Переработка молочного вторичного сырья

В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое "вторичное молочное сырье". Значительные объемы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Полное и рациональное использование вторичного молочного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты, медицинские препараты, кормовые концентраты и технические полуфабрикаты.

Содержание Работа содержит 1 файл

Курсовая работа 3.docx

Для укупоривания потребительской тары используют следующие материалы:

лакированную алюминиевую фольгу и кроненпробку – для укупоривания стеклянных бутылок;
фольгу с термоадгезионными покрытиями и/или винтовые колпачки – для полиолефиновых бутылок;
алюминиевую фольгу с термосвариваемым покрытием;
комбинированный материал на основе алюминиевой фольги для укупоривания потребительской тары;
высечку для стаканчиков под термозаварку.

Рекомендуемая масса нетто или объем потребительской тары от 200 до 1000 г. Для формирования групповой упаковки используют лотки из гофрированного картона, термоусадочную и растягивающуюся полимерную пленку. В качестве многооборотной тары используют лотки, ящики и другие вспомогательные упаковочные средства, допускающие их многократное использование и санитарную обработку.

Для транспортирования вторичного молочного сырья для промышленной переработки с предприятия используют цистерны для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218 и фляги по ГОСТ Р 50962 или другие емкости с плотно закрывающимися крышками и опломбированные.[15]

10. МАРКИРОВКА

На каждую единицу потребительской тары наносят следующую информацию:

наименование продукта;
массовую долю жира в процентах;
наименование и место нахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии);
товарный знак изготовителя (при наличии);
объем или массу нетто;
состав;
пищевую и энергетическую ценность;
содержание молочнокислых микроорганизмов (КОЕ/см 3 ) (для биопахты);
дату производства;
срок годности;
условия хранения;
обозначение стандарта;
информацию о подтверждении соответствия.

На каждую единицу групповой упаковки или транспортной тары, в которые уложен продукт в потребительской таре, кроме выше указанной наносят следующую информацию:

объем или массу нетто потребительской тары;
число единиц потребительской упаковки в транспортной таре;
номер партии;
манипуляционные знаки – «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно» (для стеклянной тары) – по ГОСТ 14192.

Вторичное молочное сырье для промышленной переработки должно иметь маркировку, нанесенную на транспортную тару в виде этикетки, и сопровождаться товарно-транспортными документами, содержащими следующую информацию:

наименование продукта;
показатели идентификации (органолептические, массовая доля жира, плотность, кислотность);
наименование производителя;
адрес производителя;
объем (в литрах) или массу (в килограммах);
дату и время производства;
дату и время (часы, минуты) отгрузки;
температуру при отгрузке;
номер партии;
сведения о пастеризации (температура);
обозначение стандарта;
манипуляционные знаки: «Беречь от нагрева» и «Скоропортящийся груз» – по ГОСТ 14192.

При выпуске вторичного молочного сырья для промышленной переработки с предприятия в цистернах допускается информацию для маркировки предоставлять только в товарно-транспортных документах.[15]

11. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Вторичное молочное сырье транспортируют в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок особо скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Сыворотку транспортируют при ее температуре не выше 6 о С, сразу после ее получения она должна быть охлаждена до температуры не выше 6 0 С. Срок годности сыворотки с момента получения до дальнейшей переработки при температуре не выше 6 о С не более 24 часов.

Хранение обезжиренного молока у изготовителя и продолжительность транспортирования до переработчика осуществляют при температуре (4±2) о С не более 36 часов с учетом времени перевозки. Замораживание обезжиренного молока не допускается.

Перевозку осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной стандартом.

Транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары.

Транспортирование пахты для промышленной переработки проводится цистернами по ГОСТ 9218, а фасованной во фляги – автотранспортом с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

Пахту и напитки на ее основе хранят и транспортируют при температуре (4±2) о С.

для пастеризованной пахты, пастеризованной пахты «Идеал» и пастеризованной пахты с кофе – 5 суток;
для кисломолочных напитков на основе пахты всего ассортимента – 3 суток;
для пахты сладко-сливочного масла – 48 часов;
для пахты кисло-сливочного масла – 12 часов.[15]

Исходя из всего вышесказанного, нельзя усомниться в важности рассмотренной проблемы, – вторичные молочные продукты находят применение в разнообразных областях хозяйства, но наиболее востребованы они в сельском хозяйстве. Для обеспечения сельского хозяйства дополнительными ресурсами дешевых высокобелковых витаминизированных кормов из отходов молочной промышленности необходимо решить следующие задачи:

усовершенствовать технологические процессы основного производства с целью получения отходов в виде качественных кормов с полным сохранением их питательной ценности при продолжительном хранении;
организовать комплексную переработку многих отходов с полным их использованием для получения белково-витаминных кормов, белковых препаратов и других отходов;
освоить опытно-промышленные установки для получения дрожжевой сыворотки и совершенствовать технологию производства с целью повышения кормовой ценности биомассы и снижения себестоимости продукта;
отработать технологию, оборудование и широко внедрить способ выращивания на сыворотке жидких кормовых дрожжей, исследовать и уточнить метод приготовления из сыворотки биологических препаратов и выявить эффективность их применения для силосования кормов и стимулирования роста животных и пр.

Таким образом, рациональное использование вторичных молочных продуктов предусматривает комплексный подход.[7]

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎