Сушка моркови токами высокой частоты

Изучение нового режима сушки на лабораторной установке токами высокой частоты предусматривающего нагрев образца при контроле массы образца. Разработка и описание диаграммы потерь влаги от времени процесса сушки моркови, а также кривой скорости сушки.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Сушка моркови токами высокой частоты

Морковь ценный пищевой продукт. Она является главным носителем витамина А, который в моркови содержится в виде каротина. Молекул каротина состоит из двух молекул витамина А.

При хранении моркови теряется часть каротина. На кафедре Техника и технология пищевых производств Донского государственного технического университета исследуется изменение содержания каротина в моркови при различных температурах и длительности хранения.

Один из вариантов хранения моркови при низких температурах, хранение предварительно высушенного овоща. На кафедре ТТПП накоплен опыт сушки в камерах под воздействием токов высокой частоты [1 Ю.Шуляк]. сушка морковь ток

Опыты сушки моркови производились на лабораторной установке «_». Установка позволяла регулировать режим энергетического воздействия и в цифровой форме записывать массу образца в течение времени экспозиции.

Перед началом сушки три образца моркови тщательно мылись, очищались и измельчались на терке.

Измельченный образец помещался в камеру с высокой частотой.

Режимы сушки: высокочастотная мощность Nвч-170 Вт, частота f=2000 мГц. Дискретность измерений 1 секунда. Процесс сушки прекращался, когда масса образца не изменялась в течение 1 мин (60 измерений).

Изменение массы образца и время измерения лабораторная установка размещала в файле с расширением «.dat». Затем полученные данные обрабатывались в MS Excel.

Из наблюдений удалялись данные выходящие из допустимых пределов величин масс и времени измерений, которые являлись помехами в момент включения и выключения излучателя высокой частоты (магнетрона).

В данных оставлялись величины массы образца с дискретностью 5 мин. Таким образом, таблица данных для анализа содержала 20..25 наблюдений.

Прекращение изменения массы образца происходит в момент, когда образец достигает равновесной влажности, которая зависит от температуры образца (tобр=50 0 С) и относительной влажности воздуха ц=51% [2]. Из таблицы IV-69 [2] следует, что для всех образцов равновесная влажность составила 9,75%.

Уравнение сушки моркови с достаточной степенью точности можно представить в виде логистической модели

Где V скорость сушки в г/мин; W - влажность образца, в %; a=1,449; b=30,198; c=0,128

Кривая скорости сушки позволяет найти первую критическую точку сушки [3] - 65%. Вторая критическая точка при сушке моркови находится на перегибе кривой сушки - 30%. Равновесная влажность экспериментально получена равной

10%, что совпадает с ранее определенной равновесной влажностью.

Кривая скорости сушки рисунка 5 дает качественную картину сушки моркови. Для точного описания влагообменных процессов при сушке моркови необходимы иные методы исследования [3].

1 Шуляк Ю.Г. Результаты экспериментов сушки яблок токами высокой частоты (Эта статья опубликована на одной из конференций в Роствертоле или в Дивноморске. Необходимо выяснить)

2 Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 280 с.

3 Лыков А.В. Теория сушки. - М.: «Энергия», 1968. -471 с.

Размещено на Allbest.ru

Описание сорбционного, контактного, радиационного и конвективного способов сушки зерна. Их достоинства и недостатки. Характеристика шахтных, барабанных и рециркуляционных зерносушилок. Температура нагрева зерна и семян продолжительность их сушки.

реферат [1,0 M], добавлен 12.12.2012

Описание конструкции и принцип работы лесосушильной камеры. Технологический расчет проектируемого цеха. Определение числа камер, расхода тепла на испарение влаги из древесины, циркулирующего агента сушки. Расчет и выбор вентилятора и электродвигателя.

курсовая работа [804,3 K], добавлен 23.04.2015

Пищевое значение и разновидности тыквы. Агротехника выращивания. Использование тыквы для переработки. Сушка овощей. Характеристика урожайности плодов тыквы, их химический состав. Использование тыквы для сушки. Экономическая эффективность сушеной тыквы.

дипломная работа [54,1 K], добавлен 11.01.2008

Технологический процесс сушки древесины. Выбор нормативного режима сушки. Тепловой расчет сушильных камер. Расход тепла на сушку древесины. Расчет диаметров основных трубопроводов. Определение расхода греющего пара. Определение числа сушильных камер.

курсовая работа [34,9 K], добавлен 10.05.2012

Ботаническое описание и химический состав моркови. Требования к условиям выращивания и потребность в почвенном питании. Подготовка почвы и семян. Подзимний и весенний сев. Место культуры в севообороте. Болезни и вредители моркови, меры борьбы с ними.