Из жизни официанта ⁠ ⁠

Пожалуй, ни для кого не является секретом то, что основной заработок официанта - это чаевые. Как правило, работодатель очень редко предлагает нормальные деньги официанту, мотивируя своих работников лучше обслуживать, и, следовательно, больше продавать.Не знаю, как с этим делом обстоит в России, я живу и работаю в Беларуси. И за все то время, пока я кручусь в сфере общепита, у меня накопилось немало ох*ительных историй, одной из которых я сейчас поделюсь.

Летним вечером за один из столиков села парочка: мужчина лет 35 и девушка, может, 22-24. Заказали на большую сумму денег. И адекватно вел себя лишь мужчина. Его дама бесилась по поводу каждой мелочи, начиная от того, что пасту готовят слишком долго, заканчивая тем, что я сначала меню ее мужчине положила, а не ей. Скажу сразу - я человек стрессоустойчивый, к подобным дамочкам отношусь спокойно и с улыбкой на лице разъясняю им все, что не понятно. Ее спутник постоянно ее одергивал, успокаивал - в общем, старался сгладить конфликт. Наконец, после двух блюд и десерта дамочка успокоилась, и ее кавалер попросил счет. Я, естественно, быстро его принесла, а сама пока рассчитывала другой столик. Минут через пять я подошла к вышеоговоренной парочке, чтобы забрать у них папку со счетом и деньгами. На сколько я поняла, платил мужчина, и он переложил - где-то в районе 2-3 долларов, мол, без сдачи.Но я человек честный, я всегда папку заношу обратно - мало ли, люди бывают разные. Мужчина уже к тому моменту ушел к машине (я видела его из окна), а его леди допивала кофе. Я положила на стол папку, и отошла к станции - надо было, по-моему, приборов натереть или что-то такое. И смотрю - дамочка воровато смотрит по сторонам, а затем вытаскивает деньги из папки, не пересчитывая, пихает их в сумку, а затем быстро убегает в сторону выхода. И тут она поднимает голову и видит, что ее мужчина наблюдал эту картину (видимо, зашел обратно, может ее поторопить хотел, не знаю). Молча подошел ко мне, достал кошелек, отсчитал процентов 30-40 от их заказа и вручил мне.Не знаю, что это было, но поразила дикая наглость его дамы. Потом приходил еще несколько раз, но уже без нееВот такая вот история)

26K постов 61.9K подписчик

1. История должна основываться на реальных событиях, но требовать доказательств мы не будем. Вранье категорически не приветствуется.

2. История должна быть написана вами. Необязательно писать о том, что происходило с вами. Достаточно быть автором текста.Если на посте отсутствует тег "Мое", то есть авторство не подтверждено, пост будет вынесен в общую ленту. История не должна быть рерайтом - пересказом готовых историй своими словами.

3. История должна быть текстовой и иметь вполне внятный сюжет (завязку, развитие, концовку). История может быть дополнена картинками/фото, но текст должен быть основной частью. Видео и видео-гиф контент запрещен. При необходимости дополнить историю "пруфами", дополнительные фото/картинки/видео можно разместить в комментариях - это более благосклонно воспринимается читателями (чем лента фото и чуть-чуть описания).

4. Администрация имеет право решать, насколько текст соответствует пункту 3.

5. Сообщество авторское, потому каждое обвинение в плагиате должно быть подтверждено ссылкой. При первом нарушении - предупреждение, повторно - бан.

6. Помните - сообщество авторское! Хотя вы имеете полное право написать, что текст слабый, неинтересный и т.п. и т.д. (желательно аргументированно), просьба все же обходиться без хамства.

Утверждения же - вроде "пост - дерьмо", есть оскорбление самого автора и будут наказываться.

Не помню, на каком форуме прочитал очень хорошую мысль:

Чаевые - это попытка перевести материальную ответственность работодателя перед своим работником в мифическую моральную ответственность клиента перед официантом.

Дельное определение, полностью согласен.

Так он к тебе приходил, а ты намёк не поняла. Пиши теперь пост про намёк)

никогда не оставлял чаевых. даже не знал, что работодатели ТАК к этому относятся.

Пять лет сестренка работала официанткой. И никак не могла уйти или отказаться от работы, потому что получала как три моих зарплаты на чаевых и окладе. Я в офисе еле делала 25 тысяч, а она все 80 (работала в ресторане выского класса). Много раз разговариала с ней на тему " Оставлять на чай или нет". В итоге никогда теперь не оставляю. Есть оклад, и есть выбор профессии, который они сами сделали.

Работала в свое время официанткой и частенько видела, как девушки тайком тащат оставленные другими чаевые) например, компания коллег, пообедав, оставляет каждый по чуть-чуть и уходят, а одна, чуть задержавшись, забирает всё) причем, я работала в кафе в бизнес центре, куда ходили исключительно белые воротнички. стоимость ланча была в среднем 600 рублей, то есть, недешевое заведение.

Была такая ситуация, мы с моим мужем и его другом отдыхали в пиццерии, потом пришла еще девушка друга и заказала поесть, осталась чем-то недовольна. В итоге когда МОЙ муж оплатил счет и оставил официантки на чай буквально 100 рублей, девушка друга схватила книжку со счетом, достала оттуда деньги и положила себе в сумку. Мы вообще в шоке все стояли.

Я а Питере работал официантом, всегда на позитиве с улыбкой, объяснял клиентам все до мелочей, в свободное время читал на вики как делается тот или иной соус, откуда блюдо, история создания и прочее. Столики у нас давали по очереди, но за пол года работы у меня накопилось столько постоянных что доходило до скандала, они отказывались говорить заказ другим официантам, из за этого меня ненавидели все мигеры на работе, сами злые, за собой не следили, делали все еле еле, на вопросы посетителей отвечали либо не знаю, либо спрошу у повара и уходили минут на 10, а потом удивлялись почему у них в конце дня 500р чаевых а у меня 5-6 тысяч, вывод прост-неважно кем ты работаешь, нужно любить то чем ты занимаешься, и когда начнёшь относиться к своей работе с удовольствием, и жизнь будет в радость и деньги потянутся

Бог уберег порядочного мужика от стервозной и истеричной бабы. Спасибо автору и этому случаю

фу какая мерзость.

для такой не жалко на чай

я конечно может и зануда, но меню в любом случае по этикету обслуживания нужно подавать девушке☻

Со слов подруги: Двое мужчин зашли в кафе, заказали водки, горячее и закуски, все не дешевое. Подруга Приносит счет. Долго возмущаются почему в счете 10% за обслуживание. Подруга внимательно их выслушала и говорит: У вас нет денег? Вы можете не платить. Все оплатили и оставили хороший чай. Без скандала, разборок и прочего угомонила двух пьяненьких мужиков еще и заработала

всегда было интересно какая средняя зарплата у официантов, что им ещё и чаевые давать надо? а самое хреновое что поди их закон не защищает и работодатель может уволить просто так.

Лет 5 не хожу в общепит, раньше всегда в меню указывалось, что чаевые входят в стоимость заказа и составляют обычно 10-15%

В каком заведении работаете, если не секрет? Расскажите как по деньгам выходит, пожалуйста. Сам хотел поработать официантом. Мне кажется это весело - работать с людьми, пусть даже они бывают и неадекватными, получать ЗП чаевыми. Всегда хотелось узнать, сколько будут давать чаевых. Остановило только то, что санкнижку делать надо (т.е. лень).

Чаевые оставляют только дураки. За что я должен платить, за то, что мне принесли мой заказ, который я буду оплачивать? Мне это не нужно, именно поэтому я в кафе-рестораны не хожу, тем более с такими-то ценами. У кого деньги лишние - пуская. Я же не е-нутый платить за 0,5 колы 200 рублей, когда в супермаркете - 50. Причем абсолютно из той же бутылки.

А писать, что мало оклад платят не надо. За руку туда никто не тащит, не нравится - уходи. Собственно, там одни студенты и работают. Ума много не нужно - тарелки разносить.

Знакомая девушка 3 года назад работала официанткой, получала 40+ в месяц! Да общество охуело совсем и зажралось, что обслуживающий персонал получает на 30-40% больше, чем специалист с высшим образованием! Принципильно не даю чаевых официантам.

Идеально сбалансированный пост. Что в плане истории, что в эмоциональном плане после прочтения. В истории присутствует как и "отрицательный" персонаж, так и "положительный", в следствие чего, адекватность и щедрость мужика действуют как охлаждающая жидкость для моего пригорающего пукана.

надо сделать хэштэг "шкурная история" и помечать им все похожие ситуации)

можно узнать,как называется заведение )

Моя жена тоже периодически чаевые таскает, которые я оставляю. Жмоты, че.

У меня за 3 года работы официантом таких случаев, когда женщина без палева пиздит чай оставленный мужчиной (который за весь счёт и платил), штук 5 было. Один раз была студентка, у которой перед сессией не было времени работать и она согласилась на свидание, в надежде, что парень её накормит, а он только кофе заказал себе и ей. Я тогда увидел, а месяца через полтора она сама мне эту историю поведала.

это был самый классный пост, что я когда-либо прочёл (

тоже работал один два сезона в 16-17 лет.много историй плохих и хороших))а подруга того парня из кафе на картинке=)

Так на всём грёбаном свете.

Ну что можно сказать - мужик красава!

Потом приходил еще несколько раз, но уже без нее-РАДУЕТ!

Не наглость, а глупость. Так лохонуться из-за каких-то пары баксов.

Скажите, а поведение клиентов (адекватность, вежливость и т.п.) как-то влияет на ваше отношение или вы плюете в заказ всем одинаково. =)

Походу тут вообще никого не удивляет, что мадам кавалера пизданула присвоила себе деньги, предназначавшиеся не ей, а официанту. Чаевые есть добрая воля клиента. Судя по тексту, для мужчины это не проблема. Работала как-то в караоке-ресторане кассиром. Расчет гостей со стороны заведения честный, а заведение "с душой" - пьют, поют, танцуют, веселятся. И, естественно, повадились к бару девушки, как раз такие "воровато оглядывающиеся" чтобы всячески развести тех, кто про "наколи мне купола. " горланит, да чаевые подрезать за уходящими клиентами. Официанты уже рассчитывали, непосредственно стоя над душой. А как иначе? Нимфы потом свои чаевые другим местом заработают, а для студентов (коими преимущественно и являются официанты) это очень хорошее подспорье в жизни.

Теперь я жду историю от мужчины про неадекватные знакомства в интернете и хорошее обслуживание и чаевые.

Пиздец, какой позор.

Хорошая история . жаль правда вы не вместе теперь с тем мужиком.

Вот же швабра! Еще и деньги чужие ворует!

ТС, а можно вопрос?я сегодня забежал перекусить в Ш-цу, там меня обслуживала одна официантка, а принесла счет и забрала потом папку -- другая. В этом случает кому чаевые ушли?)

Позволю чуть расширить вопросы чаевых. В р-не 18 лет, я довольно поверхностно, но все же коснулся ресторанной музыки.Все заведения разные, обобщить тут невозможно, но могу сказать, что в некоторых местах музыкант не получает вообще ничего, и чаевые это не дополнение, а единственный заработок. А есть места, где музыкант платит заведению, типа аренда возможности заработать на чаевых.

Так же и в парикмахерской! Уже много лет хожу к одному и тому же мастеру, привык наверное, да и он знает мой вкус. Стараюсь отблагодарить его тем, что просто оставляю ему сдачу около пятидесяти рублей, округляю сумму стрижки до четырёх сотен.

Помимо того что пока подстригаешься можно просто пообщаться, поприкалываться и поболтать за жизнь, в конце стрижки мастер всегда предложит помыть мне голову, в то время как по прейскуранту отдельное мытьё головы стоит (если не повысились сейчас цены) около ста пятидесяти рублей. Вот такая вот философия! ))

Всегда недоумевала, почему нельзя включить обслуживание в стоимость заказа. Куда удобнее было бы!

оооооо,6 лет в общепите,тоже куча охуительных историй,тоже Беларусь,бывали и такие,кто спрашивал почему корпачо сырое:)

По поводу чаевых - я обычно оставляю около 10%. Но если пришёл в кафе с такой вороватой шлюхой, то можно оставить её хозяину заведения.

крыса. мгновенная карма

Не хочешь оставлять чаевые официанту - никто не заставляет! Это дело глубоко личное и субъективное, в зависимости от различной ситуации!

Мы с супругой, к примеру, иногда любим зайти, посидеть в "наше" спокойное, уютное кафе.

В кафе работают две смены.

Одна вполне обычная - принесли-унесли, подали, пожелали приятного аппетита - и всё.

Вторая может рассказать с улыбкой меню, состав блюд, по-секрету посоветовать что лучше выбрать и какие блюда более свежие (что ни на есть правдиво), в течение вечера пару раз подойти и не навязчиво и поинтересоваться - не нужно ли чего ещё либо!

Иногда перед закрытием даже позволяют задержаться, посидеть нам чуть по-дольше.

Но мы не наглеем и не злоупотребляем гостеприимством!

Так вот, этой второй смене хочется оставить хорошие чаевые, в знак благодарности за уют и заботу! Иногда не получается, поскольку расплачиваюсь карточкой. В среднем оставляю 10% чаевых от суммы заказа, думаю по-справедливости.

А вот с первой сменой пробовал оставлять чаевых и больше, но принималось это как - само собой разумеющееся и должное. Но я не жадничаю! ))

А я всегда оставляю на чай 10%)))) Даже если плохо обслужили или не вкусно, всё равно рублей 50-100 положу, вдруг у персонала настроение улучшится)))) Я молодец.

Новогодние истории. Удовольствия стола⁠ ⁠

Как появились рестораны, и как пандемия может их изменить.

Весна прошлого года вошла чёрной страницей в историю ресторанной индустрии, практически обнулив число заказов. Теперь, когда мировая экономика пошла на разгон, многие из едален, включая фешенебельные, испытывают проблемы с персоналом.

Пандемия остановила внушительную экспансию: за последнее десятилетие в Британии число лицензированных ресторанов выросло больше, чем на четверть, а американцы отстёгивали на еду вне дома большую часть своего продовольственного бюджета. Оказавшись без ресторанов, люди поняли, насколько те важны. Питаясь в компании, мы встречаемся, заключаем сделки, смотрим на других да показываем себя. Даже совершаем виртуальные путешествия.

Тем не менее, какие-то базовые потребности рестораны не удовлетворяют, а скорее выполняют некую функцию в обществе. В своей настоящей форме они существуют каких-то несколько сот лет. Спрос и предложение порождаются экономическими и социальными силами, проанализировав которые, мы можем сделать вывод о будущем индустрии.

Человечество имеет давнюю историю пирушек и банкетов. В Помпеях археологи насчитали аж 158 закусочных. Как минимум по одной на сотню жителей - таким процентом может похвастаться не каждый современный мегаполис. Готовая еда была доступна жителям Лондона уже в двенадцатом веке, в семнадцатом первая таверна открылась в Бостоне. Но это были, скорее, забегаловки, в которых клиент получал готовое меню. Первые табльдоты, напоминающие ресторанные, появились во Франции начала семнадцатого века. Клиент сидел за своим столом и ел то, что подадут. Многие их этих заведений напоминали благотворительные кухни. Чужаков в них частенько не привечали.

Более того, эти места были не для высших слоёв. До того, как уголь вошёл в повседневный обиход, готовили на дровах, и потому сделать ужин - значило сжечь их приличное количество. Профессиональная кухня не тратила драгоценное топливо понапрасну и пользовалось эффектом масштаба. Таким образом, "чужой" обед получался дешевле своего. В трактирах постоянно проводила время беднота. Цицерон с Горацием считали, что тот, кто пришёл в бар, мог зайти и в бордель. Клиентура побогаче предпочитала снимать отдельные помещения для себя. Ну а самые состоятельные ели у себя дома, пользуясь услугами своих кухарок и уборщиц.

Шли годы, и идея о том, что уважаемый господин может есть на публике, потихоньку укоренялась. Конец восемнадцатого века вошёл в историю открытием первых ресторанов Лондона, Дублина и Нью-Йорка, сохранившихся по сей день. Есть историки, видящих в этом процессе следствие свободной конкуренции. Сильные средневековые гильдии серьёзно затрудняли дело рестораторам, не позволяя продавать одновременно несколько разных продуктов. Захотел мяса - иди к мяснику, за вином - в винную лавку. Сохранилась байка о первом, кто смог преодолеть старинные монополии в Париже, некоем месье Буланже. Он посмел предлагать бараньи ноги в соусе из белого вина. На него подали в суд, в котором Буланже одержал триумфальную победу. Власти выпускали новые законы, позволяющие молодому бизнесу оперяться, будь то разрешение на продажу спиртного или минимальные требования безопасности.

Чтобы добиться процветания, индустрии необходимо было привлечь состоятельного клиента, а для этого имидж заведения требовалось поднимать. Не каждый согласится сидеть на обозрении в опасном обществе. Но по мере укоренения капитализма публичные заведения стали местом ведения рационального диалога. Публика стала тратить всё больше своего времени в ресторанах, съедая и выпивая выше меры.

Двадцатый век ускорил рост ресторанного бизнеса. На рубеже веков появился первый гид Мишлена, через четверть века стали раздаваться первые звёзды. Процент рабочих мест в Штатах, приходящийся на общепит, учетверился. И всё это, несмотря на стремительное удешевление домашней готовки! Люди получили больше жилплощади, готовить стало легче. Кухонный комбайн и посудомоечная машина прописались на кухнях. А общепит подорожал: в Америке тридцатых еда на людях была на четверть дороже, чем дома, а сегодня уже почти втрое. Объяснений тому может быть несколько. Во-первых, иммиграция привела к появлению большого числа иностранных поваров. Ведь повару-китайцу не нужен ни диплом, ни владение языком. Во-вторых, эмансипация женщин привела к тому, что они покинули кухни и стали зарабатывать. Если время на готовку можно заменить временем на рабочем месте, где доход выше, то почему бы и не сделать выбор в сторону ресторана? И в-третьих, трудоголизм пустил корни и в более-менее состоятельной среде. Придя домой, выжатый как лимон, не захочешь потом стоять у плиты.

Я могу добавить четвёртую вполне очевидную причину: в силу роста благосостояния процент дохода, приходящийся на питание, снизился. Потому появились свободные деньги на кино-ресторан.

Какие уроки на будущее? Открытие ресторанов после локдаунов публика приняла "на ура". Лучшие рестораны забронированы на месяцы вперёд: "спасибо" стоит сказать специально разработанным ботам, заказывающим сразу после появления свободных мест. Но что принесёт более отдалённое будущее - неясно. Публика привыкла к заказу еды на дом. Убер уже сегодня делает больше денег на доставке, чем на живом клиенте. Придётся приспосабливаться, давая то, что не даст курьер: романтику, очарование и любовь.

Как-то так⁠ ⁠

Правда ли, что французское слово «бистро» придумали казаки?⁠ ⁠

Распространено мнение, что название появившихся во Франции ресторанчиков связано с эпохой наполеоновских войн — якобы слово bistro происходит от русского «быстро». Мы проверили, так ли это на самом деле.

(Спойлер для ЛЛ — неправда)

К сожалению для сторонников «русской» этимологии слова «бистро», хронология событий не на их стороне. Авторитетный исторический словарь Le Petit Robert фиксирует первое употребление этого слова во французском языке только в 1884 году, то есть спустя семь десятилетий после появления в городе русской армии. По версии этого издания, этимология связана с диалектным французским bistouille («скверный алкоголь, отрава»), а само слово имеет два значения: «торговец вином, содержащий кафе» и «кафе, скромный ресторанчик». Вероятность того, что слово появилось и при этом не употреблялось столько лет, лингвисты оценивают как малую. Специалисты также обращают внимание на то, что одновременно с bistro во второй половине XIX века появились слова bistraud («маленький слуга продавца вин») и bistingo («кабаре»), которые с русским «быстро» не связаны.

Лингвист Дэвид Голд приводит ряд других аргументов, подвергающих сомнению версию о связи слов «бистро» и «быстро». В частности, он изучил путеводители по Парижу, изданные в XIX веке, и не нашёл ресторанов, которые позиционировались как bistro. Также Голд обращает внимание на то, что в других европейских языках (например, английском и итальянском) это слово и вовсе появилось только в XX веке — если бы версия про русские корни слова была правдивой, то маловероятно, что за сто лет никто не упомянул бы его в путевых заметках или письмах.

Судя по всему, версия о связи французского bistro и русского «быстро» появилась во второй половине прошлого века. Тот же Дэвид Голд отмечает, что не встретил её упоминаний в источниках ранее 1970-х годов. Скорее всего, это неслучайно — к 180-летию заведения «У мамаши Катрин», которое появилось вскоре после Великой французской революции, а сейчас позиционирует себя как бистро, на его стене поместили мемориальную табличку. Надпись на этой табличке повествует о казаках, которые кричали «Быстро!», и якобы «так появился предок всех наших бистро». В 2014 году установили ещё одну табличку, уже с русским переводом и точной датой «изобретения» слова — 30 марта 1814 года, день взятия Парижа по григорианскому календарю. Не исключено, что обе таблички — не более чем маркетинговый ход, ведь и французские лингвисты считают такую этимологию неправдоподобной.

Почитать по теме:

История общепита в старой России⁠ ⁠

Перефразируя классика, мы можем смело утверждать: какой же русский не любит вкусной еды… Как и где питались наши предки сто-двести лет тому назад? Какими были заведения общественного питания? История эта увлекательна и интересна.

Такие исконные заведения общепита, как корчма, что от слова «кормить», известны в древности у всех славян, и само это слово есть во всех славянских языках. Если же мы обратимся к более поздней русской традиции, то обнаружим два вида «точек общепита» — кабак и постоялый двор (трактир), соединявший услугу проживания и питания. Так было вплоть до начала XIX века.

Пил под красным знаменем

«Кабак» — слово татарское. Несмотря на принадлежность этого народа к мусульманской вере с ее запретом на алкоголь, кабаки с самого начала позиционировались как сугубо питейные заведения. А возникли они еще при Иване Грозном.

Кабаки пользовались дурной славой. В просвещенном XVIII столетии их попытались выделить, требуя вывешивать на «рассадники пьянства» красный флаг. Чем было обусловлено такое решение? Красный цвет, действительно, приметен издалека. А еще его традиционно связывают с цветом носа пьяницы. В советское время ходила даже такая антисоветская поговорка: «Не стесняйся, пьяница, носа своего, он ведь с нашим знаменем цвета одного».

Впрочем, государство видело в этих заведениях свой интерес.

В 1722 году по указу Петра I начал строиться Петровский кабак на Невской перспективе. Там предполагалась продажа исключительно отечественных алкогольных напитков. Государству требовались финансы, которые, по словам Петра I, «суть артерии войны».

В Петербурге имелось три винных склада, которые обеспечивали вином и водкой все кабаки. К середине XVIII века исследователи насчитывают в тогдашней российской столице более 120 кабаков. Иногда в кабаках к чарке прилагались легкие закуски вроде хлеба и колбасы.

И вновь о цвете: в начале XX столетия в столице, то есть в Санкт-Петербурге, вышло распоряжение, по которому питейные заведения, где торговали навынос, должны были иметь вывески зеленого цвета, а у торгующих «распивочно» — наполовину зеленые, наполовину желтые.

«Место столкновения старинной Руси с Европою»

В противовес кабаку трактир был почти что европейским заведением — журналист Фаддей Булгарин в XIX веке писал: «Русский трактир есть место столкновения старинной Руси с Европою». В столичных трактирах нередко предусматривались отдельные национальные блюда для иностранцев, но обязательно присутствовал значительный ассортимент традиционных блюд русской кухни. Перед обедом гостю подносили чарку водки «с прикускою хлеба и сыру или колбасы, сельдей, анчоусов и пр., а после обеда — чашку крепкого кофею». Как писал Булгарин, «образованная Европа решила, что порядочный человек должен есть хорошо, — и вот из этих двух стихий, старинного русского пити и европейского есть, составилось одно целое, которое. приняло уже свой собственный характер. » В трактире гостей обслуживали как в общем зале, так и «в номерах».

Трактиры делились на несколько групп по уровню сервиса, составу посетителей, разнообразию кухни. Вельможи, богачи, помещики считали обязанностью хотя бы раз в месяц пообедать по-русски. В русском трактире. Современники с упоением вспоминали о вымороженных щах с подовыми пирогами, стерляжьей ухе, поросенке под хреном, блинах со свежей икрой, о песенниках, плясунах и шутах, услаждавших вкус, зрение и слух.

С французским прононсом.

Мода на все французское появилась в России еще в XVIII веке. Однако подлинным ее расцветом стало XIX столетие, ознаменовавшееся «грозой двенадцатого года». Даже захудалые дворянские семейства обзаводились гувернерами и поварами из пленных французов. Посланцы страны галлов во множестве устремляются в Россию. И несут в том числе и европейские традиции гостиничного и ресторанного дела. Страна, знавшая лишь кабаки да трактиры, знакомится с искусством публичного обеда и ужина «самым изысканным образом». Посещение ресторана становится неотъемлемым атрибутом жизни «благородного» человека.

У французов, открывавших «ресторации» и отели, были конкуренты — пылкие и страстные итальянцы. За желудки россиян соревновались представители этих двух романских стран. Победила Франция — в России возобладали рестораны французского типа, а французская кухня на долгие годы стала эталоном.

В 1860-е годы начался бурный расцвет Москвы. Прежде сонная «первопрестольная» превращалась в торговый, театральный и культурный центр России. Это манило предпринимателей и торговцев, художников и литераторов, представителей богемы. Даже лучшие трактиры уже не могли удовлетворить запросы новых москвичей. А еще мощным стимулом для развития ресторанного дела стали помещики, которые после отмены крепостного права проматывали проданные имения. Знаменитый Гиляровский дал этому периоду ресторанной истории емкое определение «барский».

Правда, вплоть до 1860-х годов рестораном в Москве считался лишь «Славянский базар». Все остальные, как и встарь, имели статус трактиров.

Последние десятилетия XIX и начало XX века отмечены тесными торговыми и деловыми связями России и Франции, что дало новый толчок развитию ресторанного дела в Москве.

Для французских рестораторов Москва стала лакомым куском. Этот бизнес почти не встречал серьезной конкуренции, а рынок был поистине необъятен. С самого начала рестораны отличались от российских заведений питания тем, что в них трудились почти всегда настоящие французы или повара с фамилией, звучавшей по-французски. Соответственно, подавались блюда французской кухни. К иностранцам традиционно относились с большим пиететом. Вот что говорили современники о них:

«Иностранец во всех своих операциях тоньше, расчетливее, дальновиднее. »; «У иностранца вы встретите образцовое обхождение, каким московский торговец посетителя не балует».

В те же 1860-е годы в Москве славился выходец из Франции Люсьен Оливье. Повар от бога, изобретатель знаменитого салата. Салат во всем мире называют русским, хотя изначально наши соотечественники считали его блюдом французской кухни. Оливье приглашали для устройства званых обедов в самые богатые семейства «второй столицы». Только он может устроить настоящее пиршество, говаривали о знаменитом французе.

С Оливье связана и история одного из самых знаменитых ресторанов первопрестольной — «Эрмитажа» на Трубной площади. Место это считалось злачным. Здесь помещался трактир «Крым», где, по свидетельству Гиляровского, «утешались загулявшие купчики и разные приезжие из провинции». А в огромном подвальном этаже располагался «Ад», по сути, главный притон московского криминального мира. Даже полиция не отваживалась переступать порог этого заведения, чье мрачное название было ему под стать.

Гиляровский в своем очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, повествует об обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир «Эрмитаж». В 1860-е годы было еще множество любителей нюхательного табака. В особом почете у них был «авторский» продукт, по-особому растираемый с различными добавками владельцами табачных лавок. И вот в лавке одного такого мастера на Трубной площади встретились богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве повар-француз Люсьен Оливье. Сблизило их пристрастие к нюхательному табаку сорта «Бергамот», что и продавался в этой лавке. Так родился их совместный проект образцового французского ресторана. Пегов купил громадный пустырь вблизи Трубной площади, где и было выстроено шикарное здание с великолепными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Владельцы нового ресторана «Эрмитаж» заодно замостили площадь и окрестные улицы, которые прежде, особенно по весне, были непроходимы. Установили фонари. Дела заведения вели три француза. В кухне царствовала парижская знаменитость — повар Дюге, для избранных гостей обеды готовил Мариус, а Оливье взял на себя общее руководство.

В конце XIX столетия ушел из жизни Оливье. Уехали на родину его соратники повара-французы. Однако «Эрмитаж» по-прежнему считался «французским» рестораном. Новые владельцы придали ему еще больше роскоши и шика.

В 1917 году ресторан был закрыт. После недолгой реанимации в нэповские времена был превращен во второразрядную гостиницу «Дом крестьянина». Затем в бывшем гастрономическом царстве разместилось издательство.

Кстати, о гостиницах. Со второй половине XIX столетия почти при всех отелях Москвы имелись рестораны, которые носили одноименные названия: «Дрезден», «Европа», «Лейпциг», «Альпийская роза» на Софийке, «Шеврие» в Газетном переулке, «Дюссо» на Неглинной, «Англия» на Петровке, «Славянский базар» на Никольской, «Прага» у Арбатских ворот, «Автандилов» и «Менабде» на Тверской, «Бар» на Неглинном проспекте, «Берлин» на Рождественке, «Билло» на Большой Лубянке и пр. Постепенно в таких заведениях возник своеобразный синтез русской и французской кухонь. Французские повара осваивали традиционные русские щи и кулебяки, блины и расстегаи. Естественно, придавая им неповторимый французский оттенок и шарм.

На берегах Невы.

В блистательном Петербурге одним из самых ранних заведений «французского типа» стал ресторан выходца из Франции Жана Лукича Кулона и немецкой семьи Клее. Заведение, гостеприимно распахнувшее двери в конце 1820-х годов на Михайловской улице в самом центре столицы, называли «Клее и Кулон». Бывал здесь Александр Сергеевич Пушкин.

С 1840 года на Мойке в Петербурге процветал французский ресторан Жоржа Данона. Обеды у Данона упоминались Анной Ахматовой как символ светской жизни Петербурга. В 1910 году владелец «Данона» перенес ресторан из обветшавшего здания на Мойке на Английскую набережную. При этом пришлось назвать свое прежнее заведение именем «Старый Данон» и озаботиться рекламой, поскольку название уже стало брендом.

На любой вкус и кошелек.

В отличие от трактиров в ресторанах работали не «половые», а предупредительные официанты, внешний вид которых должен был соответствовать высокому уровню заведения. Черный фрак, накрахмаленная манишка и белые перчатки — вот их униформа. Встречал гостей и сопровождал их к столику метрдотель, одетый во фрачный костюм или визитку с полосатыми брюками. Он управлял официантами — по его знаку те сменяли блюда, наполняли вином бокалы.

Интересно, что постепенно владельцы ресторанов стали позиционировать свои заведения в демократичном ключе — на любой вкус и кошелек или, как говаривали тогда, «без различия прав и состояния».

1913 год, с которым у нас долгое время сравнивали достижения Страны Советов. Житель Российской империи так описывает свой первый визит в ресторан: «После окончания последнего гимназического экзамена мы решили собраться вечером и поехать в ресторан Зоологического сада. Выяснили, что на товарищеский ужин можно потратить два рубля с человека. Пошли в ресторан. К нам подошел солидный господин — метрдотель в смокинге с бантиком под толстым подбородком. Он спросил: „Что вам угодно, молодые люди?“ Перебивая друг друга, мы несвязно объяснили, что хотим отметить окончание гимназии, что мы впервые в ресторане и не знаем, с чего нам начать. Метрдотель любезно ответил: „Всё устроим, только скажите, сколько вас человек и сколько вы ассигновали на это празднество“. Мы ответили. Метрдотель сказал: „За эти деньги я вам устрою великолепный ужин. Пойдите погуляйте по саду минут двадцать“. Когда метрдотель через полчаса подвел нас к длинному столу, мы даже испугались — очень уж много было наставлено на столе разных бутылок, закусок, фужеров. Думали, что он ошибся и потребует еще денег. Но оказалось, что всё предусмотрено в пределах наших капиталов. Закуски тоже были не из дорогих, но поданы красиво. С точки зрения гимназистов, всё было очень шикарно. За время ужина несколько раз приходил метрдотель, спрашивал, всем ли мы довольны».

К середине XIX столетия в Петербурге насчитывалось два кофейных дома, 26 трактиров, 67 кухмистерских, 35 харчевен, 109 питейных домов и 259 рейнских винных.

Что это за заведения? Расскажем о некоторых из них.

Кофе получил распространение в России со времен Петра I. При этом считался даже простонародным напитком, а кофейни были заведениями для простонародья главным образом столицы.

Знаменитый литературный критик Виссарион Белинский писал об этом так: «Петербургский простой народ несколько разнится от московского: кроме полугара (крепкий алкоголь) и чая он любит еще и кофе, и сигары, которыми даже лакомятся подгородные мужики; а прекрасный пол петербургского простонародья, в лице кухарок и разного рода служанок, чай и водку отнюдь не считает необходимостью, а без кофею решительно не может жить».

А первые кофейные дома появились в Санкт-Петербурге еще в середине XVIII века.

Одно из самых знаменитых заведений такого рода — «Кафе Вольфа и Беранже» в Санкт-Петербурге — открыло свои двери в 1780-е годы. Его главная особенность была в декоре, выполненном в китайском стиле. Именно в этой кофейне 27 января 1837 года Александр Пушкин встретился со своим секундантом Константином Данзасом, с которым поехал на роковую для себя дуэль с Жоржем Дантесом. Пивали здесь кофе Михаил Лермонтов, Алексей Плещеев, Николай Чернышевский и многие другие литераторы и поэты.

В конце XVIII века появились кондитерские, где сладости можно было не только заказать домой, но и съесть за столиком. Открывали их обычно иностранцы, в основном швейцарцы. Чаще всего в работницы брали иностранок: француженок, немок или итальянок, хотя вообще работа женщин даже за прилавком была непривычной для тех времен.

В кондитерских часто собирались представители тогдашнего «креативного класса». Писатели обсуждали литературные новинки и устраивали чтения, знакомили с творческими замыслами и черновиками будущих произведений.

Например, в XIX веке популярностью пользовалась кондитерская швейцара Лареда, в числе завсегдатаев которой были Александр Грибоедов, Василий Жуковский, Александр Пушкин, Иван Тургенев.

Родственные кофейням и кондитерским чайные появились в нашей стране довольно поздно — в 80-х годах XIX века, несмотря на то, что чай можно считать чуть ли не русским национальным напитком, как и русскую «чайную церемонию» с самоваром.

В чайных к чаю подавали свежеиспеченный хлеб и сбитое масло, сливки и сахар. Начищенные до блеска самовары украшались горячими бубликами и баранками, а в плетеных корзинках всегда лежали сухари и сушки.

А вот прообразы столовых — «кухмистерские» или «кухмистерские столы» — появились в Петербурге уже в начале XVIII века. Это были заведения для публики со скромным достатком. Работали они с утра и до позднего вечера, что касается блюд, их состав зависел от национальной принадлежности хозяина или поваров. Были «кухмистерские» и с европейской, и с кавказской, и с греческой кухней.

Практически все кухмистерские предлагали обеды навынос. Готовые блюда разносили и студентам, и холостякам. В общем, тем, кто не умел сам готовить.

В пользу бедных.

В конце XIX века на смену кухмистерским пришли столовые. Первые заведения такого рода были практически благотворительными. Хоть и не даром, но очень дешево. Меню было однообразным, но санитарные требования высоки. Хлеб был бесплатным. Можно было приобрести месячный абонемент. Таким клиентам предоставлялся персональный шкафчик. Там можно было хранить салфетку, газету или книгу для чтения во время еды, а иногда и собственные столовые приборы.

В этих заведениях любили столоваться студенты и бедные служащие.

Много таких столовых было и близ учебных заведений, работали они по хорошо известному и сегодня принципу самообслуживания.

По такому же принципу работали даже некоторые рестораны, которые также ориентировались на тех, кто нуждается и не может выкладывать круглые суммы.

Так, ресторан Федорова на Малой Садовой славился стойкой, где, не раздеваясь, можно было получить рюмку водки и бутерброд с бужениной. И всего-то за десять копеек. При этом посетители сами набирали бутерброды, а расплачивались после. По вечерам, после трудового дня здесь собирались толпы. В толчее встречались и те, кто платил за один бутерброд, а съедал больше. Единственный буфетчик не мог за всеми уследить, он и так в обеих руках держал по бутылке водки, наливая одновременно две рюмки. Кто-то из тех, кто не платил за бутерброды (по жизненным обстоятельствам), выйдя из кризисного положения, посылал на имя Федорова деньги с благодарственным письмом.

А вот в ресторане «Квисисана» на Невском проспекте, возле Пассажа была новинка, выглядевшая современно даже по нынешним временам. Механический автомат-буфет! За десять-двадцать копеек можно было получить салат, а за пятак — бутерброд. Место было популярным опять же у студенчества и небогатой интеллигенции. Такой же автомат работал и в московском ресторане.

Как это часто бывает, все новое — это хорошо забытое старое. Но и по-настоящему старое забывать нельзя. Многие иностранцы, посещающие, например, Москву, жалуются, что им трудно отыскать заведения с самобытной русской кухней. Отчасти это явление было характерным и раньше. Но все же, господа рестораторы, не настало ли время возрождения традиций русского хлебосольства и исконных кулинарных изысков?!

Где откушать в царской России? Немного о дореволюционном общепите⁠ ⁠

Владимир Маковский "В трактире" (1887)

И еще одна зарисовка о быте и нравах царской России. Покушать до революции любили не меньше, чем сейчас. Одни только упоминания блюд у классиков литературы часто вызывает аппетит. Некоторые люди готовили дома, некоторые предпочитали общепит. Был даже свой фастфуд. Вот об общепите и поговорим подробнее.

Самое известное и первое, что приходит на ум - трактир. Их было великое множество на разный вкус и кошелек. Были даже легендарные места вроде трактира Тестова в Москве. Посетители ходили туда не только вкусно покушать, но и пообщаться с друзьями в неформальной обстановке. Ценник в хорошем трактире был в районе 1.5 рубля за обед из нескольких блюд, но были и варианты намного бюджетнее. Были, естественно, и дешевые, и даже криминально-маргинальные места вроде печально известного "Малинника" на Сенной в Петербурге или "Каторги" на Хитровке в Москве. Но мы бы ведь с вами туда не пошли. Кухня была русской, а посетителей обслуживали половые. Исторически среди половых был очень высок процент выходцев из Ярославской губернии. Кстати стать половым было не так уж просто, потому что для этого мальчиков отправляли учиться данному ремеслу также, как отправляли учеников к другим мастерам. С улицы никого без такой "школы" не брали, а воспитывали свои кадры или приглашали из другого трактира. Типичный половой как раз и изображен на картине Маковского, и он явно рекомендовал блюда гурману со знанием дела. Основной доход полового был с чаевых, и опытный и услужливый работник мог заработать весьма неплохо, а лет через 20 и свое заведение открыть.

В трактире часто выступали музыканты и певцы, а вот игры в карты и бильярдные столы были почему-то запрещены. Во второй половине 19 века во многих местах стояли механические аппараты, которые за плату играли музыку по заказу оплатившего. Часто трактиры делились на 2-3 части. Более престижную и для публике подешевле, и это было разнесено по разным залам или этажам. Женщинам ходить в трактиры до второй половины 19 века было не принято, потом по мере женской эмансипации в Москве они захаживали, но со спутниками-мужчинами, а в Петербурге до конца века нет. Если остались недоеденные блюда, их можно было попросить завернуть с собой. В некоторых трактирах можно было заказать доставку еды на дом.

Владимир Маковский "В ресторане"

Считается, что рестораны были дороже и изысканнее, чем трактиры, хотя это не совсем так. Главное отличие было в кухне и антураже. Обслуживали столики официанты, кухня была преимущественно европейская. Тем более что первые рестораны в России открывали как раз европейцы. Эти заведения тоже были самые разные на любой вкус. Туда люди также ходили не только покушать, но и пообщаться в приятной обстановке. Во многих местах были свои фишки, например, наличие террас с красивым видом, фирменные блюда, необычное оформление залов. В ресторанах выступали артисты, можно было играть в коммерческие игры. Ценник обычно начинался с 2 рублей, средний чек в хорошем ресторане к концу 19 века мог быть 3-4 рубля, но это если не учитывать дорогой алкоголь. А за некоторые вина просили и по 50 рублей за бутылку. Некоторые трактиры со временем к печали старожилов переделали в рестораны. А в некоторые рестораны к концу века потянулась публика из хороших трактиров. Что не удивительно. После отмены крепостного права многим "их благородиям" дорогие рестораны стали не по карману. а разбогатевшим купцам было приятно оказаться в изысканных местах по соседству с аристократами. Некоторые купцы при этом любили демонстративно сорить деньгами и устраивать странные выходки. Например, один богатый купец срубил в фешенебельном ресторане растущую там огромную пальму и некоторые другие растения. Кстати по согласованию с хозяевами и за крупную компенсацию. В ресторанах помимо общего зала были и отдельные кабинеты для приватного досуга и частных вечеринок. Ну или чтобы состоятельный господин мог посидеть с любовницей, не светясь перед родственниками и знакомыми. Такое тоже бывало. Кстати вообще для застолий с дамами было принято снимать именно кабинеты, а не сидеть в общем зале. Путеводитель 1915 года перечисляет 22 самых известных московских ресторана, самыми дорогими из которых были "Билло", "Большая московская гостиница", "Крынкин", "Метрополь", "Славянский базар" и "Эрмитаж".

Владимир Маковский "У Доминика" (1910)

В 19 веке стал популярен и такой формат заведений, как кафе. Там можно было и покушать, и пообщаться с другими посетителями. Там часто лежала свежая пресса, можно было играть в коммерческие карточные игры, бильярд, шахматы. Самое известное кафе - "У Доминика" в Петербурге, существует с 1840 года. Там проводились даже шахматные турниры. А еще его очень любили шулера. Ценники в кафе были ниже, чем в ресторане, а обстановка демократичнее и неформальнее. Такие заведения любила и небогатая интеллигенция, представители творческих профессий.

Жан Беро "Кондитерская Gloppe на Елисейских Полях"

Были популярны кофейни, кондитерские. Формат этот пришел в Россию из Европы. Туда ходили не плотно покушать, а приятно провести время за чашечкой кофе, отведать пирожных в дружеской компании. Для привлечения покупателей-мужчин в кондитерские часто в качестве персонала нанимали хорошеньких девушек. Да и женщины тоже любили забежать в кондитерские с подругами (правда, в дневное время, а вечером там часто сидели дамы сомнительного поведения). Самая известная кондитерская - Вольфа и Беранже в Петербурге, существует с с 1810-х, а в некоторых источниках указывают и более ранние даты основания. Сюда перед дуэлью заехал Пушкин. Да и другие знаменитости не обделяли это популярное место вниманием. Правда, цены кусались, так что позволить себе пирожных мог далеко не каждый.

Более демократичными были чайные. Туда могла ходить попить чайку публика попроще. В чайных были общие длинные столы, так что можно было за кружкой чая и с посетителями о жизни поболтать. Появились эти заведения во времена Александра II. Их особенно любили извозчики. Еще популярнее чайные стали в начале 20 века, только захаживали тогда уже не только ради чаепитий. После закручивания алкогольных гаек и введения сухого закона там стали втихаря продавать и водку, которую иронично называли "белым чаем". Но это уже совсем другая история. Хотя изначально чайные продвигали именно как безалкогольную альтернативу питейным заведениям. Поэтому их официально открывали с 5 утра, когда другие места должны были быть еще закрыты. А еще для чайных была льготная арендная плата и минимальные налоги. Там часто стояли граммофоны для развлечения посетителей, мог быть бильярдный стол, лежала свежая пресса. Меню обычно ограничивалось сладостями, свежей выпечкой, но в некоторых чайных были и более сытные блюда. Часто там же оказывали услуги по составлению разных прошений, иных бумаг. Тогда получался удивительный симбиоз из бюджетного кафе и примитивных юридических контор.

Популярны были кухмистерские. Они специализировались на еде на вынос. Это было очень актуально и востребовано, потому что значительная часть съемного жилья не имела отдельной кухни. Это и меблированные комнаты, и даже некоторые квартиры. А были люди, которым просто не хотелось готовить самим, но денег на кухарку не было. Еду можно было забрать самостоятельно и заказать на дом. Обед из нескольких блюд стоил 30-40 копеек. Можно было купить абонемент. Позже кухмистерские потеснили столовые, близкие к современным. Можно было покушать на месте или захватить еду с собой. Предлогалось несколько блюд на выбор. Обычно это были щи, борщ, перловый или вермишелевый суп, на второе — отбивные, жареное или тушеное мясо с картошкой, горошком или макаронами. Работали столовые обычно до 16 часов. Особенно охотно туда на обед забегали небогатые чиновники. В столовую тоже можно было купить абонемент. Постоянные посетители могли даже завести свой шкафчик с личной посудой и иными вещами. Цены примерно как в кухмистерских. Для совсем бедных были перекусочные. Там тоже предлагались готовые блюда на выбор. Просто еда хуже, помещения теснее, а антисанитарии больше.

Владимир Маковский "Не пущу"

Были и чисто питейные заведения, куда ходили не есть, а пить. Прежде всего это печально известные кабаки. Люди просаживали там кровно заработанные деньги, а могли расплачиваться и хоть мало-мальски ценным имуществом. Хозяева часто брали в качестве платы за выпивку прихваченные выпивохами из дома вещи, естественно, сильно ниже реальной их стоимости, и даже снятую ими в разгар попойки одежду. Пропить, например, сапоги - обычное дело. Мастеровые могли пропить там свои рабочие инструменты. Более мягкий вариант - распивочная. Аналоги современных пивнушек. Продавали там пиво, поэтому таким печальным символом как кабаки они не были. Там часто встречались простые люди, чтобы пропустить с товарищами пару кружечек пенного. Были еще рейнские погреба, где продавали вино, но они работали преимущественно на вынос.

Адриан Волков "Обжорный ряд в Петербурге"

Городская беднота могла покушать в обжорном ряду. Они были на многих рынках и предлагали дешевый фастфуд. Пирожок мог стоить пару копеек, правда, из чего этот пирожок, лучше было не знать. Часто производители их для начинки покупали даже объедки в трактирах. Ну или пускали на нее старую добрую просрочку. Часто к пирожкам предлагали супчик или бульон, тоже за пару копеек. В обжорных рядах можно было и с собой еды прихватить, и в дешевых заведениях посидеть. Особенно популярны они были у приехавших на заработки крестьян. Такой ряд и его посетителей можно увидеть на картине Волкова.

Фотограф Вильям Каррик. Продавец баранок

Вильям Каррик. Продавец бубликов

Вообще пирожки и всякая выпечка были главным фастфудом до революции. Уличные продавцы обычно не имели стационарных точек, их гоняли служители правопорядка как сейчас бабулек у метро. Поэтому они обычно просто ходили с лотками, это было не запрещено. Пирожки, баранки, сайки и, конечно, калачи. Кстати калачи изначально придумали в качестве уличной еды. Чтобы можно было есть, не опасаясь грязных рук, у калача была ручка, которую после еды выбрасывали. Выражение "дойти до ручки" показывало, что дело так плохо, что человек ест и ее. В центре Москвы еще были стационарные будки с большими самоварами, там можно было за 3 копейки налить чайник кипятка. Этим часто пользовался персонал лавок и магазиньчиков. Купил сайку и бараночек, заварил в чайничке с кипятком чай - и можно перекусить в ожидании покупателей, в прямом смысле не отходя от кассы.

Если у вас есть идеи для новых постов, пишите в комментариях. Также подписывайтесь на мой дзен, там тоже есть интересное https://zen.yandex.ru/id/5edf83405d6a463a369793b5

В посте частично использована информация из источниковВера Бокова "Повседневная жизнь Москвы в 19 веке"Павел Гнилорыбов "Москва в эпоху реформ" https://shkolazhizni.ru/culture/articles/46702/

Работа в общепите. Часть 2⁠ ⁠

Это был ноябрьский вечер. Компания молодых людей пришла попить пива – заказали "башню" и закуску. Счет вышел небольшой – около 2000, за столом их сидело не менее 6 человек. Благо, зал был заполнен на 1/3, должное внимание уделялось каждому столу.

Пиво было выпито, закуски съедены, а молодые люди начали по одному выходить курить (курилки у нас не было, гости курили на улице). Компания постепенно таяла, и мое сердечко почуяло неладное. На вопрос «может, принести вам счёт?» они ответили, что покурят, и вернутся, закажут еще. Я мягко настояла на своем, чтобы оплатили сейчас и могли спокойно идти курить. На что последний оставшийся сказал, что сейчас узнает у своего друга, который в это время курил на крыльце.

В тамбуре стоял мой коллега по залу – он был в курсе ситуации и уже давно приметил, что они задумали неладное. Угадайте, что произошло в следующую секунду? Парниша, с которым я разговаривала, вышел на крыльцо, подошел к другу, они перекинулись парой фраз и резко зашагали в разные стороны.

Далее мы с коллегой вылетаем на улицу, без верхней одежды (форма у нас была футболка+фартук+джинсы), решаем бежать в сторону одного из парней. Попутно на бегу звоню администратору и кричу, чтобы вызывали ГБР. Догоняем этого парнишу за углом, говорим, что-то вроде «оплатите счет, пожалуйста», а он, полный наглости, невозмутимо отвечает: «Вы меня с кем-то путаете, меня вообще там не было» и с быстрого шага переходит на бег. Коллега, будучи более спортивного телосложения по сравнению со мной, бросается вперед за ним, я бегу следом.

Холод, обида, понимаю, что плакали мои две тысячи рублей, если он его не догонит. Но тут уже, скорее, дело было не в деньгах, а в принципе. Звонит админ, говорит, бросайте это дело, вдруг он вас покалечит, но я говорю, что мы почти его догнали. Через пешеходный переход, на красный свет, на соседнюю улицу, в темный переулок: я почти потеряла их из виду. Завернув за жилой дом, вижу: стоит этот чепушило, задыхается, рядом мой коллега.

Знаете, что он сказал? «Что-то вы какие-то жесткие, ладно, сколько мы там должны?». Я говорю, что две тысячи. Он шарит по карманам, достает полторашку и говорит, что больше нет. Предлагает на оставшиеся 500 в залог паспорт, мол, потом занесет. Соглашаемся, забираем паспорт и уже пытаемся разойтись, как…

Из темного переулка вылетают две фигуры. Один с кулака оглушает нашего горе-беглеца, другой крутит ему руки. Пока мы с коллегой стоим с круглыми глазами в шоке от происходящего, герои проводят с ним воспитательную беседу, беглец кричит, что всё отдал. Коллега понимает, что лица знакомые. Это был его стол, тоже гости нашего заведения. Недобеглеца с пинком под зад отпускают, меня по-джентельментски кутают в куртку, нас садят в машину и везут в сторону бара. Это был шок и одновременно уважение этим парням, что не прошли мимо. Пока ехали, выяснили, что они заметили нас, еще когда мы только выбежали за ним. Ребята прыгнули в машину и поехали следом, но чуть-чуть не успели. Предлагали им что-нибудь в благодарность за помощь, на что те отказались, и сказали, что они за справедливость. Еще раз поблагодарив, мы вышли и пошли в сторону бара.

Но это не конец истории. Подходим ближе, и видим картину маслом – приехала ГБР, скрутили и ведут второго участника это перформанса, того самого, который убежал в другую сторону. Оказалось, что пока мы догоняли одного, коллеги с нашими куртками (чтобы нас одеть) неслись в противоположную сторону, где и случайно (!) встретили другого беглеца. Его завели внутрь, тут же схватили и другого чела, уже с фингалом, который пришел на помощь другу, сообщить, что рассчитался с нами. После хороших телесных наказаний от охраны, нашлись недостающие 500 рублей, и беглецы были посланы прочь. Эту часть я лично не наблюдала, т.к. менеджер нас уже отогревала чаем: промерзли мы знатно.

История эта, я думаю, запомнится надолго всем участникам того события. Все коллеги узнали о ней, даже иногда приводили в пример, мол, вот так нужно биться за свои кровные. Ну и за справедливость, конечно. Ни в коем случае не оправдываю насилие, но как по мне, беглецы получили заслуженно. Хотели кинуть меня на деньги, в итоге все равно пришлось платить по счетам, и звездюлей огрести бонусом.

На самом деле не всё так чернушно, в работе официантом были и хорошие моменты. Первый плюс это, конечно, то, что у тебя всегда есть деньги. Обшарить свои карманы и не найти в них хотя бы соточку было редкостью. И плевать на зарплату, когда ты знаешь, что у тебя имеется пара тысяч в кошельке – чаевые за прошлую смену. Второй плюс вытекает из первого – раз есть деньги, то есть и пьянки, и гулянки, сплочение коллектива полным ходом. Когда в 3 часа ночи едешь «по пиву и по домам», а в итоге просыпаешься в 12:00 дня и не помнишь, как ты тут оказался. Ты понимаешь, что такой образ жизни разрушает тебя, но находишь в этом отдушину. В-третьих, ты учишься коммуницировать с людьми. К каждому человеку нужен свой подход. Будучи стеснительной, даже скорее, зажатой в общении, мне приходилось выходить из зоны комфорта и переступать через себя – это сделало меня сильнее и смелее.

Я закончила колледж, поиск работы по профессии ни к чему не привел. Деньги кончались. Однако, открылась вторая точка нашего бара в другом районе. Управляющая там была другая, да и проходимость поменьше. Было решено попробовать себя уже в ипостаси работника звеном чуть постарше – администратором кассы.

Что делает администратор кассы? Рассчитывает столики, выдает денежку на непредвиденные расходы, выдает зарплату и т.д. Работенка, в принципе, не пыльная, но и не сказать, что сидячая. Конечно, ты не бегаешь как ошалелый все 17 часов, но и в случае запары отсиживаться не имеешь права. В общем, эдакий «дрыц-тыц помогатор» для официантов, администратора зала или барменов.

Барменам помогать мне нравилось больше всего. Нальешь пиво, сделаешь чай, раскуришь кальян… Кайф, а не работа. Это гораздо лучше, чем общаться с людьми, особенно после 2-ух лет работы официантом. Иногда выходила на подмену барменам на весь день, подзаработать в свой кассирский выходной.

Пару раз даже удалось поработать менеджером (ух, карьерный рост!). Приходишь раньше всех, врубаешь свет, проверяешь, помыт ли пол в зале, все ли работяги утренней смены на месте. Если всё хорошо, делаешь заявки по хоз.части, можешь посидеть в кабинете, попалить по камерам, кто чем занят. В общем, целый день ходишь, наблюдаешь, контролируешь, если твои умпа-лумпы накосячили, вмешиваешься. Можно даже пару штрафов выписать, если совсем скучно. Вечером заполняешь табели, отчетность, закрываешь заведение.

Но и смена роли во всем этом действе не панацея. Суть работы остается одна и та же, и со временем я выгорела. Люди стали раздражать, и пришло понимание, что пора уходить.

Резюмирую. Работа в общепите не так уж и плоха, особенно как подработка для студентов, но чтобы вариться в этом котле на постоянной основе, надо обладать железными нервами. Скорее всего, не по франшизе было бы работать куда проще, когда управленцам говорят, что делать, за их же деньги (роялти).

Спасибо, что дочитали до конца.

Работа в общепите. Часть 1⁠ ⁠

По студенчеству денег не хватало, и занесла меня нелегкая, хрупкую, низкорослую, но уже 18-летнюю в общепит, работать официантом.

Как нельзя кстати открылось в нашем городе новое заведение, принадлежащее новосибирской франшизе. Одногруппник был знаком с управляющей этой конторы, попросился на работу сам и порекомендовал меня. Вот так я и попала в прямом и переносном смысле – без опыта, без какого-либо представления о том, что творится внутри всей общепитовской движухи.

Курс молодого бойца

Вот тебе меню, учи, тут не сиди, там не ходи, этого не делай, иначе – штраф, в общем, такие себе основы стандартов сервиса. «Клиенты у проституток, посетители в музее, а у нас – гости» - фраза, которую я запомнила на всю оставшуюся жизнь. Стажировка 3 дня, полная смена – 17, мать его, часов работы (17, Карл!), но студентам поблажки – можно работать по полсмены. Должно быть, оплата соответствующая, скажете вы, но спешу вас огорчить – 39 р/час + процент с продаж. Плюсом обязательная явка на уборку раз в месяц – и плевать, какие планы у тебя в этот день, веская причина не прийти – это умереть. Всё это было больше похоже на рабство, а не на нормальную работу, но я была готова стоически терпеть все лишения: деньги были очень нужны.

Разнообразие штрафов за опоздание:

Стажер – существо подневольное, поэтому весь день тусуется на раздаче, иногда выходит в зал убрать столы и учит меню. Но моё мнение, что выучить его за 3 дня просто невозможно, это около 50-ти страниц (с картинками). Одной из особенностей франшизы является смена меню 2 раза в год, так что заучивать его «от» и «до» смысла не имеет.

Структура предприятия типична: несколько директоров (соучредителей), бухгалтер, управляющая, 2 менеджера, бармены, официанты, администраторы зала/кассы и т.д. Козлами отпущения во всей этой структуре являются, конечно же, менеджеры. Именно на их плечах лежит ответственность за всю команду зала в целом, а это и набор новых сотрудников, и обучение новичков, и составление графика, и закупки по бару, и мыть посуду, если уборщица, которую ты наняла, забухала и не вышла на работу… Что делает в этой системе управляющая, вообще непонятно, только дает нагоняй своим подчиненным менеджерам, считает зарплату и отчитывается бухгалтерии и директорам о выручке.

Так и ходила я по инерции сюда первый день, второй, третий… неделю. Меню особо не запоминалось, потому что вечером приходили старшие коллеги, а вместе с ними и наплыв гостей заведения. Ажиотаж был страшный, старички-официанты отбивались как могли, мы, стажеры, только и успевали убирать столы и тереть злосчастную посуду. Учить нас сервису и продажам менеджерам было попросту некогда, и настал момент, когда нам разрешили потихоньку принимать заказы и выносить блюда.

И тут понеслась жизнь официантская.

Я, ростом 150 см, весом 42 кг, таскала по несколько тяжеленных тарелок на подносе (обязательно на подносе, стандарты же!), сеты из 24-ех шотов, бесконечные килограммы мясных изделий на досках, проводила на ногах почти все 8/17 часов минус полчасика на обед или ужин. Так как нужно было еще посещать учебу и выполнять домашнее задание, режим сна был подорван: в 2-00 часа ночи уезжаешь домой, встаешь в 7-00, едешь на пары, по возможности спишь и на них, потом заканчиваешь учиться около 14-00 дня, пытаешься за пару часов сообразить, что там задали, и снова на работу. На новогодние праздники все люди как люди, а ты выходишь 1го января к 9-00 и херачишь, херачишь, херачишь…

Заказы, чеки, запары, пытаешься сделать всё по высшему разряду, а тебе тупо не хватает рук. Понимающие гости видят это, оставляют чаевые, не понимающие – орут и просят позвать администратора. Накосячил, например, пробил не то блюдо - платишь сам, разлил/разбил пока нёс – тоже платишь, вынес не туда – оправдываешься, находишь компромисс, платишь, если нужно. Не уследил за столиком, ушли, не рассчитавшись – будь добр, позолоти ручку. Если еще мелкие косячки по невнимательности не так обидны и их можно либо покрыть чаевыми (которые, кстати, сдаются в кассу, ведь по стандартам сервиса у официанта не должно быть с собой наличных денег, к тому же 10% чаевых отдается барменам), либо договориться с кухней/баром, то ушедший стол очень больно бьет по карману официанта. У нас бывали случаи, что уходили столы на 5, 8 тысяч рублей, иными словами, берешь и просто кидаешь в мусорку полмесяца (а то и больше) своей работы. Руководство пыталось урегулировать этот вопрос, сначала нанимали охранника, чтоб следил, а потом забили, сославшись на невнимательность официантов и администраторов зала. Но менеджеры – не звери, иногда шли на уступки в тайне от своих шефов, и некоторые позиции уходили на списание, а ты взамен бежал в магазин и покупал бутылку водки, например, чтобы покрыть расходы бара. Так удавалось сократить сумму на пару тысяч рублей, но в итоге официант всё равно терпел финансовые потери.

По началу было трудно разочаровываться в людях, но с опытом я уже заранее знала, кто может свалить, не заплатив, а кто нет. Однажды я сходу вычислила таких ребят, но в догонялки всё равно пришлось сыграть, о чем расскажу в следующем посте.

Официант года⁠ ⁠

Я пять лет в общепите. Хочу поделиться мини комиксом от меня о неловких ситуациях) Если есть интерес, то продолжу тему:)

Как тётя Дуся "строгала " деньги не отходя от кассы, а я наблюдал и восхищался⁠ ⁠

Девять рублей чистоганом в день, не считая обвесов и обсчетов, "строгала" тётя Дуся. Еще при этом у неё и зарплата буфетчицы присутствовала. Меня она вообще не стеснялась. Так как я здесь явление временное, устроился в этот магазин грузчиком на склад, перекантоваться до армии месяца три.

Итак по порядку. Молодой был, наблюдательный и с восхищением смотрел на манипуляции буфетчицы. Казалась она мне тогда взрослой тетенькой, хотя сейчас понимаю, что лет тридцать-сорок ей было.

С утра заведующая магазином выдает ей шесть банок сгущенного молока с сахаром. Стоимость одной банки 92 коп. Всего получается около шести рублей.

Буфетчица идет в соседний гастроном и покупает двухсотграммовую пачку молотого кофе за пятьдесят две копейки.

С молокозавода привозили молоко в стеклянных бутылках. И вот тетя Дуся кипятит воду в титане, запаривает на десять литров пачку кофе, добавляет молоко и сахарный песок. И всё, кофе готов.

Стоимость для продажи кофе двенадцать копеек. После этих технологических манипуляций себестоимость шесть копеек. И после продажи 50 стаканов кофе тетя Дуся имеет себе три рубля.

В день тетя Дуся продавала три ведра кофе с молоком. Итого 150 стаканов кофе и девять рублей в кармане. Просто и не напрягаясь. Для сравнения зарплата моя в день была 3 рубля двадцать семь копеек или семьдесят два рубля в месяц. Но мой труд был очень тяжелым физически, а что делать, специальности никакой, в институт не прошел по конкурсу.

А вот тетя Дуся физически не жалела себя, когда уходила с работы домой. В руках по огромной сумке, что она в них уносила - тайна для меня до сих пор. Хотя шесть банок сгущенки - это её каждодневный бонус. Но, по-видимому, еще что-то имела.

Вот так я узнал в молодые годы как по разному зарабатываются деньги. Хотя в то далекое советское время в торговле творилась невообразимое.

И самое что интересное - питался на свои деньги. Тётя Дуся очень редко, когда я ей что-то принесу-переставлю, сунет мне бутерброд или булочку со сметаной.

Из чего сделал вывод на всю жизнь: чем человек богаче - тем жаднее.

А вы встречались с подобными чудесами в торговле?

Официант с 35-летним стажем Виктор Приходько: «Моя работа делает меня счастливым»⁠ ⁠

Виктору Веремеевичу 58 лет, 35 из них он работает официантом. Это была его мечта и цель, которых он достиг, переехав с Украины в Якутск.

«Эта работа сложна в моральном и психологическом плане. Вы знаете, каждый гость имеет свой характер и к нему нужно найти свой подход. Без этого никак. Ты сам по себе должен быть психологом, — начал беседу Виктор Веремеевич. — Если у тебя есть такое качество, то хорошо. Если нет, будет тяжело. Тем не менее все приходит с годами, особенно если ты любишь свою работу. Для меня любить свою работу — это не только приходить рано, но и уважать своих гостей, невзирая на возраст, должность и статус. Если ты делишь людей на бедных и богатых, то лучше сразу уходить с этой работы».

Виктор Приходько признается: он всегда мечтал стать официантом. Вспоминает, как в 8 классе написал, что хочет стать эстрадным певцом или спортсменом. К слову, наш герой является кандидатом в мастера спорта по вольной борьбе до 57 кг. Однако в 9 классе его цели и мечты кардинально изменились — он захотел стать официантом. Вдохновился рассказами тети, которая в то время работала официантом и администратором в ресторане в Борисполе.

Виктор Веремеевич родом с Украины. Окончил Николаевское техническое училище, отучился на сборщика корпусов металлических судов. Отслужил 2 года в ЮГВ командиром танка в венгерском городе Дебрецен. После решил поступить в Высшую школу официантов в Киеве. В год там принимали из каждой области по 2 человека, конкурс был большой. В первый год, к сожалению, он не поступил и, чтобы не терять время, в 1983 году поехал с братом в Якутию, а точнее в Якутск. Как тогда говорили, «на Север за длинным рублем». Через год он планировал вернуться обратно и поступить в желаемую школу, но остался насовсем.

«Здесь я работал на различных стройках, но все равно хотел обучиться на официанта. Потом меня познакомили с директором Треста столовых и ресторанов Якутии Михаилом Каликиным. Он мне предложил работать мясником, но я отказался. Раньше мясо тушами возили! Представьте: туша и рядом я (смеется). Я сказал, что хочу работать официантом, и меня направили в ресторан авиапорта. Раньше официантов обучали. Так, я отучился в этом ресторане полгода и отлично сдал теорию и практику. Вы знаете, раньше и попасть в ресторан было очень тяжело. Можно сказать, что люди шли туда по призванию, а не как сейчас. Это небо и земля. За любое нарушение и жалобу могли уволить. Многое, конечно, зависит от учителя, от того, какие знания он тебе даст. Мой учитель говорил: „Не люби деньги, люби работу, учись работать, и деньги сами к тебе придут“. Это истина. У меня тоже было много учеников. Когда они приходят и спрашивают: как тут с чаевыми? Я сразу говорю: я с вами не сработаюсь. Ты еще не научился работать, а уже в карман заглядываешь. Это уже не официант. Мы работаем за зарплату. Главное в нашей работе, чтобы гости были довольны, чтобы они больше рассказывали о ресторане, о том, как здесь вкусно и как хорошо обслуживают. Это и есть наша работа. Однажды учитель мне сказал: „Я сделаю из тебя лучшего официанта города“. И через три или четыре года так и произошло: я занял первое место на городском конкурсе», — рассказывает он.

После победы в конкурсе Виктора начали приглашать на обслуживание зарубежных делегаций и гостей республики. Вместе со знаменитым якутским поваром Иннокентием Тарбаховым он обслужил и встретил четырех глав и президентов Якутии: Михаила Николаева, Вячеслава Штырова, Егора Борисова и Айсена Николаева. На вопрос, есть ли к таким клиентам особое отношение, Виктор Веремеевич отвечает отрицательно. Повторяет, что нельзя делить людей на бедных и богатых. Ему важен каждый гость.

«Когда приходят такие гости, не надо думать, что он президент. Он такой же человек, как и ты. Не надо на этом заострять внимание. Ведь ты не прыгнешь выше головы. На что способен, то и сделаешь. Люди любят говорить: „У нас будет важный гость! Надо встретить на высшем уровне!“ А остальных что? На низшем или как попало? Нельзя так говорить, особенно при молодежи. Это неправильно. Это ошибка руководителей».

За 35 лет трудового стажа в должности официанта наш герой проработал во многих ресторанах Якутска. В ресторане авиапорта, который потом переименовали в «Лайнер», он отработал 8 лет. Затем около трех лет трудился в знаменитом ресторане «Факел» в поселке Газовиков. Именно там он научился работать на банкетах. По тем временам это был самый шикарный ресторан, было аж 5 залов, отмечает собеседник. В середине 90-х ресторан обанкротился, и Виктор устроился в бар «Визит», после — в «Трактир Ямщика», прошел навигацию на теплоходе «Михаил Светлов». Потом была «Орхидея» на ДСК, 12 лет в «Онтарио», полтора года в «Заставе» и вот почти два года, как по приглашению директора Виктор Веремеевич работает в «Ренабо». За эти годы страна пережила разные времена. Вспомнить те же лихие 90-е. Однако ни бандитские посиделки и разборки, ни отсутствие зарплаты не смогли переломить его любовь к профессии.

«Я всегда любил и до сих пор люблю свою работу. Всегда иду как на праздник. Помнится, когда работал в авиапорту, сутки отработал, приехал домой и жду, когда же время быстренько пролетит, и снова на работу. Несмотря на тяжелые времена я никогда не бросал и не менял профессию. В 90-е, конечно, был беспредел, особенно в ресторанах. Некоторых людей я потом встречал, они мне говорили следующее: „Виктор, мы были такие дураки! Мы же могли тогда тебя пристрелить“. Раньше считалось, что таксисты и официанты — первые люди. Люди почему-то думали, что мы золотые горы здесь получали. На самом деле, денег не было», — рассказал он.

Сегодня ни один банкет не обходится без встреч со старыми знакомыми, продолжает он. Его до сих пор узнают и говорят, что он нисколько не изменился. Ему приятно слышать слова благодарности от гостей. А на негативные мнения по поводу его выбора профессии он не обращает внимания. «Человек не хочет развиваться и выбрал легкий путь». Именно так звучат частые слова осуждения.

«Я считаю, это их проблемы. Извините, но я выбрал эту профессию на всю жизнь. Я мог стать администратором или директором, но не стал. Потому что это не мое, не мой путь. Не подходит мне это. Мне это не нужно. Мне приятно встречать гостей, общаться с ними вот уже на протяжении 35 лет. Меня эта работа радует, делает счастливым. Если человек всю жизнь проработал инженером или учителем — это плохо? Или все выбиваются в директора? Странно спрашивать у людей: что же ты не растешь и не развиваешься? Не в этом дело. Если человек любит свою работу, он посвящает ей жизнь, верит в нее. Подобные слова я пропускаю мимо ушей. Я не обижаюсь на таких людей. Да и не положено это, особенно в нашей профессии. Какие только ситуации не бывают на работе! Каких только людей не встретишь! Надо к каждому найти подход, чтобы человек улыбнулся. Сколько человек я обслужил, посуды и тяжести перетаскал, бокалов протер! Но все равно люблю свою работу.

Печалит меня лишь одно — сегодня официант не считается профессией. Для многих это всего лишь временная подработка: пришел, подал, ушел, забыл. Ребята вроде учатся специально в колледжах. Не понимаю зачем, если нет желания работать. Если человеку интересна сама профессия, то я с удовольствием помогаю и обучаю. Я человек не грубый. Чем больше вопросов зададут, тем лучше. Если ты делаешь все самостоятельно, а потом за тобой надо переделывать, ты лучше десять раз спроси и сделай правильно. Я всегда подскажу и расскажу», — продолжает официант.

Виктор Веремеевич женат. Со своей женой Мариной Габышевой он познакомился на одном из приемов. Приехала делегация хора с острова Хоккайдо. Она тогда работала администратором обкомовской столовой. Он долго не мог подойти и познакомиться, но все же решился и пригласил в ресторан. С тех пор супруги в браке более 30 лет. Вырастили двоих сыновей, а сейчас являются бабушкой и дедушкой двух девочек. «Она мне никогда ни слова не сказала: почему ты сидишь в официантах? Наоборот, всегда поддерживает, относится к моему выбору с пониманием, душой и теплотой. Такого разговора у нас никогда не возникало. Конечно, временами были финансовые трудности, но это нам не помешало. Мы вырастили и воспитали достойных детей», — с гордостью отмечает он.

Виктор Веремеевич планирует работать официантом еще два года. Идти в администраторы или начальники он не хочет. Ему не раз предлагали открыть школу официантов, но он лишь подчеркивает: были бы финансы.

«Конечно, в силу возраста я уже устаю. По идее, у нас график два на два, но в горячую пору приходится работать даже шесть дней подряд. Приходишь в 11:00, уходишь в три часа ночи. Спишь часов пять или четыре. Тяжеловато бывает, но я не жалуюсь. Это же мой выбор. Сколько хватит сил, столько и поработаю. Вообще, в своей жизни я ни о чем не жалею. Я же приехал сюда всего лишь на год, а остался на всю жизнь. Мне здесь нравится. Помню, я в первый год сразу привык к зиме. Как-то уже и забыл о Высшей школе официантов. Главное для меня было стать официантом. Это была моя цель», — подытожил он.

Про халяву.⁠ ⁠

Прочитал тут пост о том как хитрожопая парочка в ресторане не расплатилась, вспомнилось.

Работал в небольшом, но очень уютном заведении, на кухне. Заходит официант, приносит на 2/3 съеденное блюдо, говорит: волос. Я смотрю волос светлый, не наш, на кухне 4 человека, один повар с рыжими у остальных тёмные. Все в шапочках. Блюдо принесли со стола, за которым ужинает парочка. Платить за ужин отказываются, а покушали хорошо. Я говорю ладно бей отмену, подхожу к владельцу (практически все время находился в ресторане) объясняю так и так, и на старуху бывает проруха. Все обошлось, продукты списал.

Проходит несколько недель история повторяется. Та же пара, такой же волос, отказ платить, но владелец на этот раз супит брови, и вешает недостачу на кухню.

Понимаете да? Спустя наверное неделю, приходит эта пара на ужин. Мне администратор маякует. Я выхожу в зал (была такая привилегия), становлюсь за барную стойку, наблюдаю. В какой то момент девушка поворачивается в пол оборота. И начинает поправлять над столом распущенные волосы.Я подхожу к владельцу говорю, сейчас будет жалоба на кухню и отказ платить, объясняю кто, он говорит хорошо. Закончилось все благополучно.Парочка обламалась с халявным ужином, не без скандала естественно, но заплатить пришлось. С кухни снимают штраф. Всем добра.

Как я остался без чаевых⁠ ⁠

Я не часто сталкиваюсь с кастовой группой непонятливых людей(тупых - как-то слишком грубо на мой вкус) - непроходимо непонятливых, но бывает. Москва все-таки довольно большой город, и их процент велик.

Сидел с друзьями в кафе после тяжелого трудового дня. Работал тогда в офисе, всё на Дресс-коде, одевался соответственно - белый верх, черный низ, зебра-стайл. Ну хоть удавку носить не заставляли и то хорошо.

Сидим, попиваем коктейльчики. Приспичило меня по нужде. Туалет располагался в противоположном конце кафе, и приходилось идти через весь зал и лавировать между столиками аки залихватский танцор чачача.

прохожу мимо одного из столиков, и тут меня прихватывают за локоть. Я поворачиваюсь и вижу милое личико девушки-блондинки-красавицы(Б) - все по госту. Бинго - подумал я, хер там - подумал образ жены в моей голове.

Б: Счет, будьте добры.

Я: Не буду добр - улыбнулся я - я здесь не работаю.

я: на 95% в этом уверен.

Я: Ничего страшного.

Посетил я уборную. Возвращаюсь обратно мимо того же столика, та же милая блондинка уже с возмущением.

Б: Надеюсь это мой счет?

Я: эм. девушка, я же Вам сказал буквально две минуты назад, что здесь не работаю.

Б: Я буду на Вас жаловаться.

Я: Ладно, давайте две тыщи.

Б: за кофе?? - глазки дамы устремились прочь из обременяющих оков глазницы.

Б: Да как вы. где ваш управляющий?

Я: кто ж его знает, наверное, дома.

Б: что вы мне грубите? вы только что лишились хороших чаевых.

Я: эх, прям не мой день.

И я покорнейше откланялся, ибо продолжать беседу стало скучно. Хотя стоит отметить, что в своих наездах она была крайне тактична.

Может память у девушки как у той золотой рыбки, каждые 30 секунд как чистый лист, а может у меня есть брат-близнец-официант))

Единственное, жаль официанта, наверное, без чая остался.

Добро не всегда возвращается добром⁠ ⁠

В студенчестве подрабатывала в ресторанной сфере. Устроилась как-то в греческий ресторан сомелье, ресторан огромный, уютный, дорогой. Персонал не очень дружный, но такое встречается часто, меня это не пугало, я радовалась, что меня взяли с небольшим опытом работы и что в этом ресторане я таки его получу (винная карта насчитывала больше 160-ти видов вин Нового и Старого Света с 12-ти стран земного шара, а для начинающего сомелье - это кладезь). Гости, соответственно, греки, и русские заходили тоже очень часто. Работать там было интересно.

После моей стажировки через 5 дней уволился мой напарник, сказал, по семейным. Следующие 5 дней я работала сама, мне обещали скоро найти напарника, а потом жена директора спросила, нет ли у меня знакомого, толкового и честного, которого можно было бы взять, а то у нее этим вопросом нет времени заниматься. И я вспомнила про Макса, знакомого бармена, который уже неделю искал работу. Макса взяли, теперь уже я его стажировала, мы составили график и заработали счастливо, Макс был очень благодарен.

По началу все было ок. Первую зарплату выплатили вовремя, а вот вторую начали задерживать. Про то, как персонал, который не по трудовой работает, кидают на деньги слышали все по сто раз. И я задумалась. Звоню Максу и говорю, что мутно все как-то: гости ходят, вечерами столько людей, что бегаем-не присесть, ресторан работает на полную катушку, выручка хорошая, особенно по выходным. А зп задерживают. Шеф на вопросы находит разные отмазки и кормит завтраками.

А тут еще и Макс подкачал, от него не ожидала. Знаете, когда у тебя за спиной что-то происходит, типа травли, ты это всегда почувствуешь. Так вот, каждый мой первый рабочий после выходных начинался с отчитываний: то "почему я не заказала вино?" (хотя я его заказала, в журнале есть запись, просто его привезли через 2 дня), моя запись меня спасла от штрафа; то "зачем я сломала дорогой профессиональный штопор?" (я его не ломала, отвечаю я, в мой последний рабочий день он не был сломан, поверили Максу, а не мне, хоть если не я сломала, значит он, а свалил на меня); то "почему я фрешницу не помыла?" (как, говорю, не помыла? я всегда оставляю бар после себя чистый); то "почему косточки от апельсинов и лимонов я со стены возле фрешницы не отдираю, и как так я вообще делаю фреш?" (потому что фрешница, отвечаю, у вас старющая, заменить бы надо, перед гостями стыдно; косточки я не видела; мытьем стен, полов и прочего у нас в ресторане занимается уборщица, а не я; со своей стороны обещаю впредь быть внимательней к косточкам и обращать внимание на стены); то "почему я 13 числа на смену не вышла, ведь Макс просил меня подменить его, а я, свинья, пообещала, и не вышла?" (не просил, говорю, меня Макс ни о чем, потому и не вышла).. И такого было много, всего и не вспомнишь.

Мое чутье меня не подвело: я поняла, что здесь с зп обязательно кинут, потому пока долг небольшой, нужно уходить. Если бы не эта травля, может я еще и осталась бы, побороться. Но я сказала шефу, что ухожу. На что он ответил, что я свободна, зп за месяц он мне не даст, потому что я плохо себя вела и мой напарник очень сильно потерпел за правду через меня. Я ответила, что пускай они за деньги (12 000, 2011 год), которые честно заработаны мной и мне не отданы, купят пару новых скатертей, а то наши уже не белые а серые, перед гостями стыдно, и ушла.. Обидно было, но сами понимаете, тут ничего не сделаешь.

Через 2 дня звонок: бухгалтер Оля, встретиться, говорит, надо, ну и в буквальном смысле "в кустах" мне мою зарплату и отдала. Хорошо, говорит, что ты там долго не задержалась, нехорошие люди там, нечестно поступают с персоналом, потому там и текучка огромная. Я спрашиваю, мол, а вам ничего не будет за то, что вы мне за спиной шефа зп отдали? Она говорит, не волнуйся, я уже знаю, как с ними бороться (с шефом и его женой), разберусь. И сказала мне, что на мое место тут же взяли парня, лучшего друга Макса, которого он сам и привел в день моего увольнения. Вот так вот.

Прошло месяцев 5. Я устроилась в небольшую итальянскую кофеенку - уютную, хорошую, с адекватным руководством. Здесь было совсем другое отношение, работалось неплохо. Заходит как-то утром. Макс. Увидел меня за стойкой, покраснел, не ожидал меня тут встретить и хотел дать заднюю.. Я вернула его, типа, ты куда, я не кусаюсь, кто старое помянет.. Макс сел, попросил кофе, но "не очень дорогой". И пароль от Wi-fi. Сидел долго, просматривал страницы с вакансиями, искал работу. Сказал, что ему и его другу тоже заплатили за месяц, а потом начали затягивать. Он не хотел уходить, потому что получилось бы, как со мной - что я ушла и меня кинули на деньги. Я его успокоила, что зарплату я забрала. Он удивился и спросил, каким образом, ведь и ему, и его другу, которого он привел вместо меня, не отдали за 3 (!) Карл! за 3 месяца!. А это около 36к одному или 72к двоим!

Я бухгалтера не сдала, естественно. За кофе денег не взяла (угостила своим, штатным, пусть на проезд останется, когда работу искать пойдет). Но и на вопрос, не нужен ли нам, часом, в кафе бармен, ответила, что нет! Такой точно не нужен..