Прянички от Манечки: искусство печь архангельские козули

Чем только не занимаются молодые мамочки, когда выходят в декретный отпуск! Кто-то даже открывает в себе новые таланты, находит новое дело по душе — точно как наша героиня Мария Рыжкова, чье хобби превратилось в небольшой процветающий бизнес.

Я считаю, что предела в совершенствовании своих навыков нет. Каждый день я вижу что-то новое, учусь чему-то новому. Каждый день становлюсь профессиональней.

Мария Рыжкова — красивая молодая мама и любимая жена. В прошлом наша героиня была моделью, но после свадьбы с Павлом оставила модельный бизнес и родила чудесного сына Михаила, которому сейчас уже два годика:

— Я решила оставить работу моделью: мужу она не нравилась, и дохода значительного не приносила. Все-таки у нас модельный бизнес еще не настолько развит, чтобы зарабатывать приличные деньги.

— Это история о том, как мое хобби превратилось в небольшой «домохозяйский» бизнес. В ноябре будет год, как я занимаюсь росписью пряников. Любовь к выпечке началась с первого дня рождения сына, когда я решила сделать торты на праздник. Многие гости их оценили, однако я не могу сказать, что они были идеальны. Сейчас мне фотографии тех тортов вообще стыдно показать (смеется). После в Интернете наткнулась на американские сайты, где учили расписывать сахарное печенье. Я очень увлеклась этим: изучила весь YouTube, всевозможную литературу, но решила печь именно пряники. Долго искала свой идеальный рецепт теста, поэтому много экспериментировала, компоновала, вносила поправки. Как только мне удалось найти свое идеальное тесто, я перешла к работе с глазурью. Сейчас, когда я вспоминаю первые расписные пряники и сравниваю их с нынешними, вижу огромную разницу.

Мария начинала осваивать искусство выпечки и росписи пряников, как самоучка. Позже слетала на обучение в Астану, куда прибыл мастер из Москвы. Этим летом девушка снова посетила мастер-класс мастера из Киева в целях повышения квалификации:

— Я считаю, что предела в совершенствовании своих навыков нет. Каждый день я вижу что-то новое, учусь чему-то новому. Каждый день становлюсь профессиональней.

Мария говорит, что пробовала печь и простое печенье, но по вкусовым качествам она еще не нашла идеального для себя рецепта:

— Я смогу делать печенье только тогда, когда пойму, что смогу давать его своему ребенку, угощать близких и продавать людям. Поэтому пока оставила выпечку печенья и занимаюсь только пряниками. Они у меня не имбирные и не медовые: делаются по старинному рецепту и называются «архангельские козули».

В рецепте Марии очень много различных пряностей, которые придают лакомству неповторимый пряничный аромат.

В это сложно поверить, но общее количество испеченных пряников на сегодня составляет примерно 10 000 штук. Сейчас у Марии достаточно много заказов — как массовых, так и единичных. Количество расписных лакомств растет в геометрической прогрессии.

— Обычно я все делаю дома, но когда бывают заказы по 200 штук, арендую специальное помещение, где мне помогает подруга.

Из всего процесса создания изделия больше всего нашей героине нравится сама выпечка пряников:

— На один лист вмещается десять козуль, которые готовятся около семи минут. Сразу после духовки они невероятно нежные и хрупкие, поэтому необходимо уделить полдня на то, чтобы пряники как следует взялись.

У Марии в сокровищнице очень много красителей, которые она заказывает из Америки. Мы спросили, как часто она закупает такие вещи.

— Постоянно. Вот вроде бы все есть, но все равно что-то хочется купить, дополнить свою коллекцию. Эту болезнь я называю «хомякоз». К новому году, кстати, должны прийти пищевые блестки.

Все формочки в специально отведенном отделе кухонного гарнитура рассортированы по пакетам: буквы алфавита, сердечки разных размеров, цифры, детские персонажи, пакет «без тем».

Пока Мария готовится показать, как она создает один из самых сложных узоров — «сеточка» — на прянике, девушка рассказывает, что с недавних пор начала украшать козули глазурью исключительно собственного приготовления:

— Глазурь — это мелкодисперсная сахарная пудра, сухой яичный белок альбумин и вода, ну и ванилин — для вкуса и запаха. Если глазурь герметично упаковать, то она будет храниться две недели. Но я килограмм глазури расходую за два дня. Раньше я еще использовала смеси, но пришла к тому, что собственноручно приготовленная глазурь лучше.

— Некоторые отрицательно реагируют на то, что я работаю без перчаток. У меня есть специальные пищевые перчатки, в которых работают в ресторане. Вы можете сами их понюхать и понять, что пользоваться такими перчатками невозможно. Я не готова работать в них и отдавать своим клиентам пряники, которые будут иметь подобный запах. Я больше чем уверена, что запах этих печаток отразится на аромате моих пряников.

Когда для росписи все было готово, Мария сделала в пиале сахарный сироп и, опустив в него кисточку, нанесла на большой пряник тонким слоем.

— Чтобы сеточка держалась крепко, сначала я смазываю каждый пряник сахарным сиропом и даю ему немного подсохнуть. Без сиропа глазурь может не взяться.

Кстати, сейчас Мария выполняет заказ для одной супружеской пары, которая празднует свою первую годовщину. Заказчики не единожды покупали у нашей героини расписные пряники, поэтому положились полностью на ее фантазию.

Сироп на пряниках немного подсох, и наша героиня начинает расписывать сердце.