Камамбер из Бобровых Дворов и осетрина из Заломного: как живут губкинские фермеры

Натуральная пища – залог здоровья. Многие из тех, кто уверен в этом, самостоятельно выращивают овощи, фрукты, разводят птицу или кроликов. Ну, а если захотелось, например, камамбера или осетрины? Герои нашего репортажа производят экзотические сыры и рыбные деликатесы в своих фермерских хозяйствах. При этом успешно совмещают эту деятельность с основной работой на Лебединском ГОКе. Как к них это получается, с какими сложностями они сталкиваются, и чего им удалось достигнуть?

Экзотические сыры от Вахловых

Село Бобровы дворы, улица «Зеленая». Здесь уже 13 лет живет уроженец Сургута Виталий Вахлов. Его основная работа — помощник машиниста тепловоза Управления железнодорожного транспорта Лебединского ГОКа. При этом много лет он разводит крупнорогатый скот, баранов, кроликов, кур, уток. Хозяйство большое, но и семья не маленькая. У Виталия и его жены Татьяны – шестеро детей. На вопрос, как удаётся совместить работу на производстве и фермерство, мужчина отвечает честно: времени катастрофически не хватает.

Чтобы накормить живность, вставать приходится в пять утра (к слову, спать Вахловы ложатся часов в 12 ночи, управившись с хозяйством). Еще до рассвета Виталий успевает выгулять скот, подоить корову, почистить загоны и клетки, накормить животных и птицу. Крупнорогатым и баранам – солому (можно еще побаловать морковкой), уткам и курам – зерно. Впрочем, Виталий утверждает, что для него «заниматься скотинкой тяжело, но в радость».

Однако содержать такое хозяйство — удовольствие не из дешевых:

– Бараны мелкие, но едят, почти столько же, сколько и коровы, потому что не столько едят, сколько топчут. Утки прожорливые — спасу нет. Зерно дорогое. Покупаем по 8 р килограмм. 80 р в день уходит на зерно. А если вдоволь их кормить – точно вылетим в трубу. Бухгалтерия... – сетует фермер, ведь в крестьянском хозяйстве каждый рубль на счету. Дешевле всего, пожалуй, содержать кроликов: накосил травки — и пусть себе жуют.

Накормить живность — лишь первая забота. Вторая – не допустить у нее всяких болячек. Но и это не всё.

– Самая главная трудность – сбыт продукции. Сбыта нет. Зато перекупщиков – море. А из-за этого цена на продукт поднимается в разы. Вообще фермерство всегда было дотационным. Нужно любить свою страну, а в любой стране главное богатство – человек. Нужно больше фермеров в нашей стране поддерживать. А фермеры будут, главное поддержка, – делится Виталий Вахлов.

У фермеров на счету не только каждая копейка, но и любая секунда. Увидел, что куры снеслись? – Яйца нужно собрать, часть отнести в холодильник, остальное – в инкубатор. А тут уже время кормить коров Кнопу с Куклой и бычка Гаврюшу. Особое внимание Кнопе – она кормилица в этой семье. Из коровьего молока Вахловы делают фермерские продукты, например, сметану. А ещё — заморские сыры!

– Делаем качетту, качокавалло, буратта, моцареллу, фету, шевр, рикотта, косичку, халлуми, – рассказывает Татьяна Вахлова.

Вахловы сделали ставку на сыр. Но для этого мало иметь домашнее молоко. Необходимы знания, специальное образование. Секреты приготовления деликатесов Татьяна Вахлова узнавала на мастер-классах в Москве и Угличе. В мечтах – поездка в Италию, где можно было бы поучиться у настоящих мастеров сыроделия.

Основа практически для всех видов сыра готовится так: в нагретое молоко добавляется закваска и фермент. Всё это настаивается в течение сорока минут. Затем сгусток нарезается, вымешивается и отстаивается в специальных формах. А они все разные. Одни — для самопрессующегося сыра, из которого влага выходит сама и постепенно. Другие — для сыра, который нужно прессовать, он получается в виде маленького шара.

А есть сорта, для которых формы не нужны. Знаете, как делают, к примеру, моцареллу? В идеале ее готовят из молока чёрных буйволиц, однако найти его не так то просто, поэтому Вахловы используют коровье. Сырное тесто помещается в горячую воду, примерно 80-ти градусов. Под воздействием горячей воды масса должна стать мягкой и податливой. После этого её начинают растягивать до тех пор, пока не исчезнут все комки. Начинить моцареллу можно оливкой или помидором.

. А вот если порвать сыр на тонкие нити (толщина нити должна быть такой, чтобы она легко могла поместиться в игольное ушко) и смешать их со сметаной, то получится буратта.

Сыры получаются необычайно вкусными, а главное — натуральными. Вот они, прелести фермерства – хочешь ешь реблошон, а хочешь камамбер… Но при этом не забывайте, что и с вилами придется побегать и загоны чистить каждый день… Но результат-то стоит того. Здоровое питание – здоровая нация, уверен хозяин дома. А ведь если люди старшего поколения ещё помнят, какая она на вкус, натуральная еда, то нынешнее поколение считает нормой то, что лежит на прилавках магазинов.

– Самое главное в фермерстве – когда ты хочешь это делать, хочешь накормить себя здоровой пищей и других. Тогда придет и умение, и старание, и знания получишь, – считает хозяйка Татьяна Валхова.

Деликатесы из осетрины от Александра Мухина

Вы когда-нибудь пробовали осетра? А выращенного в селе Заломное, неподалеку от Губкина? Оказывается, если не лениться и очень сильно захотеть, то разводить эту ценную рыбу можно где угодно. Как делает это Александр Мухин.

Александр трудится на Лебединском ГОКе уже почти 30 лет, сейчас работает в должности начальника смены цеха №2 обогатительной фабрики. А вот с прошлого он года занялся разведением осетра. Специально для этого пришлось купить деревенский дом.

Александр рассказывает, что занялся таким экстравагантным для наших широт делом практически случайно, увидев статью в Интернете. К делу подошёл основательно, перечитал немало литературы. Лебединец считает, что его хобби схоже с основной работой: «У меня на фабрике технология, — и здесь технология. Только там мы выпускаем концентрат, а здесь рыбу».

Осетрину Александр Мухин разводит в пяти специальных бассейнах. В каждом по сто штук особей. Учитывая , что эта рыба предпочитает прохладные водоемы средних и северных широт (бассейны Азовского, Каспийского, Балтийского, Черного и Белого морей), содержать её нужно в специальных условиях. Вода всегда должна соответствовать определенным параметрам, бассейн — содержаться в порядке. Чистка резервуаров осуществляется вручную и с помощью специальных фильтров, стерилизация (для защиты от «ненужных» бактерий) — ультрафиолетовой лампой. А ещё рыбе необходим кислород и, конечно, кормёжка. Сперва мальков кормят по 6 раз в день, потом четыре, а у взрослых особей питание трёхразовое.

Времени на отдых у начинающего фермера практически не остаётся, хотя сам он утверждает, что созерцание рыбы в бассейне — расслабляет. Тем не менее, хобби оказалось хлопотным. И не только потому, что малёк и корм нынче дорогие. Рыба может заболеть, или вовремя не сработает оборудование, отвечающее за подачу кислорода. Как-то раз из-за этого рыбовод потерял аж 400 особей!

Впрочем, Александр считает, что никаких трудов не жалко ради того, чтобы на зеленой лужайке, в окружении родных и друзей, угощаться копченым осетром — королевским деликатесом, между прочим.

А приготовить такую вкуснятину — тоже целая наука. Александр Мухин делится секретами:

— Осётр вылавливается из бассейна и в течение недели производится его отмывка от той среды, в которой он проживал, чтобы удалить запахи и привкусы. После того, как мы отмыли рыбу, 12 часов держим её в соли, затем около часа отмываем. После этого даём чуть выветриться, обвязываем нитью, чтобы при копчении рыба не развалилась. Рыба коптится в течении 25 минут. После ее снимают с огня и дают немного остыть.

Вы не представляете, какой это запах! Осетр горячего копчения! М-м-м-м-м-м! Теперь по любым праздникам вместо привычного шашлыка Александр Мухин коптит к столу осетра. Эта рыба – отличный источник легкоусвояемого белка. Причем по сбалансированности и «богатству» протеинового состава не уступает птичьему мясу. Наряду с этим в мясе и икре хищника присутствуют биологически активные компоненты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Добавляем еще свежих овощей, и шикарный стол готов!

Кстати, за сервировку отвечает жена Александра – Нелли, которая уверена, что благодаря целеустремленности и терпению ее мужа, на этом столе может появиться и сом, и раки, и даже креветки.

Итак, если вы надумали стать фермером и кушать натуральные, полезные продукты, включая деликатесы – будьте готовы к каждодневной рутинной трудовой деятельности. А еще быть отчасти ветеринаром, агрономом, бухгалтером, менеджером… Всего и не перечислишь. Но в первую очередь фермер - это состояние души и любовь к природе. И конечно же натуральные, очень вкусные продукты! Проверено на себе.