Мороженое - итальянский десерт Семифредо ⁠ ⁠

Предлагаю приготовить в домашних условиях замечательный фруктовый итальянский десерт мороженое Семифредо. Рецептов этого десерта очень много, его делают с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами и т.д.

Это один из вариантов, который мне очень нравится своей нежностью и «воздушностью». Его можно готовить без мороженицы и не нужно мешать при замерзании.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт фруктового мороженого:

3 шт. яичный желток

мята (по желанию)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Измельчить ягоды в пюре.

Смешать с сахаром и желтками.

Поставить на водяную баню.

Помешивая, довести до горячего состояния (72°С).

Переставить миску в холодную воду и взбивать до остывания.

Взбить сливки до пышного состояния.

Смешать с клубничной массой.

Выложить в форму и убрать в морозильник минимум на 3 часа.

9.1K постов 43.1K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

схоронил и не сделаю

"Семифредо -итальянский десерт от Рокко Сиффреди".

Такой заголовок лучше.

"Примерно до 72 градусов" Неплохо, неплохо :)

Желток или все же белок? Делаю почти такое же (йогурт вместо сливок), но на одном белке. Желток влияет на вкус или это технологическое решение для декристаллизации?

Проще можно в разы:

Маскарпоне сливки яйца с сахаром

а потом не окажется что моя принцесса в другом замке?

Фунчоза с курицей и овощами⁠ ⁠

Честно говоря, это шедевр!

🥗Фунчоза - 100 гр.

🥗Филе куриное - 300 гр.

🥗Болгарский перец - 1/2 шт.

🥗Раст. масло - для жарки

🥗Соевый соус - 5-6 ст.л.

🥗Сладкий Чили - по желанию

🥗Соль, перец - по вкусу.

1️⃣ Соломкой нарезаем морковь, лук, кабачок, перец, мелко чеснок и филе на полоски.

2️⃣ Фунчоза замачиваем в кипятке на 12 минут (читай инструкцию к своей лапше на упаковке).

3️⃣ Начинаем с обжарки лука, через пару минут добавляем филе, солим, перчим, затем морковь, через пару минут перец, кабачок (тут обжаривая до нужной вам мягкости овощей).

4️⃣ Промываем лапшу (холодной, питьевой водой). К овощам добавляем чеснок, соединяем с лапшой, наливаем соевый, кунжутное масло (по-желанию) и сладкий Чили (по-желанию).

Перемешиваем, держим на маленьком огне пару минут, посыпаем кунжутом и это очень вкусно, обязательно попробуйте приготовить!

Медовик⁠ ⁠

Как по мне, один из вкуснейших рецептов медовика

Коржи : Мёд цветочный/каштановый 200-250гСахар 200гСливочное масло 82% 180гСода 15гРазрыхлитель 15гВанилин 2гЯйца 2 штуки С0Мука 0.7

Крем:Сметана деревенская 500гСахар 200гСливки 35% 350г

Коржи:В сотейнике смесь меда, сахара и масла доведите до кипения и готовьте на среднем огне до карамелизации.

Добавьте соду, перемешайте. Как называет этот процесс сын: вулканизация мёда)) незабываем это дело помешивать до образования коричнево-медного цвета.

Муку смешайте с разрыхлителем и ванилином и добавьте к медовой смеси, перемешайте. Добавьте яйцо и доведите тесто до однородной консистенции.

Раскатайте коржи, опыляя мукой, и обрежьте раскатанный блин сразу по размеру, я использую тарелку в которой он потом будет находиться. Выпекайте каждый при 220°C по 4–5 мин до золотистого цвета. Чем тоньше раскатаете, тем лучше, он всё равно подымится.

Даём коржам остыть, они становяться твёрдыми и хрупкими.

Перемешайте сметану с сахаром до полного растворения. Добавьте сливки, перемешайте, затем взбейте венчиком в миксере на средней скорости до состояния мягкого крема.

Собираем медовик, обмазывая каждый корж кремом

Всё обрезки которые у меня остались я запекаю и потом крошу.

Для пропитки оставляем его на час полтора при комнатной температуре, когда он пропитается коржи станут мягкими. Далее убираем его в холодильник, чтоб он хорошо охладился. Медовик готов.

Ответ на пост «Шурпа?»⁠ ⁠

Здравствуйте. Делюсь своим не хитрым рецептом шурпы.

Начинается шурпа с похода на рынок. На бульон я беру баранью лопатку и бычьи хвосты, с лопатки мы в итоге снимем мясо, хвосты дадут отличный навар.

По овощам, бобам и специям: Лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, томаты узбекские, чеснок, консервированный нут, вода питьевая, зелень (много зелени) кинза, петрушка, зеленый лук, перец горошком душистый, лавровый лист, зира, соль. Вроде ничего не упустил.

Готовлю я в казане на свежем воздухе, у меня 10л казан из чугуна с очагом.

Дровишки беру березовые, разжигаю использованным растительным маслом после фритюра.

Наливаю питьевую воду в казан, загружаю все мясо. Как только закипит стараюсь поддерживать огонь на минимуме, чтобы вода была в состоянии "вот вот закипит", тогда бульон не помутнеет. Варю бульон около 2.5 часов, затем снимаю мясо с кости и возвращаю в бульон.

Процесс нарезки продукта я заснял довольно спешно, постараюсь подробно на словах обьяснить. Все нарезаю довольно крупно, лук беру 3-4 головки и режу на 6 частей, морковь 3 крупные штуки, можно кольцами, можно кубиком примерно в 1.5-2 см толщиной, средняя картофелина в количестве 6 единиц режется пополам, более крупная еще на две части, перцы я беру зеленые и красные 4шт, нарезаю их на 4-6 частей, томатов 6-8шт среднего размера - на 2 части.

Первой я закидываю морковь и через 5-7 минут сразу лук, тут принцип прост, что дольше вариться то закидывается вперед, но лук нужен для бульона, поэтому кладу его перед картофелем. Через 10 минут идет уже картофель и варю я его минут 15-20. Огонь по прежнему контролирую в пред закипающем состоянии. Следующим идут перцы, после их закладки нужно посолить суп и добавить специи, а именно растертую зиру, душистый перец и лавровый лист. Варим все вместе минут 10 и в самом конце добавляем томаты, нарезаный чеснок, консервированный нут и всю зелень. Как только бульон слегка ''возбудится'' снимаю с огня, закрываю крышкой и забываю минут на 20.

Как итог шурпа уходит очень быстро, особенно с похмелья)

Всем хорошего аппетита и настроения)

Когда решил отметить начало отпуска) асмр⁠ ⁠

Домашняя ветчина "Безнихрена" - без оболочки и ветчинницы⁠ ⁠

Всем привет! Сегодня будем пробовать готовить домашнюю ветчину, причем по достаточно дружелюбной технологии, которая не требует наличия на кухне какого-либо специфичного оборудования.

Как всегда - рецепт в посте, видео версия для тех кто предпочитает формат "говорящей головы" - в самом конце поста.

Дисклеймер - автор начинающий колбасник любитель, и может косячить хоть и очень старается. Прошу не бить тапком. Воспринимайте как познавательную и волнующую историю про первый попыт))

Итак, для приготовления домашней ветчины нам (вам) понадобится некоторый кухОнный стаф в виде:1) Нож2) Разделочная доска3) Мясорубка4) Каструля5) Электрическая духовка6) Термометр с щупом7) Некая гастроемкость8) Весы кухОнные

А так-же некие ингредиенты:1) Мясо - сколько хочу килограмм (предпочтительно полужирная свинина, но можно почти любое мясо в различных пропорциях)

2) Нитритная соль - 11 гр. на килограмм мяса

3) Соль поваренная - 4 гр. на килограмм мяса

4) Сушеный чеснок - 2 гр. на килограмм мяса5) Смесь перцев молотая - 2 гр. на килограмм мяса (желательно свежемолотая)

6) Ледяная вода - 7% от веса мяса

Разжились всем необходимым? Приступаем к приготовлению!

Мясо должно быть подмороженным - температура в толще куска в районе 0 градусов по Цельсию!

ЭТО ВАЖНО: на протяжении всех работ по подготовке фарша, фаршесоставлению и ровно до момента когда оканчивается засолка фарша - его (фарша) температуру нельзя поднимать выше 12 градусов. А лучше не выше 6! Это необходимо чтобы не получить бульоно-жировой отек. Да и в целом в процессе приготовления ветчины жир ни в коем случае не должен подплавиться (именно поэтому и держим низкую температуру).

Шаг 1. Разделка мяса.Берем 80% от всего веса мяса и нарезаем на достаточно крупные кусочки. Нарезали? Отправляем в морозилку, чтобы не нагрелось!

Шаг 2. Мясорубка

Оставшиеся 20% мяса полностью обезжириваем (почему - см. выше) и перемалываем на мясорубке с самой мелкой сеткой, которая найдется в хозяйстве. Помясорубили? Отправляем в морозилку!

Шаг 3. Составление посолочной смеси.

Берем все специи и соль, которые прописаны в разделе "ингредиенты" данного поста в нужных пропорциях и уверенным движением руки их перемешиваем.

Шаг 4. Соединяем компоненты

На данном этапе нам необходимо соединить воедино кусочки мяса, фарш, посолочную смесь и ледяную воду.

Шаг 5. Избиение фарша

Да-да, вы не ослышались. На данном этапе нам нужно со всей дурью и прытью, прямо как следует вымешать, размять и отмутузить фарш - до состояния так называемых "Белых волокон". Признаком нужной кондиции фарша является то состояние, когда достаточно большое количество фарша намертво прилипает к руке и не падает с нее! Фарш при этом становится очень вязким.

ВАЖНО! На данном этапе все еще нужно контролировать температуру и не поднимать ее выше (желательно) 6 по Цельсию. Рукам будет холодно! На грабли автора теплые перчатки + резиновые перчатки тупо не налезли, после приготовления рецепта автор купил фаршемеску).

Перемешанный фарш убираем в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

После того как наш фарш засолился нужно его отеплить - дать постоять при комнатной температуре пока не нагреется до 16 по цельсию. Поскольку мне было впадлу ждать - я сразу сформовал фарш (плотно насколько смог) набил его в кастрюлю и отправил отепливаться в духовку при температуре 40 по цельию. Для контроля температуры используем кулинарный термометр со щупом, погруженным в толщу фарша.

На данном этапе необходимо настроить духовку на температуру 60 по цельсию (желательно использовать второй термометр для контроля температуры в духвоке), включить конвекцию, и оставив дверь духовки слегка приоткрытой нагреть нашу ветчину до 40-45 по цельсию. После чего можно приступать к следующему этапу.

Температура в духовке - 80. Достичь температуры внутри батона - 68 по цельсию. На противень в духовке рекомендуется налить некоторое количество кипятка. Дверцу духовки плотно закрываем!

Шаг 10. Охлаждение

Достигли температуры 68 внутри батона? Охлаждаем! В нашем случае ставим кастрюлю в холодную воду. В идеале поддерживаем воду максимально холодной (сливаем нагревшуюся, заливаем холодную) - чем быстрее охладим тем быстрее поедим). Ветчину в оболочке вообще охлаждают холодным душем.

В процессе охлаждения необходимо достигнуть 20 по цельсию внутри батона.

Шаг 11. Холодильник

После того как мы охладили нашу ветчину до 20 градусов ее необходимо убрать в холодильник (на сутки или хотя-бы до следующего утра) Рекомендую завернуть ветчину в пергамент.

Как и с чем кушать думаю вы и сами разберетесь. А я тем временем вас поздравляю - вы прекрасны! Вы приготовили свою первую домашнюю ветчину!

Ну и по традиции - видео рецепт.

Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»⁠ ⁠

Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!

Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.

Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.

Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.

Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.

Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).

Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.

Варили на пару 20 минут.

Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.

Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).