Как варить варенье, мармелад, пюре (XVIII рецептов)

Абрикосы вымыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на день. На следующий день сироп слить, вторично его прокипятить, опять залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, пока они не приобретут прозрачный цвет.

На 1 кг абрикосов 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

II. Варенье из айвы

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками либо дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой таким образом, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву достать шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и сделать сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу два раза вскипеть и продолжать варку на небольшом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или же дольками.

На 1 кг айвы 1,5 кг сахара.

III. Варенье из яблок

Для варенья более пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и вырезать сердцевину. Сделать сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова раньше других, их необходимо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности.

Для аромата в некоторые сорта яблок в завершении варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Помимо этого, при варке варенья из сладких сортов яблок советуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок 1 стакан клюквы).

На 1 кг яблок 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.

IV. Варенье из лепестков роз

С красных или же розовых роз снять лепестки, удалив белые частицы, мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, поместить в посуду и в таком виде оставить на два дня. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на небольшом огне варить до готовности сиропа.

На 0,5 кг лепестков роз 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, 1 стакан воды.

V. Варенье из дыни

С полуспелой дыни удалить корку, дыню разрезать пополам, вырезать сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать сахаром и поместить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить им подготовленную дыню. На следующий день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню. На третий день в этом же сиропе сварить дыню.

На 1 кг очищенной дыни 1,5—2 кг сахара, 2 стакана воды.

VI. Варенье из груш

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (вырезав сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья засыпать сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп погрузить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

На 1 кг груш 1,5 кг сахара.

VII. Варенье из желтых слив

Недозрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в кастрюлю. В таз для варенья всыпать сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на день. На вторые сутки сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до полной готовности.

На 1 кг слив 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

VIII. Варенье из апельсинов

Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую половину разрезать на тонкие ломтики и убрать косточки, которые придают варенью горечь. Подготовить сироп, в который поместить нарезанные ломтики апельсина, и варить 1,5—2 часа на маленьком огне, не допуская сильного кипения.

На 1 кг апельсинов 1,5 кг сахара и 2 стакана воды

IX. Варенье из очищенных апельсинов

Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки, аккуратно удалив зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который поместить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня. Спустя час сироп слить в другую посуду, прокипятить 10—15 минут и опять залить апельсины. По прошествии часа сироп вторично слить и еще раз прокипятить на протяжении 10—15 минут, т.е. до определенной густоты. Залить апельсины сиропом и варить 10—15 минут на небольшом огне. Для аромата добавить в горячее варенье 1—2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры.

На 1 кг апельсинов 1 кг сахара и 2 стакана воды.

X. Варенье из лимонов

Удалив с лимонов цедру, погрузить их на 20 минут в кипяток, после этого промыть холодной водой и нарезать дольками, аккуратно удалив зерна. В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в него лимоны, довести до кипения и снять с огня.

Спустя час остывший сироп слить в посуду, прокипятить 10—15 минут и вновь залить лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить на протяжении 10—15 минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 15—20 минут.

На 1 кг лимонов 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

XI. Апельсины или лимоны в сахаре

Мытые апельсины либо лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалить зерна, уложить рядами в стеклянную банку, пересыпав каждый ряд сахаром. В таком виде апельсины или лимоны оставить в теплой комнате на трое суток, чтобы сахар растворился и образовался сироп. Хранить апельсины и лимоны в сахаре необходимо в холодном месте.

На 1 кг апельсинов или лимонов 1,5 кг сахара.

XII. Варенье из клюквы

Перебранную и промытую клюкву поместить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими; после этого ягоды размять и протереть через сито. В тазу для варенья вскипятить мед, поместить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить примерно час.

Такое варенье можно приготовить и в сахаре. Для этого в сахар добавить стакан воды, сварить сироп, а в остальном сделать так же, как при варке варенья с медом.

На 1 кг клюквы 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда или же 2,5 кг сахара.

XIII. Варенье из зеленых грецких орехов

Незрелые орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на двое суток в холодной воде, меняя ее три-четыре раза в день. После этого, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, часто их перемешивая. За тем орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и опять замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи достать из холодной воды, погрузить в кипящую воду и варить на протяжении 10 минут, а потом откинуть на сито. Сахарный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и убрать пену. В полученный сироп всыпать орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вскипятить его. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.

Известковая вода для замачивания орехов получается таким образом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться 3—4 часа и слить воду в другую посуду через марлю.

На 100 грецких орехов 2 кг сахара, 10 шт. гвоздики, лимон.

XIV. Варенье-желе из яблок

Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яблок, в частности антоновка. Вымытые яблоки разрезать на дольки (сердцевину вырезать), сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20—30 минут, затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить на небольшом огне, время от времени снимая ложкой пену. Для определения готовности желе взять на чайную ложку немного горячего сиропа: если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово.

Готовое желе сразу разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки можно применять для приготовления повидла или начинок.

На 1 кг яблок — 400 г сахара, 2,5 стакана воды.

XV. Повидло из яблок

Для приготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протереть через сито. Полученное пюре поместить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, дать остыть, переложить в стеклянную банку, накрыть пергаментной бумагой и завязать. Держать повидло в сухом прохладном месте.

XVI. Повидло из яблок и слив

Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. После, не давая остыть, протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, хорошенько размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты, приблизительно 1,5 часа.

На 1 кг яблок и 1 кг слив 1 кг сахара, 1 стакан воды.

XVII. Фруктовый мармелад

Яблоки или же другие фрукты вымыть и, удалив выемкой сердцевину, испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения.

Горячий мармелад переложить в прогретые банки и посыпать сверху сахаром. Когда мармелад остынет, накрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить мармелад необходимо в сухом прохладном месте.

На 1 кг яблок 0,5 кг сахара.

XVIII. Пюре из свежих ягод

Спелые ягоды клубники, земляники, малины или черной смородины очистить от стебельков, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после протереть ягоды через сито в фаянсовую или эмалированную посуду и положить сахар.

Хорошо перемешать пюре, поставить его на 5—6 часов в холодное место, периодически помешивая, чтобы сахар скорее растворился. Разлить пюре в чистые бутылки и закупорить пробками, прокипяченными в воде. Если пюре предназначено для долгого хранения, советуется горлышки закупоренных бутылок залить сургучом или воском. Хранить бутылки с пюре необходимо в прохладном месте.

Ягодное пюре употребляют в качестве начинок для пончиков, пирожков, тортов, а также для приготовления сладких соусов к пудингам и фруктам, спаренным в сиропе.

На 1 стакан пюре 300—400 г сахара.

• Моя фазенда:

• Стадо кнопочек:

• Подборка материала:

Хотите научиться моделированию в программе SketchUp? Самый полный и подробный курс изучения самой новой версии программы.