Что приготовить из кабачков и баклажанов: 8 лучших рецептов заготовок

У вас есть некоторое количество свежих овощей, а что из них делать вы не знаете? Не проблема, мы вам поможем с выбором! Редакция SMAK.UA собрала для вас несколько популярных и удачных рецептов!

Кабачки

Кабачки на зиму относятся к самым популярным заготовкам. Кабачки, цуккини, патиссоны – знойные, летние овощи. И, конечно, их можно и нужно консервировать на зиму, тем более, что консервирование кабачков разнообразно и несложно. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты.

Соленые кабачки

• 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
• 300 г укропа,
• 50 г корня хрена,
• 2 стручка горького перца,
• 2-3 зубчика чеснока,
• Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

1. Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде.
2. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак).
3. На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами.
4. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт.
5. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения.
6. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-10 С.
7. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Маринованные кабачки

• 1 кг молодых кабачков,
• 1 л воды,
• 100 мл яблочного уксуса,
• 100 г сахара,
• 1,5 ст.л. соли,
• 3 горошины чёрного перца,
• 2 гвоздики,
• семена кориандра, укроп.

1. Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить.
2. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня.
3. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить).
4. Банки накрыть, оставить на 1 день.
5. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Заготовки из кабачков по-корейски

• 3 кг кабачков,
• 500 гр. репчатого лука,
• 6 болгарских перцев,
• 2-3 головки чеснока,
• 1 ст.л. подсолнечного масла,
• 200 гр. уксуса 9%,
• 200 гр. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• специи для моркови по-корейски,
• зелень.

1. Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками.
2. Очистите и натрите на такой же терке кабачки.
3. Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте.
5. В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи.
6. Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
7. Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.

Заправка для супа с кабачком

• 1 кабачок среднего размера
• 500-700 г репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 700 г помидоров (томаты можно взять не только красные, но и добавить к ним зеленые)
• 4-5 шт. красного сладкого (болгарского) перца.

1. Овощи вымыть и почистить, у перцев удалить сердцевину с семенами.
2. Кабачок порезать кубиками.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Лук репчатый нарезать полукольцами.
5. Некрупно нарезать перец. Мелко порезать помидоры.
6. Все сложить в большую кастрюлю или в глубокую сковороду.
7. Добавить 100-150 г растительного масла, черный перец (10 горошин), сахар-песок – 1,5 столовых ложки, соль по вкусу, а ближе к концу приготовления – 2-3 лавровых листа.
8. Тушить до готовности.
9. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 – 1 л, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Если вы не любите болгарский перец, то можно его не добавлять. Без него блюдо будет по вкусу более мягким.

При фасовке овощной смеси по банкам старайтесь, чтобы в них было достаточное количество жидкости. Если же жидкости хватать не будет, добавьте в кастрюлю с овощами кипятка.

Чтобы приготовить суп, возьмите несколько картофелин, почистите, нарежьте кубиками и отварите в большом количестве жидкости (воды или мясного бульона). Когда картофель будет почти готов, добавьте заправку.

Доведите до кипения, посолите по вкусу, поварите 3-5 минут, и ваш суп готов! Такую овощную заправку можно не только использовать для приготовления супа, но и есть как салат или использовать в качестве гарнира.

Баклажаны

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют.

Рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это и маринованные баклажаны, и баклажаны соленые, и квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика.