Обоснование проекта организации перепелиной фермы

Вайцеховская, С. С. Обоснование проекта организации перепелиной фермы / С. С. Вайцеховская. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 18 (77). — С. 337-341. — URL: https://moluch.ru/archive/77/13309/ (дата обращения: 05.07.2022).

Российский рынок продукции перепеловодства находится в стадии активного роста, обусловленного относительно короткой историей развития, низким уровнем потребления на душу населения при высоком нереализованном потенциале, а также благоприятной рыночной и экономической конъюнктурой. В настоящее время здесь представлено значительное количество игроков, у которых нет четко сформированной специализации по видам продукции — как правило, перепелиные птицефабрики производят и яйцо, и мясо, при этом рынок перепелиного мяса в настоящее время является по большей части производным от рынка перепелиного яйца и в целом несколько отстает от него в своем развитии.

Текущая емкость рынка перепелиного яйца в стране оценивается в 140–145 млн. шт. в год, а емкость рынка перепелиного мяса — около 600 тонн в год. Более половины объема продаж продукции перепеловодства приходятся на Москву и Санкт-Петербург, остальная часть реализуется в городах-миллионниках. На малые города и сельскую местность приходится менее 10 %. Несмотря на активный рост в течение последнего времени, текущий объем российского рынка продукции перепеловодства остается крайне небольшим по отношению к развитым странам. Так, при сопоставимой численности населения емкость рынка перепелиного яйца в России примерно в 20 раз ниже, чем в Японии.

К настоящему времени на рынке перепелиного яйца сформировались несколько целевых групп потребителей, характеризующихся различной мотивацией.

1. «Потребление по медицинским показаниям». Старейший сегмент, который за последнее время существенно вырос, так как перепелиное яйцо стало намного доступнее для широких слоев населения.

2. «Детское питание». Сегмент начал развиваться еще в 90-х на фоне многочисленных публикаций о полезности перепелиных яиц. Его быстрый рост в последние 3–4 года обусловлен увеличением доходов и экспансией сетевой розницы.

3. «Здоровое питание». В последние годы в России, по аналогии с развитыми западными странами, появилась мода на здоровый образ жизни, одним из элементов которого является здоровое питание.

4. «Продукт для среднего класса». Наиболее перспективный сегмент, развитие которого, в конечном счете, и будет определять дальнейший потенциал роста рынка. Мотивация потребления определяется совокупностью факторов, включая вкусовые предпочтения, высокое качество и полезность для здоровья.

По мнению специалистов, разведение перепелов является одной из перспективных отраслей отечественного птицеводства и ведения современного агробизнеса [3], что обусловлено особенностями отрасли.

1. Высокая оборачиваемость и быстрая окупаемость вложенных средств. Перепелка достигает продуктивного возраста за 30–40 дней и за год приносит более 280 яиц. Поэтому начинающим предпринимателям опытные перепеловоды рекомендуют начинать с 500 голов: за год их количество увеличиться в десять раз, следовательно, ферму можно будет окупить уже через пару месяцев.

2. Компактность производства. Как правило, перепелов держат в «батареях» из нескольких клеток, сделанных из металлической сетки. На площади 0,5 м 2 можно держать 100 птиц, а на одном метре можно разместить батарею из шести клеток, в которую помещается до 280 перепелов.

3. Простота ухода. Обслужить ферму на 500 птиц в состоянии один или два человека. Именно поэтому перепеловодство считается исключительно выгодным, как в условиях домашнего хозяйства, так и для коммерческого разведения.

4. Одна из особенностей перепелов — самая высокая среди сельскохозяйственных птиц температура тела, составляющая 42ºС, благодаря чему они не подвержены многим инфекционным заболеваниям, в частности, сальмонеллезом. Следовательно, перепелиные яйца, в отличие от куриных яиц, можно употреблять в сыром виде.

Мясо и яйца перепелов обладают лечебными свойствами и относятся к категории ценных диетических продуктов. Яйца перепелов по многим питательным веществам превосходят куриные и являются концентрированным биологическим набором необходимых человеку веществ. Они обладает антибактериальными, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами. Перепелиные яйца содержат множество микроэлементов и витаминов при полном отсутствии холестерина [6, 7].

В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза — железа, в 2,5 раза — витаминов B1 и В2. Значительно больше в яйцах перепелов витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. У перепелов в яйце больше белка, чем у других выводковых птиц. Например, у кур в яйце подержится 55,8 % белка, у перепелов — 60 %. Также к числу ценных свойств яиц перепелок относится возможность их длительного хранения, при комнатной температуре они могут сохраняться до 1 месяца, в холодильнике — до 2 месяцев [6, 7].

Вторым видом продукции выращивания перепелов является мясо, которое обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется «царской едой». Перепелиное мясо содержит 21–22 % белка и всего 2,5–4,0 % жира. По химическому составу и вкусовым качествам перепелиное мясо относят к диетической продукции. Оно содержит больше витаминов А, В1, В2, микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина или говядина, а также имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин) [6, 7].

Главной целью разработки проекта организации перепелиной фермы является составление поэтапного плана ее создания и обоснование экономической эффективности функционирования [4, 5]. Реализация проекта предусматривает несколько этапов.

ЭТАП 1. Планирование поголовья. Выбор породы и приобретение стада.

Планируется приобретение японского перепела, отличающегося нетребовательностью к условиям содержания, качеству кормов и устойчивостью к близкородственному скрещиванию. Живая масса самцов 115–120 г, самок 138–150 г. Яйцекладка начинается в возрасте 30–40 дней, за год получают до 300 яиц массой 9–11 г, скорлупа — дымчато-серая с разноцветными крапинками. Японский (немой) перепел — самая популярная яйценосная порода. В настоящее время выведены специализированные породы японского перепела разного направления — яйценоские и бройлерные (мясные). Перепела бройлерного направления быстро достигают массы 200–250 г, тогда как масса птиц яйценосной формы редко бывает более 150–180 г. Планируется закупка 420 штук молодняка в возрасте 3–4 недели.

За 4 года реализации проекта планируется за счет собственного разведения и выращивания перепелят увеличить поголовье в 2 раза (табл. 1). Согласно технологии перепеловодства соотношение самок и самцов в структуре стада должно составлять 3:1.