Огурцы для сэндвичей и лемонграсс: странные продукты на магаданских прилавках

Что может быть не понятно в огурцах и лемонграссе, ведь названия говорят сами за себя. А все ли варианты их использования вы знаете?

Резаные огурцы, на мой взгляд – для ленивых. Ну, знаете, когда нужен тонкий кусочек, а форма огурца и отсутствие спецножа прям не добавляют надежды сделать супер-слайсы. Вот вам в помощь такая баночка.

Расход у нее умеренный, если не использовать их в качестве закуски, а исключительно по назначению. То есть: бутерброды, сэндвичи, панини, гамбургеры.

К примеру: бутерброд со шпротами с такими огурчиками заиграет новыми красками и шпротина не будет соскальзывать. В панини и сэндвиче такой ломтик не заменим, ведь в них важна тонкая нарезка. А для гамбургера резаный огурец в горчичном рассоле – выручалка, соус то правильный, фастфудовский.

А еще рекомендую использовать эти огурцы для детских бутербродов с рыбной котлетой. Во-первых, они не острые (хотя зависит от производителя), во-вторых, рыбная котлета не так хорошо сочетается со свежими овощами, как с консервированными или тушеными (это не касается соленой рыбки или копченой, здесь все наоборот). В-третьих, опыт дважды мамы показал, что котлетки в виде бутека уходят быстрей, чем с гарниром и в тарелке.

Вот рецепт огурчиков для сэндвичей в домашнем исполнении.

Что нужно:

6 стаканов теплой воды

1/4 стакана крупной соли

2 стакана белого винного уксуса

4 головки чеснока

2 столовые ложи кориандра

0,5 чайной ложки фенхеля

3 больших зонтика укропа

Способ приготовления:

Растворите соль в воде, добавьте кориандр, фенхель и укропные зонтики. Отставьте в сторону, дайте настояться.

Очистите огурец от кожуры. Срежьте кончики. Возьмите хорошую овощечистку с острым лезвием и порежьте тонкими ломтиками огурцы. Они должны быть примерно 1 мм толщиной, вот так:

Положите ломтики в миску и залейте их рассолом. Прижмите огурцы тарелкой, они должны не плавать в рассоле, а быть придавленными ко дну миски. Сверху всю конструкцию накройте полотенцем о оставьте в таком виде на сутки в комнате или холодильнике.

На следующий день нужно заняться раскладкой огурцов в банки. Если вы решили всерьез все консервировать, то вам нужно будет обдать чистые банки паром (для стерилизации) и наполнить их огурцами, добавив чеснок (его предварительно нужно размять вилкой или мелко нарезать).

Теперь добавьте к рассолу уксус (все 2 стакана), смесь разогрейте и доведите до кипения. Горячим рассолом залейте банки до верха. Для долгосрочной закатки поместите банку в водяную баню на 30 минут.

Лемонграсс, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, челнобородник. Все это названия разных видов одного и того же растения. Чаще всего используется лимонное сорго, особенно в азиатской и карибской кухнях.

Итак, : супы, салаты, курица, рыба (в основном белорыбица), мясо (на палочках делают кебаб и шашлыки), коктейли, чаи. По сути, везде, где нужен лимонно-травянистый аромат, лемонграсс можно смело добавлять.

Мною опробованы: Том Ям, мидии и чай с лемонграссом. Все прекрасно. В планах на выходные: лосось с лемонграссом и дорада.

Что мы знаем про лемонграсс? Конечно, суп Том Ям. Но это очевидное использование травы, а вот чай с лемонграсом или мидии – это редкость для Магадана.

С чаем все просто: нарвите или нарежьте листики растения и заварите. Сочетается и с зеленым чаем и с черным, особенно вкусно с бергамотом. Только дайте ему настояться, тогда аромат лемонграсса полностью раскроется.

Летом в Пиццерии "Сицилия" пробовала Мидии в соусе Том Ям. Это было восхитительно. Подача как на на картинке + на спецподставке со свечой. Пока вы поедаете мидии, соус не остывает, а огромное количество лемонграсса в нем больше раскрывает аромат. Специально нашла это фото, там есть ингредиенты, вдруг кто захочет повторить.

Если экспериментировать боитесь, вот вам пошаговый рецепт.

Черноморские Мидии в соусе Том Ям

Рецепт Дениса Крупеня, шеф-повара ресторанов Rodina Grand Hotel & Spa Sochi

Берем:

мидии черноморские - 500г

паста Том Ям – 50 г

кокосовое молоко – 150 г

чеснок- 5 г

лук репчатый – 20 г

растительное масло – 20 г

лемонграсс – 20 г

листья кафрского лайма – 5 г

сок лайма – 10 г

маленькая щепотка соли

кинза -1 веточка

Замочить мидии в проточной воде, смыть песок, а затем счистить ножом лишние наросты.

Кокосовое молоко смешать с пастой Том Ям (я использую покупную, но можно приготовить ее самостоятельно).

На открытом огне разогреть казан или кастрюлю и на растительном масле обжарить мелко порезанные лук и чеснок до светло-золотистого цвета.

Как только лук с чесноком обжарились, выложить в казан чищенные мидии, разрезанный вдоль лемонграсс, парочку листьев кафрского лайма, влить смесь кокосового молока и пасты и накрыть крышкой.

Мидии готовятся примерно пару минут, после чего их нужно слегка посолить, перемешать, выложить в тарелку и посыпать листьями кинзы.

Вот такие простые и вкусные рецепты можно использовать для домашнего ужина. Поверьте, в ресторане вы потратите в 2-3 раза больше. Не смотря на цены, продуктов для таких шедевром нужно не много. В итоге, на тысячу-полторы вы накормите всю семью и останется на следующий день для хорошего обеда. В общепите вы съедите, заплатите и забудете. Или чего хуже, захотите еще, а не факт, что финансовые возможности вам это позволяют.

Сегодня модно и стильно готовить блюда ресторанного уровня прямо на собственной кухне. Делайте это с удовольствием и только с нашим телеграм-каналом #РоссияСоВкусом