Сепарирование молока в домашних условиях

Проблема длительного хранения продуктов питания всегда была актуальной для людей. Как сохранить, не потеряв их полезных и вкусовых качеств. Что только не было придумано. Овощи, мясо, молоко все это еще совсем недавно закапывали в ямы, обкладывая льдом и соломой. Современные технологии пошли еще дальше. Сегодня специальные холодильные камеры позволяют хранить овощи и фрукты в неизменном виде в течение долгого времени. Еще одним способом, наиболее вкусным, стал принцип переработки свежих продуктов в нечто новое. С фруктов получают варенье, джемы, повидла. В случае с овощами это различные консервированные соленья и салаты. В молочной промышленности такой подход дает возможность получить широкий ассортимент продуктов из молока. Масло, сливки, творог, сметана – это лишь немногая часть всего того, что может дать переработка молока. Такие конечные продукты имеют непревзойденные вкусовые качества, а также ценные питательные свойства.

Стоит ли говорить о том, что подобные продукты при благоприятных условиях хранения могут сохраняться в течение огромных временных промежутков. Многие фермеры и владельцы подсобных хозяйств, часто задаются вопросом, куда девать излишки молока – сепараторы от "Мотор Сич" помогут в решении этих задач. Сепаратор – это агрегат позволяющий получать из цельного молока сливки. Принцип его работы довольно прост и не требует никаких специальных знаний. Вы заливаете цельное молоко, нажимаете кнопку и через какое-то время получаете сливки и обезжиренное молоко. В цельном молоке содержится жир в виде жировых шариков. Их плотность гораздо ниже плотности водной части молока. Когда раскручивается барабан сепаратора, под воздействием центробежной силы жир начинает отделяться от оброка (обезжиренное молоко). Поскольку его плотность меньше, то есть он легче оброка, жир начинает вытесняться к средине барабана, откуда выводится через систему дренажей. Обезжиренное молоко выводится через другой выход. Немаловажно то, что при сепарации (разделении) рабочая масса очищается от примесей, механических загрязнений и осадков. В итоге получается очищенные вкусные и полезные продукты питания – сливки и обезжиренное молоко.

Экономным хозяевам, возможно, подойдет сепаратор с ручным приводом. Такой вариант не требует электроэнергии и работает только за счет физической силы. Разницы в производительности между ручным и электрическим вариантом нет. Ручной сепаратор оборудован редуктором, который позволяет при небольших усилиях придать барабану большую вращательную скорость. Но, с другой стороны, переработка излишков молока с помощью электрического сепаратора полностью исключает необходимость применять физическую силу.

Сепарирование молока в домашних условиях

Сливки.

Один из лучших способов использования молока— разделение его сначала на сливки и обезжиренное молоко с последующим применением их в отдельности. Из сливок можно потом приготовить сметану, масло, а изобезжиренного молока — творог.

Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование.

Получение сливок путем отстаивания производится следующим образом. Свеже выдоенное молоко наливают в просторную посуду (миски) и ставят впрохладное место. Через 18—24 ч жир поднимается и образует слой сливок, которые затем сливают в отдельную посуду. Этот способ имеет существенные недостатки: в снятом молоке остается около 1% жира, а в процессе отстаивания молоко часто скисает. Более рациональный способ — сепарирование молока. Для домашней эксплуатации промышленность выпускает небольшие сепараторы производительностью от 30 до 100 л в час с ручным или электрическим приводом.Сепараторы рекомендуется устанавливать в отапливаемом помещении на край устойчивого стола или на специальную подставку вертикально без перекосов. Сборку, разборку и уход за сепаратором осуществляют согласно инструкции.

Советы:

Перед началом работы через барабан сепаратора пропускают некоторое количество горячей воды (60—70°С) для его прогрева. Пускают в барабан молоко только по достижении нормальной скорости вращения. Сепарируют процеженное свежее молоко, лучше — парное; холодное необходимо нагреть до 30—35°С, при этой температуре оно лучше обезжиривается.    Пастеризованное или кипяченое молоко перерабатывается значительно хуже, наблюдаются большие потери жира. На приемник сепаратора предварительно подвязывают марлю (в 2—3 слоя) или другую подходящую ткань,через которую процеживают молоко во время его наполнения. Затем медленно и плавно, увеличивая скорость, вращают рукоятку сепаратора до 60—65 об/мин.

Сепаратор с электроприводом включают в сеть. Когда он наберет нужное количество оборотов, открывают кран приемника, и молоко начинает проходить в барабан для сепарирования. Чтобы процесс был непрерывным, молоко периодически подливают в приемник. Жирность сливок регулируют поворотом сливного винта, имеющего квадратное отверстие.При повороте винта вправо (ввинтить) жирность сливок увеличивается, при повороте влево  (вывинтить) — уменьшается. Не следует часто поворачивать винт во избежание ослабления его резьбы.

По окончании сепарирования в приемник заливают до одного литра обезжиренного молока (обрата) и, не вращая (или выключив) аппарат,ждут, пока из рожка для сливок потечет обрат. Это значит, что весь молочный жир из барабана извлечен и следует перекрыть кран приемника. По окончании обезжиривания молока посуду и барабан сепаратора разбирают, промывают холодной водой, теплым содо­вым раствором (0,5%-ным) и чистой водой. Детали сепаратора раскладывают на стол для просушки. Резиновое кольцо моют в чистой воде и просушивают. Пластмассовые части сепаратора нельзя хранить при минусовых температурах, они становятся хрупкими, во избежание потемнения их не рекомендуется сушить близ печи или при ярких солнечных лучах.

Сливочное масло.

Слово масло существует русском языке давно.Масло на столе являлось признаком достатка ипреуспевания. Для производства одного килограмма сливочного масла требуется порядка 24 литров молока здоровой коровы.

3500 до н.э. в Шумере взбивали сливки в вертикальной мешалке. Об этом шумеры писали клинописью: согласно этим записям, масло использовалось в кулинарии, в медицине, косметике и в жертвенных ритуалах. Одни из ранних сведений производства масла получены от Арабов и Сирийцев. Первоначальная практика Арабов и Сирийцев такова: козлиную кожу плотно сшивали в мешок, оставляя отверстие только в левой передней лапе.  После этого мешок подвешивали к столбам и раскачивали до получения масла. На Руси масло издавна сбивали из сливок, сметаны, цельного молока.На сегодняшний день сливочное масло изготовляют из сливок, которые подвергают  сбиванию.

Для приготовления масла необходима маслобойка.С помощью маслобойки в домашних условиях можно приготовить сливочное масло, соленое и несоленое, сладко-сливочное, кисло-сливочное (готовят из кислых сливок — сметаны), вологодское, крестьянское. Процесс разделения продуктов в сепараторах позволяет сохранять микробиологические свойства этих продуктов. Сепараторы производятся из полипропилена, который не только противостоит коррозии, но и увеличивает долговечность работы машины. Простота использования, энерго- экономичность, надежность, долговечность сепаратора снизит трудозатраты и сделает процесс сепарации легким и удобным. Для приготовления масла используют сливки, содержащие 28—35% жира. Минимальная жирность сливок для сбивания на масло не должна быть ниже 20%. Подготовка сливок к сбиванию на масло заключается в пастеризации, охлаждении и созревании сливок. Сливки пастеризуют при температуре 85—90°С без выдержки; для вологодского масла сливки выдерживают при этой температуре 20—30 мин (появляется ореховый вкус). При пастеризации и последующем созревании сливки периодически перемешивают. Пастеризованные сливки переливать в другую посуду не рекомендуется. Затем сливки охлаждают до возможно низкой температуры. Время выдержки устанавливают в зависимости от температуры охлаждения: при 8°С — 8 ч, при 6°С — 6, при 4°С — 4 ч. Такое выдерживание называется созреванием сливок. При сбивании сливок без созревания в пахту переходит большое количество жира. Сбивать сливки в масло лучше при температуре 8—10°С — летом, 11—14°С — зимой в течение 15—40 мин. Маслобойку заполняют не более чем на ¾ ее вместимости и сбивают до появления масляных зерен величиной с просяное зерно (размером 2—4 мм), затем сразу сливают как можно полнее пахту (лучше через сито). Для соединения масляных зерен в более крупные делают несколько (5— 10) медленных оборотов маслобойки. Готовое масло сразу ставят в холодильник, хранят при температуре 2—6°С. На изготовление килограмма масла расходуется следующее количество молока: при жирности 3,5% — 25—26 кг, при жирности 4% — 22,5—23, при жирности 4,5% — 19,5—20 кг.

Топленое масло.

Для получения его сливочное масло (чаще низкосортное) помещают в кастрюлю, доливают воду (10—15% массы масла) и нагревают до температуры 65—70°С. Для быстрого осаждения белков, когда масло расплавится, добавляют соль (из расчета 1 столовая ложка на 1 кг масла). Затем масло охлаждают до 35—40°С, с поверхности снимают пену, дают ему отстояться 2—4 ч, после чего осторожно сливают верхний чистый слой в другую посуду. Для получения зернистой структуры масла его охлаждают при комнатной температуре (17—20°С) в течение 12—24 ч.

Готовят его из цельного или обезжиренного молока. После кипячения молоко охлаждают до 20—25°С, добавляют купленный в магазине кефир (2 столовых ложки на 0,5 л молока) и разливают в посуду. Сквашивание проводят при температуре 20—22°С в течение 14—16 ч. При повышении температуры сквашивание ускоряется, но кефир получается более острый. После образования сгустка кефир должен созреть при температуре 14—16°С. Продукт приобретает освежающий и острый вкус. В последующие дни используют уже приготовленный кефир, и так можно повторять в течение 8—10 дней. Затем кефир вновь покупают в магазине и применяют в качестве закваски.

Ряженка

— украинская простокваша, с приятным вкусом томленого молока. Готовят ряженку из смеси молока со сливками. Она содержит 6% жира. Смесь молока и сливок подвергают томлению, т. е. выдерживают при высокой температуре. Во время выдержки белки, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества — меланои-дины, придающие ряженке своеобразные вкус и цвет. Вследствие продолжительного нагревания из молока частично выпаривается вода, и это наряду с повышенной жирностью обеспечивает ряженке большую по сравнению с другими видами простокваши калорийность. Добавив в подготовленную смесь купленную в магазине ряженку, готовят ее в дальнейшем так же, как и кефир. Можно готовить ряженку и сладкую, добавляя по вкусу к молоку сахар.

В топленое молоко, охлажденное до 30—40°С, добавляют сметану (2 столовых ложки на 1 л молока), размешивают и выдерживают 10—12 ч в теплом месте. После того как варенец загустеет, его ставят на 10—12 ч в холодильник (температура 5—6°С).

Сметана.

Получают ее из сливок 25—30%-ной жирности. Сливки нагревают до 85°С и охлаждают до температуры 20—22°С, добавляют сметану (2 столовых ложки на 1 л сливок). Сквашивание проводят при 18—22°С в течение! 5—20 ч, перемешивая 2—3 раза в первые три часа, затем оставляют в покое. Чтобы сметана стала густой и ароматной, ее выдерживают сутки при температуре 6—8°С. Хорошая сметана должна быть густой и иметь приятный вкус, аромат и однородную консистенцию. Хранят сметану в холодильнике.

Творог.

Готовят творог в домашних условиях из пастеризованного, кипяченого молока или из смеси молока с обратом. В качестве закваски используют свежую сметану (полстакана на 1 л молока). Свежее цельное молоко или смесь молока с обратом нагревают до 80°С и затем охлаждают до температуры сквашивания — 25—30°С, добавляют закваску и размешивают, в дальнейшем перемешивают 2—3 раза через каждый час. Процесс сквашивания при температуре около 20°С заканчивается через 6—8 ч. Сгусток к концу сквашивания должен быть нежным, без заметного выделения сыворотки. Из переквашенного сгустка получается излишне кислый творог, а из недоквашенного — пресный. Сгусток разрезают ножом на небольшие кусочки и оставляют на час для отделения сыворотки, которую сливают. Еще через 30—40 мин вновь выделившуюся сыворотку также сливают. Сгусток перекладывают в чистый марлевый мешочек, заполняя его на ⅔ вместимости. Мешочек со сгустком подвешивают для самопрессования, которое продолжается около часа. Затем на него помещают дощечку с гнетом. Удобно также творог обезвоживать в дуршлаге или сите, застланном двумя-тремя слоями марли.

Сыр плавленый (домашний).

При приготовлении его творог дважды пропускают вместе с солью (1% массы взятого творога) через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог укладывают в смазанную маслом посуду, расплавляют его при слабом нагреве, перемешивая, до образования однородной массы. Готовую массу перекладывают в более мелкую посуду. После остывания и затвердевания сыр готов к употреблению.

В Киргизии готовят сухой творог (курут). Для этого свежее цельное молоко кипятят, охлаждают до температуры 25—30 °С, заквашивают кислым молоком или сметаной (1 стакан на 1 л молока) и ставят в теплое место. От полученного сгустка отделяют сыворотку (описано при приготовлении творога), после чего кладут его под гнет на 5—6 ч. Творог затем высушивают при температуре 35 — 40 °С. Курут хранят при температуре 20—25 °С более месяца и используют для приготовления танапура, куртобы и туары.

Туара (сухие сырники). Сухой творог смешивают со сметаной, яйцами и солью. Из полученной творожной массы формуют толстые лепешки, кладут их на смазанную маслом сковороду на расстоянии не меньше чем 2 см. Сверху смазывают топленым маслом или яйцом и ставят в негорячую (70 °С) духовку или печь на 1—1,5 ч. В дальнейшем продолжают сушку в остывшей печи (40—45 °С). Готовая туара становится значительно тоньше. Продукты: сухой творог 3 стакана, сметана 0,5— стакан, яйца 2 тт., масло топленое I столовая ложка, соль по вкусу. 

© 2022, "Мотор Сич" Все права защищены и охраняются в соответствии с действующим законодательством Украины. Использование информации, фото и видеоматериалов в любой форме допускается только со ссылкой на официальный сайт интернет магазина акционерного общества "Мотор Сич".

Разработка сайта - "Мотор Сич" |

График работы online консультанта: Понедельник - Пятница: с 9:00 до 18:00 Суббота, Воскресенье: выходной