Бизнес идея - производство цукатов из тыквы.
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
В ноябре 2016 года я был на производстве у Александра Вовния Мы уже снимали у Александра производство Иван-чая на профессиональном оборудовании В этот же раз мы снимали производство цукатов из тыквы, под новой торговой маркой «Nomad». Линейка очень большая, кроме тыквы это вяленые помидоры в масле, цукаты из ревеня, цукаты из клюквы, цукаты из черноплодной рябины. А также джем из цветов иван-чая, варенье из одуванчика, варенье из сосновой шишки и джем из сосновой шишки.
Видео Производство тыквы из цукатов. Вот такие новогодние ошибки у нас бывают.
Тыква была закуплена в Краснодарском крае, в КФХ Крячек. Кстати, интересно, а есть представители этого КФХ на фермере? Причём тыква не абы какая, а мускатная, сорт "Матильда"
В октябре на Урале ещё было относительно тепло
А вот в ноябре когда мы приехали снимать производство,морозы ударили ниже 30°С Тыкву из склада привозят к производственному цеху
Тыква моется вручную. Во время мойки обрабатывается марганцовкой.
Далее начинается резка
и чистка тыквы, специально приспособленным ножом Корка у тыквы очень тонкая - она не очищается, идёт на цукаты целиком Семечки в выбрасываются, т.к. у мускатных сортов они не идут на отжим масла.
Из части тыкв делают ёмкости, которые продают в рестораны. Мякоти для цукатов в этой части тыквы немного, поэтому такие продажи помогают снизить себестоимость.
После этого тыква попадает на специальную резку, которая и превращает тыкву в тыквенные кубики
И далее в ёмкости в которые, кроме тыквы добавляют сахар, нагревают не выше 50°С, перемешивают, настаивают
После этого тыквенный сок сливают и продают производителям напитков в замороженном видео. В замороженном, потому что если этот сок постоит пару суток при комнатной температуре - он забродит и это уже будет другой напиток
После того, как сироп стечёт, будущие цукаты поступают в сушильные шкафы
Несколько фотографий, которые делал Александр в процессе сушки
Сушильных шкафов четыре штуки. Эти шкафы используются и для завяливания цукатов и для сушки иван-чая. Каждый шкаф в пиковой нагрузке даёт 14квт/ч Температура 50°С В каждый шкаф входит до 100кг продукции. Процесс завяливания цукатов длится до 18 часов в два этапа. После первых 10 часов цукаты охлаждаются, и затем идёт окончательное завяливание.
Кроме чайных сушилок Александр приобрёл 10 метровую суперсушилку, которая будет завяливать цукаты более нежно. В сушилке установлен кондиционер, который гоняет воздух по трубам и изымает из него влагу. По расчётам, при полной загрузке такой кондиционер должен давать до 300 литров дистиллированной воды. Процесс завяливания в такой сушилке должен длиться 2-3 дня. Единовременная загрузка 700-800кг. Пиковое потребление электроэнергии - 8-9кВт
Кондиционер внутри новой сушильной камеры
Воздуховод на потолке
Длина 10 метров
На выходе получаются очень клёвые изделия
Которые фасуются в не менее клёвую упаковку
У Александра очень интересное производство всего, упаковки красивые! Искренне желаю развития, прибыли, поток клиентов!
Направление правильное. Сама по себе тыква - дешева и продажи организовать непросто.А цукаты - очень интересно
Линейка очень большая, кроме тыквы это вяленые помидоры в масле, цукаты из ревеня, цукаты из клюквы, цукаты из черноплодной рябины. А также джем из цветов иван-чая, варенье из одуванчика, варенье из сосновой шишки и джем из сосновой шишки.
У нас ещё осталось необработанные видео - в основном интервью с Александром. Думаю, позже, когда смонтируем видео -размещу и остальные фото.
А пока же фоточки линейки продуктов. Джем из цветов иван-чая, варенье из шишек, вяленые томаты в масле
Цукаты из аронии (черноплодная рябина), цука ты из клюквы, цукаты из ревеня. Кстати, ревеня Александр посадил полтора га
А это зелёный и чёрный иван-чай
великолепно! и идея, и исполнение! процветания во все года, не толко в 2017! с наступающим!
Тыква при массовом сборе царапается и потом с повреждениями быстро загнивает. Тем более тонкокорая. Т.е. нужна быстрая переработка больших объемов, а в отчете не увидел оборудования под такие задачи. Практически, идет в основном ручная переработка с использованием малопроизводительной техники. Получается, цех не может постоянно работать в этом направлении, и достаточно иметь свои 2-5 гектаров тыквы, чтобы сработать без массовой гнили. Как дополнительный небольшой заработок пойдет. ИМХО, если работать всю зиму со склада, нужна твердокорая тыква и строгий контроль сбора, но твердокорую так просто ножичками не порежешь. Да и какая цена конечного продукта будет? Может, доставка из Китая готовых цукатов получится на порядок дешевле?