Штамм дрожжей раса вишневая 499, используемый для получения плодово-ягодных вин

3фонсюнаятек т игр л.МБИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социвлистических Реслублик 704984 К АВТОРСКОМУ СВИ ЕТЕЛЬСТВУ(51)М, К .з С 12 К 1/02 С 12 С 1/00 с присоединением заявки Но -Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытийДата опубликования описания 25, 12. 79 Г,И.Мосиашвили, Н С. Вашакмадзе, Л. М. Мумладзе и Э. Н. Чхенкели(54) ШТАММ ДРОЖЖЕЙ ЯасеЬаговусез ч 1 п 1 РАСА ВИШНЕВАЯ 499, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН Изобретение относится к виноделЬ= ческой промышленности, в частности к штаммам дрожжей, используемых для получения плодово-ягодных вин, точнее вишневых внн.Известен штамм дрожжей Басейаговусез, используемый для получения плодово-ягодных вин (1.Однако этот штамм в местных Условиях обладает низкой бродильной энергией, что отрицательно сказывается на качестве вин.Целью изобретения является штамм дрожжей, твчщй всем требова стационарного производства вишневых вин, обладающий повышенной энергиейброженияПредлагаемый штамм имеет следующие характеристики.Морфологические признаки, Величина клеток двухсуточной культуры Иа сусло-агаре 5,7-6,5 мк. Преобладаю- щая форма клеток элипсоидная, Размножение клеток почкованием. На среде Городковой и гипсовых блоках образуются споры от одной до четыреХ в аске. Форма спор овальная с размером 2,2-2,5 мк./Штамм относится к тестообраэным расам.30 Физиологические признаки.Органическая среда. Сусло-агар. Колонии круглые, гладкие и выпуклые белого цвета. Диаметр колоний. 20-суточной культуры 2,5-3,0 см. Клетки размножаются почкованием.Вишневый сок. Образуют плотный осадок, который при взбалтываниислегка взмучивается и быстро оседает. После окончания брожения вино хорошо и быстро осветляется.Отношение к углеводам. Усваивает и сбраживает глюкозу, галактозу, сахарозу, мальтозу, 1/3 рафинозы. Не усваивает и не сбраживает лактозу.Отношение к спиртам. Усваивает этиловый спирт и глицерин, не усваивает маннит. ОтношеНие К органическим кислотам. Усваивает уксусную, молочную и янтарную кислоты. Не усваивает яблочную, винную и лимонную кислоты.Энергия брожеиия, ВыхОд спирта на 0,2 об, больше, чем у производственного штамма. ПредлагаеМый штамм получен методом естественного отбора из Осадка вишневого сока,704984. 4 Формула изобретения Составитель Л. пашнинаЛРедактор О. Кузнецова Техред М.Рейвес Корректор М. Демчик Заказ 1521/40 Тираж 525 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент 1, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Предлагаемый штамм испытывали в лабораторных и производственныхусловиях.В лабораторных условиях заранееприготавливают разводки дрожжей дляштамма и во время их бурного брожейия на третий день прибавляют их вколичестве 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 и 2,5% "к свежеотжатому простерилиэованномувишневому соку для каждой дозы вишневый сок берут в одном и том же. количестве). Колбы взвешивают и помецают в термостат при 25-26 ОС. Взвешивание произвоцят каждый день дляустановлений начала и конца брожения вишневого сока. В полученном вине определяют спирт и остаточный сахар.. В производственных условиях опы ты ставят таким же методом, как"влабораторных, но на производстве вчаны помещают нестерилизованный свежеотжатый сок и притом в большом количестве.После внесения в вишневый сок таких доз следят эа началом и концомвидимого брожения сусла темйература в производственных условиях 1416 С) . В полученном вине определяют .спирт и остаточный сахар. Вино оценивают органолептически,При проверке бродильной энергиипредлагаемого штамма путем учетавыделенного СО по сравнению спроизводственнйм штаммом оказалось,что за восемь дней брожения он выделяет СОд на 0,398,г больше, приэтом на 1 день раньше заканчиваетброжение и образует на 0,2 об. больше спирта. Штамм дрожжей ЯасеЬагощусеэ ч 1 п 1раса Вишневая 499, используемый для получения плодово-ягодных вин, Хранится в коллекции музея промышленныхкультур НИИ садоводства, виноградарства и виноделия МСХ ГССР.Морфологические признаки. Величина клеток двухсуточной культуры насусло-агаре 5,7-6,5 мк, Преобладающаяформа клеток эллипсоидная. Размноже.ние почкованием.На среде Городковой и гипсовыхблоках образуются споры от одной дочетырех в аске. Форма спор овальнаяс размером 2,22,5 мк. Штамм относится к тестообразным расам.Физиологичесике признаки. Органическая среда. Сусло-агар. Колониикруглые, гладкие и выпуклые, белогоцвета. Циаметр колонии 20-суточнойкультуры 2,5 х 3,0 см. Клетки размножаются почкованием.Вишневый сок. Образуют плотный20 осадок, который при взбалтываниислегка взмучивается и быстро оседает.После окоичания брожения вино хорошои быстро осветляется.Отношение к углеводам. Усваивает25 и сбраживает глюкозу, галактозу, сахароэу, мальтозу, 1/3 рафинозы. Неусваивает и не сбраживает лактозу.Отношение к спиртам. Усваиваетэтиловый спирт и глицерин, не усваивает маннит.Отношение к органическим кислотам.Усваивает уксусную, молочную и янтарную кислоты, Не усваивает яблочную, винную и лимонную кислоты.Энергия брожения. Выход спирта на:0,2 об. больше, чем у производственного штамма.1Источники информации,принятые во внимание при экспертизе4 О 1, Чаленко Д. К. Новые расы дрожжей для плодово-ягодного виноделия.Виноделие и виноградарство СССР,1948, Р 4 с с. 8.

Заявка

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ САДОВОДСТВА, ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ

МОСИАШВИЛИ ГУЛИ ИВАНОВИЧ, ВАШАКМАДЗЕ НАНА СЕРГЕЕВНА, МУМЛАДЗЕ ЛЕЙЛА МЕЛИТОНОВНА, ЧХЕНКЕЛИ ЭДУАРД НЕСТОРОВИЧ

МПК / Метки

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-704984-shtamm-drozhzhejj-rasa-vishnevaya-499-ispolzuemyjj-dlya-polucheniya-plodovo-yagodnykh-vin.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Штамм дрожжей раса вишневая 499, используемый для получения плодово-ягодных вин</a>

Номер патента: 636259

. зат. ворами и взвешивали, после чего помещали в термостат при температуре от 5 до 25 С, Взвешивание производили каждый день для учета выделенного СОСуммируя количество выделенного СО устанавливали бродильную способность изучаемых культур дрожжей.В полученном в лабораторных условиях вине определяли основные продукты брожения: спирт - объемным методом, остаточный сахар - по Бертрану, летучие кисло.ты - официальным методом и титруемую кислотность.Дегустационная оценка получаемых внн проводилась институтской (Институт садоводства, виноградарства и виноделия МСХ ГССР) и заводской дегустационными комиссиями (Каспский завод плодово-ягод. ных вин).Для устаноюения доз разводки предлагаемого штамма дрожжей были поставлены опыты в.

Номер патента: 636261

. после чего помещалив термостат при Ь - 25. Взвешивание производили каждый день для учета выделенного СО.Суммируя количество выделенного СО 2,устанавливали бродильную способность изучаемой культуры дрожжей.В полученном в лабораторных условияхвине определяли основные продукты брожения: спирт - объемным методом, остаточный сахар - по Бертрану, летучие кислоты - официальным методом и титруемуюкислотность.Дегустационная оценка получаемых винпроводилась .институтской (Институт садоводства, виноградарства и виноделия МСХГССР) и заводской дегустационной комиссиями (Каспский завод плодово-ягодныхвин),Для установления доз разводки предлагаемого штамма дрожжей опыты были поставлены в лабораторных н производственных условиях.В лабораторнйх.

Номер патента: 636260

. в термостат при 5 - 25". Взвешцвацие производили кажлый лень лля учета вылеленного ССЪ.Суммируя количество вылелеццого СО, устанавливали бролильную способность изучаемых культур дрожжей.В полученном в лабораторных условиях вице определяли основные пролукты брожения: спиртобъемным методом, остаточный сахар -- по Бертрану, летучие кислоты - официальным метолом и титруему 1 о кислотность.Дегустационная оценка получаемых вцц произволилась институтской ( Институт ст)ловолства, виноградарства и вцнолелия МСХ Грузинской ССР) и заводской легустационной комиссиями (Каспский завол плоловоягодных вцн).Для установления лоз развелки цреллагаемого штамма лрожжей опыты были поставлены в лабораторных и цронзволственцых условиях.В лабораторных условиях.

Номер патента: 707960

. не усваивает лактозу, ярабинозу, ксилозу, инулин.Отношение к спиртам. Усваивает этиловый спирт, глицерин, не усваивает маннит, дульцит, сорбит.10 Отношение к органическим кислотам.Усваивает уксусную и молочную кислоты,не усваивает яблочную, янтарную, виннуюи лимонную кислоты,Для выделения холодоустойчивых штаммов дрожжей подобрана высокогорная зона южной Грузии - район Лхалцихе (Месхети) . Сезон виноделия этог о района характеризуется низкими температурнымиусловиями.20 . Объектом изучения был и лученныйиз разных сортов винограда виноградныйсок в разных фазах брожения: до брожения, в начале брожения, во время бурного брожения, в конце брожения и осадоккачественного вина, из его осадка былвыделен предла гаемый штамм.При проверке.

Номер патента: 1110797

. до окончания брожжения.Со второго дня опыта взятый для подсчета образец разбавляли 1:10, гигантские колонии изучали на виноградном сусле в 2%-ным агаром . Колонии описываются спустя 20 дней после начала ее роста.100 мл виноградного сока помеща- ли в 250-миллитровые колбы и стерилизовали. После стерилизации и охлаждения в колбы вносили 48-часовые изучаемые культуры дрожжей в количестве 2%, колбы закрывали бродильными затворами и взвешивали, после чего помещали в термостат при температуре 25 26 С, Взвешивание производили каждый день для учета выделенного СО, устанавливали бродильную способность изучаемых культур дрожжей.Для установления вида была испытана их способность сбраживать углеводы, спирты, кислоты и др., по методуБ.И.Кудрявцева.