Блюда из индейки: как приготовить лазанью с индейкой и шпинатом?

Весь мир обвиняет американцев в том, что они не знают толка в гастрономии. Мол, едят гамбургеры, запивают колой, вино подают теплым, а супов вообще никогда не пробовали. А американцы тем временем посмеиваются над всем миром: пока мы едим курицу, они поедают индюшатину. Между прочим, самое полезное мясо.

Мясо индейки давно пора прописывать как лекарство всем желающим похудеть. В нем практически не содержится холестерина, оно улучшает настроение, и это единственное мясо, которое не вызывает аллергии.

В XVII веке индейку завезли в Европу вернувшиеся из Мексики испанские конкистадоры. И за сто лет здесь научились готовить свыше сотни разных блюд. Когда же первые английские эмигранты отправились осваивать Америку и захватили с собой индейку, то даже не подозревали, что едут на ее родину.

Первые переселенцы заложили в Америке традицию отмечать День благодарения. С легкой руки президента Линкольна с 1863 года в последний четверг ноября любая уважающая себя американская семья собирается за одним столом и лакомится жареной индейкой. А у президента США стало одной почетной миссией больше: ему приносят двух самых достойных птиц, одна из которых сможет избежать участи быть съеденной, а вторая отправится на праздничный стол первой семьи государства.

С XVII века индейка стала играть главенствующую роль и на рождественских столах европейцев. Ее присутствие свидетельствовало, что в доме царит благополучие. Лишь в Австрии, Венгрии и Португалии птица на Рождество – плохая примета: считается, что вместе с ней из дома улетает счастье.

В разных странах индейку готовят в соответствии с национальными пристрастиями. В Великобритании ее начиняют ягодами можжевельника и подают с желе из красной смородины. Французы шпигуют индейку грибами. По русскому рецепту, индейку лучше начинить печенью.

Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Depozitphotos/Legion-Media

Суп из индейки с белой фасолью

На 6 персон: филе индейки – 250 г, фасоль – 50 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., помидоры – 1 шт., лук-порей – 1 стебель, масло сливочное – 20 г, соль

Фасоль залить холодной водой и оставить на 8 часов. Воду слить. Филе некрупно нарезать, залить водой (1,5 л) и варить 15-20 минут. Добавить к мясу фасоль и продолжать варить. Лук, помидоры и морковь мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Картофель нарезать и вместе с луком и морковью отправить в бульон. Варить 30 минут. Лук-порей нарезать кольцами и добавить к супу перед подачей.

Роллы из индейки и цукини

На 4 персоны: ветчина из индейки – 230 г, лаваш армянский – 1 шт., шпинат свежий – 230 г, перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., цукини – 1 шт., моцарелла – 300 г, пармезан тертый – 100 г, соус томатный – 200 мл

Разогреть духовку до 180 °С. На противне разложить лаваш. Намазать его томатным соусом. Выложить листья шпината, затем нарезанные ветчину, перец, лук и цукини. Сверху положить моцареллу и тертый пармезан. Отправить в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Завернуть края лаваша и скатать его в рулет. Оставить на 5 минут. Затем нарезать в виде роллов.

Рулеты из индейки с ветчиной

На 4 персоны: грудка индейки – 500 г, ветчина – 10 ломтиков, яйца – 4 шт., молоко – 200 мл, укроп – 1 пучок, соль, перец черный молотый, масло растительное

Приготовить омлет, добавить мелко порубленную зелень. Грудку нарезать вдоль на равные пласты. Обернуть в пленку и отбить. Натереть солью. На каждую пластину выложить по два кусочка ветчины и омлет, свернуть в рулет. Рулеты выложить на листы фольги, смазанные маслом и завернуть. Уложить в форму для запекания, форму поставить в духовку, разогретую до температуры 200 °С, на 20 минут. Вынуть, дать остыть и подавать к столу.

Лазанья с индейкой и шпинатом

На 6 персон: грудка индейки – 700 г, листы для лазаньи – 12 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, помидоры – 800 г, паста томатная – 4 ст. л., шпинат – 700 г, моцарелла – 400 г, масло растительное, соль, перец черный молотый

Сделать фарш из индейки. Разогреть растительное масло. Добавить нарубленный лук и чеснок, фарш и размятые вилкой помидоры. Влить томатную пасту. Довести до кипения и тушить 20 минут. Моцареллу натереть на терке. На дно формы вылить мясной соус. Выложить слоями листы лазаньи, моцареллу и шпинат. Накрыть фоль¬гой и запекать 30 минут при 200 °С.

Индейка по-мексикански

На 3 персоны: индейка – 500 г, сок апельсиновый – 200 мл, текила – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, лук репчатый – 1 шт., зелень – пучок, гвоздика молотая – 2 г, корица молотая – 2 г, душица – 2 г

Индейку разрезать на порционные куски и замариновать в смеси апельсинового сока и текилы. Добавить нарезанный чеснок, репчатый лук. Приправить корицей, душицей и гвоздикой. Оставить на ночь. Куски индейки запекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 30 минут. Вынуть, полить маринадом и готовить еще 40 минут. Выложить индейку на тарелку, посыпать нарубленной зеленью.

Индейка с яблоками

На 4 персоны: индейка – 1 шт., хлеб белый – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2 шт., изюм – 20 г, масло сливочное – 100 г, укроп – пучок, петрушка – пучок, соль, перец черный молотый

Нарубленные петрушку, лук и укроп потушить в растительном масле, смешать с изюмом, нарезанными яблоками и кусочками хлеба. Добавить воду (100 мл). Индейку разрезать вдоль спинки и удалить все кости, кроме бедренных и крыльев. Начинить яблочной массой. Зашить, проколоть в нескольких местах. Добавить специи и обмазать маслом. Запекать до готовности.

Эскалопы из индейки

На 4 персоны: эскалопы из индейки – 4 шт., шпинат – 400 г, сыр моцарелла – 150 г, перец болгарский – 2 шт., бульон куриный – 200 мл, зелень – пучок, масло оливковое, специи

Шпинат измельчить, приправить перцем, солью и потушить на оливковом масле. Выложить на середину отбитых эскалопов из индейки. Сверху посыпать крошеной моцареллой. Свернуть каждый кусок в рулет и скрепить деревянной зубочисткой. Обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Добавить нарезанный вдоль болгарский перец, зелень. Влить куриный бульон. Тушить 15-20 минут на медленном огне.