Начал жить один. Пробуюсь в качестве поваренка)
Советую посмотреть фильм "Точка кипения" (Boiling point)
Жанр: Триллер, драма
Сегодня хотелось бы порекомендовать к просмотру хорошее британское кино, и, хотя о новинках писать я не очень люблю, выбрал относительно новый фильм режиссёра-дебютанта (ну, почти дебютанта) Фила Барантини со Стивеном Грэмом в главной роли.
Начнём с сюжета. Энди Джонс - шеф-повар одного из престижных лондонских ресторанов, у него множество проблем дома (Он развёлся со своей женой) и на работе. Так вот, в центре нашего внимания один предновогодний вечер, когда на работе Энди ожидает ещё больший завал, чем обычно: в ресторан приходит проверка, зал переполнен, да ещё и бывший коллега Энди наносит визит вместе с ресторанным критиком. Даже описание звучит немного напряжённо, а это далеко не все проблемы, которые нужно решить работникам ресторана.
Хронометраж фильма составляет всего полтора часа, а снят он одним кадром, что делает рассказ истории максимально напряжённым. По жанровым особенностям это кино максимально близко к триллеру, мы, конечно, не переживаем за жизнь героев, но чувство того, что лишь одно неловкое движение с их стороны может привести к чему-то страшному, не покидает зрителя почти до самого конца.
Говоря о персонажах, первым, конечно, хочется отметить Энди. Это профессионал своего дела, который находится в очень сложном положении. Фильм начинается с описания его образа и изначально никакой симпатии к себе не вызывает. Безэмоциональный мужчина, который пытается убедить всех, включая себя самого, что ему не наплевать на всё вокруг, и делает это не очень удачно. Но это только первое впечатление, позже легко можно понять, что он не просто делает вид, а действительно волнуется за свой ресторан и окружающих людей, но психологическое состояние не позволяет выразить каких-либо искренних чувств. Стивен Грэм со своей ролью полностью справился, без его внутреннего обаяния ничего бы не вышло.
Со второстепенными персонажами ситуация немного другая, глядя на них каждый раз я испытывал строго определённые чувства, начиная от сопереживания, заканчивая гневом (В зависимости от героя). Но это не делает их картонными, напротив - все они живы и реалистичны, только чуть более однозначны, чем главный герой. Это и неопытная и робкая француженка Камилла, и администратор Бет, которая слишком много на себя берёт, с трудом справляясь со всем этим, и хитрый и наглый Алистер Скай, и су-шеф Карли, которая кажется самой рассудительной, но и она не может выдержать все проблемы, свалившиеся в этот день на ресторан, и многие другие персонажи, безупречно сыгранные приятными британскими актёрами.
С точки зрения операторской работы к фильму претензий нет, а в таком формате съёмки это предельно важно. Атмосфера фильма тоже радует, но мне не хватило чего-то британского. Надеюсь, этот фактор является недостатком только для меня. Также нельзя не сказать про пару сцен, которые показывают нам новых персонажей, а те, никакой роли в фильме не играют или почти не играют. Но и это, конечно, можно простить ввиду формата съёмки и необходимости хоть как-то сбавить темпы повествования.
Что имеем в итоге? Действительно очень неплохое британское кино, как минимум, на один вечер. Если характеризовать его с точки зрения ощущений, это самый настоящий эмоциональный аттракцион, на котором вы сможете ощутить целый спектр чувств от гнева до лёгкой тяжести на сердце и даже пару раз посмеяться улыбнуться.
P.S. В некоторых кинотеатрах "Точку кипения" крутят до сих пор и в нынешних обстоятельствах, просмотр его на большом экране - очень хорошее решение.
Захват холодильника
Простая творожная запеканка
Методом проб подобрал для себя простой и вкусный рецепт. Хочу поделиться им с вами. Я для более нежной консистенции использую погружной блендер, для ленивых это не обязательно.
Продукты:Творог 400гр (жирность от 2% до 12% по вкусу)Яйца 2штСарах 3ст ложки с горкойМанка 3ст ложки с горкой Соль щепоткаМасло подсолнечное 2ст ложки Ванилин или ванильный сахар по вкусуИзюм по вкусу (на такую порцию 25гр сухого изюма достаточно)
Готовим:Яйца взбить с сахаром. В глубокой миске смешать все ингредиенты (изюм добавляется после пробития блендером), пробить блендером. Форму для выпекания (у меня 23*15*5см) смазываем подсолнечным маслом, перекладываем массу, втыкаем 2-3 зубочистки (чтобы запеканка не надувалась как шар), накрываем фольгой.
Выпекаем:У меня мини печка, ставлю 190гр, верхний и нижний нагрев, 50минут. Через 30 минут убираю фольгу и зубочистки.
Новые грани "таверны" или "А теперь шаверма"
Время нонче не простое. Множество мероприятий отменилось по различным причинам.Но всё же некоторые состоялись.
В рамках последнего нам удалось протестировать "в поле", давно ждущий своего часа аппарат для шавермы.
Выезд был маленьким, почти кулуарным, но все же.
Все было непривычно. Новый для нас формат. Отсутствие навыка работы с таким оборудованием, Изучение "что, как и к чему" почти на лету.
Но мы справились и все получилось. Шаверма была сочная, вкусная. С некоторыми вариациями "топпингов"Мясо жарилось хорошо, не сгорало, пропекалось хорошо.
Да, конечно есть еще над чем работать. Но этот выезд показал как раз "куда копать".Сейчас, внутри себя, проводим работу над ошибками и составляем планы на "как в следующий раз будет"
И конечно же, в рамках street food, с нами начала выезжать газовая фритюрница.Нарабатываем опыт производства картошечки фри в полевых условиях.Первое к чему пришли - резать руками такие объемы не очень интересно. так к нам в хозяйство затесалась приспособа, сразу получившая кодовое имя "Дуся-Агрегат"
Ибо это мощный агрегат. Прекрасно рубящий картошку в разных вариациях. Но требующий надежного закрепления. Но на выходе ровненькие, красивые дольки в считанные секунды.Нарубить на 1 загрузку фритюрницы укладывается в 1 минуту.
засыпать, загрузить в кипящее масло и. Минут через 10-15 набегают желающие
P.S. Хочу в хозяйство пресс-гриль (контактный гриль) на газу. (эелктрический есть - но это 2кВт)Но пока, в отношении него, меня мучает амфибиоидная асфиксия.
Фабрику-кухню построят под Екатеринбургом
Как стало известно «Ъ-Урал», в Верхней Пышме (Свердловская область) к началу 2024 года планируют построить фабрику готовой еды мощностью 35 т в сутки. Реализацией проекта занимается «Фабрика здорового питания». Объем инвестиций составит около 2 млрд руб. По мнению участников рынка, сегмент готовой еды в Екатеринбурге находится только в начале развития, спрос на нее есть.
О том, что компания «Фабрика здорового питания» построит в Верхней Пышме (город-спутник Екатеринбурга) завод по производству готовых блюд и полуфабрикатов, рассказала «Ъ-Урал» совладелец компании Юлия Багмут. По ее словам, изначально идея создать подобную фабрику возникла во время подготовки к Универсиаде, которая должна была пройти в Екатеринбурге в 2023 году.
«Волею судеб я попала к старшему партнеру. Пришла с идеей многофункционального завода, принесла первую презентацию. Это было около восьми месяцев назад. В Москве подобные производства сейчас очень востребованы, там порядка 25 фабрик. Я слетала в Казань и Красноярск, посмотрела, как работают фабрики там, которые открывались под эгидой Универсиад»,— рассказала Юлия Багмут.
Завод площадью 9,6 тыс. кв. м планируют построить на месте снесенного хлебозавода. «Нашу фабрику мы планируем производительностью 35 т в сутки полуфабрикатов и готовой еды. С многофункциональными цехами, профессиональным упаковочным оборудованием.
Сейчас мы заходим в государственную экспертизу», — сказала госпожа Багмут, добавив, что на полную мощность завод планируют выводить поэтапно, начиная с 15 т в сутки.
По предварительным подсчетам, будет создано около 360 рабочих мест. Объем инвестиций составит около 2 млрд руб., окупить проект рассчитывают примерно за семь лет.
На предприятии хотят организовать учебный центр для повышения квалификации и шоу-рум для презентации продукции фабрики. При заводе откроют семейное кафе-пекарню «Хлеб & булки».
По плану, многофункциональный завод будет заниматься изготовлением полуфабрикатов в охлажденном, замороженном виде, в вакуумной упаковке (рыба, мясо, курица, овощи), кулинарной продукции (холодные, горячие закуски, сэндвичи, суп, вторые блюда) в индивидуальной упаковке с использованием технологии ГМС, мучной и кондитерской продукции. В сутки будут выпекать 6 т хлебобулочной продукции, 1,5 т кондитерской. Сейчас у компании работают семь собственных семейных кафе-пекарен «Хлеб & булки» и небольшой цех, где выпускают порядка 1,5т продукции и полуфабрикатов в сутки.
Поставлять продукцию намерены в сегмент HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес), но ключевым сектором станут операторы питания корпоративного, индустриального и социального сектора. «У меня сейчас идут активно переговоры с X5Group (“Пятерочка”, “Перекресток”, “Карусель”, “Чижик”), “Магнитом”, “Лентой”. Сейчас все переходят на готовую еду, “Сбермаркет”, “Самокат”, даже Ozon строит свою фабрику в Москве.
Это тренд, но сделать хорошую, качественную и недорогую еду можно только централизованно и с профессиональным персоналом, которого сейчас мало на рынке, и на высокотехнологичных безопасных производствах»,— добавила Юлия Багмут.
Пуск фабрики намечен на начало 2024 года. По словам госпожи Багмут, это будет единственное производство такого масштаба в урало-сибирском регионе.
Поставками готовой продукции ритейлерам в Екатеринбурге занимается основатель сети магазинов «Елисей» и «Елисейский» Александр Оглоблин. Кроме того, производством готовой еды занимается «Сима-ленд».
«У нас только начинает развиваться этот рынок. Понятно, что за этим будущее. Не надо далеко ходить, давайте посмотрим на Москву, там это развивается успешно с 2010–2012 годов, строятся огромные заводы. Куда развивается интенсивность жизни, туда развивается и общепит с ритейлом и потребление. Люди хотят меньше тратить времени на готовку, соответственно, увеличиваются запросы и предложение и, соответственно, уменьшаются цены. Ну и это выгодно, если это поставки в детские сады, государственные учреждения, то здесь речь о государственных субсидиях»,— рассказал «Ъ-Урал» ресторатор и экс-руководитель отдела технологии и развития «Сима-ленда» Олег Ананьев.
Поклевка
Уклейка прекрасна в любом виде.
Но если вы не хотите еë чистить, жарить, вялить, а хотите сразу вкусный продукт, то.
Возьмите с собой коптильню.
Сразу после поимки складывайте уклейку в пакет или другую емкость и солите..
Достаточно двух часов засолки.
Промываем, подсушиваем и 20 минут копчения.
От такой вкуснятины ещё никто не отказывался.
Chow Mein Spicy Teriyaki Beef Nissin
Еще в начале прошлого века человечество, уже знакомое с электричеством, внутренне горящим двигателем и пулеметом, быстрозавариваемую лапшу еще не постигло. Все изменилось в 1958 году, когда выходец с Тайваня и гражданин Японии Момофуку Андо придумал, как заварить кипятком сушеный рамен так, чтобы его тут же становилось можно есть.
Для распространения своей продукции предприимчивый азиат основал компанию Nissin, которая в 1971 году покорила новую Фудзияму, создав первую в мире лапшу, уже положенную в чашку. Просто добавь воды. Именно лапшу этой знаменитой компании мы сегодня и попробуем.
Chow Mein Spicy Teriyaki Beef — продукт из элитной линейки компании. Этикетка обещает ресторанное качество. Проверим.
Вскрываем упаковку и видим, что хваленые японцы положили сюда лишь один пакетик. С жидким соусом терияки. Могло быть и два, но овощи решили отдельно не упаковывать и засыпать сразу в чашку.
Готовим. Лапша элитная, так что придется варить. Вообще-то инструкция требует залить водой по риску и отправить на пять минут в микроволновку, но у меня нет микроволновки, поэтому берем кастрюлю, кипятим воду, вываливаем туда лапшу вместе с овощами и варим те же пять минут.
И как оно? А оно прекрасно. Лапша действительно как из ресторана. Плотная, упругая, с прекрасным кисло-сладким соусом терияки. Одна беда: в такую лапшу очень бы хотелось добавить какой-нибудь весомый топинг. Той же говядины, например. Но тушенка здесь не пойдет, а специально варить мясо — значит, губить на корню всю идею. Все-таки это быстрая кулинария.
Воду аккуратно сливаем, пытаясь уберечь овощи, заливаем соусом и перемешиваем.
Дегустация, как всегда, есть в видеоверсии, а кроме того, я много пишу о еде в Telegram и в VK. Если есть желание, подписывайтесь.
Традиционный суматранский ужин и мозги мартышки
Остров Суматра – одно из самых самобытных мест, не уступающее в этом плане Африке, Латинской Америке и Новой Гвинее. При этом своеобразный оттенок имеет местная кухня: не острая, использующая местную растительность и любую живность. Принцип достаточно прост: если это движется, то оно съедобно. Мясу не пропадать! Почти как китайцы…
Знакомство состоялось так: в первый же день после прилета в Джакарту мы обнаружили кафе, где кушают местные. Нам это понравилось и мы решили сразу же начать с индонезийской кухни (тогда мы еще не знали, что она региональна). Мы зашли и упали за столик. Везде сидят и жрут, причем целыми семьями, много мисок – как раз как мы любим. Меню нет. Уже странно, но ждем подобие официанта (они там были).
Уже потом я понял, что наши зовущие взгляды были приняты за признаки голода. Официант пришел. И не один. По-английски никто не говорит. Меню тоже нет. Вместо него нам сразу принесли ЖРАТЬ. Миски на фото. В два захода. Нас трое, сыну 8 лет. Все это великолепие – на троих.
Не в наших правилах отказываться от угощения, так что пришлось включить метод проб и ошибок. Какие-то здоровенные креветки. Какое-то тушеное мясо (кажется, утка). Курица с овощами. Здоровые вкусные куски рыбы. Водоросли с хрен пойми чем. Еще хрен пойми что. Точно было определено только одно угощение: в миске лежали МОЗГИ. Похожи на детские, если судить по размеру. Видимо, это была мартышка. Единственное, что мы не попробовали (Эбола-хренола и все такое).
Попробовали все. А потом официанты решили, что нам мало, и принесли основной гарнир: рис. Кто в студенчестве готовил в общаге салаты в тазиках? Это примерно так и было: тазик вареного риса! Съели по ложке, потому что зачем нам рис, когда есть мясо и все остальное?
Общий счет за все: порядка 40$ Так дешево и такое количество – большая редкость. И только потом нам местные рассказали, что на Суматре принято собираться вечером всей семьей и кушать много всякого разного (прямо как в Турции). Нам выдали цвет суматранской кухни и порции в кафешке для всех одинаковы: расчет на семью из 6-8 человек. А мы постарались повалить это втроем…смотрели на нас, когда мы выкатывались наружу, с большим интересом.
Не менее вдохновляющий опыт – оказаться наедине с хот потом и грудой еды для самостоятельного приготовления в Гонконге. Но это уже другая история…