Варенье из одуванчиков (одуванчиковый мёд) ⁠ ⁠

В самом разгаре весны нашу землю укрывает желтый ковер и красивых, пушистых одуванчиков. Эти везде растущие цветочки необычайно полезны. Благодаря одному известному писателю все знают про вино из одуванчиков, а вот варенье из одуванчиков несправедливо забыто. Сегодня хочу поделится рецептом приготовления вкусного и полезного природного варенья из одуванчиков.

— Одуванчики — 400 цветков;

— Лимонная кислота – 1 ч.л. (без горки).

Немного об одуванчиках. Многие незаслуженно считаю одуванчики сорняками, хотя их минеральный состав очень богат. Эти прекрасные золотые цветочки содержат фосфор, калий, кальций, железо, цинк и марганец, также в их состав входит небольшое количеств йода, селена, меди и других микроэлементов. В них довольно много витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и бета-каротина. Поэтому иметь баночку этого варенья весьма полезно каждой семье.

Как приготовить варенье. Одуванчики пригодны для варенья во время цветенья. Срезаем 400 головок цветков одуванчиков, срезаем только желтые лепестки, так как чашелистики и цветоложе придадут варенью горечь млечного сока. В эмалированную или нержавеющую кастрюлю отправляем желтые лепестки, НЕ ПРОМЫВАЕМ, поскольку вы смоете весь нектар и пыльцу, и варенье не будет обладать лечебными свойствами.

Заливаем лепестки водой, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Добавляем лимонную кислоту в кипящий отвар и кипятим на слабом огне еще 25 минут. Снимаем кастрюлю с огня и процеживаем отвар, использованные лепестки выбрасываем. В отвар добавляем сахар, размешиваем и опять ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 – 50 минут. Чем дольше вы будите варить, тем гуще будет варенье. Варенье разлить по стеклянным банкам и закатать. Оно прекрасно хранится и под полиэтиленовыми крышками в погребе или холодильнике.

Варенье из одуванчиков тонизирует, стимулирует нервную систему, улучшает обменные процессы, очищает организм от токсинов, останавливает воспалительные процессы, помогает при лечении заболеваний печени, снижает кислотность желудка и обладает многими другими полезными свойствами.

Врачи рекомендуют съедать не более 3 ложек лакомства ежедневно. Лучше это ароматное лекарство добавлять в чай. Подробный рецепт приготовления варенья из одуванчиков смотрите на видео. Приятного аппетита!

9.1K поста 43.1K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Какие полезные вещества? Вы прикалываетесь? Они после почти часового кипения подохли там все. А есть сахар можно и из банки. Эффект "полезности" будет одинаков.

По соотношению больше на простой сахарный сироп похоже. В который горсть одуванчиков кинули.

Оо, я однажды делала именно по этому рецепту,шикарно получилось, трехлитровая банка просто улетела

В детстве любил это)

А вино из одуванчков можно делать?

По составу, это крашенный сахар. Если вместо одуванчиков добавить опилки, мало что изменится.

Ждём рецепт салата из одуванчиковых листьев

У меня аллергия на одуванчиковую пыльцу. Думаю если попробую такое так помру сразу.

Помнится как-то в школе корни одуванчиков собирали со всех, полезная наверное тоже часть.

А можно из этого варенья что нибудь алкогольное сделать?

Спасибо, Дмитрий Анатольевич. Так и запишем валежник и одуванчики

Фунчоза с курицей и овощами⁠ ⁠

Честно говоря, это шедевр!

🥗Фунчоза - 100 гр.

🥗Филе куриное - 300 гр.

🥗Болгарский перец - 1/2 шт.

🥗Раст. масло - для жарки

🥗Соевый соус - 5-6 ст.л.

🥗Сладкий Чили - по желанию

🥗Соль, перец - по вкусу.

1️⃣ Соломкой нарезаем морковь, лук, кабачок, перец, мелко чеснок и филе на полоски.

2️⃣ Фунчоза замачиваем в кипятке на 12 минут (читай инструкцию к своей лапше на упаковке).

3️⃣ Начинаем с обжарки лука, через пару минут добавляем филе, солим, перчим, затем морковь, через пару минут перец, кабачок (тут обжаривая до нужной вам мягкости овощей).

4️⃣ Промываем лапшу (холодной, питьевой водой). К овощам добавляем чеснок, соединяем с лапшой, наливаем соевый, кунжутное масло (по-желанию) и сладкий Чили (по-желанию).

Перемешиваем, держим на маленьком огне пару минут, посыпаем кунжутом и это очень вкусно, обязательно попробуйте приготовить!

Домашняя ветчина "Безнихрена" - без оболочки и ветчинницы⁠ ⁠

Всем привет! Сегодня будем пробовать готовить домашнюю ветчину, причем по достаточно дружелюбной технологии, которая не требует наличия на кухне какого-либо специфичного оборудования.

Как всегда - рецепт в посте, видео версия для тех кто предпочитает формат "говорящей головы" - в самом конце поста.

Дисклеймер - автор начинающий колбасник любитель, и может косячить хоть и очень старается. Прошу не бить тапком. Воспринимайте как познавательную и волнующую историю про первый попыт))

Итак, для приготовления домашней ветчины нам (вам) понадобится некоторый кухОнный стаф в виде:1) Нож2) Разделочная доска3) Мясорубка4) Каструля5) Электрическая духовка6) Термометр с щупом7) Некая гастроемкость8) Весы кухОнные

А так-же некие ингредиенты:1) Мясо - сколько хочу килограмм (предпочтительно полужирная свинина, но можно почти любое мясо в различных пропорциях)

2) Нитритная соль - 11 гр. на килограмм мяса

3) Соль поваренная - 4 гр. на килограмм мяса

4) Сушеный чеснок - 2 гр. на килограмм мяса5) Смесь перцев молотая - 2 гр. на килограмм мяса (желательно свежемолотая)

6) Ледяная вода - 7% от веса мяса

Разжились всем необходимым? Приступаем к приготовлению!

Мясо должно быть подмороженным - температура в толще куска в районе 0 градусов по Цельсию!

ЭТО ВАЖНО: на протяжении всех работ по подготовке фарша, фаршесоставлению и ровно до момента когда оканчивается засолка фарша - его (фарша) температуру нельзя поднимать выше 12 градусов. А лучше не выше 6! Это необходимо чтобы не получить бульоно-жировой отек. Да и в целом в процессе приготовления ветчины жир ни в коем случае не должен подплавиться (именно поэтому и держим низкую температуру).

Шаг 1. Разделка мяса.Берем 80% от всего веса мяса и нарезаем на достаточно крупные кусочки. Нарезали? Отправляем в морозилку, чтобы не нагрелось!

Шаг 2. Мясорубка

Оставшиеся 20% мяса полностью обезжириваем (почему - см. выше) и перемалываем на мясорубке с самой мелкой сеткой, которая найдется в хозяйстве. Помясорубили? Отправляем в морозилку!

Шаг 3. Составление посолочной смеси.

Берем все специи и соль, которые прописаны в разделе "ингредиенты" данного поста в нужных пропорциях и уверенным движением руки их перемешиваем.

Шаг 4. Соединяем компоненты

На данном этапе нам необходимо соединить воедино кусочки мяса, фарш, посолочную смесь и ледяную воду.

Шаг 5. Избиение фарша

Да-да, вы не ослышались. На данном этапе нам нужно со всей дурью и прытью, прямо как следует вымешать, размять и отмутузить фарш - до состояния так называемых "Белых волокон". Признаком нужной кондиции фарша является то состояние, когда достаточно большое количество фарша намертво прилипает к руке и не падает с нее! Фарш при этом становится очень вязким.

ВАЖНО! На данном этапе все еще нужно контролировать температуру и не поднимать ее выше (желательно) 6 по Цельсию. Рукам будет холодно! На грабли автора теплые перчатки + резиновые перчатки тупо не налезли, после приготовления рецепта автор купил фаршемеску).

Перемешанный фарш убираем в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

После того как наш фарш засолился нужно его отеплить - дать постоять при комнатной температуре пока не нагреется до 16 по цельсию. Поскольку мне было впадлу ждать - я сразу сформовал фарш (плотно насколько смог) набил его в кастрюлю и отправил отепливаться в духовку при температуре 40 по цельию. Для контроля температуры используем кулинарный термометр со щупом, погруженным в толщу фарша.

На данном этапе необходимо настроить духовку на температуру 60 по цельсию (желательно использовать второй термометр для контроля температуры в духвоке), включить конвекцию, и оставив дверь духовки слегка приоткрытой нагреть нашу ветчину до 40-45 по цельсию. После чего можно приступать к следующему этапу.

Температура в духовке - 80. Достичь температуры внутри батона - 68 по цельсию. На противень в духовке рекомендуется налить некоторое количество кипятка. Дверцу духовки плотно закрываем!

Шаг 10. Охлаждение

Достигли температуры 68 внутри батона? Охлаждаем! В нашем случае ставим кастрюлю в холодную воду. В идеале поддерживаем воду максимально холодной (сливаем нагревшуюся, заливаем холодную) - чем быстрее охладим тем быстрее поедим). Ветчину в оболочке вообще охлаждают холодным душем.

В процессе охлаждения необходимо достигнуть 20 по цельсию внутри батона.

Шаг 11. Холодильник

После того как мы охладили нашу ветчину до 20 градусов ее необходимо убрать в холодильник (на сутки или хотя-бы до следующего утра) Рекомендую завернуть ветчину в пергамент.

Как и с чем кушать думаю вы и сами разберетесь. А я тем временем вас поздравляю - вы прекрасны! Вы приготовили свою первую домашнюю ветчину!

Ну и по традиции - видео рецепт.

Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»⁠ ⁠

Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!

Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.

Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.

Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.

Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.

Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).

Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.

Варили на пару 20 минут.

Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.

Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).

Помидорная лихорадка по-сицилийски⁠ ⁠

Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой

Upd: добавляю рецептБерем не крупные и сладкие помидоры - большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)

Моем, сушим на полотенце, режем пополам.

Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски - что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) - бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух - сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).

Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)

Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно - заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.

Ниже фото на третий день сушки - по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)

А тут желаемое состояние - помидоры совсем твёрдые.

Приступаем к готовке.Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.

Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)

Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).На 10 кг свежих помидоров:Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснокаЯ добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежийЧерный перец горошкомТравки сухие - у меня базилик и орегано, но можно любыеЯ ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено

На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)

Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место

Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями - это нормально.

Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.

Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке - вкусно в любом виде

Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж

А вы любите домашние вафли?⁠ ⁠

Грибной соус к мясу⁠ ⁠

Ингредиенты:

луковица средняя 1 шт.

чеснок 2 зубчик

шампиньоны 350 грамм

сливочное масло 30 грамм

куриный или овощной бульон 400 мл.

сливки 33% 50 мл.

маленький пучок петрушки 10 грамм

Мелко рубим лук и чеснок. Шампиньоны разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера. В сковороде или сотейнике на средне сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем чеснок и грибы, жарим, помешивая, еще пару минут. Напоминаю, что грибов на сковороде должно быть не очень много и нагрев должен быть достаточно сильным – иначе шампиньоны пустят сок и будут вариться, а не жариться. И заодно потеряют и в весе, и во вкусе.

Добавляем сливочное масло, растапливаем, затем добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.

Постепенно вливаем подогретый бульон, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовывались комки.

Варим пару минут, до загустения соуса. Добавляем сливки и доводим до кипения. Приправляем по вкусу солью. Кладем нарубленную петрушку и снимаем с огня.

Таким блюдом я готов завтракать летом хоть каждый день) асмр⁠ ⁠

Запеченная кукуруза с сырным соусом⁠ ⁠

Скоро сезон кукурузы и если вам надоела просто вареная кукуруза и вы любите пробовать необычные рецепты, то рекомендую приготовить кукурузу в духовке под мегасырным соусом.

Ингредиенты:

●кукуруза - 3 качана

●сливочное масло - 50 г

●плавленый сыр - 90 г

●твердый сыр - 80 г

●сыр с плесенью - 50 г

Приготовление:

Мягкое сливочное масло смешивает с солью и обмазываем кукурузу.

Запекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут.

В отдельной емкости готовим соус.

Смешиваем плавленый сыр, сливки, твердый сыр и сыр с плесенью.

Добавляем паприку и черный перец, перемешиваем и ставим на плиту, чтоб смесь нагрелась и сыр расплавился.

Готовую кукурузу поливаем соусом и по желанию обдаем газовой горелкой для корочки и красоты.

Немного про яйца⁠ ⁠

Вчера рассказывала про продукты, которые нельзя морозить и вы мне напомнили еще об одном продукте!

С ними не все так просто.

Вареные или сырые, если вы их отправите в морозилку в скорлупе – она обязательно лопнет.

Сырое яйцо это не испортит– дайте ему растаять и вы получите обычное яйцо, которое можно готовить точно так же, как свежее.

А вот отварное яйцо после разморозки станет серым, появится неприятный запах и белок приобретет структуру губки, из которой будет выделяться жидкость. Очень не рекомендую.

Отлично сохраняют свои качества белки и желтки замороженные по отдельности.

Обычно у меня собирается целый контейнер белков. Причем я их постоянно добавляю, а на крышке дописываю количество. А все потому, что выпечку я смазываю только желтком, а белок сразу же отправляю в заморозку. Потом из таких белков делаю безе или пеку белковый хлеб

Без уксуса. Но лечо⁠ ⁠

Лечо – еда венгерская. Традиционно в него входят: сладкие перцы, помидоры, лук. Очень хорошо сочетается, например, с картошкой вареной ли, жареной ли – без разницы. Но и с мясом эта еда сочетается великолепно. На мой взгляд, даже лучше, чем с картошкой.

И, конечно, если лечо заготавливают впрок, то практически всегда в виде консерванта применяют уксус. Считается, что уксус еще и вкус улучшает, придаёт пикантность. Может быть, оно и так, но у нас в семье считается, что лучше обходиться без него, т.е. без уксуса.

И также мы не добавляем ничего типа моркови или еще пуще лука пережаренного и т.п. Лук, к слову, не добавляем вообще. Никакой.

Так что – перец сладкий и помидоры. Ну и соль сахар. Получается вкусно. Эти продукты они сами по себе самодостаточны.

Перцы, было дело, очень странные выросли. В основном черные и пестрые какие-то …, хотя невкусными от этого они не стали.

Хотя всякие были, врать не буду.

Вымыли их хорошенько, почистили и порезали соломкой.

Помидоры тоже отобрали в основном нестандартные. Почему? А посмотрите дальше – все поймете.

Вымыли и тщательно вычистили от всякого рода вкраплений и хвостиков. Нарезали, конечно.

А потом все помидоры отправили в мясорубку. И перемололи.

Затем эту массу, перетертые помидоры, довести до состояния закипания. Убавить нагрев до минимума и минут десять … не кипятить, а именно держать на границе закипания.

А потом залить проваренным, вернее протомленным помидорным соусом перцы. Не остужая, конечно.

Деликатно, но тщательно перемешать.

Потом продолжая подогревать, вернее, томить смесь на огне, добавить соль и сахар. Сколько. А по вкусу. Кто-то любит слаще, а кто-то, наоборот.

И учитывать вкус исходных продуктов тоже надо.

Перцы не должны развариться, надо дождаться пока они станут немного мягче.

И … остается только разложить по банкам, только не забудьте их простерилизовать! В заключение процесса банки с лечо закатываем и … в погреб. Это, как говорится, «на потом».

Когда банки остынут, убрать их в прохладное место. Через недели три-четыре можно и даже нужно употреблять.

И чем дольше эти банки будут стоять, тем содержимое будет только вкуснее. Если хранить правильно … в общем, я в подвале обнаружил баночку от 2017 года. Вскрыли, съели. С огромным удовольствием!

Кимчи из пекинской капусты - национальное корейское блюдо⁠ ⁠

Всем добрый день!

Давайте сегодня приготовим традиционное корейское блюдо из пекинской капусты и овощей - кимчи. На самом деле существует множество сортов кимчи, отличающиеся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Мы приготовим самое распространенное кимчи - из пекинской капусты.

Пекинская капуста - 2 кг

Редька дайкон - 250 гр

Лук репчатый - 1 шт

Перец кочукару - 2 стакана

Рисовая мука - 2 ст.л.

Вода - 2 стакана

Чеснок - 12 зубчиков

Лук зелёный - 30 гр

Рыбный соус - 1 ст.л.

1) Для начала капусту режем пополам.

2) Далее на 2 кг капусты мы берем 2 литра воды и растворяем в ней 1 стакан крупной не йодированной соли.

3) Затем, выкладываем капусту в большую емкость, и полученным раствором заливаем её. Сверху накрываем тарелкой, придавливаем ко дну капусту и прижимаем любым грузом. Оставляем солиться на 8-12 часов при комнатной температуре.

4) Спустя указанное время капуста хорошо просолится и приобретет мягкую эластичную структуру.

5) Далее капусту нужно хорошо промыть под проточной водой, старайтесь промыть каждый листочек. Затем отжимаем капусту от воды, откидываем на дуршлаг срезом вниз и даем стечь воде.

6) А пока займемся другими овощами. Морковь режем сначала тонкими пластинами, затем мелкой соломкой.

7) Редьку дайкон нарезаем тонкими круглыми пластинами, затем также тонкой соломкой.

8) Верхушку стебля зеленого лука разрезаем пополам, далее нарезаем небольшими перьями.

9) Репчатый лук, имбирь и чеснок будем измельчать в блендере, поэтому режем крупными кубиками. Если блендера нет под рукой, все ингредиенты можно очень мелко нарезать, а чеснок измельчить через чеснокодавку.

10) Лук, имбирь и чеснок загружаем в высокую посуду и измельчаем в кашу. Также в блендер по желанию можно добавить половину груши, яблока или болгарского перца, предварительно очистив их от семян.

11) Теперь будем готовить так называемый “кисель”. Для этого в кастрюлю наливаем полтора стакана воды, а в половине стакана растворяем 2 ст.л. рисовой муки, мы использовали специальную клейкую рисовую муку чарипсари, Также можно использовать обычную рисовую муку, на крайний случай, пшеничную.

12) Далее вливаем полученную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, и варим до загустения.

13) Теперь будем готовить заправку. Для этого в глубокую посуду выкладываем кисель, добавляем 2 стакана острого красного перца кочукару, можно использовать обычный красный молотый острый перец. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы.

14) Далее добавляем овощи: морковь, редьку дайкон, зеленый лук, и нашу смесь из лука, имбиря и чеснока. Также добавьте по желанию 1 ст.л. рыбного соуса. Всё тщательно перемешиваем.

15) Затем берем капусту и промазываем полученной заправкой каждый лист. Обязательно используйте перчатки, чтобы не испортить руки. Готовые капустные куски укладывают в отдельную посуду, в которой кимчи будет дозревать. При закладке капусту нужно тщательно утрамбовать.

16) После укладки капусты в контейнер с плотной крышкой, убираем его в холодильник на 3-4 дня. Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания, блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см.

Вариантов приготовления кимчи множество. Корейские хозяйски не придерживаются точных рецептов и готовят блюдо на глаз, руководствуясь собственными вкусами. У себя дома Вы можете приготовить кимчи из доступных ингредиентов, по-своему смешать имбирь, перец, чеснок, добавить соевый или рыбный соус. Экспериментируйте в свое удовольствие и приятного аппетита!

Рыбный соус Вы можете приобрести на Ozon:

Перец острый дробленый по ссылке:

Еще больше рецептов на Youtube:

Подписывайтесь и пишите Ваши комментарии.Всем спасибо за внимание!

ЗАГОТОВКА ЕДЫ из 11.5 кг свинины / ЗАМОРОЗКА ПОЛУФАБРИКАТОВ на 2 недели⁠ ⁠

Я готовила из 11,5 кг свинины.

1) 800 гр мясо на гуляш

2) 800 гр мясо крупными кусками: 400 гр замариновала+400 гр с любыми овощами

3) МЯСНЫЕ ГНЕЗДА С ГРИБАМИ (8 шт крупные)

Фарш из свинины - 1 кг

Соль, перец по вкусу

Лук - 5 шт (2 шт для фарша+3 шт для грибов)

Чеснок - 4 зубочка

Шампиньоны - 700 гр

Сливки 20% - 250 мл

4) КОЛБАСКИ (27 шт)

Фарш из свинины - 700-800 гр

Соль, перец, паприка по вкусу

Ледяная вода - 100 мл

5) ГОЛУБЦЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ (16 шт)

Фарш из свинины - 700 гр

Соль, перец по вкусу

Чечевица - 250 гр

6) ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

Вода - 1 ст (250 мл)

Мука - 4.5 стакана

Фарш из свинины - 1000 гр

Соль, перец по вкусу

7) РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ (16 шт крупные)

Соль, перец по вкусу

2 средних луковицы

3 зубчика чеснока

300 гр шампиньонов

8) МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ (15 шт)

Свинина - 600 гр

Шампиньоны - 5-6 шт

Соль, перец по вкусу

Майонез или сметана - 3 ст.л

9) Из костей сварила бульон.

Кости, лук 1шт, перец горошком, лавровый лист, 3 л воды.

10) Остался фарш из свинины (от пельменей) сделала 6 шт крупных плоских котлет.

Заготовка и заморозка еды впрок это экономия времени в будущем.

Новый рецепт заготовки из перца на зиму⁠ ⁠

Для любителей видео рецепта - прикрепляю видео (со всеми нюансами приготовления ) . А для любителей текстового контента - рецепт ниже

Рецепт рассчитан на 5 кг красного перца

1. очистим красный перец как показано на видео

Нарежем: капусту ,кинзу и чеснок

Зальём в кастрюлю : воду , подсолнечное масло . Добавим : соль , сахар , лавровые листья , чёрный перец , ножки кинзы и нарезанный чеснок

варим в этой жидкости красные перцы по 2 минуты с каждой стороны

5. натрем на терке морковь и смешаем с капустой нарезанной

Переместим в воду от перцов и добавим кинзу (пока капуста не размягчится )

Перемещаем начинку в перец и перемещаем в банку ( можно добавить чеснок и кинза )

Банки обязательно стерилизовать около 1 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ:1. 5 кг красного перца 2. 160 грамм чеснока 3. 300 грамм петрушки 4. Чёрный перец 5. 5 кг капусты6. 500 мл подсолнечного масла 7. 100 грамм соли 8. 3 ложки сахара 9. Лавровые листья 10. 750 грамм морковки 11. 500 мл воды

Заготовка еды на неделю / Восемь блюд для всей семьи⁠ ⁠

Восемь разнообразны рецептов мы с вами приготовим за пару часов (попросите мужа, что бы помог)! Будет семь ужинов и один рецепт для воскресного завтрака. Хватит на всю семью! Смотрите и повторяйте за нами! Просто, вкусно и разнообразно!

Перечень продуктов на каждый рецепт (ингредиенты) оставлю в самом конце, соберетесь готовить, легко сможете повторить! Последовательность опишу, так как это обычно готовится на нашей кухне, экономим силы и время!

Куриный хребет (фермерская курочка) отправляем в холодную воду. Добавляем сушеных кореньев (мои заготовки с лета) и варим на медленном огне. Что бы вода слегка вздрагивала, а не кипела сильно. И варим не накрывая крышкой. Несколько раз снимем пену (в конце процедим) и солить будем в самом конце.

Дальше заводим тесто, кстати делаю его на минералке и сметана. Тесто сегодня нам понадобится для двух рецептов. Соединяем муку, сметану, минералку, желток, щепотку соли и ложечку растительного масла. Готовому тесту даем отдохнуть (отлежаться) в пакете.

Следующее блюдо у нас дома называют а-ля азу. Готовлю с индейкой. Фуле нарезаю небольшими полосками. Да и все остальное нарежу соломкой.

Мясо отправляю в пакет, добавляю соль, горчицу и перец. Хорошо перемешиваю и сверху закладываем овощи (лук, маринованные огурцы, помидоры). И в морозилку, гарнир выбирайте на свой вкус.

Теперь готовлю быстрое мясо, вернее мясо нарезаю медальонами и отправляю в соус-маринад. Здесь использую свиную вырезку, она сама по себе очень нежная и готовится быстро. Маринад это яйцо, крахмал, горчица, соль, перец, кунжут. Все отправляем в пакет и в морозилку. И здесь гарнир используйте любой, нам очень нравиться тыква кусочками приготовленная на пару. Все просто тает во рту!

Все это время у нас варится бульон, не забывайте. Сейчас готовим рулетики для куриного супа. Взобьем белок (остался после теста) со щепоткой соли. Добавим фарш, зелень, черный перец и перемешиваем. Часть теста (1/3) раскатаем в тонкий прямоугольник, распределяем фарш и скатаем рулет.

Полученный рулет нарезаем на шайбы и отправляем в морозилку. В моем холодильнике Beko есть функция быстрой заморозки (-18), а еще есть специальный лоток, куда рулетики и перекладываю. Замерзнут за несколько минут, после чего отправляем в пакет. Готовый бульон процедим, остудим и разольем по стаканам (1 литр). Когда надо соединяем в кастрюле бульон, немного картошечки и мясные рулетики. Суп получается великолепный, пробуйте!

Продолжаем, на очереди, курица с овощами в конверте. Это блюдо для запекания в духовке. Куриные окорочка маринуем в медовом соусе без меда, просто соединяем несколько фиников, сметану и немного растительного масла. Пробиваем блендером и получаем ароматный, вкусный маринад (реально пахнет медом). Так как и эта заготовка идет в морозилку, картофель сюда не добавишь, после размораживания будет сластить.

Есть выход и он как раз был по акции, чистим батат и минут на 15 отправляем в духовку. Остудили и выкладываем на пергамент, лук, сладкий перец, батат, сельдерей. Если надо приправляем солью, перцем и сверху один окорочок в маринаде. Формируем конверт (я использую степлер) и в морозилку.

Когда батат запекался до полуготовности, на плиту поставила вариться картофель для вареников. Готовую картошку хорошо сливаем и разминаем. На сковороде обжариваем лук и грибы (мелким кубиком). Соединяем с картошкой и начинка для вареников готова.

Следующее блюдо, мясные гнезда. Готовим фарш, без яйца, но с сухарями. С добавлением зелени, перемешиваем и отбиваем. На доске (застелите пленкой) формируем мясные гнезда. Начинка будет сверху, творожно-сырная. Для связки в начинку добавляем немного сметаны. Сверху немного зелени и в заморозку прямо на доске. Замерзнут, переложите в пакет. Готовить можно и на сковороде, и в духовке. Картофельное пюре на гарнир, лучше не придумаешь.

Шестое блюдо нашего меню, голень в апельсиновом маринаде. Очень просто приготовить. Сок двух апельсинов, карри, соль, мука, сюда же куриная голень. Все перемешиваем и отправляем в плотный пакет. Еще один апельсин нарезаю кружочками и тоже в пакет. Если такие ножки готовить в духовке, то кружочки апельсина запекутся, карамелизируется. И так же это блюдо можно после разморозки приготовить в сковороде.

Остается только приготовить сырники для воскресного завтрака и налепить вареников. Благо тесто и начинка готовы! Все убрать в морозилку. Естественно будет гарнир, будут салатики и консервация приготовленная летом. Ну, а так вот мои заготовки на целую неделю. Всю заморозку с вечера перекладываю в холодильник (для медленного и правильного размораживания), а на следующий день быстро готовим.

На следующей недели будет новое меню, заходите, расскажу! Подробности приготовления этих блюд можно посмотреть в коротком видео рецепте.

маринованные огурцы 3-4 шт

горчица 1/2 ч.лож

соль, перец по вкусу

2) Куриный суп с рулетиками:

рулетики с фаршем

мясная вырезка (свиная) 1 шт

крахмал 1 ст.лож

соль, перец по вкусу

4) Вареники с картошкой и грибами:

тесто на минералке и сметане:

минералка 50 мл

соль, растительное масло (1 ч.лож)

5) Мясные гнезда "Птичье молоко":

хлеб или сухари

сметана 1-2 ст.лож

зеленый лук, соль по вкусу

6) Курица (окорочка) в конверте:

сметана 2 ст.лож

паприка, соль, острый перец

сладкий перец 2-3 шт

7) Голень в апельсиновом маринаде:

куриная голень 6-8 шт

чеснок, карри, мука

8) Сырники с бананом:

ванильный сахар 1 ст.лож

У вас, наверное, тоже есть свой рецепт квашеной капусты?)⁠ ⁠

Вот и наступило время заготовок на зиму (для тех, кто этим занимается). Для меня самой вкусной квашеной капустой была, конечно, та, которую делала моя бабушка. Да, наверное, все, кто любит это блюдо, предпочитают свой домашний рецепт. В детстве меня всегда удивляло, когда хозяйки обменивались секретами приготовления квашеной капусты: какие там могут быть секреты - блюдо-то простое! Это уж когда сам начинаешь готовить, понимаешь, что сколько поваров - столько и хитростей!

Любителям кулинарии я предлагаю посмотреть сюжет, в котором технолог по консервированию Раиса Семёновна Киреева делится секретами блюд из капусты.

И, по-моему этот сюжет смотрится не менее интересно, чем современные кулинарные шоу, хотя и снят одной камерой, без монтажных штучек. И хозяйка в кадре знает и любит своё дело!

Фрагмент передачи "Наш сад" 1984 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv

Грибная солянка на зиму⁠ ⁠

Ассорти из овощей на зиму, пожалуй мой любимый рецепт с грибами! Готовится легко, хороший выход, а главное очень вкусно! Попробуйте приготовить вместе с нами грибную солянку.

Подготовим все овощи и грибы, чистим, моем. Если будете использовать лесные грибы, тогда их необходимо предварительно отварить (минут 15).

растительное масло 1 ст

томатная паста 1 ст

уксус 9% 2 ст. лож

лавровый лист 4 шт

перец горошком 10 шт

С нас грибники неважные, собрать можем только шампиньоны на рынке. Поэтому начнем с капусты, мелко шинкуем и отправляем в большую кастрюлю (у меня тазик), добавляем стакан растительного масла и тушим.

Морковь натрем на крупной терке, лук нарежем перьями. Отправляем все к капусте, добавляем соль, сахар, лаврушку, черный перец и литр воды с томатом (стакан томата развести). Перемешиваем.

Грибы нарезаем средними кусочками, что бы они хорошо чувствовались в нашей заготовке. Отправляем все грибочки к овощам и периодически помешивая (на среднем огне) тушим минут 40.

В конце вливаем пару столовых ложек уксуса (9%), даем прокипеть минут пять и раскладываем по баночкам.

Из этого количества продуктов получается 10 банок объемом 450 мл. Плотно закрываем крышки и убираем медленно остывать под одеяло. Такая заготовка отлично стоит и в квартире (в стенном шкафу).

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте

Луковый мармелад⁠ ⁠

Луковый мармелад или варенье из лука или луковый конфитюр или луковый соус или…

Назовите как хотите, но обязательно приготовьте!

Это классическое блюдо французской кухни великолепно подходит и к сырам, и к паштетам.

Да и к шашлыку или стейку, тоже будет, кстати.

Перец острый 1шт

Масло сливочное 200г

Нарезать полукольцами лук

Удалить семена из перца и мелко посечь

Яблоко очистить и натереть на терке

Припустить лук на небольшом огне до светло коричневого цвета

Добавить вино и уварить до густоты сметаны

Добавить остальные ингредиенты и довести до вкуса

Расфасовать в стеклянные банки и стерилизовать в духовке 30мин при 160°

Готовим натуральные специи дома / Домашние заготовки⁠ ⁠

Вместе в летом приходит сезон заготовок! Сегодня расскажу рецепт домашних специй. После которого вы больше не будете покупать приправу в магазине! Все легко, просто и натурально!

Все такие заготовки можно делать постепенно, в течении всего лета. И так, три приправы, которые повторяю каждый год.

Начну с грибной, все ингредиенты тонко нарезаем (что бы ускорить процесс) и сушим удобным для вас способом.

шампиньоны 1 кг

лук репчатый 200 гр

мускатный орех 1/4 ч.лож

черный перец 1/2 ч.лож

петрушка 150 гр

чеснок 1 головка

любисток (если есть) 3-4 веточки

лук репчатый 3 шт

зеленый лук 1 пучок (небольшой)

лук репчатый 2 шт

лук зеленый 1 пучок

чесночные стрелки (джусай) 1 пучок

сельдерей (черешковый) 3 шт

картофель (молодой) 3 шт

пастернак, корневая петрушка если есть

сладкий перец 2 шт

Сушить можно на листе в духовке, при 60 градусах (периодически перемешивая овощи). Можно живя на юге, сушить на открытом воздухе (без попадания прямых солнечных лучей). Мне удобнее всего сушить в сушилке (за последние годы на кухне их собралось аж три штуки). Если интересно, какая лучше для меня и почему, пишите, а я постараюсь ответить.

Когда все хорошо подсохнет (в сушилке оставляю на ночь при 50 градусах) отправляем в чашу блендера, добавляю соль, черный перец и немного мускатного ореха. Все тщательно измельчаем и раскладываем по чистым (сухим) баночкам.

Для салатной приправы, точно также пересушиваем все ингредиенты. На любителя можно использовать несколько веточек любистока. После чего все измельчаем в блендере. Храним в темном месте, в сухих баночках.

Немного такой приправы любой салат поднимет на новый уровень, невероятно вкусно!

Третий рецепт, это у нас сухой овощной бульон. Очень насыщенный вкус, часто выручает на кухне. Зелень, перец, кабачки нарезаем и сушим, как обычно (сушилка, духовка, крыша гаража). У помидоров убираем семена и сок, нарезаем только помидорное филе.

А вот молодой картофель (только молодой, будете готовить осенью, картошку можно не использовать) нарезаем тонкими брусочками. И бланшируем (привариваем) в кипящей, соленой воде ровно 1 минуту. После чего промокнем и в сушилку. Весь набор продуктов хорошо высыхает в сушилке за ночь, температура 50 градусов. Морковь, кстати, что бы быстрее высыхала натирать на крупной терке.

Точно также измельчаем все в чаше блендера и овощной бульон готов. Храним, как обычно.

Стараюсь сохранить все летние ароматы до самой зимы. Готовим сухие смеси, замораживаем и консервируем. Как и где я использую каждую из приправ можно посмотреть в нашем коротком видео.

Рецепт варенья из одуванчиков⁠ ⁠

- 400 шт одуванчиков;

- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (в моем случае - 2 стебля ревеня) / без лимонной, получится темнее варенье.

Я взяла стеклянную чашку на 600 мл, ножницы и можно надеть резиновые тонкие перчатки (руки окрашиваются от одуванчиков). Вышла на поляну с одуванчиками в самый разгар их цветения. Красота! Пчёлки жужжат, птички поют, солнышко светит - очень печет в этом году в мае (не забудьте защититься шляпой и кремом от загара). Срываю один цветок (считаю каждый), ножницами выгрызаю только желтую часть. Когда все 400 цветков собраны, я перебираю мякоть на наличие букашек. Если кто не против белково-хитиновых ингридиентов, можно пропустить этот шаг.

В ковш (лучше не алюминиевый) высыпаю плоды 40-минутного труда и заливаю 0,5 литрами воды и добавляю кусочки двух стеблей ревеня (или добавила бы половину чайной ложки лимонной кислоты, если бы она у меня была). Варю на медленном огне (3 по шкале из 9) 30 минут, остужаю, отжимаю, добавляю 600 грамм сахара. На 4 режиме огня варю дальше, активно помешивая, пока не растворится сахар, затем варю ещё час. Можно варить дольше, чтобы получилось гуще.

Я помнила этот вкус ещё из детства, впервые попробовала сварить полностью сама, получилось отлично. Попробовала ещё горячим полить на мороженое пломбир, получился идеальный топпинг, чтобы вспоминать о цветущей и солнечной весне.

Овощеспасательная икра⁠ ⁠

Ревизия заваленного овощами балкона привела к обнаружению нелегалов-кабачков в количестве пяти штук, трио слегка подуставших баклажанов и тыквы, намеревающейся паковать чемодан к Аиду.

- Врёшь, не пропадёшь! - я вытащила из закромов самую большую кастрюлю.

Быстренько оголив пузатых в общей массе 4 кг, я разбавила эту компанию тройкой сладких и чётких перцев, грустивших в холодосе, начистила по полтора кг репчатого лука и моркови.

На этапе измельчения лука позвонил папа:- Доча, как дела? Почему заложен нос? Кто-то обидел мою крошку или ты продолжаешь испытывать иммунитет осенними купаниями? - Папуля, всё в порядке. Обычная кухонная ароматерапия :кх-кх, лук чиффу, плачу от фитонцидов.

Кто там советует резать лук у краника с журчащей холодной водой и смачивать нож в опять же холодной воде, предупреждая луковые рыдания - вы что-то недоговариваете. Счёт на воду есть, слёзы тоже есть. Ну или я такая особа чувствительная, чёрт его знает.

Короче, пузатых накрошить и отправить в томительную ссылку на медленный огонь. Если вы человек бдительный и надёжно зафиксированный у плиты, можно воду в кастрюлю не добавлять. Стой себе, помешивай лопаточкой массу до выделения сока. Если помимо кухонных дел нужно там постирать, пропылесосить, поспать минут пять - лучше добавить полстакана воды в упреждение подгорания овощей. Лук, перец, морковь нужно порубить и обжарить. Сильно маслом увлекаться я бы не стала, лила на глазок. Не себе, конечно. Ну, вы понимаете. Объединяем овощи с зажаркой, тушим полчаса, добавляем травы, специи, банку томатной пасты, 8-10 измельченных зубчиков чеснока, пару столовых ложек соли, полторы ложки сахара. По поводу соли - сахара - дело тонкое, сыпем лучше на свой вкус. Это дело всё перемешиваем и фигачим блендером. Делов на пять минут. Добавляем 5 столовых ложек бальзамического уксуса. И вот тут.. Тут нужно прилипнуть к кастрюле и мешать - мешать - мешать массу, не отходя от кассы. Только зевнул - масса выплевывается из кастрюли на ближние и дальние дистанции. Отлично долетает до потолка, прекрасно запуливается в глаза и уделывает кухню, котов, добавляет ярких красок интерьеру. Через 10 минут помешиваний можно смело закатывать овощную икру в простерелизованные банки.

- Насколько данный рецепт вкусен? - На облизывание десятилитровой кастрюли в час ночи. Вот настолько.