Пюре из яблок и слив (абрикосов,тыквы)
Супер пюре получилось. Рецепт возник спонтанно, учитывая принципы консервирования и придерживаясь общих правил - на основе двух рецептов наших форумчанок. Просто фрукты и сахар - произвольное количество. Предназначено для хранения при комнатной температуре. Сорта яблок рекомендую использовать ранние - те, что хорошо развариваются ( можно Антоновку). Пюре получается гемогенизированным, как в баночках с детским фруктовым питанием. Предназначено для потребления ложками, потому как оно малосладкое. Можно совсем без сахара делать.
Пюре из яблок и слив (абрикосов, тыквы) ( рекомендую его сделать и для детей тоже, регулируя количество сахара, можно и без него )
Ингредиенты Произвольное количество фруктов Сахар по вкусу ( чтобы было чуть сладко) или без него
Рассказываю поэтапно, как делала
Захотела я сделать пюре Неженку со сгущенкой (ссылка на рецепт в самом конце). Почистила как положено 5 кг. яблок и порезала их в таз. Налила воды 1.5 стакана, поставила варить как положено минут 30 до разваривания. В это время у меня в духовке стерилизовались 0.5л баночки при Т=90-100град. до полного высыхания воды, а крышки кипятились отдельно.
Достала банку сгущенки, которая у меня ну очень залежалась. Наконец, думаю, в расход ее пущу. Открыла ее, а она никакая. Т.е пришел ей конец и я ее выбросила. Что делать с пюре? Постольку-поскольку я знаю, что яблоки можно закрывать и так, даже без сахара, потому как они содержат кислоту в качестве консерванта. Но вспомнила, что у меня в х-ке лежит слива. На еду она оказалась никакая - кожа кислая, от косточек не отходит вообще. Часть ее я пустила на компот, но еще осталось. И тут я вспомнила про Еву - про то, как она делает пюре-соки из сливы, абрикосов ( ссылка на ее рецепт в конце). Я так и сделала - в отдельную кастрюлю сложила сливу ( 1 кг, примерно), налила чуть воды на дно кастрюли и накрыла крышкой. Через некоторое время слива вся разварилась в кашу, что мне и нужно было.
Я взяла обычный дуршлаг ( опять же подсмотрела как это делает Ева) и все хорошенечко перетерла через него прямо в таз с яблоками - сначала просто ложкой, а в конце рукой. Вся кожа и кости остались в дуршлаге. Совет! - чтобы слива осталась такая же яркая и красная в пюре, добавляйте ее в самом конце тушения яблок, когда они уже почти готовы, т.е перед самым процессом измельчения и добавления сахара или после него. Если будете делать с абрикосами или тыквой , то их можно перемолоть просто блендером после тушения ( до размягчения) в небольшом количестве воды и добавить к яблочному пюре, либо так же перетрите через дуршлаг.
Потом всю массу яблоки-слива я довела до полной мягкости яблок. Попробовала по вкусу и добавила сахара ровно столько, чтобы было вкусно есть, но не очень сладко и пюрировала всю массу блендером. Немного прокипятила еще под крышкой - минут 10-15. Масса начинает уже пыхтеть и плеваться. Не кладите много сахара, это не варенье, а пюре, которое едят ложками, как детское питание. Положите к примеру - 0.5 - 1 стакан и попробуйте сначала.
Достала стерилизованные банки из духовки и отдельно прокипяченные крышки. Можно крышки и в духовке простериловать. Банки ставила мокрыми в теплую духовку и доводила ее до Т=90-100град. до высыхания банок. К моменту накладывания пюре банки вытаскивала. ( фото взято из рецепта икры кабачковой)
И, наложив пюре, - закрутила накрепко крышками, отправила стерилизоваться для надежности опять в духовку при той же температуре стерилизации банок ( Т=90град). Через 10 мин. ее выключила ( а лучше сразу выключить), а банки у меня стояли еще 30 мин. минимум. Крышки стали немного выпуклыми, но держались намертво. Вытащила, посмотрела - хорошо ли завинчены крышки, перевернула, - горячие как из печки (капитальная стерилизация). И оставила на столе до остывания и втягивания крышек. Можно еще для надежности укутать, но я этого не делала . Совет: не перегревайте банки с пюре в духовке, т.е не забывайте вовремя выключать духовку и вытаскивать банки, если крышки вспучились, чтобы не сорвало крышки!Не обязательно доводить прогрев до вспучивания крышек. Главное, чтобы пюре просто хорошо прогрелось в духовке, не более.
Дачный вариант стерилизации или у кого нет духовки ( После закипания воды минут 15-20 с закатанными крышками и под крышкой кастрюли, при слабом - почти невидимом кипении. На дне кастрюли тряпочка или деревянный кружок)
На попробовать как всегда не осталось, все ушло в банки, но тазик можно сказать вылизала до предела. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО, скажу я вам. Получилось у меня 7 баночек по 0.5. ну и по второму заходу уже больше. Т.к яблок еще полно, опять сделаю сливу и замахиваюсь по такому же принципу на абрикос-яблоко. Стоять такие банки у меня будут в обычном шкафу
Пюре яблоко - тыква. тыкву тушила отдельно с добавлением воды и перетирала в в перемолотые яблоки. тыква тушится чуть дольше, чем яблоки.
Приятного вам и не хлопотного консервирования!
* Светлана * писал(а): И тут я вспомнила про Еву Я прям загордилась.
Свелулечкин. Вобщем, и ты породнилась с дуршлагом.
А пюре я закрываю даже без всякого сахара! (Пишу для тех, у кого маленькие детки, а также для тех, кому нельзя сахар. ) Просто подбираю фрукты так, чтобы сладости от них хватало. Стоит отлично, но только стерилизация обязательна!! Очень вкусно.
Yeva64 писал(а): Я прям загордилась. Евочка, ты действительно наша гордость! Yeva64 писал(а): Свелулечкин. Вобщем, и ты породнилась с дуршлагом. Ну да, и никакое сито рядом не стояло, все перепробовала. Только дуршлаг. Причем он у меня не стандартный - пластиковый, но универсальный, как впрочем и все дуршлаги Буду потом пошаговые фото выставлять.
Yeva64 писал(а): А пюре я закрываю даже без всякого сахара! (Пишу для тех, у кого маленькие детки, а также для тех, кому нельзя сахар. ) Просто подбираю фрукты так, чтобы сладости от них хватало. Стоит отлично, но только стерилизация обязательна!! Очень вкусно. Вот это очень важная информация и я ее даже выделила, т.к многие боятся без сахара и кислоты делать. Yeva64 писал(а): Светуль, молодец. Тебе спасибо, без тебя бы я и не делала бы так, просто бы закрыла пюре из яблок и все и врят ли бы стала его выставлять.
* Светлана * писал(а): Евочка, ты действительно наша гордость! Ой, да брось..
* Светлана * писал(а): никакое сито рядом не стояло, все перепробовала. Только дуршлаг. Виват!
* Светлана * писал(а): многие боятся без сахара и кислоты делать. И зря. Если нет достаточного консерванта (сахара, соли, кислоты. ), то вполне достаточна стерилизация!
* Светлана * писал(а): Тебе спасибо, без тебя бы я и не делала бы так, просто бы закрыла пюре из яблок и все и врят ли бы стала его выставлять.
Yeva64 писал(а): И зря. Если нет достаточного консерванта (сахара, соли, кислоты. ), то вполне достаточна стерилизация! Полностью согласна с тобой Стерилизовать просто не все любят, вот и сыпят, почем зря, кучу сахара или уксуса, или соли. Я как духовку освоила в плане стерилизации - больше не напрягаюсь, если только банки с помидорами когда. Потому как в основном стерилизую мелкую тару. Все компоты у меня идут без стерилизации, как и салаты и лечо всякое. Но пюре и икра кабачковая - обязательно. * Светлана * писал(а): и никакое сито рядом не стояло, все перепробовала. Только дуршлаг. но-но-но , не обижайте мое сито У Ксюши в темке уже отчитывалась http://forum.say7.info/topic59690.html , теперь тебе, Свет, страничку украшу отчетиками сразу скажу, немного добавляла сахара и чуть-чуть лимонки, НО НЕ СТЕРИЛИЗОВАЛА (лень было ) абрикос- яблоко Julia & Ko писал(а): но-но-но , не обижайте мое сито Я просто по своему сужу - оно очень мелкое. Julia & Ko писал(а): У Ксюши в темке уже отчитывалась http://forum.say7.info/topic59690.html , теперь тебе, Свет, страничку украшу отчетиками сразу скажу, немного добавляла сахара и чуть-чуть лимонки, НО НЕ СТЕРИЛИЗОВАЛА (лень было Действительно украсила, спасибо, Юль! Я тему Ксюшину читала, она хранит баночки в в х-ке, т.к не стерилизует. А ты хорошо прогревала наверно. Я боюсь без стерилизации, потому как пюре получается достаточно густое и после блендера кипятить его совсем не возможно, оно плюется прямо в глаза. А раз банки в духовке стерилизую, то удобно их обратно тем же макаром и простерилизовать. Боюсь я без нее, после того как Неженка у меня частями вздулась, считаю, что не догрела. Я сегодня еще делала пюре на даче. Так как нет там у меня духовки, я все же простерилизовала в тазу. Фотоотчет будет завтра. Я подсела на пюре, завтра еще делать буду У тебя такое гемогенизированное получилось, чем измельчала? Как всегда не перестаю тобой восхищаться - твоим умением сочетать продукты и делать красивыми консервы и не только. LeDi WaDa писал(а): Привет, Светочка . Так приятно к тебе всегда заходить на твои всегда такие домашние и душевные рецепты Спасибо Лерочка, тебе спасибо за теплые слова и за то, что снова не прошла мимо ) * Светлана * писал(а): оно плюется прямо в глаза. я крышечкой накрываю и как щитом ею обороняюсь * Светлана * писал(а): чем измельчала? погружным блендером * Светлана *Julia & Ko писал(а): я крышечкой накрываю и как щитом ею обороняюсь Юль, а как обороняться то, когда в банки накладываешь ? Я тоже спасалась крышкой, а вот когда доходишь до главного этапа раскладки, тут и стопорит. Если выключить и таз целый пюре, так последняя банка холодной получается. Не так ? А если не выключать даже на минимуме, то пыхтит, зараза и плюется Пошла загружать фото, что обещала - пошаговые. Это тебе
* Светлана * писал(а): Если выключить и таз целый пюре, так последняя банка холодной получается. я составляю на стол, первые банки горячим заполняю, потом снова прогреваю, муторно, но я в кастрюле делаю, мне так удобнее * Светлана * писал(а): Это тебе цвет обалденный Julia & Ko писал(а): я составляю на стол, первые банки горячим заполняю, потом снова прогреваю, муторно, но я в кастрюле делаю, мне так удобнее Тогда понятно. Julia & Ko писал(а): цвет обалденный Цвет изумительный получается. Вторая партия уже розовее получилась, потому как последнюю сливу разделила на 2 части грамм по 600. Планировала сегодня еще сделать, но сил нет, только с компотами разделалась. И когда же у меня эти яблоки закончатся. Абрикос наверно только в следующее лето сделаю. Устала. * Светлана * писал(а): Планировала сегодня еще сделать, но сил нет, только с компотами разделалась. я на сегодня много чего планировала, но первый день на работу после отпуска, магазины, то, сё, и уже тоже нет сил вчера сделала яблоки-черноплодка компот, но даже фотать лень, так чтто жди фоток, когда силы появятся но не раньше, чем через неделю Julia & Ko писал(а): вчера сделала яблоки-черноплодка компот, но даже фотать лень, так чтто жди фоток, когда силы появятся но не раньше, чем через неделю Приноси, я всегда рада твоим фотоотчетам Татьяна Смирнова писал(а): Света, представляю вкус пюре. замечательно. Танечка, очень вкусное пюре) Муж заказал мне в этом году на зиму сделать такое. Кто-то для детей делает, а мы для себя. Стареем наверно Очень рада видеть тебя на своей страничке Спасибо, что заглянулаsylamilf писал(а): Спасибо большое за рецепт пюре! Очень вкусное получилось,только я видимо с сахаром переборщила,сладкое жуть.Яблоки были белый налив,чистого веса 2,200гр и сливы целиковой 470гр она у меня бледная и не сладкая почти, насыщенного красного цвета пюре не получилось и бахнула я сахара примерно 800гр.Обычно ведь варят 1:1,а я тут подумала что на 2,200 яблок+слива будет нормально,но вышло сладко слишком. Лерочка, спасибо за доверие! По поводу сахара. Пюре - это ведь не варенье, которое варят именно 1к1 и класть такое количество сахара не стоит. Это ведь пюре как в детском питании, которое ложками едят. Сахар надо добавлять чисто по вкусу, т.е совсем немного. Т.е добавили стакан и попробовали, добавлять ли еще. А можно и вообще не класть, с пюре ничего не случится. Конечно приторно сладкое как варенье пюре кушать будет ну очень сладко. Жаль, не могу сказать сколько клала сама. Но это примерно как в чай с сахаром соотношение, для тех, кто пьет с сахаром. Чисто, чтобы комфортный вкус был. наверно примерно грамм 200 на 1 кг. пюре. Я буду делать когда специально померию. sylamilf писал(а): Очень-очень вкусно,в следующем году обязательно буду делать ещё и сахар уменьшу. А ещё хочу сделать яблоки+нектарины по такому же принципу как думаете получиться? Получится. Но мне лично варенье из нектаринов ужасно не понравилось. Оно имеет какой то специфический прифкус. У меня его есть никто не стал, хотя девочке на форуме делают. Поэтому я бы не советовала. Вот с персиками или с абрикосами получится вкусно. Удачи, Лерочка!Спасибо за такой подробный отчет и красивое фото! Я сделала уточнение в рецепте по поводу сахара.
Да, еще добавлю. Лучше делать маленькими баночками. Захотелось - достаешь и на раз можно поесть. Я даже использовала баночки из-под джемов по 300мл. с закручивающими крышками использованные ранее. Все стояли хорошо в шкафу. Стоят еще и с прошлого года.