Дракономания-2012: лакомства для дракона

Празднование Года Дракона не может пройти без рыбных блюд. Это одно из главных условий дружбы с этим знаком. Сорт рыбы не очень важен, однако предпочтительнее семга или форель. Рыбу можно жарить в кляре, готовить на гриле, запекать в фольге. Еще один важный продукт для отнюдь не вегетарианца Дракона, конечно, мясо. По душе всеядному Дракону и овощи-фрукты, соленья-варенья и сладости.

По Драконьему обыкновению на столе должно быть много салатов и изображений великого и могучего гостя. Поэтому не забывайте украшать блюда портретами и фигурами Дракона. Для тех, кто не силен в изобразительном искусстве, подойдут надписи с добрыми пожеланиями.

Салат «Дракон Васенька-2012»

Полтора стакана риса; 1 полоска копченого сыра «Косичка»; 2 плавленых сырка; 1 огурец; 2 столовые ложки творожного сыра; 200 г малосольной семги; 1 лимон; нори (японская водоросль сушеная); половина столовой ложки соли; соевый соус (для замачивания нори); 3 столовые ложки сахара.

Рис залить водой из расчета 1:1. Добавить соль и сахар. Довести при закрытой крышке до кипения. Затем убавить огонь и оставить на 25 минут.

Пока варится рис, нарезать огурец и плавленый сыр мелкими кубиками. Мелко нарезать сыр-косичку. Семгу нарезать ломтиками. Выжать сок лимона.

Когда рис сварится, переложить его на тарелку и дать остыть. Затем вылить в рис сок лимона, перемешать. В остывший рис добавить творожный сыр и огурцы, перемешать.

Сформировать из риса с огурцами и сыра дракошу. Сверху выложить слой рыбы. Сверху посыпать плавленым сыром и нарезанным сыром-косичкой. Сформировать лапки.

Теперь Васеньке нужно обзавестись крепкой шкурой. Ею могут стать нори, поломанные на пластинки и вымоченные в соевом соусе, разбавленном водой. В качестве брони для дракона подойдет срезанная кожура соленых огурцов. Конечно, от этого пострадает японский колорит блюда, но явно выиграет бюджет.

Осталось украсить дракона. На спине выложить «чешую» из половинок огурцов, из них же сделать глазки. Уши сделать из длинных полосок огурца, которые можно закрепить на зубочистки, усы — из имбиря. Важно не забыть про когти из нарезанного нори. Ноздри можно сделать из майонеза.

Салат «Власть Дракона» 1 кг баклажанов; средняя головка капусты; 2-3 моркови; 5-6 зубчиков чеснока; 2-3 столовые ложки уксуса; соль, перец, сахар по вкусу; кориандр (молотый); перец чили (по вкусу); масло растительное для жарки.

Нарезать узкими полосками (по-корейски) морковь. Добавить соль, сахар, немного помять. Капусту нашинковать, посолить, помять и тоже добавить немного сахара. Смешать морковь с капустой, выдавить в нее чеснок, добавить кориандр, столовый уксус. Добавить перец чили и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать и дать всему настояться 2 часа.

Баклажаны очистить и нарезать брусочками. Сильно посолить, чтобы избавиться от горечи и оставить на час. Затем промыть, порционно обжарить до золотистого цвета (5-7 минут).

Когда баклажаны остынут, смешать их с капустой и морковью. Заправить растительным маслом и тщательно перемешать. Чем больше салат настаивается, тем лучше.

Закусочные тарталетки «Золото дракона»

По 3 столовых ложки красной и черной икры; 6 перепелиных яиц; 6 тарталеток (можно взять готовые из тонкого песочного теста, можно приготовить самому); 50 г сливочного масла.

За два дня до праздника перепелиные яйца тщательно вымыть. Аккуратно разбить, чтобы не повредить желток. Вылить в очень маленькую емкость (например, в пластиковые стаканчики). Поставить в морозильник.

За 2-3 часа до подачи на стол достать яйца из морозильника. Разморозить при комнатной температуре.

(Желточное желе, а точнее, желток желееобразной структуры, получают, замораживая яйцо в течение 1-2 дней, затем размораживая его и отделяя от белка. При этом желток меняет свою структуру, становится настолько плотным, что его можно брать руками, и имеет необычный кремовый вкус).

Отделить желток. Белок можно использовать для приготовления других блюд. В приготовлении этого блюда нужен исключительно желток.

Разложить тарталетки на блюде. На дно тарталетки поместить размягченное масло (просто ложкой или кулинарным шприцем). Заполнить тарталетки икрой (вид икры по вкусу). Сверху положить желток.

Салат «Сытый Дракон» По 100 г готовой морковки и свеклы по-корейски; 3 яйца; 3 картофелины; филе слабосоленой рыбы; банка консервированного горошка; 1 чайная ложка соевого соуса; майонез; чеснок. Свеклу и морковь потушить до мягкости.

Сварить картошку и яйца, рыбу разобрать на филе и нарезать маленькими кусочками. Рыба должна обязательно быть малосольной. Соленая рыба испортит вкусовые качества салата!

Рыбу залить соевым соусом. Если рыба получится слишком соленой, соус надо смыть.

Выложить салат на красивое блюдо в виде дракона слоями, промазывая каждый слой смесью майонеза с чесноком.Первый слой – морковь по-корейски. Второй слой – вареные яйца.

Третий слой — филе рыбы в соевом соусе. Четвертый слой — тертая на крупной терке вареная картошка. Пятый слой — свекла по-корейски.

Шестой слой — зеленый горошек или измельченные грецкие орехи.

Из ленточек картошки сделать дракону усы. Для пасти понадобятся две половинки красного болгарского перца.

Дать настояться салату в прохладном месте 2–3 часа.

Перед тем, как подать на стол, оформить дракону морду, лапы и хвост. Глаза можно сделать из зеленого горошка и красного перца, выложить листья салата за головой дракона. Зубы, к примеру, легко изобразить с помощью майонеза или яичного белка. Можно использовать огурец для чешуек или хребта.

Торт «Дракон»

Тесто: 3 яйца; полтора стакана сахара; 200 г сливочного масла (или маргарина); стакан молока; два с половиной стакана муки; 3 чайные ложки ванильного сахара; 3 столовые ложки какао; 3 чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя).

Крем: 300 г белого шоколада; 450 г сливочного сыра (например, Филадельфия); 200 г сливочного масла; немного лимонного сока.(Можно использовать любой другой масляный крем, а так же заварной крем, сливочный крем, сметанный, сливочно-сметанный и другие крема).

Украшения: мармелад для глаз; вафли в шоколаде или плитка шоколада, разрезанная на треугольники, или конфеты-трюфели для зубчиков; мармелад для когтей; цветное драже (Non Stop, M&Ms и т.п.) для глаз и ноздрей.

Приготовление этого торта лучше «растянуть» на два дня. В первый день приготовить тесто и выпечь коржи. Во второй — незадолго до подачи на стол заняться «сборкой».

Взбить яйца с сахаром в крутую пену. Растопить сливочное масло, слегка остудить и влить в него молоко. Смешать все сухие ингредиенты (муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель) и постепенно добавить полученную смесь во взбитые яйца, затем влить остывшее масло и молоко.

Тщательно вымесить тесто.

Выпечь два круглых коржа: один большего диаметра, другой меньшего.

Коржи необходимо выпекать одновременно! Если в духовке недостаточно места для 2 форм, то следует замесить тесто в 2 приема, разделив все указанные ингредиенты пополам.

Круглые формы для выпекания смазать маслом (дно желательно проложить пекарской бумагой), затем влить в них тесто и выпекать при температуре 175 градусов около 40 минут.

Готовые коржи оставить в формах на 10-15 минут, а затем аккуратно достать и остудить до комнатной температуры.

Готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Их можно также хранить в холодильнике (2-3 дня) или заморозить на длительный срок (до месяца).

Приготовить масляный крем по традиционному рецепту.

«Сборка»: меньший по диаметру корж разрезать по диаметру на две половинки и склеить их кремом. Получится высокий («2-этажный») полукруг — это будет туловище будущего дракона.

Второй корж (большего диаметра) разрезать по диаметру на две половинки.

Одну из них разрезать еще раз пополам, так чтобы получились две четвертинки. Каждую — снова разрезать пополам. Линия среза должна идти параллельно диаметру, тогда получится как бы треугольник и как бы пирамида (как бы из-за того, что одна сторона фигурки является дугой).

Треугольники склеить кремом – это будут задние лапки дракона.

Пирамидки «сыграют роль» шеи и головы.

Из центра оставшейся половинки второго коржа вырезать полукруг и разделить его пополам, так что бы размер кусков (передние лапы) был приблизительно равен размерам задних лап.

То, что останется, будет хвостом нашего Дракона.

Смазать все детали кремом сверху, внутри для соединения между собой и снизу, чтобы все части крепко держались на подставке.Собрать дракона.

«Двухэтажный полукруг» — туловище поставить вертикально. К нему приладить хвост. С другой стороны – шею, а к ней голову.

По бокам туловища поместить лапы.

Убрать сборку в холодильник на 40-60 минут для затвердевания масляного крема.

На этом этапе нет необходимости тщательно выравнивать крем и стараться покрыть им ровно все части. Все неровности и просвечивающий из-под крема корж, скроются на втором этапе нанесения крема.

Достать сборку из холодильника и покрыть всю поверхность кремом при помощи кондитерского мешка (или шприца) с насадкой с несколькими мелкими дырочками или с насадкой в виде звездочки:

Украшение: для зубчиков можно использовать готовые вафельные рожки в шоколадной глазури или обычный шоколад или вафли в шоколаде, нарезанные треугольниками. Можно также использовать конфеты-трюфели или мармелад. Для глаз подойдет 1 крупная конфета-маршмеллоу, разрезанная пополам (или круглый мармелад, или консервированная ягода или ананас), ноздри и зрачки можно сделать из шоколадного драже; когти – из мармелада.

Готовый торт можно сбрызнуть перламутровым кондитерским спреем, чтобы придать дракону еще более сказочный вид.