Наташа Маркович: Все слагаемые успеха и счастья у меня есть!

Многим Наташа Маркович известна как автор книг «Anticasual. Уволена, блин!» и «Flutter. Круто, блин». Кто-то знает ее как координатора Лидерской Программы в тренинговом центре «Роза мира», а для кого-то она владелица ресторана "Дикое море", который располагается на Тверской. Очень уютное место, красивый интерьер и по-настоящему семейная атмосфера. Мы решили поговорить о ресторанном бизнесе, а так же выяснить, в какой сфере больше проявляется истинная Наташа Маркович.

- Как у вас появилась идея открыть ресторан?

- Когда я работала в тренинговой компании, то среди выпускников и моих друзей, в воздухе витал разговор, что было бы неплохо открыть ресторан, где можно встречаться, разговаривать. Когда я ушла с работы, в голове мелькнула идея, что неплохо открыть ресторан. Вот так все и получилось.

- Как давно это было?

- Два с половиной года назад.

- Вашу первую книгу Anticasual можно считать наглядным пособием начинающему ресторатору?

- Скорее, это книга об отношениях. Там нет каких-то конкретных инструкций к действию. Хотя изложен пройденный мной путь, так как это у меня все происходило. Вообще, ресторан – очень сложный бизнес. Он стоит на третьем месте по разоряемости. В России 70% открытых ресторанов в этот же год закрываются.

- Что требуется для того, чтобы открыть ресторан?

- Деньги. Если есть много денег, то можно открыть любой ресторан. Если же говорить о личных качествах, то целеустремленность и желание.

- Когда вы только хотели открыть ресторан, у вас была мечта. Насколько та мечта стала реальной?

- Сначала я хотела открыть полуклуб, куда люди могли приходить и общаться. Так в начале и было. Было много народа, но вот прибыли не было. Люди приходили именно тусоваться, именно как в клуб. Но с нашей арендной платой, тем более в центре Москвы, такая концепция не выдержала. Сейчас все совсем иначе, не так как затевалось.

- Что вас отличает от других заведений? В чем заключается «изюминка» вашего ресторана?

- Наш ресторан позиционируется как семейный. То есть держит его семья: я и Серж (Серджан Маркович – шеф-повар ресторана «Дикое море», муж Натальи – прим. автора). К нам приходят одни и те же гости. Если приходят новенькие, то они либо не возвращаются – не их формат, либо начинают нас постоянно посещать. У нас настолько тесный круг гостей, что многие даже успели перезнакомиться друг с другом.

- Если составлять портрет вашего посетителя, то каким он будет?

- В основном к нам приходят люди от 30 до 50 лет. Взрослые, самодостаточные, с высоким уровнем дохода. Чаще всего это мужчины, а женщины, если и приходят, то уже с ними.

- Что является визитной карточкой вашего ресторана?

- Мы с Сержем (смеется).

- Почему была выбрана именно рыбная направленность ресторана?

- Серж очень любит готовить рыбу, и, надо сказать, у него получается очень вкусно! Он уже много лет работает с рыбой. Изначально в Россию он приехал, когда открывались рестораны «Порто Мальтезе», он участвовал в их открытии. Первый год Серж работал в одном из ресторанов, пока не оказался у меня. Ему нравится рыбная тема, он не хочет от нее отказываться. Это была его идея о рыбной специализации ресторана.

- Какое у вас любимое блюдо в ресторане?

- Салат «A Lа Крушо». Это зеленые листья с красным луком, бальзамиком, вином, а сверху жареные креветки. И рыба, конечно! Просто обожаю рыбу Тюрбо на гриле.

- А вы сами готовите?

- Редко, но готовлю. Могу сказать, я хорошо готовлю. Друзья говорят, что получается вкусно. Но с Сержем я никак не конкурирую (смеется). Это другой совсем уровень, он мастер в кулинарном деле. Это не просто вкусно, это искусство.

- Что за история со сменой названия?

- Оказалось, что в Перми есть ресторан с таким же названием – «Другое место». Они узнали, что в Москве открылось заведение с таким же названием, и попросили его поменять. Мы попытались как-то урегулировать, чтобы вместе так назывались. Но они были против.

- Ощущается конкуренция городов!

- На мой взгляд, мы друг другу не мешали. Но у них уже было официально зарегистрированное название на территории России, они имели полное право потребовать это. В итоге мы стали называться «Дикое Море».

- Какие трудности встретились на вашем пути, когда вы были в самом начале?

- Главная трудность в ресторанном бизнесе – это персонал. Особенно, хороших официантов найти сложно.

- Многими работа в ресторане воспринимается как временная. У вас существует текучесть кадров?

- Конечно. В ресторанном бизнесе, действительно, очень большая текучка кадров, к сожалению. Люди не рассматривают профессию официанта именно как профессию. В основном идут работать студенты, желающие подзаработать денег. У нас в России низкий престиж этой профессии. Сейчас у нас работает сербский официант. Он взрослый и самодостаточный. Надо сказать, что сербские официанты, в отличие от наших, не рассматривают свою работу как временную. Для них это хорошая уважаемая профессия. Они абсолютно не стесняются того, что они официанты.

- Серджан Маркович ведет курс «Секреты итальянской кухни». Что это за курс?

- Это мастер-класс по средиземноморской кухне, который проходит у нас в ресторане. Приходят люди, Серж их учит готовить, прямо здесь на плитке, в зале, они готовят несколько блюд, а потом это все радостно съедается.

- Ресторанный бизнес – это мужская или женская профессия?

- Мужская. Большинство рестораторов – мужчины, потому что это бизнес. Да, он отличается от других - творческий, теплый, душевный. Но это все равно бизнес, тяжелая работа. При этом, это еще и вечерний бизнес - когда все отдыхают, мы работаем. Это работа для трудолюбивых. Если хочешь особо не напрягаться в работе, то этот бизнес точно не для тебя.

- Вы согласны с высказыванием, что ресторан – это театр, персонал и гости – это актеры.

- С одной стороны, да… Но спектакль у нас заключается в том, что мы играем в семью, а наши гости как будто приходят в наш дом, нашу семью. Вот в этом и есть спектакль. Если же посмотреть с другой стороны, мы действительно семья, а гости в нашем ресторане, действительно, наши гости. И никакого спектакля здесь нет. У нас все по-настоящему. Это наша жизнь!

- 5 слагаемых успеха начинающего ресторатора.

- Кухня. Сервис. Место. Интерьер. Душа ресторана, его атмосфера. Есть множество ресторанов, где все хорошо, но гостей нет. Чего-то не хватает. Поэтому к делу надо подходить именно с душой, которая будет ощущаться и в самом ресторане.

- Какие тренинги, курсы, вы можете порекомендовать прослушать в начале построения карьеры в вашей сфере, чтобы лучше начать разбираться в профессии, получить опыт?

- Лично я не ходила на такие курсы. Хотя сейчас сама веду такой курс, совместно с другими преподавателями, в том числе и с ресторанным критиком Сергеем Черновым. И он так интересно рассказывает, что хочется пойти и открыть еще ресторан. Этот курс рассчитан на три дня, называется «Ресторанный бизнес: формула успеха», организуется компанией «Сити Класс».

- Лидерская программа – это ваша любимая работа. Расскажите о ней. Как вы попали в нее?

- Я попала туда 7 лет назад. Сначала я прошла тренинг личностного роста как студентка. И как только я его прошла, сразу же поняла, что тренинги – это мое! Это действительно дело моей жизни. А до этого, чем я только не занималась! И киоски, и торговля, и производство… словом, осваивала мелкий бизнес. Семь лет назад я открыла тренинговую компанию в Перми, приглашала тренеров из Москвы. Компания была одной из лучших на то время. Вскоре меня пригласили в Москву возглавить одну из здешних тренинговых компаний. Я приехала, проработала два года, стала координатором лидерских программ, но потом ушла. И не возвращалась к этому два года. А потом пришли знакомые ребята, с которыми я еще семь лет назад работала, и пригласили к себе работать координатором. И вот уже больше года я снова этим занимаюсь, причем с огромным удовольствием.

- Что входит в обязанности координатора?

- Сделать так, чтобы все участники Лидерской Программы выполнили все поставленные на три месяца цели.

- Кто приходит к вам в Лидерскую программу? Люди какого возраста?

- В основном это люди от 25 до 40 лет. Сейчас у нас есть женщина, которой 58 лет. До 21 года мы вообще не берем участников. К нам приходят целеустремленные люди, и те, кто только хочет открыть бизнес или развиваться на существующей работе, и те, кто уже многого добился, но хочет идти дальше, осваивать что-то новое. Главное, что их отличает, так это желание менять свою жизнь, добиваться большего. Они очень трудолюбивы.

- Вы пишите статьи и рассказы в журналы, выпустили две книги, являетесь совладельцем ресторана, ведете бизнес-тренинг, являетесь координатором Лидерской Программы. Так кто же вы? Где больше всего проявляется истинная Наташа Маркович?

- Больше всего, конечно, в тренингах. Это то, что на данный момент для меня важно. Я люблю эту работу, отдаю ей какую-то часть себя, своей души. Мне нравится работать с людьми! На втором месте книга, потом ресторан. А Серж - вне конкуренции, он проходит сквозь все. Жена я везде!

- О чем будет ваша третья книга? Когда ее можно ждать?

- Я думаю, она появится весной. Я сейчас ее пишу. Эта книга об отношениях, любви, о бизнесе и о трудностях перевода между мужчиной и женщиной. О том, что мы говорим на разных языках. Хочется, чтобы мужчины и женщины научились понимать друг друга.

- К чему вы стремитесь в профессиональной сфере? Какие у вас цели?

- Я хочу стать очень хорошим тренером, попасть в десятку лучших тренеров России. А вот ближе к старости хотелось бы написать что-то нетленное. Талант у меня есть, так многие говорят. Значит дело в мастерстве. А мастерство – это труд, бесконечно повторение одного и того же, причем каждый раз с тем же усердием как в первый.

- Как вы сами оцениваете результаты своей работы?

- Высоко оцениваю. Считаю, что я молодец. Для меня важно, чтобы успех был комплексом. Чтобы было и удовольствие, и деньги, и я выполняла бы свое жизненное предназначение. У меня есть любимый человек, есть любимая работа, которая приносит деньги, есть великолепные друзья. Все слагаемые успеха и счастья есть!

- Ваши ближайшие планы.

- О, я собираюсь открыть новый бизнес – журнал. Журнал без глянца, в котором все будет как в жизни, и все вещи будут называться своими именами. Дерьмо – дерьмом, любовь-любовью. Это будет глубокий философский журнал, но без нудных нравоучений, а наоборот, - веселый, стебный, честный. Осталось найти партнеров, а это непросто, - больно уж идея некоммерческая. Не знаю, сколько мы заработаем, но повеселимся абсолютно точно!