Самарской области - «правильную» говядину

Каждый самарец, не являющийся вегетарианцем, знает, как трудно купить хорошую говядину - свежую, качественную и желательно недорогую. Сетевые супермаркеты предлагают мясо, привезенное невесть из каких далей, рынки - мясо от буренок, которые по старости разочаровали своих хозяев объемами молока. Немногие знают, что вкусная говядина получается лишь от животных мясной породы - селекционеры выводили их, культивируя именно те качества конечного продукта, которые так ценят кулинары и гурманы. От мясного бычка весом 550 килограммов лишь 12% туши составляет премиумная часть. Остальное - высококачественное мясо, доступное для всех слоев населения. Полезное, качественно отличающееся от говядины, полученной от выбракованных тощих 8 - 10-летних коров молочных пород. Сегодня мясное животноводство активно развивается, но проблем остается немало.

- Около трех лет назад в регионе насчитывалось порядка пяти тысяч маточного поголовья мясного и помесного скота и не было ни одного племенного хозяйства по мясному скотоводству, - отметил заместитель председателя правительства Самарской области, министр сельского хозяйства и продовольствия Самарской области Виктор Альтергот. - Сегодня же у нас 23 тысячи голов маточного мясного скота, пять хозяйств, занимающихся племенным скотоводством, и ряд предприятий, оформляющих этот статус. Поэтому отрасль можно назвать одной из наиболее динамично развивающихся, с достаточно высоким уровнем рентабельности.

По словам министра, в поддержку этого направления в Самарской области разработана целая программа на условиях софинансирования из федерального бюджета, дающая свои результаты. Кроме того, в рамках двух программ планируется строительство боен и цехов первичной переработки мяса - по мнению большинства руководителей предприятий-производителей, именно отсутствие этих объектов является тормозом для развития отрасли. Да и мясокомбинаты, которые готовы работать с местными производителями, требуют правильного технологического забоя и качества.

Технологии, инфраструктура, кадры

Один из инициаторов проведения конференции Матару Харджиндер Сингх уверен: мясное животноводство можно и нужно развивать. Его предприятие, ООО «Неприк», специализируется на разведении скота калмыцкой и мондолонгской пород. Мондолонгов предпринимателю рекомендовал профессор Российской академии сельскохозяйственных наук Черикаев, который давно ознакомился с австралийским КРС и убедился в его отличных характеристиках: продуктивности и быстром наборе веса. Первая партия - сотня мондолонгов - прибыла из-за океана в Новый Кутулук Борского района в 2010 году, потом к ним присоединились еще 500. Если приезжим коровам понадобилось время для адаптации, то телятам, которые появились на свет уже в Самарской области (с богатырским весом от 40 кг), климат пришелся по душе с первых дней жизни. Кстати, Рик Писсатуро, сын создателя породы, консультирует животноводов «Неприка», каждые два месяца прилетая сюда из Австралии. Животных калмыцкой породы «Неприк» продает живым весом на разведение, поскольку является племрепродуктором этой породы.

- На сегодняшний день общее поголовье хозяйства - 4,7 тысячи голов, из которых 1309 - мондолонги, остальные - животные калмыцкой породы, - рассказал на конференции директор ООО «Неприк» Матару Харджиндер Сингх. - Мы динамично развиваемся, но существует ряд проблем, которые невозможно решить силами одного хозяйства - они требуют консолидации всей отрасли. Например, совершенствование законодательства в части племенной деятельности, эффективное использование мер государственной поддержки, создание оптимальной структуры мясного животноводства в нашем регионе.

Именно поэтому было принято решение о создании ассоциации производителей мясного скота Самарской области. Она была создана в сентябре этого года на базе пяти хозяйств, общая численность поголовья мясного скота которых более шести тысяч голов. Скотоводы ставят перед собой задачу разработки стратегии развития скотоводства в регионе, строительства боен, создания откормочных площадок, защиты интересов членов ассоциации, научное консультирование, подготовку специалистов. Решить эти проблемы можно, только объединившись, - в сентябре уже подписано соглашение между нашей ассоциацией и Национальным союзом производителей говядины.

- В мясном животноводстве сегодня ситуация тяжелая не только в Самарской области, но и во всей России, - считает Матару Харджиндер Сингх. - Это связано, во-первых, с банками, которые не кредитуют компании, соответственно, племенной скот купить не на что. Во-вторых, технологии по разведению племенного скота у нас не развиты - всего четыре компании в стране занимаются этим, но этого мало. И третья глобальная проблема - рабочая сила. Молодежь не хочет работать в животноводстве, не желает учиться этому. Нужно помогать университетам, привлекать молодых специалистов.

Выход из тупика Матару видит в объединении мясопромышленников: в Самарской области создана ассоциация производителей племенного крупного рогатого скота, которая ставит перед собой двойную цель: разведение племенного скота и товарного. На разведение племенных животных пока идет субсидирование, а с товарным скотом (мясом) нужно выходить на рынок, и тут существует определенная проблема - различие между ценой и качеством. Ведь когда закупают мясо оптом, производители получают за килограмм живого веса мизерную цену - 80 - 90 рублей. Рыночная же цена достигает 300 рублей, причем вне зависимости от того, откуда оно взялось - из-за границы ли, от молочной коровы или от мясной.

- Наша цель - добиться качественного «мясного» мяса, а также заставить функционировать бойни, которые в Самарской области не работают по назначению, - подчеркивает Матару Харджиндер Сингх. - Сегодняшняя конференция, которую мы проводим впервые, позволяет надеяться на подвижки, организационную помощь со стороны государства. Вторая конференция состоится в конце января, и на ней мы подведем промежуточные итоги совместной деятельности и с Минсельхозом, и с другими хозяйствами, которые пока не вошли в ассоциацию. Сегодня объединены пять предприятий, но их, в том числе маленьких и средних, гораздо больше. А проблемы у всех общие, и только сообща мы их сможем решить. У небольших хозяйств проблемы со сбытом - их мясо могут закупать более крупные животноводческие компании, что дало бы им необходимый объем для реализации продукции через торговые сети.

Проблемы - общие

Проблемы, стоящие перед скотоводами Самарской области, не уникальны: точно с такими же сталкиваются животноводы всей страны.

- У Самарской области хорошие перспективы для развития мясного животноводства, - уверен генеральный директор Национального союза производителей говядины Денис Черкесов. - Отличная кормовая база, огромные территории и большие экономические возможности, чтобы поддерживать высокие темпы развития. А проблемы здесь такие же, как и в других регионах: низкая эффективность хозяйств и государственной поддержки, дорогое кредитование (даже государственное субсидирование процентной ставки всего лишь немного снижает нагрузку по кредитам), не развитая в должной степени инфраструктура по переработке и перевозке животных, недостаточное взаимодействие внутри отрасли - между производителями и переработчиками.

По словам Дениса Леонидовича, проблем у отрасли мясного животноводства много, но и перспективы роста большие. Есть в нашей стране регионы, где поголовье в считанные 3 - 4 года выросло с тысячи голов до 90 - 100 тысяч, как в Воронежской и Брянской областях, конечно, с учетом федеральной поддержки и внимания региональных властей.

- Наш Союз занимается вопросами регламентирования федеральной поддержки, законодательства для нашей отрасли - нормативных актов, подготовки ГОСТов и стандартов по мясу, - рассказал Денис Черкесов. - В этом году Национальная мясная ассоциация совместно с Институтом мясной промышленности выпустила стандарт на высококачественную говядину и теперь работает над ее брендированием. Так что надеемся, что в скором времени на столах жителей нашей страны будет преобладать мясо, выращенное отечественными производителями. По самым высоким технологиям!

Самарской области - «правильную» говядину

Читайте также