Булочки "Даугавиня" опарным методом

Булочки " Даугавиня" тоже родом из СССР. Где выдерживалась технология, стандарты. Такие булочки уже есть на сайте, Я же предлагаю эти же булочки, только с другой технологии. Булочки, получаются просто чудесные, невесомые, с таким сдобно- йогуртовым запахом. Их нужно печь, обязательно.

Ингредиенты для «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

Опара

Мука пшеничная / Мука (в.с. ) — 220 г
Вода ((теплая) — 100 мл
Дрожжи (сухие Саф-Момент ) — 2 г

Тесто

Опара (вся)
Мука пшеничная / Мука (в. с.) — 300 г
Сахар — 60 г
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 6 г
Дрожжи (сухие Саф-Момент ) — 4 г
Молоко — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 2599.4 ккал белки 64.9 г жиры 60 г углеводы 455.5 г 100 г блюда ккал273.6 ккал белки6.8 г жиры6.3 г углеводы47.9 г

Рецепт «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску затянуть пленкой, поставить на брожение на 8 часов при температуре 28-30 градусов

Утром вот так выглядит опара, она увеличилась, вся в пузыречках и очень приятный йогуртовый запах

Тесто: Муку просеять, добавить в нее дрожжи, растереть между пальцами. В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин на 1 скорости,3-4 минуты на максимальной скорости.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. Тесто должно стать шелковистым, пластичным.

Тесто сформировать, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 1,5 час

Тесто через 30 минут

Обминка теста 2 раза с интервалом 30 минут. Путем складывания, как евро конверт что позволит получить более равномерный и красивый мякиш, вот такое складывание способствует «перемешиванию» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения

Вот такое тесто через 1, 5 часа.

Тесто взвесить разделить на 12 частей, у меня получилось по 74 гр. Сформировать шарики, подкатать,

Уложить на смазанный сливочным маслом форму. Сверху затянуть подпылееной мукой пленкой

Расстойка 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на температуру в комнате. У меня расстойка заняла час.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр.

Оригинальный рецепт как всегда в интернет был выпущен Людмилой, но вот нашла у Марии Кудряшовой, вот такой вариант этих булочек. Решила испечь, и я в нирване. Булочки пух!! Для сравнения пекла и тот вариант который есть на сайте, мне понравились оба варианта, но эти больше, поэтому решила выставить Надеюсь, что Даша Михайловна не обидиться. Булочки сказочные Они волшебные. Слов нет! Надо печь. Они чудесные, по всем параметрам, по запаху, по текстуре, по своему содержанию. Такая нежная корочка, и воздушный, пуховый мякиш.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Булочки "Даугавиня" опарным методом

183
1101
18457

Похожие рецепты Дукатовые булочки

259
2209
44034

Дружная семейка

22
93
21194

Булочки "Эксперимент"

68
45
5393

Булочки "Сердечки"

77
271
39223

Булочки из творожного теста с сыром

98
630
25984

Булочки с ананасом и персиком

31
61
4197

Булочки-рулетики к чаю

112
742
41889

Булочки с шоколадом и орехами

113
682
8903

Ватрушки с сухофруктами