Артем БУТИЧ, повар кафе ДК ОАО «Мозырский НПЗ» — гуру кулинарного искусства

Для большинства из нас кафе или ресторан — это место, где можно вкусно поесть, пусть даже и за приличную цену. Однако многие гурманы ходят в такие места, чтобы насладиться уютной обстановкой и мастерством повара. Ведь именно эти волшебники кухни могут превратить случайного посетителя в постоянного и преданного клиента. Более того, талантливые и бесконечно преданные своей работе люди, такие, как повар кафе Дворца культуры ОАО «Мозырский НПЗ» Артем БУТИЧ, умеют творить настоящие чудеса.

Журналистская практика всякий раз подтверждает истину, что талантливым людям, в первую очередь, присуща такая черта характера, как скромность. Именно это я почувствовала с момента знакомства со своим собеседником, хотя он в городе да и в сфере питания достаточно известная личность. Возможно, не многие знают его как человека, но зато те, кто хоть раз побывал в кафе Дворца культуры нефтепереработчиков, непременно запомнили изысканность блюд, их оформление, уникальность и одновременно простоту, доступность рецептов и пожелали прийти сюда еще и еще раз. Откуда же истоки таланта и мастерства нашего героя?

Как далее удалось выяснить, — из глубин земли сибирской. По большому счету, удивляться нечему. Сибирь подарила миру немало известных людей. Одним из авторитетнейших национальных героев этого края, к примеру, является тот же Ермак. Смелый, исключительной храбрости воин, богатырь и талантливый военачальник…

Не исключено, что сильные стороны судеб земляков в какой-то степени повлияли на формирование личности будущего высококлассного специалиста повара 5 разряда Артема Бутича, зато первые уроки по кулинарному мастерству он взял у бабушки и матери. К слову, любимым сибирским мясным блюдом во все времена считались пельмени. Ели пельмени в основном зимой, обычно заготавливали их в большом количестве и хранили на морозе в деревянных коробках. Пельмени стали тем первым блюдом, которое попробовал готовить в детстве и наш герой.

Улыбаясь, Артем Бутич рассказывает, что не машинки и пистолеты, а кастрюли, ложки и поварешки были приоритетными игрушками в его «арсенале». Отсюда, наверное, и пристрастие к профессии пошло. Чуть позднее, в юном и уже более зрелом возрасте, в буквальном смысле слова его заинтриговывали передачи «Кулинарный поединок», «Едим дома» и различные шоу и мастер-классы с известными поварами — победителями международных фестивалей-конкурсов. Каждый раз убеждался, что настоящими шеф-поварами в европейских странах в основном являются мужчины, добившиеся успеха в кулинарном деле, открывшие сеть ресторанов и рекламирующие полезную и здоровую кухню…

Если говорить более конкретно, то малая родина Артема — город Новосибирск. Там прошло его детство, там успешно окончил среднюю школу №131. Потом обстоятельства повернулись так, что по воле судьбы семья оказалась в Беларуси. Пути-дороги в поисках будущего дела привели парня в профессионально-техническое училище №84 геологии. Это учреждение стало тем знаковым местом, где он не только ознакомился с азами профессии повара, но и получил путевку в бескрайнее море реалий и перспектив кулинарного искусства. Известно, что теория без практики ничто. И потому Артем получал особое наслаждение от возможности закрепить полученные знания, которые впитывал, как губка, на любой практике.

К слову, во времена Советского Союза Мозырское ПТУ №84 геологии готовило специалистов для нефтеразведывающей и нефтедобывающей отрасли, и потому не удивительно, что по распределению молодой специалист попал в Ханты-Мансийский автономный округ. Работал на буровых, куда сменная бригада забрасывалась вертолетом. Для Артема, как человека, который родился и вырос в Сибири, тайга была домом родным. Ему очень нравилась природа, от которой он, казалось, набирался сил, взрослел рядом с вековыми кедрами, закалялся духовно и физически в суровых климатических условиях.

— Работа на Крайнем Севере, — вспоминает Артем Бутич, — наверное, в значительной степени повлияла на дальнейшее формирование моего характера и становление как специалиста.

Человеку свойственно искать свое место в жизни. Искал его и наш герой. После обязательной отработки по направлению он решил испытать свои силы в роли бармена (ресторан «Папараць-кветка»), затем несколько лет поработал в сети заводских столовых. А когда предложили занять место повара в кафе Дворца культуры Мозырского НПЗ, то, безусловно, принял его с большой гордостью. Здесь он мог применить на практике не только полученные теоретические знания, но и внедрить накопленный опыт, а также реализовать задумки, которые фонтанировали в голове, как игристое шампанское в бокале.

— Повар — профессия творческая, — говорит Артем Бутич. — И сколько бы ни было написано поваренных книг, там всегда есть и будет место новым рецептам. Допустим, если к уже испробованным и излюбленным рецептурам добавить новые ингредиенты, специи, то получится совершенно новое блюдо. Импровизировать приходится ради тех же заказчиков, которые что-то хотят убрать или добавить в определенное блюдо. Опять же очень многие в настоящее время беспокоятся не только о составляющих блюда, но и о калорийности продуктов, заправке, способе технологической обработки. Скажем, вместо жарки многие отдают предпочтение запеканию, тушению или приготовлению блюд на пару. Весьма радует, что сегодня посетители ориентированы на здоровый образ жизни и натуральные продукты. Не зря же известное выражение утверждает: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем ради того, чтобы есть». Питание в значительной степени отражается на здоровье. Должен быть допустимый баланс между белками и углеводами. Кулинария в стиле «фьюжн» — моя фишка. Это направление без строгих правил. Главное и единственное условие — чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть. Именно поэтому в противовес майонезу в блюдах кухни «фьюжн» в основном используют растительные масла (ореховое, кокосовое, кунжутное, из виноградных косточек, подсолнечное, кукурузное и оливковое), cок цитрусовых и пряности (имбирь, мята, цедра лимона или апельсина, лимонная трава, кинза, базилик).

В какой-то степени, повар уподобляется художнику, создавая то или иное блюдо как по составу, так и по внешнему оформлению.

— Если видишь, что оно съедается до крошки, то это и есть подтверждение того, что твой эксперимент удался, или наоборот, — рассуждает Артем. Особенно приятно следить за поведением и эмоциями детей, когда приходится устраивать дни рождения, выпускные вечера групп детских до-школьных учреждений. Дети отдают предпочтение многослойному желе, фруктовым салатам, мороженому и другим десертам, оформленным сюжетами из сказок и художественными персонажами. Очень хочется, чтобы праздник запомнился, так как детской памяти свойственно хранить все самое лучшее, неординарное. Одновременно с этим очень важно свое-временно научить ребенка культуре поведения, умению пользоваться приборами, выбору вкуса, общению.

В копилке достижений повара 5-го разряда Артема Бутича за более чем 10-летний период работы в кафе Дворца культуры ОАО «Мозырский НПЗ» (директор А.М.Бурый) (всего в сфере питания — 20 лет) немало благодарностей, Почетных грамот за профессиональный и добросовестный труд. Есть и самая важная, которой он очень дорожит, — диплом победителя конкурса по профмастерству (2009 г.), проходившего в городе среди поваров и кондитеров предприятий сферы питания города и района, где он компетентным и строгим жюри был признан лучшим специалистом кулинарного мастерства. Соревноваться в подобных конкурсах ежегодно, наверное, нет смысла, а вот заявить о себе в республиканских и даже международных состязаниях у Артема Бутича пока остается в планах на ближайшую перспективу. Всегда нужно стремиться к совершенству, ведь ему, как и желаниям, нет предела.

«Лучше гор могут быть только горы, на которых еще не бывал», — цитатой из песни любимого певца и композитора Владимира Высоцкого подтверждает свое отношение к любимому делу Артем Бутич.

И это действительно так. А вот относительно своей мечты мой собеседник распространяться не стал, сославшись на то, что если поделиться, то есть вероятность ее неисполнения. Ну, что ж. Это его право…

Мне же очень хочется, чтобы мечты Артема Бутича сбылись. Он того заслуживает как специалист своего дела и как хороший отец. В семье подрастают две дочери: Влада — без пяти минут выпускница (в следующем году оканчивает 11 класс), а Олеся пойдет в первый класс. Нельзя не отметить, что Артем Бутич не только талантливый повар, но и внимательный коллега, очень добрый и великодушный человек. Встреч с его участием всегда с нетерпением ожидают и завсегдатаи клуба «Женский взгляд», где одновременно с секретами приготовления национального блюда какой-то страны мира они получают безмерную порцию великолепного настроения и восхищения профессионализмом. Мастер-класс с Артемом Бутичем, по словам участников клуба, — это живое общение дилетантов с настоящим гуру кулинарного искусства, в ходе которого они пополняют копилку своих знаний интересной информацией о здоровом питании и практическими советами по быстроте приготовления пищи. А чем же дорожит Артем? Искренним признанием.

— Самое приятное, — рассуждает он, — когда гости оставляют добрые слова даже на бумажной сервировочной салфетке с благодарностью и обещаниями вернуться к нам не один раз.

Компетентное мнение

Надежда СКРИГАЛОВСКАЯ, заведующая кафе ДК ОАО «Мозырский НПЗ»:

— Наше кафе является визитной карточкой нефтеперерабатывющего завода, так как предприятие в рамках различных деловых визитов посещают не только гости из ближнего зарубежья, но и многочисленные зарубежные партнеры. В таких случаях мы принимаем гостей в зале, оформленном в национальном стиле, стараемся радовать их белорусской кухней. Повар Артем Бутич — душа нашего коллектива, человек неуемной энергии, богатой фантазии и инициативы, авторитетный коллега, на которого всегда можно опереться. Ему свойственны чувство товарищеского локтя, взаимоуважения, порядочность, уверенность, желание совершенствоваться. В целом же у нас работает команда единомышленников, усилия которой направлены на создание разнообразного меню, качество и высокую культуру обслуживания.

Возможно, кто-то еще не знает, что двери нашего кафе всегда открыты не только для заводчан. У нас можно оформить заказ на любое семейное и корпоративное торжество. Сюда может прийти любой желающий даже во время обеденного перерыва (на период с 12.00 до 15.00 стоимость обедов с минимальными надбавками, такая же, как и в столовой трамвайного депо).

Овсяное печенье

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 120 г сахара, щепотка соды или 1 ч.л. разрыхлителя, 3 яйца, 0,5 ч. л. корицы, ванилин (на кончике ножа), 250 г овсяных хлопьев, орехи, кусочки шоколада, изюм (на свое усмотрение).

Процесс приготовления: вначале миксером взбиваем все продукты (без хлопьев), затем постепенно вмешиваем овсяные хлопья, изюм, орехи или шоколад. Из полученной массы можно сформовать шарики и уложить в формы для кексов, а можно разместить их для запекания прямо на противне.

Время запекания в разогретой духовке при температуре 1700С — 15-20 минут. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой или заглазировать.

Колбаски из филе птицы

Потребуется: 0,5 кг куриного филе, 100 г свежих шампиньонов, 100 г болгарского перца, зелень укропа и лука, 50 г растительного масла для смазывания противня, 200 г твердого сыра, 100 г майонеза, соль, перец черный молотый (по вкусу).

Процесс приготовления: филе нарезать полосками, чтобы можно было слегка отбить, поперчить, посолить; грибы нарезать и обжарить до полуготовности; добавить нашинкованные лук и укроп. Полученную массу перемешать, разложить на заготовленное филе и свернуть колбаски. Сформированные рулетики поместить на смазанный маслом противень швом вниз, полить майонезом, посыпать тертым сыром и на 20-30 минут (1500С) отправить в разогретую духовку. На гарнир подать отварной картофель, посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.