Фламбе. Как быстро приготовить фрукты фламбе. #Десерты фламбе
Фламбирование - одно из самых изысканных кулинарных приемов, которое заключается в кратковременном обжиге открытым огнем овощей, фруктов или мяса. Посмотрев наш новый видео рецепт, вы узнаете как быстро приготовить фрукты фламбе.
Виноград - 50 гр
1. Мелко режем банан, апельсин и яблоко.
2. Топим сливочное масло на разогретой сковороде.
3. Пассируем фрукты с сахаром в течение 2-3 минут.
4. Добавляем ром, а затем поджигаем содержимое.
5. Тщательно перемешиваем фрукты.
6. Приятного аппетита!
Кулинарная мастерская9.1K поста 43.1K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Самые необычные пловы со всего мира
В этот раз я решил продолжить традицию, и снова показать вам разные виды плова. Но сегодня речь пойдет о самых необычных для нас пловах. Я настаиваю на словосочетании «для нас», потому что, очевидно, что есть места, где самое экзотичное в нашем представлении блюдо является вполне себе обыденным и стандартным. Не бывает ничего необычного для всех вообще, только для определенной группы людей. Я в данном случае подразумеваю под «нами» совестких людей, для которых плов традиционен – это мясо, лук, морковь и рис. Причем готовятся эти продукты в определённой последовательности, которая не меняется, наверное, столетиями. Так вот пловы, о которых я расскажу, отличаются от того, к чему мы привыкли. Но и они являются вполне себе традиционными где-то.
Вообще плов тем и прекрасен, что он может быть самым разным, удивительным и непохожим на самого себя. И всё равно это будет плов. Смотрите сами. Я уже не буду останавливаться на пловах с редиской, редькой, картошкой и всякой айвой – это вещи хоть и непривычные, но вполне себе очевидные. Пойдем по экзотике.
Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!
Пловы с рыбой и морепродуктами
Согласитесь, пловы, где вместо мяса используется рыба – это как-то непривычно. Особенно для таких сухопутных людей, как мы. Хотя и в Казахстане ведь есть бешбармак с рыбой. Но вот чтобы плов… Туркменский плов по-каспийски, который еще называют «Балыклы янахлы–аш», родом с берегов Каспия, где недостатка в рыбе не было никогда.
Для этого блюда используют судака, кефаль или даже осетровые породы рыб. Особенность такого плова в том, что рыбу и сам плов готовят по отдельности – рыба просто не выдержит долгого времени готовки, которое требуется овощам и рису. Рыбу отваривают в течение нескольких минут с добавлением лаврового листа, корня петрушки, черного перца горошком, луковицы и моркови. Затем рыбное филе перекладывают в глиняную посуду, засыпают луком и травами, заливают сметаной и ставят томиться на медленном огне до готовности.
В это время обжаривают в кунжутном масле лук, морковь, заливают рыбным бульоном, добавляют рис и доводят до готовности, как традиционный плов. Подается такой плов на большом блюде, куда сначала выкладывается «аш» — сам плов, а по краям уже куски рыбы. Кстати, вместо зиры здесь используется шафран или куркума. Надо думать, очень нетривиальная вещь получается.
Ещё один плов с рыбой готовят в Азербайджане, кухня которого всегда подвергалась влиянию Каспийского моря. Плов называется Lobyali plov baliqla. По сути, это раздельный плов, который готовится по персидской технологии. Здесь используется копчёная каспийская рыба кутум и мелкая фасоль, любимая азербайджанцами.
Фасоль и рис предварительно замачиваются (по отдельности), потом рис отваривается в кипящей воде, как это делается со всеми откидными пловами, а фасоль – тоже отваривается до полуготовности. Отваренные фасоль и рис смешиваются, закладываются в казан. Дно казана предварительно выкладывается казмахом – тестом, картофелем или прижаренным рисом с яйцом. Всё это поливается топлёным маслом и томится на малом огне около часа, набирается вкуса. А копчённая рыба отдельно доводится на пару.
Подается все тоже отдельно – рыба в одной посуде, рис с фасолью в другой. Говорят, восхитительная вещь получается, ароматная и легкая. К такому плову подают обжаренные в топленом масле курагу и изюм, а также хрустящий жареный лук. Существует также вариация азербайджанского плова с сырой рыбой — «Машлобиялы аш». Там сырые кусочки рыбы выкладывают в казан непосредственно на рис с фасолью, и они готовятся как бы на пару. В остальном технология остается прежней.
Чтобы сильно не растекаться мыслью по древу, я не буду вам рассказывать про русские рецепты плова с красной рыбой – есть и такие в большом количестве. Понятно, что тут никакого канона нет, просто в некоторых регионах с рыбой лучше, чем с мясом, поэтому такая штука и родилась. А вот откуда мы действительно не ждали рыбного плова, так это из Армении. «Плав апхтац дзков» — армянский плов с копчёной рыбой.
Вот ведь, и моря у них нет, а всё-таки прекрасный Севан влияет на всё и всех, кто живет на его берегах. Главная особенность такого плова в том, что рыба в этом случае отваривается и потом запекается в молочном соусе. Примерно, как у туркменов в сметане, помните? А в остальном всё также, как в азербайджанском – длиннозерный рис, фасоль и раздельная подача. Кстати, в последнее время узбеки тоже догоняют эту традиции рыбных пловов, и у них появился так называемый «лакка палов» — плов с жареной рыбой, не особенно модный, но отвечающий запросам современного мира.
Ну, и чтобы закончить с морской темой, не могу не вспомнить забавную штуку под названием «плов по-дальневосточному». Рассказал мне о нем один мой приятель из Владивостока. Суть в том, что никакого культурно-исторического подтекста такой плов не имеет, это просто такая история из детства. Дальневосточные мальчишки бродят по полосе морского прибоя и собирают моллюсков.
А надо сказать, что этих гадов выбрасывает на берег в больших количествах, мальчишки знают все названия, которые мне даже перечисляли, но мне они мало о чем говорят. Собирают натурально в ведро, а потом идут и готовят из них плов, используя морепродукты вместо мяса. Ну, там у каждого гада свои свойства и свое время приготовления, подробностей я вам не расскажу, но есть технология, что и когда добавлять.
И получается плов с морепродуктами. На вид почти паэлья, но все-таки плов по всем характеристикам. Такое вот изобретение. Думаю, что очень вкусно. Уверен даже. Хоть и не по правилам.
Плов с грибами
Конечно, грибы для нас не ахти какая экзотика, но далеко не все при этом знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. То есть, я не говорю сейчас про новомодные вегетарианско-мультиварочные изобретения, речь про классический узбекский плов. И имя ему «кузикорин палов».
Технология приготовления мало чем отличается от обычной узбекской, только вместо мяса используются грибы. Обычно такой плов готовится ранней весной, когда появляются сморчки. Не знаю уж почему, но узбекские кулинары любят использовать для этого плова именно сморчки, хотя всяких других грибов в тех краях растёт в изобилии.
Особенно в горах. Я сам такой плов готовил, правда совсем без мяса не обошелся. Но получилось весьма вкусно, грибы отлично дополнили вкусовой букет, и я всем советую попробовать. Это интересно.
Пловы без риса
Да, есть и такая группа пловов, которые порой и на пловы-то не похожи. Их появление не обусловлено никакими климатическими или историческими причинами, потому что рис-то есть везде. Просто эксперименты, мне кажется. Так вот, такие пловы готовятся по стандартной технологии, но рис в них не добавляется.
Вместо него используется перловка или гречка. Конечно, время их готовки отличается от риса, и количество впитываемой воды отличается, но, в целом, получается такой же плов, только с интересным необычным оттенком.
Сюда же относится и узбекский «угра палов» — плов, в котором вместо риса используется домашняя вермишель. Тонкие и мелко порезанные лапшинки заменяют рис и довольно сильно меняют вкус плова. Получается что-то среднее между пловом и лагманом, что тоже интересно для разнообразия. Вы поймите узбеков – они всю жизнь едят плов, это когда-то надоедает даже самым горячим любителям, и начинаются эксперименты. Потому и получаются такие вещи.
Плов бухарских евреев или иначе «зелёный плов» — блюдо совсем не похожее на то, что мы привыкли называть пловом. В этом плове нет моркови, зато в нём есть много различной зелени, отсюда и такое название. По легенде, изначально такой плов готовили в холщовом мешке. Говядина, говяжья печень, курдюк, зелень мелко нарезались, к ним добавлялись специи и рис, и все это закладывали в мешок.
Мешок ставили вариться в кастрюле с водой на несколько часов. Объясняется это тем, что у евреев в субботу праздник «шабат», и нельзя ничего делать, в том числе готовить еду. Поэтому такой плов ставили вариться поздно ночью, чтобы к утру была готовая еда для всей семьи, и при этом не пришлось бы делать никакой работы. Блюдо абсолютно кошерное и действительно вкусное. Это лёгкий нежирный плов, который хочется есть и есть, даже несмотря на полный уже желудок. Ничего похожего среди пловов я не встречал никогда.
Хан-плов или шах-плов
Завершает наш обзор действительно праздничное свадебное блюдо из Азербайджана. Хан-плов – это плов, приготовленный в тесте. То есть, сначала отдельно отваривается рис, как в раздельном плове, также в казане обжариваются лук, морковь и мясо. Потом дно большого казана устилается специально замешанным тестом, туда укладываются ингредиенты плова, тесто защепляется, и все отправляется в печь.
Готовится такой плов на небольшом огне несколько часов, одновременно настаиваясь внутри тестяной оболочки, как положено персидскому плову. Готовый плов напоминает огромный пирог, который подается на праздничный стол, разрезается секторами, раскрывается, и специально обученный человек его перемешивает. Потом гости едят плов, закусывая кусочками теста, впитавшими в себя все ароматы плова. Такое тесто само по себе представляет собой лакомство. Это несложный и очень красивый рецепт плова.
Ну вот, на этой праздничной ноте я закончу свой обзор, хотя необычные пловы на этом не заканчиваются. Всего вам вкусного!
Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!
Пора обедать)
Малиновый чизкейк
Вот приготовил вчера и решил похвастаться.
Когда решил отметить начало отпуска) асмр
Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»
Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!
Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.
Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.
Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.
Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.
Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).
Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.
Варили на пару 20 минут.
Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.
Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).
Помидорная лихорадка по-сицилийски
Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой
Upd: добавляю рецептБерем не крупные и сладкие помидоры - большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)
Моем, сушим на полотенце, режем пополам.
Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски - что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) - бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух - сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).
Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)
Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно - заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.
Ниже фото на третий день сушки - по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)
А тут желаемое состояние - помидоры совсем твёрдые.
Приступаем к готовке.Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.
Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)
Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).На 10 кг свежих помидоров:Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснокаЯ добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежийЧерный перец горошкомТравки сухие - у меня базилик и орегано, но можно любыеЯ ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено
На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)
Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место
Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями - это нормально.
Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.
Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке - вкусно в любом виде
Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж
О сыр, ты мир!
Мне вот интересно, а есть ли здесь люди, которые вот просто без ума от сыра? Люди которые добавляют сыр куда угодно, и всё равно получается вкусно. макароны с сыром, мясо с сыром, хлеб с сыром, сыр с сыром, да всё, что угодно с сыром, я вот даже недавно шоколадку и конфеты с сыром видел, естественно я это купил, и это вкусно. Сыр это моя жизнь, СЫЫЫЫЫР
Дымляма из утки . с виноградными листьями и вялеными помидорами
Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Собственно, вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.
Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.
Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.
А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Вот такая вот картина. А АРОМАТ. Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ.
Полностью съедобный Дартс
Очередное творение от известного кондитера. В этот раз больше торта и меньше шоколада. Такой тортик я бы и сам заказал.
Универсальное тесто для пирогов и пирожков
Решил с утра порадовать супругу выпечкой. Чойта накатило, бывает.
Если совсем честно, накануне добывал сок из яблок и в итоге осталось довольно много вкуснейшего пюре, которое живьём употребить довольно сложно, а в качестве начинки для пирога — запросто. С декором, извините, особенно не заморачивался.
Пирог уже стоит в духовке, а теста ещё довольно много. Решил сделать рулет: мак есть, мёда полно, даже ванилин нашёлся. Сварил, прокрутил, замешал, раскатал, намазал, завернул, там и пирог поспел, на его место поставил рулет.
Рецепт этого теста — семейный, родом аж из СССР, проверенный годами и гарантирующий стабильный результат. Правда, нынче дрожжи использую сухие, но в остальном ничего не изменилось. Тесто по вкусу — нейтральное, не сладкое, годится для пирожков и пирогов с любой начинкой: мясной, овощной, грибной и сладкой.
Итак, нам потребуется:— 1 кг муки пшеничной высшего сорта;— 3 стакана молока (можно использовать молочную сыворотку), это 700-750 г;
— 4 столовых ложки майонеза;— 4 столовых ложки рафинированного растительного масла;
— 4 столовых ложки сахара (без горки);— 2 чайных ложки соли (без горки);— 1 пакетик сухих дрожжей (10-11 г).
Дальше как обычно. Муку просеиваем. В молоко или сыворотку температуры 37-38 градусов засыпаем дрожжи, даём немного постоять. Замешиваем майонез, масло, сахар, соль, выливаем в молоко с дрожжами, даём еще немного постоять. Затем постепенно всыпаем муку, одновременно замешивая. Вымесив полученную массу, ставим в тёплое место подходить.Как подошло, обминаем тесто и оставляем подходить повторно. Поднялось — посыпаем стол мукой, вынимаем тесто из кастрюли и окончательно вымешиваем (складываем пополам, ещё раз пополам, ещё раз, ну и так далее). Основа для пирогов готова, можно экспериментировать )
Клубничный чизкейк мужскими руками Рецепт в описани
1 слой:Печенье 250 гМасло сливочное - 70 г* Печенье измельчаю до состояния крошки. Сливочное масло растапливаю на водяной бане. Всё смешиваю и утрамбовываю ровным слоем в форме для запекания. Диаметр моей формы диаметр моей формы 20 см Отправляю в холодильник на 1 час.
2 слой:сметана 100 мл2 бананатворог 200 гЖелатин - 20 гВода - 140 мл* Желатин заливаю холодной водой и оставляю на 1 час.3 слойКлубника (свежая) - 300гЖеле быстрого приготовления - 2 пакета* Клубнику произвольно нарезаю и укладываю слоем в форму. Сухое желе заливаю кипятком, перемешиваю и жду пока остынет. Медленно заливаю слой с клубникой и убираю в холодильник минимум на 5 часов.
Забавности повседневности от Тео Зириниса
Дары природы, Армения
Домашний “Сникерс”
Ингредиенты на 35-40 штук:
шоколад (у меня было 200 г молочного и 100 г темного, я их смешивала) 300 грамм
мёд 130 грамм
сахар 400 грамм
жареный арахис 175 грамм
сливочное масло 75 грамм
сахар 185 грамм
сгущенное молоко 150 грамм
инвертный сахарный сироп или кукурузный сироп 155 мл.
Рецепт приготовления:
Противень с бортиком (у меня 22*33 см) застилаем пергаментом.
Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в миковолновой печи. Выливаем на пергамент и распределяем шпателем.
Ставим в морозилку, чтобы шоколад быстро застыл.
Готовим нугу. Мед и сахар кладем в ковшик и вливаем 50 мл воды. Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Варим до 135 градусов по термометру или до пробы на мягкий шарик (капните немного сиропа в чашку с холодной водой – капля должна застыть, но при этом оставаться мягкой).
Пока варится сироп, взбиваем белки до жестких пиков. Готовый сироп начинаем вливать тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до загустения массы. ВЗБИВАЕМ ДОЛГО, ПОКА ЛОПАСТИ МИКСЕРА НЕ НАЧНУТ ВЯЗНУТЬ В МАССЕ!
Выкладываем нугу поверх застывшего шоколада и разравниваем.
Ставим в холодильник на час.
Пока застываем нуга, готовим карамель. Кладем в сотейник все ингредиенты для нее. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до 120 градусов по термометру. Либо делаем пробу – капаем карамелью на холодную поверхность – она должна застывать до состояния мягкой ириски.
Добавляем в карамель арахис.
Перемешиваем, выливаем поверх застывшей нуги и разравниваем.
Ставим в холодильник на час.
Растапливаем оставшуюся половину шоколада. Вынимаем противень из холодильника, выливаем шоколад поверх карамели и разравниваем.
Снова ставим в холодильник до застывания шоколада.
Нарезаем заготовку на квадратики и подаем.
Хранить в холодильнике до 2 недель
Шахматная доска
Полностью съедобные шахматы от Amaury Guichon
Upd: видео перезалито, был косяк.
Чизкейк с ягодным соусом
Идеальный чизкейк Нью-Йорк с ягодным соусом получается нежным и в меру сладким, творожный крем просто тает во рту. Готовить его не быстро, но результат того стоит. Воздушный чизкейк выглядит очень аппетитно и ярко. Рекомендую хоть раз приготовить.
Ингредиенты из расчета на форму 26 см:
●сливочное масло - 120 г
●сливочный сыр - 1 кг
●сахарная пудра - 200 г
Ягодный соус рецепт:
●смородина или любая ягода по вкусу
Приготовление:
Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Выливаем масло к печенью и хорошо перемешиваем до получения крошки.
Дно разъемной формы смазываем сливочным маслом и приклеиваем на него пергамент, после то же самое проделываем с бортиками.
На дно формы высыпаем печенье небольшим слоем и с помощью стакана разравниваем хорошо уплотняем. После перекладываем вторую часть печенья по краям формируем бортики.
Когда основа готова отправляем ее в холодильник на 30-40 минут.
Берем сливочный сыр, сахарную пудру и полпакетика ванильного сахара, все хорошо перемешиваем.
Вливаем сливок и снова перемешиваем.
Далее добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавляем крахмал и снова все перемешиваем до однородности.
В конце слегка потрушиваем ёмкость с начинкой для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Достаем основу чизкейка и выливаем в нее начинку.
В противень наливаем воды и отправляем в духовку на самый низ.
Чизкейк ставим на решетку в духовке и выпекаем при температуре 120 град. 1.5-2 часа.
За это время края отвердевают полностью, а середина остается живая. Далее необходимо его оставить в выключенной духовке до полного остывания.
Готовим ягодный соус:
На сухую сковороду высыпаем ягоды и засыпаем их сахаром. Сахар должен растаять, и масса начнет кипеть.
Затем добавляем разведенный крахмал, хорошо перемешиваем, высыпаем еще ягоды и выключаем огонь.
Остывший чизкейк достаем с формы поливаем ягодным соусом, распределяя его по всему чизкейку.
Завариваем чай и приятного аппетита!
Домашнее мороженое всего из 3 ингредиентов) асмр
Шоколадная улитка!
Птичку жалко
Торт Творожный домик - Просто Тортик без Выпечки из Печениья
- 70гр сливочного масла
- 100-150гр сахара или сахарозаменителя (можно заменить на сгущенку, мед, сироп, шоколадную пасту)
- пакетик ванилина (10гр)
- 3 ст.л. какао или обжаренного кэроба
- 3 ст.л. сметаны или натурального йогурта
- 12шт прямоугольного печенья типа Юбилейного
- пол стакана молока
- 1 банан (можно заменить персиками, нектаринами и другими мягкими фруктами и ягодами)
- кокосовая стружка (можно заменить тертым шоколадом, мелко дроблеными орехами, растопленным шоколадом)
В миску выкладываем творог, сливочное масло, сахар или его заменитель, ванилин, какао и сметану. Пробиваем погружным блендером до однородной массы.
Если вместо сахара или сахзама берете жидкие подсластители или у вас слишком влажный творог, проследите чтобы консистенция крема получилась плотной. Если крем будет слишком жидким, то торт не будет держать форму. Сделать крем плотнее можно добавив в него немного кокосовой стружки (она впитает излишки жидкости) или растопленного шоколада (при остывании он сделает крем плотнее).
Постелите на стол циновку для приготовления суши или плотное кухонное полотенце/силиконовый коврик для выпечки. Сверху положите пищевую пленку. На пленку мы будем выкладывать печенье. Циновка нужна чтобы потом было проще собрать торт в домик.
В миску наливаем молоко (греть не нужно) и быстро обмакиваем печенье с двух сторон в молоке. Долго не держим, иначе печенье слишком сильно размокнет и сломается. Буквально 1-2 секунды и вытаскиваем.
Выкладываем печенье прямоугольником: 4 шт в длину и 3 в ширину. В длину можно сделать больше или меньше, а по ширине должно получиться именно 3 ряда. Иначе домик не получится сложить.
На слой печенья намазываем крем (оставьте немного для того, чтобы потом обмазать печенье снаружи). По желанию слой крема можно посыпать кокосовой стружкой, дроблеными орехами, тертым шоколадом, мелкими ягодами или фруктами нарезанными на тонкие слайсы.
На центральный ряд печенья выкладываем банан, разрезанный вдоль. Вместо банана можно взять другие мягкие фрукты и ягоды. Но не берите слишком сочные, иначе основание торта может размякнуть и сломаться.
При помощи циновки складываем печенье в форме домика. Пищевую пленку не снимаем (пусть пока остается на торте). Убираем в холодильник на 3-4 часа для пропитки и чтобы крем стабилизировался.
Затем достаем торт, снимаем пленку. Покрываем боковые стороны остатками крема и обильно посыпаем кокосовой стружкой. Вместо стружки можно взять тертый шоколад, мелко раздробленные орешки. Можно полить растопленным шоколадом.
Торт готов. Храните его в холодильнике и доставайте непосредственно перед подачей.