино.

Заявка

МПК / Метки

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-93887-sposob-prigotovleniya-vina-tipa-kheres.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления вина типа “херес”</a>

Номер патента: 1588750

. штамма и штамма-прототипа в зависимостиот температуры хересуемого виноматериала (опыты проводили в лаборатор,ном термостате) приведены в табл,1, 25 Как видно из данных табл,1, понижение температуры виноматериалов не приводит к ингибированию роста и развития хересной пленки при использова нии штамма.Штамм депонирован во Всесоюзной коллекции промышленных микроорганизмов института ВНИИгенетика, номер ВКПМ Уи в коллекции ВИИИ ВиПП под индексом Бюракан.П р и м е р 1. Штамм задают в стерильное виноградное сусло, котороео ставят в термостат при 28-30 С на 24 ч, Затем дрожжи отделяют от бродящей среды и проводят их. двойную промывку стерильной водой на лабораторной центрифуге. Отделенные дрожжи прессуют на фильтровальной бумаге.

Номер патента: 1118671

. позволяет поддерживать температуру кипения на уровне 45- 50 С. Такой температурный режим разрушает клеточную оболочку дрожжей, цо це затрагивает ферментнуюсистему и нуклеиновые кислоты, переходящие почти полностью в раствор в активном состоянии,П р и м е р 1. Брожение сусла проводят на чистой культуре дрожжей при оптимальной температуре в стеклянном баллоне. После окончания брожения шампанский виноматериал снимают с дрожжей таким образом,что. бы в баллоне объемное отношение дрожжевых осадков к виноматериалу оказалось 1: 10. Дрожжи с виноматеориалом нагревают при 50 С в течение 60 мин при постоянном давлении 6,0 1 О Па, Разрежение создаютс помощью лабораторного вакуумного насоса. После,охлаждения и фильтрации 2 Е.

Номер патента: 332131

. часопределяют оптическую плотность возникшей зеленой окраски на фотоэлектроколориметре в кювете 3 мм при длине волны 670 ммк (красный светофильтр). Для сравнения служит прс- О ба, где испытуемый раствор заменен бидистиллятом. Концентрацию азота определяют по калибровочной кривой с учетом произведенного разведения.Калибровочную кривую строят следующим 5 образом. 0,2358 г сернокислого аммония помещают в мерную колбу на 100 мл и после полного растворения доводят бидистиллятом до метки (стандартный раствор). 1 мл полученного раствора вливают в мерную колбу на О 100 мл и доводят водой до метки (рабочийраствор). Рабочий раствор содержит 0,005 лтг азота аммиака в 1 мл, В пробирки наливают по 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 и т. д. мл рабочего раствора.

Номер патента: 805953

. поднимают со скоростью 1 0 оГ1,5 С/мин последовательно до 72 оС ивыдерживают при этой температуре втечение 10 мин, затем поднимают еедо 78 С в течение 10 мин и наконецодо 101 С и выдерживают в течениео5 мин. Затем температуру понижаютодо 64 С 250 л холодной водой и добавляют КНРО, К НРО 4 и Са 50 а, 15вместе с 600 г твердого эквивалентаэкстракта солода. Смесь выдерживаютпри 60 ОС в течение 50 мин, затемподнимают ее до 78 С и выдерживаютв течение 10 мин.Углеводный состав продукта гид ролиза: 6 моносахарида, 52 дисахарида и 10 трисахарида.Белковый гидролизат, растительногопроисхождения приготавливают сливанием 5 кг хлопковой муки в примерно12 л воды при температуре до 52 оСвместе с 5 г протеолетического Фермента, Для.

Номер патента: 311597

. трубочек,ред формованием скручиваютформование осуществляют пр жных типа слое- теста, нарезания смазки полученующей выпечки, лью повышения ности механнзаполосу теста псв виде жгута, а ессованием. Изобретение относится к хлебопека р ной промышленности, в частности к способам приготовления пирожных типа слоеная трубочка.Известен способ приготовления пирожных типа слоеная трубочка путем раскатки теста, 5 нарезания его на полосы, формования, смазки полученного полуфабриката и последующей выпечки,Однако при этом способе производительность труда невысока и механизировать про цесс невозможно.По предлагаемому способу с целью повышения производительности труда и механизации процесса приготовления трубочек полосу теста перед формованием.