Каша на языке. Про пожрать вперемешку с лексическим.

В Намибии продаётся своя "просяная" мука (и крупа), но с характерным африканским «племенным» названием: Меме Махангу, где Махангу - собственно название злака (разновидность проса), а Меме означает МАМА на языке ошивамбо.

Ошивамбо - это не племя, это язык народности овамбо. И для представителей народа так важны просяные зёрна, что в их языке эта важность нашла соответсвующее отражение. Аналогия с матерью здесь возникла неспроста. Мама – та, кто выращивает, кормит, родит новых людей. У овамбо такая "мама" - просяная крупа.

Из маханги делают кашу, на языке ошивамбо такая каша называется ошифима. Ещё делают ошикунду – напиток, который может быть алкогольным или безалкогольным, что-то типа пива-кваса, только африканские. Вообще уже заметно, как много слов начинается с *ОШИ*. Можно даже подумать, что овамба сами себя и, наверное, других людей, называют ОШИ, а блюда из маханги тоже очеловечены, как и сама махангу-мама. Отнюдь! На фотке рядом с пакетом крупы - картонка йогурта, привычный кисломолочный продукт из коровьего молока, а называется похоже - ошикандела. Когда я вижу это, задумываюсь, может, не только просо, но и корова у них тоже обожествлена и соответственно анимирована? Подобно тому, как у древних индоевропейцев была обожествлена божественная корова - своего рода Богиня-Мать всего сущего.

Я пыталась понять, что означает этот то ли корень сложного слова, то ли приставка. Спрашивала у овамба, они говорят, ничего не означает, просто многие слова так начинаются. Но мы-то знаем, что "просто" в языке ничего не бывает. Я ещё вернусь к этому вопросу в другой раз.

Но что-то я от каши отвлеклась. Вызревший колос махангу выглядит вот так:

Их собирают, сушат, обмолачивают. Чтоб не съели насекомые и грызуны, зёрна хранят в специальных плетёных ёмкостях, обмазанных глиной. От палящего солнца урожай бережёт тростниковая крыша.

Кстати, под тростником не только зёрна хранят, а очень многое. Все хозяйственные строения типа амбаров и сараев крыты соломой. Да и живут люди племени традиционно – под такими же крышами. Они их сами делают. Причём в "белых" городах тростниковая крыша считается лакшери и стоит очень серьёзных денег.

Опять отвлеклась. По мере необходимости зёрна размалывают в муку, из которой варят ошифиму и ошикунду.

Чёрные женщины делятся с белыми женщинами способом приготовления ошифимы, а белые женщины – друг с другом:

Нужно налить полкастрюли воды, довести до кипения, преварительно в глубокой тарелке развести примерно кружку муки махангу в двух кружками воды. Эту смесь муки и воды надо лить в закипевшую воду, помешивая венчиком. Местные умудряются всё без комков вымесить простой деревянной лопаткой. И так минут пять - месить и кипятить. И понемногу, понемногу добавлять сухой муки ( все той же маханги из пакета), а дальше лопаткой, тщательно разбивая муку о стенки кастрюли, добавить понемногу ещё пару кружек . А главное, что нужно знать, до какой консистенции ее варить. Если не доварить, будут проблемы с желудком. Лучше всего найти женщину овамбо и попросить её сварить эту кашу.

Из рецепта понятно, что ошифима достаточно плотная, она круто замешана и заварена, мы не привыкли применять слово «каша» к такой плотной структуре. Высокая плотность для нас скорее уже хлеб. Но он же не печён, а сварен, значит, это каша! Едят её руками, отщипывая от большого куска маленькие. Маленький кусочек ошифимы называется окафима.

На фото курица и ошифима, приготовленные в аутентичных условиях, в настоящей «чёрной африке», женщиной овамбо на плато Овамбо (далеко на севере страны):

Сама по себе каша не имеет особых вкусовых качеств, т.к готовится без добавления соли, масла или сахара. В составе только два ингридиента - мука и вода. Едят её с ошивамбо чикен - курицей, приготовленной в соусе с добавлением масла или с рыбным, или со шпинатным соусом. И вот когда маленький кусочек (окафиму) макают в соус, то каша раскрывает свой вкус. Надо же, мы думали, это пресная штука, а она, оказывается, имеет свой вкус!

Впрочем, чтобы съесть ошифиму, не обязательно ехать в овамболэнд. Можно упростить задачу и поехать в любой тауншип (посёлки на окраинах городов, где проживает чёрное население). Там можно попробовать правильно приготовленную традиционную племенную пищу, не тратя время на поиски. Виндхукский (столичный) тауншип называется Кататура. В чёрном предместье есть рестораны, где готовят овамбо для овамбо, но белым гостям всегда рады. Даю подсказку: легконаходимый ресторан традиционной чёрной кухни в чёрном районе, на пересечении Индепенденс Авеню и улицы Омунго.

Фото из ресторана похоже на фото из дома в овамболэнде, не правда ли? И ошифима совершенно идентична.

Перечитала свой текст. Хотела ведь написать о пользе ячменя и проса, а получилось о племенных обычаях.Ну, раз уж так вышло, пусть так и остаётся. Заодно покажу пейзаж Овамболэнда:

Жизнь на этих землях спокойная, тихая:

И немного фраз на языке ошиндонга. Почему не ошивамбо, как был назван язык в начале статьи? Потому что овамбо – общее название народности, состоящей из нескольких племён. Так же и язык ошивамбо состоит из нескольких диалектов. Среди всех овамбо самое многочисленное племя имеет самоназвание Ндонга. И соответственно, ошиндонга - их племенной диалект языка ошивамбо. В целом на ошивамбо (совокупности всех диалектов) говорит больше половины населения Намибии.

И вкусное лексическое на закуску: Няма – мясо. Каняма – маленький кусочек мяса.

П.С. Материал подготовлен с помощью Любови Дэвид из города Онданванга, Овамбо-лэнд. Большое ей спасибо!