Трапезуем вместе с кулинарией «Радеж»

Совсем скоро мы встретим радостный и светлый праздник Пасхи. Сегодня этот день отмечен ясным звоном колоколов, всеобщими поздравлениями и, конечно же, щедрым сытным застольем, главным украшением которого являются пышные куличи и душистые творожные пасхи. Богатый пасхальный стол является символом небесной радости, символом вечери Господней.

У каждой хозяйки наверняка есть свой проверенный рецепт кулича, передающийся из поколения в поколение.

Но даже если вы не «дружите» с дрожжевым тестом и боитесь даже близко подходить к духовке, не стоит отчаиваться - душистые куличи собственного производства от «Радежа» станут подлинным украшением вашего пасхального стола. Мы убедились в этом, побывав в кондитерском цехе и узнав, как пекутся по всем правилам настоящие вкусные куличи.

Больше куличей хороших и разных

- Все начинается с настроения кондитера, - убеждена главный инженер-технолог Елена Васильева, - а тесто чувствует его лучше других продуктов. Мы стремимся передать всем волгоградцам тепло наших рук и сердец, поэтому приступать к процессу необходимо только с позитивным настроем.

Готовясь к пасхе, мы обязательно делаем пробные выпечки, оттачивая до ювелирной точности каждую технологию, каждый рецепт. В нашей пасхальной коллекции шесть видов куличей - это куличи сдобные, с изюмом и орехами, а также творожные - массой 100, 250 и 400 граммов и, наконец, новинка - кулич «Трапезный», приготовленный опарным способом, с украшением мастикой и белковой массой.

Используя традиционные русские технологии, кондитеры «Радежа» взяли на вооружение опарный способ приготовления теста для куличей, при котором оно выбраживается в течение 4 - 5 часов, обретая характерную воздушность и особую структуру.

Разноцветные яички, цветы всех форм и размеров вручную приготовлены кондитерами «Радежа» из сахарной мастики, и благодаря им каждый кулич получается неповторимым: двух одинаковых на прилавке вы не встретите!

В процессе приготовления куличей нет мелочей: все исходные продукты - мука, сливки, масло, яйца, которых для создания сдобы требуется немало, должны быть отменного качества. Тщательный входной контроль сырья на собственном производстве «Радежа» гарантирует максимальную свежесть и высокое качество всех продуктов: мука - только лучших сортов из твердой пшеницы, сливки - надлежащей жирности, яйца - самые свежие.

Обо всем этом нам рассказал технолог Артем Переходов, который и провел мастер-класс по выпечке настоящего пасхального кулича.

- Наш кулич готовится на натуральных сливках, поэтому тесто будет иметь отчетливый сливочный вкус. Для этого продукт надо немного нагреть и растворить в нем необходимое количество дрожжей, добавив немного сахара - это будет наша опара. Пока она подходит, мы можем немного отвлечься и подготовить все необходимое для украшения будущего кулича - из сахарной мастики можно слепить пасхальные яйца, различные цветы и листья. Специально подкрашенной белковой массой можно сделать традиционные пасхальные надписи, нарисовать на куличе листочки и узоры.

Замешиваем, ждем и выпекаем

Но вот опара начала пениться - верный признак того, что дрожжи свежие. К ней Артем добавил сахарный песок, растопленное сливочное масло, яйца, муку и замесил тесто. Теперь оно будет подходить в тепле, а тем временем Артем рассказал нам, в чем лучше выпекать кулич, чтобы он получился правильной формы, не расплылся и не треснул сверху.

- Мы используем специальные формы из особой бумаги, которые являются достойным украшением готового кулича. Их можно красиво перевязать ленточкой, и тогда кулич станет замечательным подарком родным и друзьям. В домашних условиях широко используются как современные силиконовые формы, так и подходящие по размеру кастрюли и даже металлические банки из-под консервов. Главное - тщательно смазать их маслом, слегка обсыпать мукой и не забыть положить на дно кружок промасленной бумаги - тогда вынуть готовый кулич из формы не составит труда.

Чтобы кулич не треснул сверху, тесто необходимо тщательно вымешать, удалив тем самым излишки углекислого газа и сделав структуру теста однородной, без пузырьков.

Тем временем тесто поднялось и даже «выглянуло» из тестомеса, значит, пора добавлять в него последние ингредиенты - тщательно вымытый и распаренный изюм, ванилин, нарезанные кубиками цукаты. Все это добавляется в самый последний момент - для того чтобы сохранить структуру. Готовое пышное с нежным запахом ванили тесто Артем выложил в подготовленные формы и после расстойки отправил противни с формами в духовой шкаф.

Современное оборудование пекарни позволяет с легкостью выпекать и душистый хлеб, и пирожные, и куличи, и торты. Выпечка от «Радежа» - это всегда вкусно и качественно, так что и будний день может запросто превратиться в праздник.

- Время выпекания зависит от массы куличей, - напоминает нам Артем. - Чем они больше, тем больше времени требуется для того, чтобы они пропеклись как следует.

Важно, что куличи, выпеченные в кулинарии «Радеж», долго остаются свежими и ароматными. Поэтому их массовое производство начнется с 16 апреля - чтобы избежать очередей. В эти же дни в отделах кулинарии магазинов «Радеж» можно будет приобрести сдобное тесто для куличей - специально для тех хозяек, кто захочет самостоятельно испечь и украсить кулич.

- Пора, - напоминает нам Артем и достает из печи идеальной формы куличи, пахнущие ванилью. - Как только они остынут, можно приступать к украшению. Традиционными пасхальными элементами являются буквы Х и В, а также разноцветные пасхальные яички из сахарной мастики и цветы. Остальное - дело вашей фантазии.

Конечно, так красиво, как у профессионального кондитера, у нас не получилось. Но главное - теперь мы знаем, как правильно его приготовить.

- Не все любят возиться с тестом, и не у всех есть такая возможность, - говорит начальник отдела производства Виана Короткова, - поэтому в канун великой Пасхи мы предлагаем волгоградцам и жителям Урюпинска, Камышина, Котельниково, Калача-на-Дону, Михайловки, Новониколаевки - городов, где у «Радежа» есть собственное производство, приобрести нашу продукцию. Помимо традиционных куличей и сдобного теста, мы реализуем даже пасхальные яйца, так что накрыть праздничный стол по всем правилам теперь можно легко и быстро.

Ждем вас в наших магазинах Волгограда и области!

Трапезуем вместе с кулинарией «Радеж»

Читайте также